Entrants francesos

I aquí teniu Darnitsky de Lyudmila:

Començat a partir de l'1 er. l. massa lenta francesa gruixuda, tot està segons la seva recepta, només aquí hi ha els productes de forn al WOK. Els primers 10 - 15 minuts sota la tapa.

Umk

Vaig coure pa, però al forn x i va resultar que era "de goma" a l'interior i amb una crosta densa. L’olor era impressionant, però crec que encara hem de treballar el resultat. Com deien al "Cor d'un gos": "El millor per a vosaltres (en aquest cas, per a mi) està per davant!"
I avui he comprat un FOK com el de Raisin.

I on, i per a quins diners es va comprar aquest miracle?

Les cites van desaparèixer a la meva publicació.

El primer paràgraf tractava sobre com va sortir el pa i la segona pregunta a Viki on es va comprar el wok.

[Umka]

Umka
Proveu de coure al forn a temperatura alta i sempre amb vapor. En cas contrari, no es podrà aconseguir l’escorça desitjada.

I així - enhorabona per l’inici! Definitivament, encara resultarà tal com hauria de ser!

Si no us importa, puc respondre a la vostra segona pregunta mentre Vika no estigui en antena, espero que no s’ofengui. a Sadovaya a la botiga de la marca BergHoff. Costa uns 380-390 UAH.

... No veig al vostre perfil d'on sou, però si d'Odessa ...
[/ pressupost]

Gràcies, Zest.
d’Odessa. No el vaig escriure al meu perfil de seguida, però ara, quan vaig fer correccions i addicions per algun motiu, no es guarden. Ho sento, fora del tema.

seguim provant noves opcions.
Avui he cuit pa molt blanc, la segona opció (nou). La combinació de la massa de llevat amb la massa agra dóna un sabor i aroma sorprenents: molla airosa i la crosta cruixent més fina.
És cert, amb els talls, em vaig pervertir lleugerament

Darnitsky en el context:

Durant algun temps vaig deixar el llevat sol: a la galeria hi havia +15, ara he tornat, revivo el llevat, espero continuar els experiments de nou. El pa m'ha agradat molt!

Senyor, tingueu pietat, ànec, al cap i a la fi, això és un calder ordinari.

Zest, moltes gràcies pel vídeo! Un gran! Quan no hi havia màquina de pa, també vaig pastar la massa d’aquesta manera, només sense un rascador; no recordo a qui vaig mirar, sembla, dels italians quan feien massa de pizza.
El meu llevat funciona, demà tornaré a començar amb el pa normal.

[MariV]

Durant un temps vaig deixar el llevat sol: a la galeria, eren +15, ara he tornat, revivo el llevat, espero continuar de nou els experiments, el pa m’ha agradat molt!

Segueix, MariV, continueu Bona sort a vosaltres! Aquest pa val la pena. Crec amb terror com canviaré a un altre pa quan s'acabin els dies lliures. Ja de tot cor em vaig acostumar. Trobat, finalment, 100% VOSTÈ al gust.

Un altre senzill! I l’olor! I el gust! Sempre serà "gris": pa de pagès simple. Ara es refredarà: us mostraré quina hi ha a dins.



Amassant-me el seu HP, programa "francès", mode - pasta. El vaig deixar per la nit a KP, al matí el vaig moure amb un raspador a la taula, després en motlles, vaig estar durant 1,5 hores més i després al forn.

[MariV]

MariV
:) Enhorabona per continuar els vostres experiments)
Si em permeteu, una petita observació: no heu de deixar la massa en massa fermentada durant tant de temps, durant tota una nit aconsegueix peroxidar i convertir-se en una massa àmplia. Per tant, la molla és més aspra i l’escorça és més gruixuda, si les imatges transmeten correctament el real.
En general, és una qüestió de gustos)) El més important és agradar el pa))

El meu Simple d'avui, encara no puc creure que no hi hagi ni un gram de llevat.

