Entrants francesos

Lena, pots dir-me, ara tinc un règim tal que marxo a les 8-00 i torno a les 22-00 - 22-30, el meu àcid inicial s’oxidificarà excessivament, abans m’alimentava cada 12 hores, era bo, però ara estic preocupat.
Amb Lilya, vam decidir posar-la al balcó o a la finestra del dia i a l’habitació a la nit.
I què em dius, com a professional.

[patinar]

patinar, tot i que no hi ha Zest, deixeu-me que us respongui. Donat el vostre horari laboral, l’opció que heu descrit és perfectament acceptable. Ara la temperatura diürna és força elevada, de manera que aquesta forma d’emmagatzematge també és acceptable. Però, la meva pregunta és: amb quina freqüència cuineu pa? I com reacciona el vostre motor d’arrencada (amb el seu ascens) a aquesta opció d’emmagatzematge?

Ara només cuino els caps de setmana, poques vegades a mitjan setmana, no tinc força. Puja bé, però menys que abans, sembla acidificar-se, es va recuperar el cap de setmana, però vaig agafar força massa fermentada i més farina i aigua. El pa, abans de la renovació, augmentava pitjor que mai. Aquesta setmana he deixat a la finestra a la tarda. Ara en bon estat, però avui he vingut abans i durant els propers tres dies arribaré molt tard.

Tot i això, només veig dues sortides: o bé continueu emmagatzemant de la manera anterior, portant-lo a un estat de treball actiu immediatament abans de coure; o, ara com ara, abandoneu temporalment la massa fermentada i canvieu a les opcions de cocció d’esponja.

Zest I avui (abans de llegir els vostres consells) he alimentat 50 + 50 + 50 + 0,5h. l. amor, abans, amb aquesta proporció, augmentava 2,5-gairebé 3 vegades en 4 hores, però avui no ha arribat a 2 vegades en 7 hores, no podia morir o es deterioraria així?

Lena, pots dir-me, ara tinc un règim tal que marxo a les 8-00 i torno a les 22-00 - 22-30, el meu àcid inicial s’oxidificarà excessivament, abans m’alimentava cada 12 hores, era bo, però ara estic preocupat.
Amb Lilya, vam decidir posar-la al balcó o a la finestra del dia i a l’habitació a la nit.
I què em dius, com a professional.

Sí, tot anirà bé amb el llevat. Ara conservo el meu a l’ampit de la finestra a la cuina, l’alimento de mitjana dues vegades al dia, el llevat no es queixa.
Si us alimenteu en una proporció elevada al matí abans de sortir a la feina i després al vespre, no passarà res terrible, només un règim d’alimentació normal. Només al matí haureu de donar una proporció lleugerament superior i a la nit (quedarà menys temps sense alimentar-se), una proporció més baixa.
Abans de coure-ho, alimenteu-lo amb el mètode de construcció, és a dir, preneu 50 g de la massa fermentada madura, primer dobleu-la i, a continuació, alimenteu-la a la quantitat necessària. Però això és ideal. N’hi haurà prou si preneu uns 50 g del vostre motor d’arrencada i l’alimenteu a la quantitat necessària.

Zest I avui (abans de llegir els vostres consells) he alimentat 50 + 50 + 50 + 0,5h. l. amor, abans, amb aquesta proporció, en 4 hores va augmentar en 2,5-gairebé 3 vegades, però avui en 7 hores ni tan sols ha arribat a 2 vegades, no podria morir o es deteriorarà així?

Viu el vostre llevat)) És que si es va debilitar i vau decidir donar-li vida, llavors la mel s’havia d’afegir una mica més tard, aproximadament de la mateixa manera que vaig escriure.
Espereu un augment de 2 vegades i, a continuació, seguiu el patró que he indicat anteriorment.
Només a l’últim paràgraf es pot excloure la mel.

El més destacat de la meva cultura inicial (amb la vostra ajuda) sembla haver superat amb èxit el procediment de supervivència, la primera vegada 50 + 50 + 50, la segona 100 + 100 + 100 i la tercera 100 + 100 + 100 + 1h. l. hw. farina, en 6 hores va augmentar 2,5 vegades, en proporcions "altes", en quines proporcions s'ha d'alimentar més?

