Pa amb llevat líquid amb llard de porc i sèrum de llet

[Pasta (pre-enzim)]

Pa amb llevat líquid amb llard de porc i sèrum de llet

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Pasta (pre-enzim)
llevat de fruites	110 grams
farina de blat de 1 grau	110 grams
sucre	1 culleradeta
La massa
massa (pre-enzim)	tot
farina de blat / grau	250 grams
farina de sègol pelada	100gr
llard de porc	20 grams
sèrum	100gr
aigua	100gr
llevat premsat	3 grams
sal	9 grams

Mètode de cocció

• 1

  Combineu el sucre, el llevat de fruites i la farina. Tapar i fermentar durant 6-12 hores a temperatura ambient. La massa hauria d’augmentar de volum 2,5-3 vegades, la bombolla des de dalt, pujar amb una cúpula. Es pot formar un solc al mig, cosa que indica que la massa aviat començarà a caure. El temps de fermentació depèn de la força del llevat de fruita i de la temperatura ambient.

• 2

  Barregeu el sèrum amb aigua. Dissoleu el llevat en líquid. Vaig fer el lot en HP (7 * 5 * 12). Si pastes a la mescladora amb un ganxo, durarà 20 minuts. Carregem els productes a la galleda d’HP segons les instruccions. Ho posem de tot excepte sal i llard de porc. Encenem el lot.

• 3

  Així és com queda el pa abans d’afegir llard de porc i sal.

• 4

  Afegiu llard de porc i sal després de 7 minuts de pastar.

• 5

  Estenem la massa sobre la taula, untada amb oli vegetal. La massa és tova, lleugerament enganxosa.

• 6

  Ara cal estirar i doblegar la massa. Feu un rectangle amb els dits a partir de la massa.

• 7

  Agafem la massa per una vora, l’estirem.

• 8

  Girem pel mig.

• 9

  Repetim el procediment des de quatre costats. Com a resultat, hauríem d'obtenir un rectangle com aquest. Anivellem, posem en un bol, tapem i fem fermentar. Fermentació a temperatura ambient durant 120 minuts. Estirar-la una vegada després de 60 minuts de fermentació.

• 10

  Pasta al començament de la fermentació.

• 11

  La massa es troba en plena fermentació.

• 12

  Massa al final de la fermentació abans de donar-li forma.

• 13

  Formeu pa rodó. Mostro com fer-ho al meu vídeo.

• 14

  Col·loqueu el pa, cosit, al cistell. Fem proves a temperatura ambient. Tapeu el cistell perquè la massa no s’assequi. La foto mostra la massa al principi de la prova. La prova dura uns 60 minuts.

• 15

  Massa al final de la prova. La peça de treball ha duplicat el seu volum.

• 16

  Gireu el blanc en paper de forn. Preparant-se per fer talls. Ho faig amb una fulla.

• 17

  Fem talls. Treballem amb la mà segura, no estirem la massa. Enviem el pa al forn, que escalfem 45-50 minuts abans de començar la cocció amb una pedra i una campana.

• 18

  Cuinem pa sota una caputxa els primers 15-17 minuts a una temperatura de 240-250SobreDE

• 20

  Traieu la tapa, baixeu la temperatura a 180 graus i coeu-la fins que estigui cuita durant 15-17 minuts més. El traiem, el deixem refredar sobre una reixeta, el tallem i gaudim)

• 
• Cuinar no és difícil, el més important és fer-ho amb amor pels teus éssers estimats)

El plat està dissenyat per

1 rotllo

Hora de cuinar:

3,5-4 hores

Programa de cuina:

HP, forn

Nota

Pa deliciós i delicat. L’escorça és fina i cruixent. La primera vegada que vaig gravar un vídeo, espero que us agradi. He cuinat pa incomptables vegades. La recepta és elegant. Recomanar.