[MariV]

MariV
Si tinc temps lliure, continuo llegint el LJ de Lyudmila amb entusiasme. Només hi ha la seva resposta sobre la manipulació "gratuïta" de les receptes. Jo mateix em vaig cremar diverses vegades, ara prefereixo respectar estrictament les proporcions-temps-temperatures indicades. Còpia de LJ:
"Ja ho sabeu, a la cocció, el més difícil no és coure pa, sinó seguir una recepta. Vaig trigar només un any i mig a respectar tots els detalls de la recepta i la tecnologia per crear massa i pa. Quan vaig deixar de donar puntades de peu i vaig començar a seguir les receptes, el pa va començar a sortir sense errors ".
"Re: Ndya
Gràcies!
Així que ho vaig sentir. És una qüestió molt delicada, no es pren amb impudència. Els hàbits del llevat interfereixen especialment. Es diu que s’ha de duplicar el volum de la massa, de manera que cal seure-hi i mirar-la. I no tres vegades. I en la cocció de llevats, tots aquests vols de pensament creatiu gratuït són força admissibles i no tan crítics. ".
Tenim els mateixos fogons amb vosaltres, ho faig així:
- Pasto la massa sense sal ni greix durant 15 minuts. a Pizza;
- Apago els fogons i conservo la massa en una galleda durant aproximadament una hora;
- afegiu sal i oli i torneu a pastar a la pizza durant uns 10-12 minuts;
- Deixo la massa sobre una taula coberta amb farina, emmotllo el pa, la trasplanto en un motlle cobert amb paper de forn;
- Transfiro la forma al microones amb una tassa gran d’aigua bullint;
- prova no superior a 2 hores;
- Escalfo el calder amb la tapa;
- Faig talls al pa, el poso en un wok calent, ruixo el wok i el pa amb una ampolla de ruixat, el tapo amb una tapa;
- L’envio al forn a 250 * C durant 5 minuts, després el baixo a 240 i el conservo 10 minuts més. sota la tapa;
- traieu la tapa i manteniu-la fins que es dauri (uns 10 minuts);
- Ho refredo a la reixa.

Intenteu coure un pa així i compareu els resultats. Potser m'agradarà millor))

[MariV]

MariV
La recepta per a pa senzill proporciona massa fermentada líquida (170 g de farina per 170 g d’aigua), també podeu utilitzar una de gruixuda, només cal recalcular-la de manera que afegiu 170 g de farina amb la massa fermentada i tingueu en compte el fet que haureu d’afegir aigua als 170 g necessaris (això és només , que s’introdueix amb el llevat, després mireu la recepta).

Només faig servir un microones o un forn com a armari de prova. Molt sovint, poso el motlle amb la massa al forn amb la llum encesa (per escalfar-lo) i hi poso una tassa gran d’aigua bullint (per calor i humitat). Quan arriba el moment de preescalfar el forn, traspasso el motlle per aquest temps al microones (només un espai tancat sense corrents d’aire, no faig servir cap mode de microones).

L’ús o la no utilització d’oli en aquesta recepta no és fonamental. L'últim pa de la foto (amb una espiral a la part superior), no només sense oli, sinó que, com va resultar després, sense sal, ho vaig oblidar, però això no va afectar significativament la molla.

Necessitar ajuda! Des de dimarts, creix fr. cultura inicial segons la recepta de Luda amb LJ. Ahir a la nevera no es va aixecar del tot i jo, després de llegir les seves respostes a la recepta de la massa fermentada, vaig agafar 100 g de massa fermentada, 200 g d’aigua, la vaig batre bé amb una batedora, vaig alimentar 100 g de farina de blat, 100 g de farina de sègol i la vaig deixar fins al matí. En 8 hores es va doblar, després va començar a caure, el vaig barrejar bé, va tornar a créixer. N’he pres 170 g per pa, però què fer amb la resta, segons quin esquema l’alimentaré? Em queden uns 300 g d’arrencada. Gràcies per endavant.

[himichka]

himichka
I llavors no pot haver-hi cap esquema inequívoc. Tot dependrà de la freqüència amb què cuineu, de com i on emmagatzemar, a quina velocitat. Aquí cal trobar un llenguatge comú amb el llevat. Em vaig fer petites notes, notes sobre la massa fermentada, les vaig aconseguir, les puc compartir.

