Schwartenblock (emulsió de pell de porc bullida)

[Julia]

Julia, el teniu perfecte. Uniforme i blanc. Bé, ara està en salsitxes o embotits)

Doncs ara està en salsitxes o salsitxes

Sí, no hi ha cap lloc on retirar-se, darrere de Moscou... Vaig comprar una xeringa per omplir-la, vaig fer un Schwartenblock, vaig treure la closca i vaig fer munts de nitrit. És poca cosa: unir-se

I fer-ho tot estrictament segons la tecnologia, sense deixar de banda, sense pensar que algun punt no té importància.

Ho he fet avui. El més llarg i laboriós és tallar el greix de la pell. Va trigar més d’una hora amb això. Tenia pells d’un porc del poble, és a dir, amb truges. Per tant, vaig haver de colar el producte acabat per un colador. Però la sortida és neta i blanca. Abocat en motlles de silicona. Va resultar 6 ossos barney i 2 motlles més, tots 70 grams. Ara intentaré afegir a la salsitxa. Gràcies per la recepta!

[Evgeniya]

Evgeniya, no del tot.

Àngela, gràcies per la recepta! El més difícil va ser tallar el greix de les pells. De manera inesperada, el que no havia netejat fins a l’escaldat es va treure fàcilment després. És lògic canviar aquests elements.


Ara, si voleu o no, heu de fer salsitxes)))

[Irina]

Irina, no del tot.

És lògic canviar aquests elements.

Irina, no. No és lògic. No necessitem greix al brou. L'aboca (brou) en moldre. Necessitem col·lagen pur. I més enllà. En pelar la pell "suar", simplement pot esclatar i barrejar-se amb el greix, que tampoc no necessitem. Podeu netejar-lo fàcilment si les peces són petites i amb un ganivet afilat.

Àngela, gràcies pel comentari. Però primer fem bullir la pell, escorrem l’aigua i després la coem. Així que vaig treure el greix no després de bullir, sinó després de preescalfar a ebullició. La resta de greix es va eliminar fàcilment i es va coure sense ell. Per cert, no calia afegir brou, la humitat que contenien les pells era suficient, la massa resultava ser líquida.

Excel · lent.

Encara no fa gaire fred, però ja li agrada la cola. La bellesa!

Hauria de ser així.

Àngela, per què creus que tinc un Schwartenblock amb grans petits a les salsitxes? I després de coure les salsitxes, aquests grans no divergen. També vaig desplaçar-me amb la carn en una trituradora i vaig intentar trencar-la amb una batedora: els trossos petits encara són presents a la carn picada. Com estàs? Es dissol en carn picada?

També es troba.

[Àngela]

Àngela, gràcies per la recepta. Vaig afegir pells només quan bullia gelatina i després la vaig llençar, em va fer molta pena llençar-la. Ara sé on aplicar-lo.

[Elena]

Elena, M'alegraré si és útil)