Pa a la massa fermentada de Borodinsky en una pa

Pa a la massa fermentada de Borodinsky en una pa

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Ferment de sègol etern, g	370
Farina de blat de trituració gruixuda	110
Farina de sègol pelada, g	300
Aigua ml	200
Aigua bullint, ml	160
Malta de sègol fermentada, gr	40
Mel, art. l	1
Sal, culleradeta	1
Oli d’oliva, art. l	1
Coriandre mòlt, culleradeta	1,5
Gra de coriandre, h. L	1
Vinagre de sidra de poma (al gust), art. l.	1

Mètode de cocció

• 1. Alimentar bé la massa fermentada i deixar-la pujar dues vegades.
• 2. Fer la malta amb aigua bullint i refredar.
• 2. Carregueu tots els ingredients de la recepta (excepte el coriandre de cereals)
• Fabricant de pa, per ordre segons les instruccions de l'HP. Afegir l'oli
• al cap de 5 min. després de l’inici del lot. Diluïm la mel en aigua freda.
• 3. Pastar al programa \ "Pelmeni \" (en tinc 19) 15 min.
• 4. Traieu l’espàtula, aniveleu la cúpula i deixeu la massa per a la fermentació a la nevera directament a la galleda (sota la làmina amb forats) durant la nit
• La massa sol pujar a la nevera aproximadament 2 vegades.
• 5. Al matí, van treure la galleda de la nevera i la van posar a la HP per a professionals
• gram \ "Sense gluten \" (tinc el 09) durant 45 minuts per augmentar. Controlem el temps amb un temporitzador perquè la fase de "cocció" no s'encengui. En cas que la massa de la nevera no hagi pujat, pugem 45 minuts 2-3 vegades fins que la massa pugi 2-2,5 vegades.
• 6. Unteu la cúpula amb nata i escampeu-les amb llavors de coriandre.
• 7. Engegueu el programa \ "Cuinar \" (en tinc 12) durant 1 hora i 30 minuts
• de nou durant 15 minuts.
• 8. Refredeu el pa embolicat amb una tovallola a la reixeta.
• .

Hora de cuinar:

8h

Nota

És important utilitzar sègol provat de molt alta qualitat
malta. Tinc "S. Pudov"
El resultat és un pa porós increïblement perfumat amb el gust del pa Borodino real.
Amb agraïment: la recepta es pren com a base

Pa de sègol fermentat en una màquina de fer pa (Arka)

[Valeria]

Valeria, un pa tan bonic. noia intel·ligent, gràcies!

[kristina1]

kristina1, intenta coure, no et penediràs

[Valeria]

Valeria, gràcies, ja l'he portat als marcadors .. tot al seu torn ...

[Valeria]

Valeria, pa - festa per als ulls! Encara no cuino pa negre, hi va haver intents fallits i vaig deixar aquesta aventura. Vaig trobar les proporcions d’una barreja de farina de blat i sègol amb l’addició de segó, que ens agradava al meu marit i a mi.

[Ivanovna5]

Ivanovna5sí, cal omplir la mà de pa fosc. Desitjo que els feu bé.

[Valeria]

Valeria, què passa en un programa sense gluten? No en tinc, què puc substituir? M'ha agradat el teu pa, m'agradaria provar-ho

En aquest programa: primer, es realitza l’amassat (en aquest cas no el necessitem, de manera que traiem la fulla), i després l’augment en escalfar. Això és molt convenient pel que fa a la minimització d’accions.
Si no teniu aquest programa, seleccioneu un programa per al vostre model de fabricant de pa, on la pujada sigui com a mínim 45 minuts abans que s'encengui la "cocció".
O utilitzeu una altra opció per aixecar: un lloc càlid o un forn amb llum encesa.

[Valeria]

Valeria, gràcies, entès