Tomàquets picats en el seu propi suc sense sal i vinagre (preparació per a amanides d'hivern i pizza)

[svetlana-sp]

Tomàquets picats en el seu propi suc sense sal i vinagre (preparació per a amanides d'hivern i pizza)

Categoria: En blanc

Ingredients
Tomàquets	fins a 3 kg

Mètode de cocció

• 
• Des de fa més d’un any, tanco els tomàquets per l’hivern segons aquesta recepta. No vaig trobar aquest mètode al lloc, així que vaig decidir compartir-lo. No n’hi ha de pas a pas, aquest any encara no l’he tancat, a la foto de la nevera de l’últim pot de l’any passat.
• Tot es fa de manera molt senzilla. Els tomàquets poden ser diferents, fins i tot bons si es tracta d’una barreja de varietats: tant densa (crema) com ordinària: sucosa, tova, hi haurà una quantitat suficient de suc i quedarà la forma desitjada de les rodanxes. Podeu treure la pell dels tomàquets de la manera que us convingui. S’aconsella fer la preparació en petites porcions (fins a 3 kg alhora), de manera que els tomàquets bullin més ràpidament i s’escalfin més uniformement.
• En una cassola (en prenc una d’inoxidable) tallem els tomàquets a rodanxes de forma arbitrària. Poseu la cassola al foc, tanqueu la tapa i porteu a ebullició. Mantingueu-ho al foc durant 5 minuts, poseu tomàquets bullint amb el suc alliberat en pots esterilitzats i enrotlleu-los amb tapes esterilitzades. Agafo les llaunes sota el tap de rosca. Si emmagatzemeu conserves a la nevera o al celler, podeu prescindir d’una esterilització addicional de la peça. Segons l’autor de la recepta, no s’afegeix sal, això és el que manté l’aroma dels tomàquets frescos.
• A l’hivern, n’hi ha prou amb afegir-hi cebes tallades fines, rentades i ben salades, amanir-les amb pebre vermell i negre, espolvorear-les amb herbes i ... una meravellosa amanida perfumada ja està preparada per al pilaf!

Hora de cuinar:

Cuinar 5 min

Nota

Aquest mètode de preparació m’ha agradat molt: és ràpid i senzill. Ho faig per l’hivern i el guardo a la nevera. Es pot utilitzar no només en forma d’amanida: és útil per fer pizza i ous remenats amb tomàquet i per a molts altres plats on s’utilitzen tomàquets frescos picats o salsa de tomàquet per amanir.
Autor de la recepta svetlana-sp 🔗
Moltes gràcies per això!

*** Sobre el tema de l'esterilització per emmagatzemar la peça a temperatura ambient, podeu llegir aquí
*** Altres mètodes d’esterilització de Tatiana-Administrador:
Esterilització a microones de preparats casolans de verdures i fruites
Esterilització al vapor

[Yuliya K]

Yuliya K, Júlia, gràcies, la recepta és meravellosa i justa a temps, però si l'esterilitzeu (no hi ha manera de guardar-la a la nevera), aleshores quant en el temps.

Arrossegat a les adreces d'interès Us serà útil

[Tatyana]

Tatyana, No vaig intentar esterilitzar, conservo els pots al fred.
Ranúnculespero que sigui útil !!

[Yuliya K]

Yuliya K, gràcies per la interessant recepta! L'ha marcat com a marcador. Definitivament, tancaré un parell de pots per l’hivern!

[Julia]

Julia, gràcies!
I puntualment, el meu veí va començar a tractar-me amb paquets de tomàquets, però és necessari tractar-los d’alguna manera

[Sveta]

Sveta, M'alegro que la recepta sigui interessant! Us recomano provar-ho !!



Irisha, Això és genial !!