Un esquema de comportament aproximat amb un llevat espès és el següent: preneu de 20 a 100 g del vostre entrant, 100 g de farina i 50 g d’aigua, pasteu el pa i poseu-lo en un pot per fermentar. Quan la massa agra ha crescut unes 4 vegades, ja està llesta per utilitzar-la al forn o podeu deixar-la així durant tot un dia i tornar-la a alimentar en les proporcions especificades.Quant cal prendre de l’arrencada, 20 o 100 g, determinar “a ull”, en funció de la quantitat de massa agra que vulgueu utilitzar per a la pròxima cocció, de la quantitat de temps que ha de madurar i de quina acidesa voleu obtenir la massa agra. Aquí, en molts aspectes, s’ha d’actuar amb el tacte.

Per alimentar la massa fermentada amb menys freqüència, per exemple, un cop cada 2-3 dies, se sal (2 g de sal per cada 100 g de farina fresca a l’amaniment).

Si necessiteu una massa fermentada per coure i han passat més de 8 hores des de l’alimentació, cal actualitzar la massa en la proporció següent:
100 g de massa agra, 70 g de farina, 35 g d’aigua. Al cap de 4 hores, estarà llest per barrejar-lo en massa o massa.
Presteu atenció a les proporcions correctes de farina fresca a farina vella a la massa fermentada refrescada. La farina fresca ha de ser almenys 1,5 vegades la quantitat de farina que hi ha a la massa fermentada. Per exemple, si la massa aguda conté 50 g de farina i 25 g d’aigua, cal alimentar almenys 70-400 grams de farina fresca i afegir aigua a la massa dura. Si us alimenteu amb menys farina, la molla del pa adquirirà un color gris ratolí.

Si no aixequeu la mà per llençar l'excés de massa fermentada, guardeu-la a la nevera durant 2-3 dies i afegiu-la a qualsevol altra massa en lloc de massa, i a les receptes de massa bezoparny només cal afegir un tros de massa fresca. Podeu abocar la massa líquida en lloc de l’aigua de la recepta. Aquesta incorporació de cultius inicials millora la qualitat dels productes i el seu sabor.

Proveu diferents opcions, el comportament de l’inici us indicarà quin patró és el millor per a vosaltres.

Gràcies, Zest, pels consells i trucs per a un forner novell. Cuinar pa és tan emocionant que no puc parar. Fa un mes vaig dominar MK-sourdough, però l’he cuinat només en una màquina de fer pa, el meu forn de gas no s’acaba de fer amb el pa (o no?). Però els francesos ... Ahir vaig jugar amb ella fins a la una de la matinada. Interès professional ... encara hem de mesurar el seu pH

Cuinar pa és tan emocionant que no puc parar.

i com t’entenc en això! Mai deixo d’alegrar-me de cada pa nou, com un miracle, com el sol després d’un llarg temps dolent
No oblideu escriure sobre els vostres èxits))

I aquí teniu el "Simple" d'avui. S’ha convertit en el pa de menjar de cada dia, ajuda molt quan hi ha molt poc temps. I el resultat mai no ha decebut.

Zest, després de veure exactament els vostres pans, he decidit començar una massa fermentada)))) avui he alimentat per primera vegada))) demà ja veurem què passa))))

[kinski]

kinski
Tot anirà bé. Seguiu totes les instruccions exactes per a cada dia i el vostre llevat creixerà i també farà bons pans.
Bona sort! Esperem bones notícies

[Entusiasme]

Entusiasme, Intento))) Sóc diligent en observar les instruccions))) Primer estudiaré tot, i després ho faré))) He estat al fòrum un any sense registrar-me))) Em vaig registrar perquè volia exposar la recepta del pastís, però després vaig rebutjar aquesta idea ... ningú no s’ocuparà d’ell ... treballem mig dia .. tot i que mai he provat pastissos d’aquest tipus en cap altre lloc ... ell és el nostre familiar ... portem diverses dècades al forn))

