Bactèries de l’àcid làctic, temperatura, engany o veritat?

Bona tarda.
Aquesta és la meva primera vegada al fòrum, ho sento si he creat un tema a la secció equivocada o si aquest tema ja ho ha estat. Durant una setmana de visualització del fòrum, no vaig trobar res semblant.
Només vull començar el camí de la fleca Aviat arribarà el fabricant de pa ordenat, ho intentaré, però ara per ara estic estudiant la teoria.

En realitat, la pregunta més important que m'interessa.
Molta gent escriu que els bacteris làctics moren al llevat que hi ha a la nevera.
Digueu-me, hi ha proves d'això?
Per què dubto ...
Faig iogurt casolà en una fabricant de iogurt amb llet i bacteris especials que compro a la farmàcia (no donaré enllaç, si algú està interessat el podeu buscar a google, faig servir "CITO symbiform" i "CITO yogurt")
Per tant, a les instruccions d’aquests bacteris es diu que cal emmagatzemar una bossa de bacteris secs a una temperatura de -18 - -20 "C, és a dir, en una càmera de congelació profunda. Cal emmagatzemar iogurt preparat a la nevera a +2" C - +6 "DE
Sempre he fet això, mai he tingut cap dificultat per matar bacteris
Per què estic segur que els bacteris eren vius? Jo, com qualsevol resident d’Ucraïna, tinc sentit comú i no tinc molts diners))), és a dir, l’opció de "recepta" ((1 bossa de bacteris per 2 dòlars per dissoldre’s en un litre de llet i fer iogurt)) és massa cara. Per tant, dissolto 1/8 d’una bossa en 120 ml de llet, preparo iogurt, que simplement faig servir com a ferment per a la setmana següent (1 cullerada per 1 litre de llet). Bé, es veu clarament que els bacteris són vius, els agrada tot, ningú no mor. El sabor i l’olor de la massa principal primària i del iogurt preparat després no són diferents. La velocitat de cocció tant dels bacteris frescos com dels que han estat al congelador durant 3 mesos a -18 "C és la mateixa.
Llavors, per què hi ha l'opinió que els bacteris MK moren a +5 "C?

Bé, el segon pensament, encara que no en el tema del tema, però igual. IMHO és molt més còmode, ràpid i estable establir cultius inicials en un fabricant de iogurt. Una temperatura estable i confortable per a la vida dels bacteris, que es manté constantment en un bol de fabricant de iogurt, contribuirà a la força i la salut del "tamagochik".

Si la pregunta continua essent rellevant)))
Jo mateix només entenc el llevat, però no he complert l’axioma que heu indicat. Per contra, veig una recomanació per EMMAGATZEM els cultius inicials a les neveres. I abans de fer-lo servir, "desperti" amb la calor.
També he posat iogurt de 100 grams de l’anterior. Per tant, perquè no hi hagi iogurt "enganxós" es col·loca a la llet tèbia. Pel que sembla, és desitjable "despertar" el iogurt ràpidament.
A la nevera, fins i tot els processos de cria no s’aturen, només frenen segons la temperatura. Al vi i al prestatge superior, a una temperatura d’uns 10 ºC, només sis vegades. Per tant, escriuen que, si el cultiu d'arrencada no s'ha utilitzat durant molt de temps, cal treure'l de la nevera i alimentar-lo. El llevat tampoc no viu sense MKD, ja que els productes metabòlics de MKB són necessaris per a la seva vida.
Potser només heu entès malament o heu atrapat un missatge equivocat.

Per a la vostra segona idea, el llevat de iogurt. No pretenc ser científic, però fins ara he llegit que la temperatura òptima del llevat és d’uns 25 graus (tot i que sovint escriuen uns 30). La temperatura de conservació del iogurt i, encara més, a la part inferior de molts fabricants de iogurt, és encara superior a 30. Per tant, l’angle de la nevera, si no està en calat, és força adequat. Puja aire calent i més calor lateral del compressor.
Encara no he estudiat el tema de la influència de la llum solar. D’una banda, es torna més àcid al sol. D'altra banda, en algun lloc va aparèixer un missatge que no era molt útil per als llevats.Si alguna de les noies va estudiar aquest tema, agrairé els aclariments