[Oktyabrinka]

Oktyabrinka, Tanya, la gent aconsella esterilitzar pots de 0,5 litres durant 10 minuts, 1 litre - 15 minuts. Després es pot guardar a l’habitació.
També podeu afegir pebrot vermell per tires, però esterilitzeu-lo més temps, 1 litre - 25 minuts cadascun. Utilitzeu-lo per als mateixos plats que els tomàquets simples. També podeu cuinar pebrots farcits "mandrosos" amb aquesta versió de tomàquet-pebrot. Aquesta opció m'ha agradat molt, la posaré en servei.
En general, hi ha moltes crítiques positives sobre aquesta recepta.Al principi volia provar un parell de llaunes, però després de llegir tot el fil de la recepta al fòrum. va decidir tancar almenys 30 llaunes de mig litre! Afortunadament, la temporada del tomàquet encara no ha acabat, la Julia va posar la recepta a temps !!!

Ooooo, com a temps! Moltes gràcies per recordar una recepta oblidada. En algun moment de fa 17-18 anys vaig veure aquesta recepta a la televisió, només allà conservaven (i jo estic amb ells) la nata, es van pelar i no van bullir els tomàquets per separat, sinó que van posar els tomàquets pelats en un pot (només cal apretar-los fortament, afegir una mica d’aigua bullent i esterilitzar .. A l’hivern em va agradar molt preparar una amanida amb aquests tomàquets. La vaig conservar durant diversos anys i, d’alguna manera, la vaig oblidar, va desaparèixer del meu cap. Vaig recordar aquesta recepta l’any passat i aquest any, però dubtava que no ho recordés bé. Volia preguntar-li a les noies de sobte Qui sap? I aquí hi ha un regal tan divertit (cosa que avui no tinc cap emoticona). GRÀCIES !!!!!

[Yuliya K]

Yuliya K, Julia, moltes gràcies per proporcionar un enllaç a la recepta original. He llegit tot el fil, he après moltes coses interessants.
I per alguna raó, mai recordo ni escric on he trobat la recepta ... A més, puc escriure-la en un tros de paper, després empeny-lo col·loqueu-lo en un lloc segur fins a temps millors i, accidentalment, el trobeu sis mesos després. Recordeu aquí, on heu trobat aquesta recepta?

[larissa]

larissa, Estic molt content d’haver ajudat a recordar la recepta! De vegades, algunes receptes ens resulten familiars i habituals, sembla que tothom les coneix. No anava a exhibir això, si avui he vist accidentalment una pregunta al tema "buscar una recepta".
lana light, Sveta, i ja he perdut tantes receptes fantàstiques que ara intento fixar-les amb més seguretat. I sí, a mi mateix m’encanta que hi hagi un enllaç a la font; normalment hi ha tanta informació útil als comentaris que realment podeu trobar respostes a totes les vostres preguntes.

Julia, aquests tomàquets són adequats per a pizza a l’hivern? En el tema sobre els fabricants de pizzes, hi havia informació sobre una recepta similar, no sé si aquesta
I, per tant, la recepta és meravellosa, fins i tot vaig anar a l’enllaç, la vaig llegir ... Gràcies per conèixer la nova manera de collir els tomàquets!

[Victòria]

Victòriasegur que ho farà! Tant per a pizza com per a pasta! Saboren i semblen semblants als tomàquets italians trossejats comprats a la botiga; també es troben en el seu propi suc espès, sense sal i amb un gust de tomàquet brillant. Només tenen un tipus diferent de peces, però quan els tomàquets són elàstics i ferms, es poden tallar en trossos necessaris, fins i tot en daus.
... va fer una esmena al nom de la recepta

Noies, no ho entenc. Si els tomàquets es bullen, s’abocen en pots esterilitzats, també cal esterilitzar això i tot junts? Bé, per no guardar-los a la nevera.

[Evgeniya]

EvgeniyaSí, és cert, si no el guardeu a la nevera, no podeu prescindir de l’esterilització, tot i que els tomàquets contenen àcid, no val la pena. Com ja s'ha esmentat anteriorment, a jutjar per l'experiència dels que cuinen, l'esterilització de 10-15 minuts per a llaunes de 0,5-1,0 l és suficient per emmagatzemar l'habitació.

Mmm ... Però, què passa amb altres amanides que bullim, les aboquem-les?

