Croissants de massa fermentada

Croissants de massa fermentada

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
* Llet de llevat de panses	150gr.
* Farina	425 aC
* Llet	125 ml.
* Oli vegetal	80 ml.
* Ou (proteïna)	1 PC.
* Sal	1 culleradeta
* Sucre	2 cullerades. l.
* Mantega desfeta	80 g
* Ou (rovell) per raspallar	1 PC.

Mètode de cocció

• 
• A partir dels ingredients (excepte la mantega i el rovell), pasteu la massa. La massa acabada és molt tova (és important no martellar la massa amb farina quan es controla el monyo)
• Cobriu el bol amb la massa i poseu-lo en un lloc càlid fins que el monyo dobli el seu volum. ...
• Col·loqueu la massa sobre una taula enfarinada i dividiu-la en 8 parts iguals. Feu rodar cada part en una bola i deixeu-la reposar uns 15 minuts. Mentre passi el temps, podeu fondre la mantega (jo he utilitzat llard de porc en lloc de mantega)
• El principi de tallar la massa és el següent: enrotlleu cada bola en un pastís, unteu-les i poseu-les una sobre l'altra, en una pila (no greixeu la part superior). Enrotlleu la pila resultant en un pastís gran d’un diàmetre d’uns 50-70 cm i un gruix de 3-5 mm. Talleu aquest pastís en 12 sectors (o més). Simplement podeu girar aquests sectors en croissants, començant per la banda ampla del triangle. I ho podeu farcir amb alguna cosa.
• Poseu els croissants resultants en una plata de forn coberta amb paper de forn (tinc una estora de silicona) i deixeu-la aixecar. Barregeu el rovell restant amb 1 cda. l. munyiu i unteu bé els croissants per sobre.
• Escalfeu el forn a 200 * C. Coure-ho durant 25-30 minuts, fins que estigui daurat.
• 
• 

Receptes similars

Croissants de llevat sec (Mashenka___)

Mini croissants a la paella Grill Gas de la pel·lícula "Simple Difficulties" (Lala Toy)

Croissant mandrós (fabricant de pa) (Tió Sam)

Bé, ha quedat en capes. Estic content del resultat.

Molt apetitós!
Cal provar-ho. Acabo de treure la massa fermentada de panses.

Cal provar-ho. Acabo de treure la massa fermentada de panses.

Necessàriament necessari))
La pansa és preciosa.

Vkusnoooo))))
gràcies

[Jeanne]

Jeanne, són realment saborosos. Fins i tot cada dos dies. Tot i que la massa no és escamosa, sinó amb barba normal, les pastes van resultar dignes d’atenció.
Una altra vegada ho faré amb farcit.

[Natasha]

Natashaquins croissants tan bonics i deliciosos,

[Natasha]

Natasha, De seguida vaig pensar en l’embassament de la poma

[Natasha]

Natasha, De seguida vaig pensar en l’embassament de la poma

No el tinc, però això és el mateix.

[ANGELINA BLACKmés]

ANGELINA BLACKmés, com es pot burlar, Natalia, quins deliciosos panets !!! no us resistireu, la temptació és massa gran))) passeu-me un panell de la pantalla ...

passa’m un panell de la pantalla

Irlandès, agafa tot el plat.

Enhorabona per la merescuda victòria a la competició "Millor recepta de la setmana"

Ah .... fins i tot vaig plorar ... És per la felicitat. Tan contenta. Moltes gràcies!!!

[ANGELINA BLACKmés]

ANGELINA BLACKmés, Natasha, felicitats per una merescuda victòria i una medalla !! :

[Natasha]

Natasha, Enhorabona

Molt agraït per la recepta molt apreciada.
I estic agraït a tothom per la felicitació. Aquest és un moment realment agradable.

[ANGELINA BLACKmés]

ANGELINA BLACKmés, Natasha, Enhorabona

[ANGELINA BLACKmés]

ANGELINA BLACKmés, Natasha, felicitats pel premi, les teves receptes valen la pena! Si us plau, ens plau amb les vostres creacions i repetirem ...

[kristina1]

kristina1, Irene Malysheva, noies, gràcies, per les felicitacions !!!
Intentaré justificar la vostra confiança en les meves receptes.

[ANGELINA BLACKmés]

ANGELINA BLACKmés, Natasha amb Victory i Myadalka!

Natasha, felicitats! Uraaaaaa!

[Ksyusha]

Ksyusha, gràcies !!!