Hola a tots els principiants! Dono menjar a dos gossos, un gat, peix, marit, fills ... i dos entrants ... Avui he mesurat el pH d’una francesa, amb un sabor bastant àcid, només és 5, que no és molt. De fet, tots els pans d’una màquina de pa tenen una cosa: tenen algun tipus de sabor suau i poc interessant (al meu entendre). Aquí cuino pa amb segó a la massa agra MK, el sabor no és res, pel que fa a mi. Recordo l’enorme pa del forn de la meva àvia i l’escorça ... és el menjar preferit de la infància llunyana. Fa poc vaig descobrir que es couien amb llevats casolans (i no n’hi havia cap altre), cuinats al llúpol o a les deixalles d’un celler casolà, és a dir, això és tot el que estem discutint activament al fòrum. El nou està ben oblidat vell ...

[el meu fogó]

Bé, és clar, tots aquests entrants naturals compleixen 100 anys per dinar. Mentre hi hagi pa de llevat, existeixen tants tipus de llevats. Res de nou aquí.
És que tothom, com jo, per exemple, descobreix Amèrica per si mateix, bé, almenys en la forma de les seves cultures d’inici de producció pròpia i de la forma en què s’utilitzen a la cuina casolana.
Ahir per fi em vaig fer més atrevit i, en una proporció de 300 gr. cultura d’entrada i 450 gr. diferents tipus de farina, amb cremositat i rovell. olis, amb 2 cullerades grans de crema de llet, 2 cullerades. culleres de sucre. sorra va coure un altre pa.



Esperaré una mica amb el forn, ahir vaig agafar les instruccions del meu fogó i el vaig estudiar detingudament. Tinc un Kaiser, té dos modes de cocció recomanats: convecció i termocirculació. Ara, fent proves, en seleccionaré l’adequat el meu fogó mode per als pans.

[Viki]

Viki
Vic i Vic)) Per què m'heu enviat avui a un enllaç italià? Encara no he tingut aquest pa. No importa que un cap de formatge en un tall hagi intentat no treure bombolles d'aire durant l'emmotllament que només en tinc bombolles i m'he quedat. va preguntar, va dir que no es tracta només de pa deliciós, sinó de pa boig i menjar completament autosuficient, que ni tan sols voleu espatllar, de manera que el van menjar sols, fins i tot sense carn. : "M'heu vist mai menjar un pa?" És bo que almenys vaig superar la segona peça i vaig aconseguir deixar una foto com a record.
Realment és totalment inesperat en aspecte i sabor. Encara és estrany adonar-se que la composició és la mateixa a tot arreu: farina-aigua-llevat, però són similars només amb una lleugera acidesa.

És una setmana per al meu llevat. Durant la nit es va aixecar tres vegades per primera vegada. Crec que es pot fer créixer per prova i error. Tota la família està mirant els meus experiments amb interès. Ara el pa es couia al forn, perquè ja era massa tard, així que, per no esperar molt de temps, el vaig posar en el mode habitual, afegint 0,5 hores a la massa. l. llevat. I el resultat: va arrencar el sostre. Provem-ho al matí.

Creixent francès! Al vespre la va alimentar i finalment va créixer 4 vegades durant la nit. Vaig fer la següent conclusió del meu turment amb ella: seguir exactament les proporcions farina-aigua i batre bé mentre es barreja. Primer batre la massa amb aigua amb la batedora durant uns minuts, i després incorporo la farina. És a dir, s’ha d’enriquir adequadament amb oxigen. El meu pa va resultar completament diferent tant en estructura com en sabor, tot i que a causa del temps tardà es va coure durant 3 hores i 20 minuts segons la recepta MariV, però amb l’addició de 0,5 hores. l. llevat. Ara ja no hi ha ningú que insereixi cap foto, ja que el bullidor d'aigua està en aquest negoci. Molta sort a tothom!

[Entusiasme]

Entusiasme El pa només és SUPER !!!

També em van infectar amb llevat francès. Ara estic creixent ... També vull fer pa italià. Digueu-me, on li vau pastar la massa en una màquina de fer pa? Al cap i a la fi, és força líquid ...

Vaig seguir l'enllaç: es tracta de pa italià i hi ha llevat sec a tot arreu. El vostre pa també té llevat sec?