Receptes similars

Bollos imperials de Viena (ang-kay)

Pa de llevat de fruites amb farina de blat de moro i sègol (ang-kay)

Pa "Vivare" (ang-kay)

[Àngela]

OOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO !!!!

Estava esperant aquesta classe magistral !!!!

Àngela, felicitats pel primer vídeo!

Doncs això és tot, ara res m'impedeix donar demà el mateix pa que el d'Angela

Però, de debò, és una gran ajuda per a un bon pa de forn.

Encara hi ha retallades, però no som persones orgulloses: esperarem, veurem, ho provarem

Bé, què puc dir sobre el pa, perfecte com sempre

Gràcies, Àngela

Excel·lent palyanytsya. I el vídeo és útil.

Àngela, hurra !!! hem vist les teves plomes i hem sentit una veu !!! Classes magistrals i pa al forn

Àngela, el pa és increïble, però, com sempre. Digueu-me, com teniu la caputxa transparent? Abans, quan cuinava el pa de la llar, sempre jurava en aquest lloc, per dir-ho suaument. És molt difícil aconseguir aquest bol d’amanides calent sense cap mànec, també el feia coure en una safata de ceràmica (en lloc d’una pedra) i tenia un costat petit Tot el que pensava era millorar aquest moment , però mai no se m'acut res.

Àngela la Mestra !!! Gràcies! Tot està clar i tot és tan clar. I teniu pa preciós!

[Noies,]

Noies, Moltes gràcies a tots. Em preocupava molt com aconseguiria (vídeo). Un mateix trípode. Horror. Brrr.

hem vist les mans i hem sentit una veu!

De vegades, les plomes de les imatges llisquen, però la meva veu no és directa. com va dir la meva xicota: "La impressió és que no parleu! La veu es va distorsionar completament".

com es fa amb la caputxa transparent? Jo

Mentre s’escalfa, es troba a la part inferior. Aleshores l’obro amb un ganivet, l’aixeco i me’l llevo amb l’altra mà, amb un guant per coure.

clarament i tot és tan clar.

Tanyulya, uf! Enteneu el difícil que és tot això.

Vaig buscar llevat de fruites a Internet. És molt car, he trobat 2,5 euros en bosses seques de 7 grams. Els nostres 25 cèntims habituals, els puc coure 5-6-7 vegades.

[DonnaRosa]

DonnaRosa, i ningú ens les compra Ho fem nosaltres mateixos, seguiu l'enllaç. Desvetllaré un altre terrible secret. Cuino amb una compota àcida. L’alimento, com en el tema i en Usa.

[DonnaRosa]

DonnaRosa, i ningú ens les compra Ho fem nosaltres mateixos, seguiu l'enllaç. Desvetllaré un altre terrible secret. Cuino amb una compota àcida. L’alimento, com en el tema i en Usa.

Gràcies pel secret. Interessant .... I no podvanivat compota àcida?

No. Oloren a puré, però no a llevat, sinó a fruita. No hi ha tal olor al pa.

No. Oloren a puré, però no a llevat, sinó a fruita. No hi ha tal olor al pa.

Gràcies.

Si us plau)

Si us plau)

Estic atent, només Klava és en llatí. Tot a través de translit, duzhe dovgo.

[ang-kay]

ang-kay, GRÀCIES PER EL VIDEO! : un petó: PA SUPER !!

Àngel, bé, estic amb el meu cistell enganxós ... i si el pa està molt mullat i es fa enrotllar amb farina així, s’enganxarà al cistell?
I després, quan sacsejo la bala, per exemple, la tinc com xiclet per a una cistella ...

[Àngela]

Àngela, moltes gràcies per la classe magistral!
Millor veure una vegada que escoltar cent vegades (persones)

Els vostres pans són els més reconeguts, perquè incomparablement increïbles

El pa és molt bonic. Com es pot tallar bellament des de dalt? : girl-q: Quina profunditat s'ha d'inserir un objecte punxegut?

