El pastís de la meva àvia (crema agra)

[Korzh 1]

El pastís de la meva àvia (crema agra)

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Korzh 1
proteïnes (ou C1)	5 articles
sucre	200 grams
farina	200 grams
crema agra (tinc un 15%)	260 grams
refresc	1/2 culleradeta
vainilla	gust
sal	pessigar
Korzh 2
rovells (ou C1)	5 articles
sucre	200 grams
farina	200 grams
crema agra (tinc un 15%)	260 grams
refresc	1/2 culleradeta
vainilla	gust
sal	pessigar
Crema entre capes
crema	200 grams
sucre	200 grams
mantega	200 grams
vainilla	gust
Crema anivelladora
mantega	200 grams
pastisseria esmalt blanca	200 grams
colorants de qualsevol color
-----------	-------
forma dividida d 20
paper de forn

Mètode de cocció

• Tots els aliments han d’estar a temperatura ambient.
• Separeu els blancs i els rovells.
• És molt important que els rovells d’ou d’aquest pastís siguin el més brillants possible. Els rovells es tornaran més intensos quan es barregen amb una mica de sal i es deixen durant 20-30 minuts.
• Korzh 1

• Bateu les clares amb una mica de sal, afegint-hi poc a poc el sucre. Els cims són suaus.

• Aboqueu la crema de llet i bateu una mica tot junt. La missa s’assentarà.

• Barregeu la farina amb gasosa, tamizeu-la, afegiu-hi vainilla i barregeu-la amb massa de crema agra de proteïna. Resulta una massa de consistència de cinta abocant.

• Cobriu la part inferior del formulari amb paper de forn. No vaig greixar els laterals. Cobriu la part superior amb paper d'alumini. Posem al forn, preescalfat a 160 graus durant 50 minuts. Traieu la làmina al cap de 30-35 minuts. Vaig començar a tapar aquest tipus de massa amb paper d'alumini perquè no es "trenqués". Els pastissos es fan amb una cúpula petita, però no tan crítics com podrien.

• Comprovem la preparació del pastís amb una broqueta de fusta o un escuradents. Ha de sortir sec. Deixeu el pastís en la forma durant 10-15 minuts. Tallem els costats amb un ganivet i traiem. Deixeu refredar fins que es refredi completament sobre una reixeta.

• Korzh 2

• Batre els rovells amb sucre i sal fins que es blanquin. Introduïm crema agra i batem tot junt.

• Barregeu la farina amb gasosa, tamizeu-la, afegiu-hi vainilla i barregeu-la amb la massa de crema de llet-rovell. La massa té una consistència de corrent.

• Cobriu la part inferior del formulari amb paper de forn. No vaig greixar els laterals. Cobriu la part superior amb paper d'alumini. Posem al forn, preescalfat a 160 graus durant 50 minuts. Al cap de 30-35 minuts, traiem el paper d'alumini. Comprovem la preparació del pastís amb una broqueta de fusta o un escuradents. Ha de sortir sec. Deixeu el pastís en la forma durant 10-15 minuts. Talleu els costats amb un ganivet i traieu-los. Deixeu refredar fins que es refredi completament sobre una reixeta.

• Crema entre capes
• Barregeu la nata amb el sucre i escalfeu-la. Poseu a ebullició sense deixar de remenar i bulliu lleugerament. Han de semblar una llet condensada molt líquida. Retirar del foc i refrigerar. Per evitar la formació d’una escorça durant el refredament, tapeu-la amb una pel·lícula de contacte o acosteu-vos i remeneu periòdicament.

• Batre la mantega molt tova amb vainilla fins que quedi esponjosa.

• Afegiu l'almívar refredat en diversos passos i bateu-lo bé després de cada addició. Si voleu, podeu afegir una cullerada de cognac al final. Hauríeu d’aconseguir una crema airejada.

• Crema anivelladora

• Foneu l’esmalt de confiteria de qualsevol manera possible. Em fon al microones. Encenc la potència màxima durant 20 segons, la trec, la barrejo i la torno a posar. Refredem a un estat amb prou feines càlid. És important que es fonen tots els grans, en cas contrari dibuixaran ratlles a la crema acabada.

• Batre la mantega tova fins que quedi esponjosa.

• Introduïu l'esmalt en diversos passos i bateu bé després de cada injecció.

• Resulta aquesta crema. Es presta molt bé a l’anivellament. Podeu alinear-lo amb el llentiscle. Pinteu la crema del color desitjat.