[MariV]

Digueu-me, on li vau pastar la massa en una màquina de fer pa? Al cap i a la fi, és força líquid ...

Pasto la massa en una màquina de fer pa, penso comprar una pastadora.
Sí, al començament del pastat, la massa és molt líquida, la farina no es capta de les cantonades, heu d’ajudar amb una espàtula, però al final del pastat, amb el desenvolupament del gluten, la massa queda confiscada en una bola tova.

MariV
En moltes de les receptes que es presenten al LJ de Ludmila, s’utilitzen llevats secs o premsats o massa de llevat o la seva combinació amb massa fermentada. El pa italià es feia segons la tercera opció (190 g de massa fermentada líquida + 1 culleradeta de llevat sec).

A Darnitskiy, vaig fermentar semi-fermentat amb massa fermentada francesa i, a la fase final, vaig afegir llet de llevat líquid a partir de 2 g de llevat premsat. Al mateix Pa amb Bran, fermento la massa agra de sègol en francès i, a la fase de pastar, hi afegeixo 5 g de llevat premsat. En pa molt blanc (sabor a nous) hi ha una combinació de massa per a 5 g de llevat premsat amb massa fermentada.
Completament sense afegir llevat, es fa pa blanc simple, potser una altra cosa, però encara no m’he trobat ...
En algun lloc de LJ vaig conèixer la resposta de Lyudmila a la pregunta, per què afegir llevat, si la massa fermentada ja eleva de forma meravellosa? El punt de la resposta es va resumir en el fet que el llevat fa que el procés de maduració del pa sigui més previsible en el temps.

[SOBRE]

Un altre pa amb una barreja de llúpol i massa fermentada francesa. Cuinar i pastar HP.
Massa feta a partir d’una barreja de sègol i farina de blat. Hi ha moltes llavors a l’interiorSOBREdins i fruits secs. El sostre, però, va ser rebentat.

Hola a tothom! Tinc una pregunta: cuino pa al fr. amb massa fermentada, i així obté una superfície accidentada quan es prova. Per què va passar? Sincerament, hi afegeixo 0,5 hores. l. llevat per a 200 g de massa fermentada i uns 450 g de farina. Cuino en una pa.

Hola a tothom! Tinc una pregunta: cuino pa al fr. amb massa fermentada, i així obté una superfície accidentada quan es prova. Per què va passar? Sincerament, hi afegeixo 0,5 hores. l. llevat per a 200 g de massa fermentada i uns 450 g de farina. Cuino en una pa.

Proveu-lo sense llevat sec.

Por! Ahir vaig tornar a coure al forn, el pa va sortir molt bé, els productes són els mateixos. És una llàstima, no puc pujar fotos, tenen una mida molt gran, però no sé com reduir-les.

[himichka]

himichka
Puc suposar que feu servir llevat de maduresa variable al vostre pa. Només heu de fixar-vos en quin tipus de pa fantàstic surt i és en aquesta etapa quan l’utilitzeu al pa.

Benvolgut Zest!
Ja heu provat la recepta de la recepta del pa italià
🔗
semblava deliciós, crec que també sabia. Responeu-me, si us plau, doneu el líquid al mateix volum que a la recepta o el reduïu? Per alguna raó, totes les meves receptes de LJ resulten massa líquides per a mi, elimino l’aigua aproximadament un 30% i encara he d’afegir farina. Què és això, la nostra farina està tan mullada? O és el motiu d’una altra cosa?

I, en general, si no és un secret, quin tipus de farina utilitzeu, Kulindorovskaya o altres? Ara faig servir el Dnipropetrovsk Khutorok. Sourdough arrossega d'ella ...

Probablement respondré ...
Faig servir farina de Kulindorovskaya i redueixo l’aigua, la nostra farina està molt humida. En italià prenc només 300-310 gr. aigua.
Pel que sé, Zest no redueix l'aigua, sinó que utilitza MacFoo.