[Kapeliya777]

Kapeliya777

Utilitzo (o llenço) l’arrencador de la llauna i només alimento les restes de les parets. Per això afegeixo uns 100 g d’aigua al pot, ho agito fins que quedi esponjós, afegeixo 100 g de farina, barregeu.Quan s’emmagatzema en un davall de la finestra fresc, resulta que s’alimenta aproximadament 1-2 vegades al dia.

Per tant, intento fer amistat amb la massa fermentada francesa.
Però el principi ja s’ha espatllat: no em va sortir un bony gruixut, que va resultar ser una farina gruixuda
I si no hi ha condicions ideals de 30 a 40 *?

[RybkA]

RybkA

esperem que la francesa correspondrà.

Pel que sembla, la farina està massa mullada; afegiu-hi una mica de farina a les farinetes per obtenir la consistència desitjada.

Com no són les condicions ideals? Hi ha forn a la casa? Envieu-hi la massa fermentada amb la llum engegada, només hi haurà uns 30 *.

Èxit

Torno a tenir algun tipus de confusió: com si el llevat no hagi mort, hi hagi bombolles i no creixi gens. Avui he afegit com tu, Zest, que dius que es va esbandir el pot 100 + 100, però fins ara no hi ha hagut cap moviment cap endavant i, sobretot, no s’observa cap amunt. I el que és més desagradable: té un sabor molt àcid, només li arrencen els ulls i menjo 50 + 50 cada dia

[victosh]

victosh, M’alimento 2 cops al dia, al matí i al vespre, el que hi ha a les parets + 70 aigua + 70 farina (és golafre i es torna ràpidament àcid) Una altra cosa no està del tot clara: dius que té un gust agre, però no hi ha bombolles, cosa que no és lògic. Ets treballador o simplement creixes? En qualsevol cas, quan la mengeu, passeu els dits generosament cap al llevat (també tenen els bacteris "necessaris" que hi viuen)

Torno a tenir algun tipus de confusió: com si el llevat no hagi mort, hi hagi bombolles i no creixi gens. Avui he afegit com tu, Zest, que dius que es va esbandir el pot 100 + 100, però fins ara no hi ha hagut cap moviment cap endavant i, sobretot, no s’observa cap amunt. I el que és més desagradable: té un sabor molt àcid, només li arrencen els ulls i menjo 50 + 50 cada dia

Bé, si és tan àcid com l’heu descrit, potser no creixerà. Ho vaig tenir una vegada. En aparença: el pacient és més probable que viu que mort, amb bombolles, però no volia créixer.

Ara, considereu que l’heu fet a la planxa al màxim. Deixeu-lo a l'habitació més càlida i no feu res fins que arribi al màxim i comenci a caure (aquest màxim pot ser molt diferent i no arriba a duplicar-lo ni a superar-lo).

Llavors, fins que l’aperitiu no prengui força, no cal alimentar-se en proporcions tan altes com ho va fer.

Agafar 50 g i alimentar 50 farines + 50 aigua. Com creixerà al màxim -
prendre 50 g i alimentar 100 farines + 100 aigua a mesura que creixi,
prendre 50 g de massa fermentada i alimentar 100 g de farina + 100 aigua + 1 culleradeta. mel + 1 culleradeta. farina de sègol.
En aquest moment, el llevat hauria de cobrar vida.

Si el llevat que heu triturat avui encara no creix, espereu aproximadament un dia i feu totes les manipulacions segons l'esquema de totes maneres. Si queda alguna cosa viva al vostre llevat, es reanimarà. Si no ... doncs, serà més fàcil cultivar-ne un de nou que molestar encara més l’existent.

Gràcies. Acabo de tornar de la feina, ha passat gairebé un dia, sense creixement.
Tota la superfície es troba en petites bombolles i, al matí, les bombolles eren escasses però grans. I l’olor no és bona ni dolenta. Es tracta d’un nou llevat, que només intenta créixer. Esperaré fins demà i ... oh-oh, demà em quedaré sense pa

[victosh]

victosh

ellah-palla ... Això està confús, tan confós ... Estava plenament segur que va ser el vostre llevat de treball preparat el que va començar a debilitar-se. I ara estàs dient que en creixes un de nou. Per què vas començar a alimentar-la en una proporció tan alta? Bé, això s'aplicava a un llevat adult sa.