• muntatge

• Tallar la "tapa" dels pastissos ben refredats, alineant-los.Les guarnicions es poden utilitzar per fer pastissos, pastís de patata, assecar-les en una paella i decorar-les.

• Talleu cada pastís en dues capes.

• Alternant els pastissos, unteu-los amb nata. No greixeu el pastís superior si utilitzeu una crema anivelladora.

• Alineeu els costats i la part superior del pastís amb crema de nit i decoreu-lo al vostre gust.

• 
• Cuinar no és difícil, el més important és fer-ho amb amor pels teus éssers estimats)

El plat està dissenyat per

família o empresa

Nota

La meva àvia va coure aquest pastís amb crema Charlotte i, per descomptat, tampoc es va parlar de cap tipus de crema nocturna. Simplement la va ruixar amb engrunes fetes amb retalls. Ella només va coure aquest pastís i cap altre. El vaig coure tan sovint que ja no el vaig poder mirar. Em vaig negar a menjar-lo, perquè bé, estava molt cansat, no vaig pensar mai que el repetiria! Per tant, no vaig veure com l’elaborava i ni tan sols em va interessar la recepta. Però alguna cosa es va despertar en mi! Vaig decidir reproduir-lo. És bo que la mare tingués els ingredients a la seva llibreta. Bé, no es registren subtileses per fer massa ni coure. I no hi ha ningú a qui preguntar. L’àvia no té deu anys. Però ara sé amb certesa que la va coure al forn per 2 racions, perquè la tenia molt més que la meva. Naturalment, no va utilitzar cap paper ni paper d'alumini. La mare diu que va untar una enorme paella de ferro colat amb oli i farina. Hi havia dos pastissos al pastís i ella no els va tallar.
És un pastís molt saborós. Ara entenc els seus companys que van demanar a Maksimovna (com li deien la seva àvia) que cuinés aquest pastís per a qualsevol festa de te, cosa que va fer amb molt de gust. Aquest pastís o Rotllo de galetes. eren els seus productes de forn, que per alguna raó ningú no podia reproduir. No va funcionar com ella. L’àvia va assotar-ho tot amb les mans, llavors no hi havia mescladores. Va trigar molt a fer-ho, ningú ho va poder suportar. Quan va aparèixer una batedora a la casa, l'àvia, per descomptat, estava fent el mateix pastís i rotllo, però molt més ràpid.
Potser algú també necessitarà aquesta recepta? I definitivament ho faré al forn més d’una vegada. Recomanar

[Àngela]

Àngela, gran pastís a la teva àvia)

Sembla que tot està sota el governant. Això és un tall !!!!!! Obra mestra !!!!

Sembla que tot està sota el governant. Aquí hi ha un tall!

Exactament! El tall sembla tan net! Pastís molt delicat!
Beneït record de la meva àvia. Gràcies!

Àngela, això és pulcritud! De fet, tot està sota el governant. Ho porto als marcadors. El brillant record de les àvies, dels nostres mags i treballadors, de tanta calidesa i d’alguns cops reals i correctes de les seves receptes. Gràcies!

Quin home tan maco. I en el context de super!

[Àngela]

Potser algú també necessitarà aquesta recepta? I definitivament ho faré al forn més d’una vegada. Recomanar

Àngela, de petita, també cuinava sovint un pastís amb crema agra. Per descomptat, la meva recepta està molt lluny d’això. 🔗
que compartia una recepta tan meravellosa.

[ang-kay]

ang-kay, Bon pastís! I quins colors meravellosos de tall i pastís! L’he afegit a les adreces d'interès, segur que ho provaré, solia fer crema agra, però no separava els blancs i els rovells, potser per això no ho vaig aconseguir, era una mica fresc, com la goma. Així que provaré la vostra recepta aviat)

[Noies,]

Noies, gràcies per passar pel pastís)

que tot està sota el governant

I així va ser. Ho va marcar amb un regle.

Afegit el dissabte 04 de febrer de 2017 a les 16:12

Albinka (Alya), gràcies. En general, els blancs i els rovells no estan separats per a la crema agra. És només una recepta. Em complau que aquesta opció funcioni)

recepta preciosa!
Definitivament repetiré

Àngela, el contingut de greix de la crema no és important per a la crema de la capa?

[Zhenya,]

Zhenya, gràcies. La crema pot tenir un 20% de greix. He pres de la llet del poble)

Àngela, molt bella perforada suau, recta perfecta, crema agra! El tall també és perfecte! Tens les mans daurades!