Moltes gràcies, Vika!
Vaig reduir l’aigua de 360 ​​ml a 290 i vaig augmentar la farina a 450 g en lloc de 420, i també vaig reduir el llevat a 0,5 culleradetes. en lloc de 1.0. En el moment de coure el pa, informaré del resultat més endavant. Jo faig (per desgràcia) ara al C / P. El forn l’ocupa una altra persona. Em preocupa la cocció: no hi ha prou tensió a la xarxa per a això, l'escorça surt massa lleugera i m'agrada el torrat.
Algú ha cuinat mai pa al microones?

Benvolguts forners d'Odessa!
Si algú està interessat en: qui cou al forn Kulindorovskaya o altra farina ucraïnesa, segons les receptes de Luda de LJ, només haureu de prendre el 60% de l’aigua de la quantitat indicada a les receptes, en cas contrari la massa resultarà massa líquida. La mateixa Luda escriu que: "Segons GOST, això significa 300 g de líquid, però la farina em treu 500 g de líquid".
Espero que la meva informació sigui útil per a algú.
Les seves receptes són molt atractives, vull provar molt. Però vaig seguir observant els paràmetres que ella va donar i no vaig tenir en compte que la seva farina era molt més seca que la nostra, així que vaig haver d’afegir molta farina tot el temps.

[LightOdessa]

LightOdessa
Moltes gràcies pels vostres consells! En cas contrari, també vaig fer un parell de receptes i, de fet, la massa va resultar molt líquida. Ara intentaré reduir el líquid segons el vostre consell.

A més, vaig fer un descobriment per mi mateix: resulta que 100 ml de líquid no és ni molt menys igual a 100 g. En 100 ml de líquid se situa 110-112 en algun lloc. Per ser sincer, això era una notícia per a mi. Ara entenc per què la meva massa àcida és tan àgil i voraç: la vaig alimentar tot sovint amb menjars baixos ... Durant 10 g de farina ...

A més, vaig fer un descobriment per mi mateix: resulta que 100 ml de líquid no és ni molt menys igual a 100 g. En 100 ml de líquid se situa 110-112 en algun lloc. Per ser sincer, això era una notícia per a mi.Ara entenc per què la meva massa dura és tan àgil i voraç: la vaig menjar tot el temps ... Per 10 g de farina ...

Tot és correcte! Ja en algun lloc del fòrum vaig fer el meu experiment sobre l'anàlisi de mesures d'aigua en ml. i grams.

La mesura de l’aigua depèn de la temperatura de l’aire, la densitat, el nivell del mar i altres condicions.

Fins i tot abocar aigua en un recipient de mesura fins a una marca determinada, no es pot afegir, abocar uns quants grams (fins i tot 10 grams), ja que mesurem aigua purament "a ull", que pot no coincidir amb la marca durant uns mil·límetres de distància, però és igual dóna una certa inexactitud en les mesures d’aigua.

Per què no sóc partidari de mesurar líquid en una recepta al gram i al mil·lilitre.

Qualsevol producte es pot prendre amb una cullera de mesurar "sota el ganivet", però cada vegada que el pesem a la balança rebrem una quantitat diferent en grams.
La mateixa sal gruixuda i fina pesa de manera diferent: la discrepància és d’1-1,5 grams.

Sóc partidari de la "farina en líquid" i de les regles del monyo.
I mai depèn de quantitats exactes.

Administrador, moltes gràcies! Què faríem sense tu ...

També vull compartir la meva alegria: per no llençar l’excés de llevat, és una llàstima, al cap i a la fi, un ésser viu, he trobat una pàgina absolutament meravellosa on hi ha diverses receptes per utilitzar-lo.
Aquí teniu la seva adreça: 🔗llevat

Aneu al final de la pàgina, hi ha panellets absolutament sorprenents amb massa pura, ja els he fet, deliciosos amb qualsevol cosa. Ho va fer com pessebres, per tota una paella, i després els va embolicar un aperitiu original, això és alguna cosa. A aquest ritme, el llevat no és suficient.

finalment hi va haver l'oportunitat d'arribar a les meves noves joguines: una segadora i un molí. Amb la seva ajuda, ja era possible implementar la recepta que feia temps que mirava: el pa francès de Tom Leonard. El vaig veure aquí

No sé si es pot considerar farina de gra sencer, però no tinc més remei.