Expliqueu, si us plau, què hi passa? Si creix una nova cultura d’inici, en quina etapa es troba?

Oh, no estic exempt d’aventures.
Separats al matí, alimentats. El vaig treure del forn, perquè el pollastre va substituir el llevat. Vaig decidir posar el llevat al costat dels fogons per fer-lo més calent. Una hora més tard, heu decidit veure com hi va? I el meu llevat d’una vora estava lleugerament cuit. Resulta que estava calenta! Bé, què pots fer? Va treure un tros que l’havia agafat, en algun lloc amb una cullerada, i el va allunyar dels fogons!
En general, sembla que ha burlat lleugerament, bombolles.Vaig entendre per la foto que no hauria de créixer molt. El sabor és molt àcid. Potser ja s’ha deteriorat?

[RybkA]

RybkA, i quin dia creixes? Primer intenteu fer-ho tot segons la tecnologia. Potser trigarà una mica més a créixer (jo vaig créixer el meu durant 2 dies més i li vaig fer un bany d'aigua, ja que feia fresc a l'apartament)

[kava]

kava, el segon dia que crec. Ah, i això no és una feina fàcil: arrossegar un gegant del pantà. (c) Ara tinc aquest estat!
Ho faré tot segons la tecnologia, però les condicions ideals se’ns extreuen dels dits, de manera que passen aventures.

Vaig criar la meva durant 2 dies més i li vaig fer un bany d'aigua, ja que a l'apartament estava fresc

Doncs doneu! Encara no estic preparat per a aquestes gestes.

[RybkA]

RybkA, no us espanteu, tot està controlat! Criarem el vostre estranger, no us preocupeu! Podeu parlar amb ella, tocar-la amb els dits, enfornar-la prop d’un foc obert, per descomptat que no val la pena, i així, un lloc càlid, accés a l’aire i alimentació a temps.

També ... la resta del llevat, què en penseu, només per la quantitat, podeu baixar-lo al pa?
Entenc que encara no és capaç de res, és una llàstima, com sempre ...

Per a la quantitat, és clar, tot és possible, però en realitat ho vaig llençar.

Vika va dir que calia tirar-lo fora, era un malbaratament, per dir-ho així, de la vida.

Potser la meva experiència ajudarà algú. Quan vaig afegir farina de blat (segon o tercer dia), vaig afegir el grau més alt, amb prou feines vaig fer bombolles i després vaig començar a alimentar el primer grau, dos aliments, el procés va començar. I ara estic amb massa fermentada, però ja l'estic alimentant amb el grau més alt.

També ... la resta del llevat, què en penseu, només per la quantitat, podeu baixar-lo al pa?
Entenc que encara no és capaç de res, és una llàstima, com sempre ...

Voleu referir-vos a les restes de la pasta de llet? EN CAP CAS !!! Renteu sense pietat al vàter. En l'etapa de cultiu, hi ha un bressol tan gran de bacteris i microorganismes, mare, no us preocupeu! Encara no s'ha format una simbiosi estable de bacteris làctics beneficiosos i llevats salvatges, hi ha una guerra contínua entre "nostres" i "desconeguts". Heu d’enviar-vos una barreja tan explosiva?

Potser la meva experiència ajudarà algú. Quan vaig afegir farina de blat (segon o tercer dia), vaig afegir el grau més alt, amb prou feines vaig fer bombolles i després vaig començar a alimentar el primer grau, dos aliments, el procés va començar. I ara estic amb llevat, però ja l'estic alimentant amb el grau més alt.

També una opció. Sourdough adora les farines sense refinar. Se’ls menja amb molta més gana.

Durant els primers tres dies no vaig créixer, només feia bombolles i, després d’alimentar la primera farina de blat, va començar a créixer una mica.