No tinc cap pot a la nevera. O empleno el calent i l’enrotllo immediatament, o estiré el fred i després esterilitzo. Però això i allò, i allò ... És necessari?

Doncs bé, aquestes amanides i altres conserves: són amb sal, vinagre, algunes també amb sucre, però aquí no hi ha conservants auxiliars. Quan els aliments enllaunats s’emmagatzemen al fred, podeu estar segur que els patògens del botulisme no es desenvolupen a aquesta temperatura, però a temperatura ambient amb aquests aliments enllaunats (sense sal ni vinagre) pot passar qualsevol cosa.

A costa de sal i sucre, són conservants? És que sempre he cregut que el conservant és el vinagre.
I a costa del vinagre: tinc una recepta de llet, de manera que queda sense vinagre i sense esterilització addicional, però, per descomptat, amb sal i sucre. És a dir, hi ha prou àcid de tomàquet per a la seva conservació.Ho faig des de fa molts anys, encara no ha esclatat ni una llauna mmm)) Per tant, dubtava de la necessitat d’una altra esterilització.

[Evgeniya]

sal i sucre, són conservants?

Evgeniya, segur! Tant la sal com el sucre són conservants, així com l’oli vegetal. Tot el que inhibeix l’activitat vital dels microorganismes i permet evitar l’alteració dels aliments es refereix als conservants.

Tot el que inhibeix l’activitat vital dels microorganismes i permet evitar l’alteració dels aliments es refereix als conservants.

No, bé, teòricament, fins i tot jo ho sé
Només accions innecessàries per prendre reticències

falta de voluntat per realitzar accions innecessàries

La conserva a casa és un negoci seriós ... Les llaunes explosives són un disbarat en comparació amb el botulisme ...

teòricament, fins i tot jo ho sé

No hi ha manera sense teoria ...

La conserva a casa és un negoci seriós ...

Qui discutiria ... Per això ho vaig aclarir. Com que definitivament no el guardaré a la nevera i ja no tinc energia per passar la mitja hora addicional al vespre.

Entenc que aquí tothom tria per si mateix el que li convé !!

Odio esterilitzar els aliments enllaunats. És possible fer-ho al forn? En algun lloc del nostre fòrum vaig llegir que en lloc d’esterilitzar posaven pots amb el contingut al forn. Però a quina temperatura i durant quant de temps no me’n recordo
No ho anotaria ...

[k @ wka]

k @ wka, Galya! Es pot esterilitzar al forn, la temperatura pot ser de 125 graus, per exemple, al microones, a l’assecador

Gràcies, ho he de provar al forn.
No hi ha assecador, es pot posar al microones, però es poden posar pocs pots a la vegada. Tot i que el tinc gran, a 24 litres. Tampoc ho he provat mai al microones. Només es van esterilitzar les llaunes, si no en feien falta, i les petites.
I quant triga si al microones i al forn?

Tant la sal com el sucre són conservants, així com l’oli vegetal. Qualsevol cosa que inhibeixi l'activitat vital dels microorganismes

És per això que tenim sucre a la massa que inhibeix tan bé l’activitat vital dels organismes de llevats.

[Lena]

Lena, inhibeix si hi ha més sucre del necessari per al seu creixement. Sal i oli també!

És possible fer-ho al forn?

Llauna. Temperatura del forn de 140 a 150 graus. Per a llaunes de mig litre: poseu-ne de fredes al forn fred, engegueu la calefacció i manteniu-ho durant 30-40 minuts. Només es tapa amb una tapa. Després el traiem, tanquem la tapa (ja sigui un cargol o bé una ordinària per a una màquina d’escriure). Posar la tapa i deixar refredar. Tot.

L’any passat, els pebrots van fer això, van estar quiets durant tot l’any.

[k @ wka]

k @ wka, Galya! En algun lloc he llegit sobre això a Admin. Em sembla que al microones durant 10-15 minuts per a llaunes petites, i potser encara menys. Jo vaig fer tomàquets secs al forn només amb oli. Al microones, tinc por de perdre el moment de bullir i fugir del líquid (aquest és un assessor!). Tinc una tapa Redmond Airfryer (un regal de la nostra dona peluda), però encara no he provat de conservar-la. Però al canal Food TV, que de vegades miro a la casa, tothom només s’esterilitza a l’assecador.