[Natasha]

Natasha, Us felicito sincerament per la vostra victòria! estàs ben fet i una amfitriona meravellosa!

[Irishkina]

Irishkina,

ens podeu explicar més sobre la massa fermentada de panses? : girl_red: què és i com fer-ho?

[Ksenia]

Ksenia, llegiu-lo aquí:
Llet fermentada de panses, problemes i consells

[ANGELINA BLACKmés]

ANGELINA BLACKmés, Natasha, pots fer croissants d’aquest tipus amb una massa fermentada diferent?

[Mila Sweetheart]

Mila Sweetheart, per descomptat, és possible.

A-A-A !!!
Impressionant ximple!

Les he fet avui. És cert que el llevat no tenia forma: la massa va augmentar durant unes 6 hores, però al meu entendre això no va afectar el sabor. Apetitós, vermellós, dolç))


Ho vaig fer amb "farcit" (si puc dir-ho així): abans d'embolicar, vaig escampar els triangles amb sucre, hi vaig afegir llavors de rosella per la meitat, canyella a l'altra meitat i els vaig embolicar. Deliciosos i aquells, i altres

Gràcies per la meravellosa recepta!

P.S. Sourdough: sègol, alimentat excessivament per al blat.

[Annette]

Annette, els croissants són un espectacle per als ulls adolorits !!! Homes guapos, heu de posar la massa vosaltres mateixos))) i hi ha rosella i canyella, i la massa fermentada a la nevera és la idea

[Annette,]

Annette, quins croissants tan macos !!! Ni tan sols parlo del gust))
M'alegro que la recepta entrés en acció i donés plaer !!!

[Annette]

Annette, la massa va ser adequada durant 6 hores, però quant va durar la prova final?

Irene, no ho vaig notar exactament ... Una hora com a màxim, però em sembla, encara menys. Però això es deu al fet que no vaig esperar un augment en dues ocasions (normalment escriuen aquest criteri?). Vaig decidir - i així ho farà
Però al forn van pujar bé))
No els diré ventilat, és clar, però no és culpa de la recepta. I el gust encara és excel·lent! Fins i tot algun tipus de poma prové de l’acidesa fermentadora. En general, sóc un novell complet amb massa fermentada (i mai he fet massa cocció). Vaig conrear sègol (el més comú), em vaig acostumar a fer pa de sègol i ara estic provant dolços de blat amb excés de menjar: els croissants eren només un segon intent)

Es va fer una idea d’estendre la massa en una mena de quadrat, tallada en triangles més petits (i no tan llargs) i embolicar-hi prunes i albercocs secs. Per tenir molts croissants farcits petits! I també venem una melmelada de grosella tan fresca, que no es fon al forn ... També és interessant provar-la)))

Crec que encara hi ha molts experiments per endavant ... Però aquesta massa es pot embolicar no només amb croissants, sinó que també podeu embolicar tota mena d’altres coses ...

La meva prova va trigar 40 minuts en un lloc càlid, estic farta d’esperar))), però el resultat em va sorprendre. La massa escamosa i la sal inusualment de 2 culleradetes de la recepta no són errors tipogràfics? Em sembla que podeu establir una mica menys))) gràcies a Natasha per la interessant recepta de la prova

2 culleradetes de sal a la recepta no és un error tipogràfic?

Irlandès, no un error tipogràfic. Hi va haver una recepta inicial (que vaig modificar per la massa fermentada), com es diu, pel que el vaig comprar, per això el vaig vendre ... PER,, ja que a mi, en principi, no m’agrada la sal, sempre sempre poso menys. Tot i que reconec que hi havia un error tipogràfic a la recepta inicial.
Vaig demanar a l'administrador que ho solucionés 1 culleradeta, per no confondre el públic.
Gràcies pel matís !!!

Poso, segons la recepta, 2 culleradetes.
Senta bé)))

Poso, segons la recepta, 2 culleradetes.
Senta bé)))

Bé. Els que faran croissants llegiran el tema i decidiran per ells mateixos quanta sal afegir. Però, en general, estic confós fins i tot per aquest problema ...............

Però, en general, estic desgavellat fins i tot per aquest problema ...............

Natasha, a qui li agrada més dolça, com a mi, llavors em queda prou mitja culleradeta de sal, però poso 2 cullerades com a la recepta, és tolerable, però la puc sentir a la dent

Deixem llavors la quantitat de sal, al disseny, al gust de les hostesses.