Pastís de crema agra (chapatnitsa o paella)

[crema]

Pastís de crema agra (chapatnitsa o paella)

Categoria: Pastisseria

Ingredients
farina	560
ou	2
sal	pessigar
pols de coure	1,5 culleradetes.
llet	120 ml
sucre	180 g
mantega a temperatura ambient	30 g
crema
crema agra	800-1000 ml
sucre	3 cullerades. l. (gust)

Mètode de cocció

• Aquest pastís és el preferit del meu marit. La recepta és familiar, aquest pastís l’ha cuinat l’àvia del meu marit (ara té 92 anys), que al seu torn l’ha ensenyat la seva mare. Cuinen un pastís en una paella, però jo el vaig coure en una paella, al forn, ara en un xapnic. És més còmode i ràpid a la chapatnitsa, només el diàmetre del pastís és més petit.
• Pastar la massa sense massa esforç. D’aquesta quantitat, van sortir 20 boles de 50 grams cadascuna per al chapatnitsa. Vaig fer 2 mini pastissos de 10 truites cadascun. No facis menys, però més és correcte. Unteu tots els pastissos amb crema de llet i sucre, no cal tallar els pastissos per si mateixos, la massa corporal tenia la mateixa mida (això és el que va fer l'àvia del meu marit, i ara ja ho sóc). El pastís no és ensucrat, sucós (no us heu de penedir de la crema agra). Jo mateix vaig elaborar crema agra a partir de 800 ml de llet amb un 3,2% de greix, 200 ml de nata al 20% i 100 grams de 30% de crema de llet.
• A la chapatnitsa, cada esbufegada i aplanada lentament, suaument, perquè la massa no es trenqui.
• Poseu en remull el pastís durant almenys 30 minuts i, si els menjadors el donen, com a mínim una hora. Mal pastís, acaba ràpidament =)
• 
• 
• Tots els ingredients s’han convertit en grams per comoditat.

[Alícia]

Alícia, i el sucre no es necessita a la massa?

[V-tina]

V-tina, Tina, és clar que ho necessites. Tenia pressa i m’enyorava. Ara afegiré, gràcies.

[AlisaZ]

AlisaZ, gràcies per la recepta! Tots els ingredients estan sempre en estoc, recepta molt convenient. Definitivament el faré al meu nét, té una ànima de crema agra i un llaminer

[AlisaZ]

AlisaZ,
També m’encanta i faig un pastís similar * Minute *, cuino en una paella literalment durant un minut a cada costat.
Faig crema de flam, ara la provaré amb crema agra, es prepara encara més ràpid ... Una recepta excel·lent per a un salvavides. (y) Les nostres àvies van triar les receptes òptimes, ja que tenien poc temps lliure, ja n’estava convençut més d’una vegada, aquesta recepta és una altra clara confirmació d’això, gràcies per publicar-la

Resulta una mica una bufada?

Es pot substituir la llet per aigua? Ningú ho va provar?

[ir]

irHo sento, acabo de veure el missatge. No diria que sembla una bufada.



tati-ana, No ho vaig intentar.