En algun lloc he llegit sobre això a Admin.

Sobre el microones aquí ...Esterilització de preparacions casolanes de verdures i fruites al microones

Lena, s’alenteix si hi ha més sucre del necessari per al seu creixement.

UH huh. Parla’m, pliz, d’això a aquells que molin el llevat premsat amb sucre perquè creixin millor.

Per descomptat, el sucre, la sal i l’àcid són alguns tipus de conservants. Però, per a això, n’hi ha d’haver una quantitat al producte que sigui incompatible amb el procés de menjar. Com a exemple de vedella en corn. Bé, o fruita confitada. Sembla que el vinagre encara no s’acreix, oi? Però la llimona, quasi totalment feta d’àcid, s’espatlla per a una ànima dolça.

Temperatura del forn de 140 a 150 graus. Per a llaunes de mig litre: poseu-ne de fredes al forn fred, engegueu la calefacció i manteniu-ho durant 30-40 minuts.

Bé, sí.Però generalment em concentro a bullir en llaunes: tan bon punt s’escalfin fins a tal punt que el líquid comenci a expandir-se i a filtrar-se, el podeu girar. O fer que la calefacció sigui més feble, més propera als cent graus i que aguanti una mica a una temperatura més o menys alta.

En cas contrari, si us centreu només en el temps, podeu perdre un terç del contingut, ja que quedarà a la safata de forn. Així vaig conservar les amanides àcides fa uns deu anys per l’hivern: eren fredes i seques, tot el líquid havia bullit. I Bijusya, ximple, mira el forn i admira com bullen els pots, ara definitivament no explotaran.

[Lena]

Lena, Crec que no val la pena comparar el nombre de microorganismes de la massa i els aliments enllaunats!

A la prova, només creem un entorn favorable per a ells i en els aliments enllaunats els resulta estèril.

el sucre, la sal i l'àcid són alguns tipus de conservants

Per què d'alguna manera? L’única pregunta és la concentració! És impossible menjar vedella en blat, però mengem arengades i cansalada!
I és gràcies a les propietats conservadores del sucre que podem mantenir les nostres conserves i melmelades de la fermentació.

[Yuliya K]

Yuliya K, greix el llard de porc i sense sal gairebé no es torna agre. I l’arengada surt a buscar una ànima dolça.
Però una cullerada de sucre per litre de conserves no és mai un conservant. Tot això, el nostre endolciment-acidificació-salaó quotidià es realitza únicament per satisfer el nostre gust. Perquè sigui saborós. I no que ens opressin, com tots els altres microorganismes. L'osmosi en aquestes proporcions de "gust" simplement no funciona. )))

Però, per què no pensar diferent, si algú està més tranquil d’això?
Personalment, estic dividit per la quantitat de sucre, sal o vinagre d’aquests aliments enllaunats (els aliments enllaunats s’emmagatzemen exactament de la mateixa manera a qualsevol de les seves concentracions o fins i tot sense ells), faig rodar tomàquets a trossos sense res, i quantes vegades he trobat rotllos perfectament conservats sense vinagre són innombrables.

Però aquest any ja he tirat tres pots de cogombres, tot i que allà estava tot bé amb els "conservants", però la pasteurització no convencional de tot mitjançant un doble farciment va fer el seu treball brut.

No m’agrada esterilitzar les conserves

Només puc fer vapor, ràpid i sense brutícia La meva "fàbrica de conserves": fer la vida més fàcil quan es conserva a casa

Lli, no ens distreguem de la preparació de tomàquet sense sal i vinagre!

Faig rodar tomàquets a trossos sense res de res

Comparteix, doncs, la recepta que calumniar l’arengada!

Només puc fer vapor, ràpid i sense brutícia

Definitivament, posaré aquest mètode en servei: tinc diverses noies mantis !!