Afegit el dissabte 4 de febrer de 2017 a les 21:13

Àngela, et prego molt
Feu que l’última foto sigui la principal, si us plau! Respira amb unes vacances i màgia

[Nata]

Nata, moltes gràcies)

Afegit el diumenge 5 de febrer de 2017 a les 08:23

Feu que la darrera foto sigui la principal

Nata, va fer. Deixeu-ho a la pàgina principal.

Àngela, que bonica! Haureu d’intentar coure.

[Ira,]

Ira, gràcies)

Uuuuuuuuuu yyyyyyyyy aaaaaaaaaa !!!!!
Quina bellesa !!!

[Nata]

Nata, tot per tu

Àngela, va venir amb preguntes
1 blancs, a quin estat batre? amb prou feines barrejat crema agra i farina, el pastís no va sortir ah
va sortir un rovell bo, tot i que la part superior del cap es va enganxar al paper d'alumini
2 alçades de pastissos quant vas aconseguir?

Probablement tallaré els pastissos demà

[Zhenya,]

Zhenya, esquirols: cims suaus, hi ha una foto. La crema agra pot ser gruixuda? Vaig escriure un 15%. És fluid. Amb una crosta, el pastís fa 4-5 centímetres. Quan vaig tallar el barret, vaig dividir els pastissos per uns 1,2 centímetres.
El pastís de proteïnes surt una mica menys d’alçada. Sí, i era necessari no interferir amb la crema agra, sinó abocar-la a les proteïnes i batre-la.

Afegit el dimarts 07 de febrer de 2017 a les 07:32

Aboqueu la crema de llet i bateu una mica tot junt. La missa s’assentarà.

que bonic! perfectament pla! com un governant! només una celebració en un plat

[Irishkina]

Irishkina, sota el regle i tallat. gràcies

Mai he cuinat una crema de llet a la meva vida! Per què no començar amb la millor recepta!

[Olenka,]

Olenka, cal corregir) Gràcies per l’elogi

Miracle, miracle meravellós, molt suau

[Nadyush,]

Nadyush, gràcies)

Gran recepta. S'ha preparat la versió completa. Va resultar gran, tendre, saborós.
I ara aquesta és la meva vareta salvavides: si queden blancs o rovells de la cocció, faig un pastís, només remull sense anivellar i el deliciós pastís està a punt per prendre el te.

fa molt de temps, quan era estudiant i estudiava a la facultat de restauració pública, teníem concursos pel millor plat i una crema tan agra guanyava, tothom estava encantat amb el seu gust. tothom va demanar al guanyador la recepta, també la vaig agafar, però mai no em va sortir (((aleshores no hi havia mescladors, i pel que sembla no la vaig poder vèncer amb les mans segons calgués, sobretot perquè l'autor de la recepta no va dir a ningú els matisos) )
i ara estic molt content d’haver trobat aquesta recepta i que es mostrin amb detall totes les etapes de preparació, espero que tot surti bé per a mi.
moltes gràcies, Àngela!

[Natàlia]

aquesta és la meva vareta salvavides: si queden blancs o rovells de la cocció, faig un pastís, només remull sense anivellar i un deliciós pastís està preparat per prendre el te.

Natàlia, i no sabia que algú la cuinava. Algú va fer una prova i no sé si va sortir o no? Potser no em va agradar. Molt maco. M’alegro que m’agradi.

que es va trobar aquesta recepta i ara espero que tot surti bé!

Marina, content si aquest és el pastís. Espero que funcioni ara. Gràcies per la història de la vida. Tinc molt a veure amb aquesta recepta.

content si aquest és el pastís

Sí, aquest, vaig recordar la seva recepta tota la vida, i va ser tan ofensiu que no va funcionar aleshores (((((imaginem, tot el temps vaig somiar amb entendre com cuinar-lo)) només hi havia crema agra de 200 g cadascuna per a mescles

Espero que tot estigui clar per a mi)

només la crema agra tenia 200 g cadascuna per a les mescles

Per tant, la massa era més gruixuda

Per tant, la massa era més gruixuda

o potser la crema agra era més fina, allà estava escrit a la recepta: un pot de crema agra, recordeu, hi havia pots, només 200 g, no hi havia més d’un 10% de greix, si no menys))

Abans el teníem només per pes. Porta en llaunes grans. A l’època de la Unió Soviètica, només veia llet en triangles a Moscou. I ho teníem tot a l’aixeta, en pes o en ampolles. L’àvia sempre agafava un pot de litre. Vaig coure en dues porcions, mig litre per cada pastís, aquells gots per porció. Per pes és de 260 grams.