Pa massís de crema agra

Pa massís de crema agra

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
cultiu inicial 100% hidratació	200 g
crema agra espessa	125 g
farina de blat	350 g
aigua a temperatura ambient	60 g
sal	10 g
sucre	1 cda. la cullera
mantega	25 g
llevat sec	3-4 gr (1 culleradeta)

Mètode de cocció

• Envieu tots els ingredients a un bol cambine o a un cubell d’una màquina de pa. Pastar durant 1-2 minuts només perquè els ingredients es barregin en un conjunt més o menys sencer. Deixeu aquesta massa durant 20 minuts.
• Activa la velocitat mitjana i amassa durant 6-8 minuts fins que quedi suau. A HP ens centrem en el clàssic kolobok, a la cambra amb una textura suau i sedosa. Depenent de la densitat de la crema agra i del contingut d’humitat de la farina, pot ser necessari ajustar la consistència de la massa amb farina d’aigua. Aquesta vegada he afegit 1 cullerada d’aigua.
• Col·loqueu la massa en un recipient greixat. La massa és bona 2-3 vegades. Vaig trigar 1,5 hores.
• Posar la massa aixecada sobre una catifa, pastar, donar forma i enviar-la a un plat de forn. Deixeu la prova durant 40 min. (Vaig saltar més ràpid).
• Preescalfeu el forn a 220 graus. Coure al forn fins que estiguin tendres. Ho determino amb una sonda de temperatura. Quan el pa ja està una mica enrogit, enganxo al termòmetre i espero que sigui de 97 a 100 graus. Em vaig distreure una mica i no em vaig adonar del temps de cocció exacte. Bé, uns 35 minuts, probablement va funcionar.

El plat està dissenyat per

pa

Hora de cuinar:

3,5 hores

Programa de cuina:

forn

Nota

La base d’aquest pa era una recepta del llibre de receptes de LG “Pa de crema agra”. Però la vaig convertir en massa fermentada i vaig comptar les tasses de mesurar en grams. El pa és molt aromàtic i fàcil de preparar.

Receptes similars

Pa de crema agra en una màquina de fer pa (fomca)

Pa de crema agra (fabricant de pa) (GruSha)

Pa de crema agra amb anís de massa fermentada (Omela)