[Noies,]

Noies, gràcies per la vostra atenció a la recepta. M'alegro que us hagi agradat el vídeo i us pugui ser útil.

i si el pa està molt mullat i l’enrotlla amb farina, s’enganxarà al cistell?

Olga, cal enrotllar el pa, com al vídeo, i posar una tovallola de lli al cistell, que també està empolsinat de farina. És millor escampar la cistella amb farina de blat de moro i no treure-la. Així ho faig, però, quina és la manera correcta?

Com es pot tallar bellament des de dalt?

DonnaRosa, tot ve amb experiència. Acabo de serrar el meu primer pa. Les mans tremolaven, res funcionava. Quants ganivets diferents he provat! Això és simplement incomprensible per a la ment. Després es va ajustar amb la fulla. No hi ha problemes per a mi. La mà ha d’estar segura de no conduir al mateix lloc.

Fins a quin punt s’ha d’inserir un objecte punxegut?

Com més profund, més ample hauria de ser el tall de cocció si la prova és correcta.

[Àngela]

ÀngelaSi és possible, feu un vídeo de les seccions, si us plau.
Fins ara, millor utilitzar un ganivet que una fulla. Entenc que us heu d’acostumar, però, mlyn ... a la vida no va funcionar tan bé com vosaltres

[Ira,]

Ira, les noies demanen des de fa molt de temps. Estic planejant, però ... la vida pot fer els seus propis ajustaments.

[Àngela]

Ho planejo

planificar, planificar preguntar
Àngela, molt bon pa! Tanmateix, no en teniu cap més

[Marca de verificació,]

Marca de verificació, gràcies.

Estic planejant, però ... la vida pot fer els seus propis ajustaments.

Res, esperarem

Finalment una mica de pa !!!!!!
Fa molt de temps que tu, noia, no ens has espatllat amb la teva "marca"
Gràcies))

enrotllat amb força

[Jeanne]

Jeanne, això és per augmentar la gana i gràcies)

Magnífica classe magistral! Tot és clar i accessible.

Fa poc vaig descobrir que hi ha molts més que no cuinen el seu propi pa al fòrum. Crec que necessiteu que l’Angela faci una bona classe magistral detallada sobre la cocció del pa segons la recepta més senzilla perquè tothom hi pugui accedir. No només les nostres noies experimentades.

I el vostre pa és només una mostra! Hi ha alguna cosa per lluitar! Segons el vostre consell, la meitat del fòrum aprèn. Moltes gràcies!

[Tumanchik]

Tumanchik, gràcies. Pensem en la proposta. Accepto comandes de MK

[Tumanchik]

Tumanchik, gràcies. Pensem en la proposta. Accepto comandes de MK

Duc vaig donar! Estic segur que les noies donaran suport i les utilitzaran constantment. molt més de tu, el pa del qual és el millor!

Home de pa de pessic-home de pa de pessic! Et menjaré!!!

[Anna]

Anna, sí a la salut

Cuino amb una compota àcida.

Sovint, sobretot a l’estiu, el campòtic s’estén, es torna agre, de manera que pot ser com un llevat?) Però, anirà la compota de les baies de la congelació o del laminat? O no hi ha llevat de fruites? Bullint, congelador ...? Vaig mirar "Tu" sobre fruita, gairebé 200 pàgines (no puc superar-la). I l'autor el 2 de març, ja que no estava al fòrum (

[Igor]

Igor, compota àcida farà) Sovint faig a l’estiu amb compota, que per alguna raó explota.

[Àngela]

Àngela, bé, estic parlant per ell ... ara mateix es troba a la paella del balcó de 5 litres, fa una setmana que el vaig cuinar amb baies congelades quan van venir els fills i els néts, però nosaltres mateixos no el bevem molt. Sense sucre. Però probablement ja és un khan, així que comencem experiments. Encara sovint suc de tomàquet agre de la costura, es pot fer amb ell?