Durant els primers tres dies no vaig créixer, només feia bombolles i, després d’alimentar la primera farina de blat, va començar a créixer una mica.

Així que amb prou feines estic bombollant.
Vaig llegir sobre farina, però a la nostra ciutat no en tenim a la venda. Ja he demanat al meu marit que em donés farina de primer gra i gra integral del seu amic de la fleca
Quan vaig menjar a l’hora de dinar l’última vegada, vaig donar 10 g de sègol + 100 g d’habitual, potser funcionaria ...

En general, el meu marit ens va expulsar del forn sense el meu permís i ens va dir una mala paraula, ara vivim en un armari sota el llum del sostre.

[RybkA]

RybkA També vaig alimentar els meus amb sègol, per mimar-los, per dir-ho d'alguna manera, li encanten els deliciosos. Tot funcionarà, no us preocupeu, i no es van treure així, ara es fan grans

En general, el meu marit ens va expulsar del forn sense el meu permís i ens va dir una mala paraula, ara vivim en un armari sota el llum del sostre.

I ho poses, no gaire lluny de la bateria, perquè t’ofegues. Simplement no estret, per no estar calent. Hi he posat el tamboret i el llevat. I amb el sègol, crec que serà fins i tot millor que el primer curs, tenia por de fer malbé la seva estimada.

El cas és que ni el primer ni el segon dia ningú (potser, però no hauria de) créixer, de manera que sigui necessari, en cas contrari és un desastre.
Per aconseguir que aquesta capritxosa dama importada sigui amiga, heu de fer-hi tota la feina estrictament segons la tecnologia, passi el que passi. I només al cap de tres dies ho mirem. Si la farina inicial es va pelar, donem un parell de pinsos més inactius. Perquè encara té dret a no aixecar-se.
Si s’han seguit tots els processos tecnològics, pot començar a créixer al final del tercer dia de creixement.
Però podem dir que aquest llevat té tot el conjunt necessari de bacteris d’una francesa, només podem completar tot el procés sense violar la tecnologia.

[Viki]

Per aconseguir que aquesta capritxosa dama importada sigui amiga, heu de fer-hi tota la feina estrictament segons la tecnologia, passi el que passi.

Vikibé, ja he violat la tecnologia tantes vegades que qui sap ... així que la puc alimentar, passi el que passi!

Si la farina inicial es va pelar, donem un parell de pinsos més inactius. Perquè encara té dret a no aixecar-se.

I no sé quin tipus de farina tinc: pelada o paper pintat ... Aquesta farina me la van portar per tiratge, del mateix amic a qui encara fem comandes.
Pelat és aquell amb inclusions gruixudes?
El fons de pantalla és tan delicat?

I ho poses, no gaire lluny de la bateria, perquè t’ofegues.

patinar, ens ofegem perquè pugueu congelar. Podeu agafar les bateries amb seguretat sense arriscar res. Crec que, fins i tot si poso la bateria en marxa, no farà tanta calor com ahir, quan va fer calor, a prop dels fogons.

Pelat és aquell amb inclusions gruixudes?
El fons de pantalla és tan delicat?

Al contrari !!!

[Viki]

Viki, doncs ho tinc aspre

Fem bombolles
Probablement menjaré de nou a la nit ...

Viki, i quants d'aquests suggeriments addicionals podeu fer, quin significat tindríeu i no traduir el producte?

[RybkA]

RybkA, de manera que cada alimentació - amb un significat, perquè el llevat guanyi força, es mengi i es fermenti. I, al mateix temps, es tracta d’una traducció del producte, perquè només deixeu una part del llevat (i menys), i la majoria ja sigui al pa o al vàter

[RybkA]

RybkA, Ho vaig fer tot segons la tecnologia. L’última alimentació - i va començar a remenar. Vaig alimentar dos dies més, dues vegades al dia (després de 12 hores), resulten quatre menjars addicionals.
kava bé, la paraula "vàter" de la nostra cançó no es pot llençar.
Però al fons de pantalla (el que hi ha a la foto): cap problema, l’última alimentació (tercer dia) i després de 6 hores va anar a pa.
Només aquest ja era el meu tercer. Els dos primers es preparaven 2 dies més ...