Vaig fer el pastat en una combinadora, un esdeveniment força inusual que he de dir ... sense un kolobok dolorosament familiar, però amb un animal desconegut que s’enrotlla al ganxo de pastar. Encara és necessari portar-se bé amb això i trobar un llenguatge comú. Sembla que per costum, vaig afegir farina, tota la massa em va semblar líquida.

Però, al final, però, va sortir el pa més sòlid, amb un esperit espès, aroma i gust. No us mima, però sí menjar autosuficient per als camperols que estan gastats al camp. Malgrat el gust atractiu i inusual per a mi, és impossible menjar molt: la fam és molt satisfactòria, gairebé pesada, molt satisfactòria. Definitivament, continuaré personalitzant la recepta per a mi i cuinaré més.

A la tardor, seguint estrictament els consells de Lyudmila de LJ, vaig cultivar una massa fermentada francesa, espessa.
Després, en el procés, estudiant altres materials sobre les masses fermentes, vaig trobar que es conreaven amb llúpols, raïm i s’afegia mel per millorar la salut.
Vaig fer massa de sègol amb llúpol.
Per què no arriscar-se? I va afegir 5 peces al seu llúpol francès i de sègol. panses taikes negres seques: no van empitjorar, però van millorar. Les panses van quedar allà durant 10 dies, després les van agafar i la van llençar. Després, una setmana després, vaig posar 1 culleradeta de mel, tampoc no es va deteriorar. Al mateix temps, faig servir cultius d’inici gairebé diàriament: pa, creps, massa per a pastissos, manti i fins i tot pastissos. Per descomptat, després de cada ús els alimento.
Per consistència: és espès, francès, amb farina de blat i aigua. Ahir vaig tornar a afegir panses.
La massa per al pa s’eleva perfectament, tant de sègol com de blat. Foto - a sobre.
La cocció és creativitat, si tothom seguís estrictament les regles establertes d’una vegada per totes, encara menjaríem pastissos sense llevat. Avorrit !!!
I panellets de massa fermentada! És alguna cosa ...

Després dels àpats festius volia un sègol senzill, no dolç, sense malta, pa.
Vaig treure la massa de sègol: la vaig fer com el llúpol, després hi vaig afegir mel i panses, ara és difícil identificar-la. Vaig posar 200 grams, vaig afegir la mateixa quantitat de farina de blat, art.una cullerada de blat sarraí, una culleradeta de midó, 2 cullerades de crema de llet, 1,5 cullerades de sal, oliva. de mantega, va esquitxar una mica d’aigua per fer el cargol en el procés de pastar, 20 minuts - en boles de massa, després sense espàtula amb temporitzador 5,5 hores - en sègol.
Escalfa l'ànima que no hi ha agrams, panifarines, llevats secs. Tast amb agreuor.
Vaig fer la foto encara calenta, perquè crec que no val la pena fins que es refredi completament.

Feliç any nou a tots! Tota salut, felicitat, alegria i amor!
Quant al pa: gràcies a Vika per ajudar els residents d’Odessa a adquirir tot tipus d’ingredients addicionals per obtenir un bon pa. He cuinat pa de massa fermentada des que vaig cultivar la meva primera massa fermentada i, des d’aquest moment, no he tornat al llevat. Ho faig absolutament tot amb massa fermentada: panellets, boletes, boletes, panellets i qualsevol pa. A més, faig el pa més senzill: farina, aigua, sal, llevat. Sense sucre, ni mantega, (només greixo la massa amb mantega per no embrutar els motlles). Així que el pa no és enlloc més natural. I el sabor és molt adequat i l’olor. Coeu al forn (per motius tècnics), pasto en una pa. El resultat sempre és agradable. Des de l’adquisició de C / P, i aquest és el començament de setembre, estic encantat de comunicar-me amb la prova. I des del moment de fer el llevat, cuino pa exclusivament. Vull donar les gràcies a tots aquells que van parlar del llevat amb tanta facilitat i il·lustracions, i desitjar una vegada més a tots un feliç any nou