[Igor]

Igorhauria de gorgotejar. En resum, l’elaboració casolana hauria de ser. Es necessita sucre) Un membre del fòrum em va dir que la dona d’un empleat del seu marit estava cuinant alguna cosa amb borscht agre. Llevat també) Les compotes explotades eleven la massa tant que no teniu temps. Aleshores l’activitat disminueix bruscament.

[Àngela]

Àngela, està clar ... però en lloc d’un més segur hi ha melmelada, melmelada, dolços ??? Més ... després d'utilitzar (110 ml) i afegir aigua dolça i dolços, quant de temps pot tornar a ser? Dos dies? I després mantenir-la calenta o tornar a la nevera?
Segons la vostra recepta ... què significa la fórmula (5 * 7 * 12)? He comprovat totes les receptes de pa amb aquest llevat ... només modelat i al forn ??? I què, de manera que ningú ha intentat utilitzar HP completament? Fixem-ho.
Buscava receptes de llard de porc, ho faig jo mateix i m’agrada. Es tracta de pans típics cubans (la seva cuina, peculiaritat).

[Igor]

Igorha de vagar. Quant de temps fermentarà? Qui sap. Melmelada, melmelada i dolços mai utilitzats. Només sucre i mel. Probablement també funcionarà.

I després mantenir-la calenta o tornar a la nevera?

No vaig fer amistat amb aquest llevat. Faré els frescos, després els començaré a alimentar amb farina i els transferiré simplement a massa fermentada. Mantingueu-lo en líquid, d'alguna manera no funciona. Probablement haurien d’estar calents, però les noies les guarden a la nevera. No els vull gens. El llevat és excel·lent. I el mateix llevat desapareix de mi. El trec de la nevera, l’alimento, triga molt a despertar-me. Per a què? Amb el llevat, tot s’enrotlla. 6-8 hores i ja està. I el meu llevat i 16 em vaig despertar.

fórmula (5 * 7 * 12)

Programa de pastat en HP. 5 pastat, després 7 minuts d’autòlisi i pastat de nou.

I què, de manera que ningú ha intentat utilitzar HP completament? Fixem-ho.

Igor, cal un programa molt llarg. Si no afegiu llevat normal, probablement no ho sigui.

cal un programa molt llarg.

Cap problema. Tinc programable. Jugaré amb un llevat tan inusual per a mi a la teva recepta. Per cert, tot i que probablement no sabeu com aquest llevat tolera un augment.temperatura? Els meus secs funcionen en aigua a 50 ° C i en el mode "iogurt" a 45 +/- temperatura.

[Igor]

Igor, normalment no es recomana per sobre dels 36, si no m'equivoco. Millor en general fins a 30.

Si no afegiu llevat normal,

No, heu d'afegir, segons tinc entès, + 1 g sec?

[Igor]

Igor, Gairebé sempre afegeixo. M’agrada més la molla i el pa en si amb addició de llevats industrials. El pa mai no és agre i el resultat és previsible. I espereu 4-6 hores de proves, no les meves. I després també per sentir l’acidesa del pa de blat.

I en les preformes utilitzeu farina 1c, hi ha alguna peculiaritat? W / s ordinari o com? Puc afegir un 3% de segó a / c, si cal. I, en general, no he llegit quina farina és millor utilitzar amb aquests líquids?

[Igor]

Igor, la farina ha de ser un aliment de llevat. I a la farina, pràcticament no hi ha menjar per a ells. Està refinat. Per tant, és millor agafar 1 grau o c / h. Es pot provar amb segó. Només els cal triturar i barrejar bé amb farina. De totes maneres, crec que sí. Estar distribuït de manera més uniforme.

[Àngela]

Àngela, que ja estan marcats ... Vaig agafar al departament de productes per a la pèrdua de pes, com ara eco, salut, n’hi ha de diferents, de blat sarraí i de sègol, i de quina mena ... com ara sembra, o teixit cel·lular, es poden abocar al quefir, etc.
Crec que a la meva compota li agradarà.