[Viki]

Només aquest ja era el meu tercer. Els dos primers es preparaven 2 dies més ...

Vikii què els va passar? No va sobreviure? Al lavabo també?

[Viki]

Vikii què els va passar? No va sobreviure? Al lavabo també?

Hi havia noies i belleses intel·ligents, però els forners francesos creuen que cada mig any cal començar un nou llevat. Aquest tipus s’està esgotant. El primer tenia 6 mesos, el segon només és cert 4, però vaig aconseguir farina de paper pintat i la vaig pujar i la vella va entrar en panellets.

només els forners francesos creuen que cada sis mesos és necessari començar un nou llevat. Aquest tipus s’està esgotant.

Curiosament, però, què passa amb la versió que gairebé té més vella, més forta, de la teva àvia? No pertany al francès?

[Viki]

Viki , Entusiasme, kava , estimats llaunes!
Per primera vegada en el vostre tema va aportar els fruits de la feina del meu llevat

Ben aviat hi haurà panellets de massa fermentada

Recollida d'un pastís de Stеrn Pancake amb sucre de llimona "Per al creixement".
No m’agraden els panellets de llevat, prefereixo els panellets, però aquests de massa dura són lleugers i molt saborosos
gràcies darrere ciència, darrere el vostre paciència Atentament

[Stеrn]

Pastís de creps amb sucre de llimona de Stеrn
Ajudeu-vos si us plau

[lana7386]

lana7386, delícia !!!
Quin arrencador intel·ligent que teniu! Els panellets estan lligats i el pastís és més que lloable.
Gràcies per la peça, és molt agradable participar.

[Viki]

Gràcies per la peça, és molt agradable participar.

A la salut, Viki
No només és implicació, sinó que el 99% de l’èxit és vostre
Ara estic aprenent a alimentar el llevat per estar al dia
Gràcies de nou per la ciència i l'ajuda

[lana7386]

lana7386

no els panellets, sinó el somni d’un especialista culinari i menjadors de les seves obres mestres

Gràcies pel tracte En aquests moments enteneu que no totes les paraules i esforços "cap a l'espai" volen, alguns d'ells contribueixen a l'aparició de fruites molt materials i saboroses

[lana7386]

lana7386

En aquests moments, enteneu que no totes les paraules i esforços "cap a l'espai" volen, alguns d'ells contribueixen a l'aparició de fruites bastant materials i saboroses.

Entusiasme
És la part i la felicitat del professor: veure que l’alumne ha fet el primer pas i hi ha l’esperança que seguirà endavant.
Una felicitat real quan coneixes professors d’aquest tipus
Viki , Entusiasme , kava
Fa una reverència per la seva resistència i paciència, per compartir els seus coneixements i habilitats cada dia, minuciosament.
🔗

[lana7386]

Lacy és, lacy és una delícia per als ulls i agradables moments de plaer per al gust lana7386, noia intel·ligent, segueix així!

Zest, torno a fer-te preguntes, tu (amb el llevat) ja ets com una padrina, puja, es bombolla, però si la llences a una tassa d’aigua, no flota, però abans de ser més jove flotava i trigava més a pujar. Alimento 30 + 30 + 30gr, prima de blat en un bol i 1 s. en un altre, abans durant 4-5 hores. va augmentar en 2-2,5 rubles, i ara durant 7 hores. amb un tram de 2p. Què li passa de nou ???

Això és el que tinc per avui.
Aquest ja és el matí del cinquè dia, és a dir, hi havia 3 alimentacions addicionals i ara hauré de tornar a fer alguna cosa, però QUÈ?
Mira ...




Creixem gairebé dues vegades en 12 hores. Flotem a la superfície de l’aigua. Alimento 100 g de farina de sègol regular + 10 g.

El llevat és meravellós, ja el podeu coure.
Intenteu alimentar-lo sense farina de sègol, només farina de blat (1: 1: 1).
Bona sort!

[RybkA]

RybkA el teu llevat és només una bellesa, patinar correctament, es pot alimentar, per exemple, amb 80-80-80 (si la recepta requereix 200g de massa fermentada) i posar-la al pa.