De 3 kg de tomàquet, van resultar 2,8-2,9 litres. La propera vegada haureu de prendre una mica més de tomàquet o una mica menys, en cas contrari, un pot només està mig ple, es pot veure a la foto de l'esquerra. És clar que no desapareix, demà en faré ous remenats i tomàquets
Esterilitzat durant 15 minuts en AG a 150 * C. No l’he embolicat, em temo que digeriran, només l’he girat a les tapes

[Sveta]

Svetai, amb raó, què hi ha per embolicar, l'escalfament a tal t a la AG ja hauria de ser suficient ... 3 kg sí, aquesta és una porció condicional, però normalment tanco pots de diferents mides i de 0,5 i 0,7 l, de manera que utilitza una vegada!

.. 3 kg sí, aquesta és una porció condicional, però tanco pots de diferents mides, tant de 0,5 com de 0,7 l, de manera que puc utilitzar-los alhora.

Sí, no pretenc la recepta, personalment sóc com una nota de futur. La memòria és donzella!
Per cert, el meu marit va dir que fins demà no es pot ajornar el que es pot menjar avui i vaig anar a fer ous remenats amb tomàquets. Això és el que va passar amb el pot incomplet de tomàquet i 3 ous restants:

Té gust de tomàquet fresc! Molt saborós! Simplement no m’agradava la pell ... Els tomàquets es tallen grans i els trossos de pell també són grans ... Probablement la propera vegada vessaré aigua bullent sobre els tomàquets perquè es desprengui la pell i després cuino

[lana llum]

lana llum, Light, i primer vau cuinar durant 5 minuts i després esterilitzeu? També vull esterilitzar

[lana light]

lana light, Light, i primer vau cuinar durant 5 minuts i després esterilitzeu? També vull esterilitzar

Sí, primer vaig cuinar, després vaig esterilitzar i després vaig enrotllar

Això és el que va passar amb el pot incomplet de tomàquet i 3 ous restants

Refredar ous remenats amb tomàquets, també m’encanta!

Comparteix, doncs, la recepta que calumniar l’arengada!

Eee ... Duc li agrada tot segons el tema. Submergiu els tomàquets en aigua bullent, aboqueu-hi aigua sota l’aixeta, peleu la pell i talleu-los a trossos arbitraris segons la inspiració. Ho posem en pots i esterilitzem qui com on pot. Tot.

Gràcies !! Segurament, aquesta opció serà útil per a algú, però resulta una mica diferent: per als tomàquets precuinats, el suc resultant és més espès i l’aroma quan obriu el pot és més brillant: el tomàquet que si esterilitzeu només els tomàquets picats.

Sí? Tu creus?
No sé .. Per a mi, com menys els cuineu, més frescos acabaran sentint l’olor. Però no insisteixo.

com menys els cuineu, més frescos acaben fent olor

Len, estic totalment d'acord amb això. Però l’esterilització en el cas dels tomàquets cuits només es necessita si la conserva es manté calenta i si s’emmagatzema al celler o a la nevera, no és necessària, és per això que m’ha agradat molt aquest mètode, amb un mínim tractament tèrmic i un sabor fresc.

[Yuliya K]

Yuliya K, moltes gràcies per la recepta, just a temps !!!

[Lliri]

Lliri, gràcies per la vostra atenció a la recepta !! Espero que us agradin aquests tomàquets!

Bé, què ??? Aquí estan :



No prenc el gust, com es diu. A l’hivern tastarem
Però va ser pecat no provar la recepta. Molts tomàquets han crescut al país. Els hem de guardar d'alguna manera.
Gràcies per la recepta i la idea.
El vaig coure 5 minuts, el vaig posar al forn calent a 120 graus, ja que aconseguia la temperatura, al cap de 10 minuts el vaig apagar i el vaig conservar 10 minuts més, el vaig enrotllar.
Es guardaran en un celler fred sota el garatge.

[Galina]

Galina, Esperaré el tast d'hivern !! L’assegurança d’esterilització és certament fiable, però crec que si es tracta d’un celler fred, podeu provar-la sense comparar-la.