Pa de sègol de blat amb barreja de grans i fruits secs

[Tothom al Dia del Pa!]

Pa de sègol de blat amb barreja de grans i fruits secs

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Opara
farina de blat premium	333 aC
aigua	166 g
llevat premsat	7 g
Lòbul
lli	20 g
flocs de civada	40 g
segó de blat	10 g
llavors de gira-sol	20 g
alcaravea	xips.
l’aigua és freda	125 g
Fruites seques
panses	30 g
fruits secs (normalment tinc nous)	20 g
albercocs secs	50 g
farina	1 culleradeta
La massa
massa	tot
lòbul	tot
farina de blat premium	83 g
farina de sègol pelada	83 g
aigua	65 g
sucre	22 g
extracte de malta	27 g
sal	11 g
fruits secs	tot

Mètode de cocció

• Dissoleu el llevat en aigua, afegiu farina i pasteu una massa ferma. Tapar i deixar fermentar a temperatura ambient.

  Fermentació durant 90 minuts. La massa augmentarà de volum entre 2 i 2,5 vegades.

  Aboqueu tots els ingredients del lòbul amb aigua freda i deixeu-ho 1 hora.

  Piqueu els fruits secs grossament i barregeu-los amb una culleradeta de farina.

  Pastar la massa amb un broquet de ganxo. Aboqueu dos tipus de farina, trenqueu la massa a trossos i afegiu-la al bol. Afegiu la barreja de grans. Aboqueu-hi l'extracte de malta i l'aigua, afegiu-hi sucre i sal.

  Activeu la primera velocitat i comenceu a barrejar. Al cap de 3-4 minuts, canvieu a la segona velocitat i pasteu la massa. Deixeu de pastar un parell de vegades i peleu la massa de les parets. Amassant 15 minuts. També vaig pastar amb un broquet flexi. El pastat és molt més ràpid i de molt alta qualitat.

  Afegiu fruites seques. Reduir la velocitat i pastar fins que es distribueixin els ingredients.

  Aboqueu la massa sobre una taula humida o greixada. També la podeu espolsar amb farina. La massa és viscosa, però no s’enganxa a les mans mullades.

  Arrodoneu la massa i poseu-la en un plat greixat. Tapar i deixar fermentar. Fermentació durant 120 minuts amb una remenada al centre del procés.

• La massa es troba en plena fermentació.

  Massa abans de donar-li forma.

  Dividiu la massa en dos trossos amb una bàscula. Formeu dos pans. Col·loqueu-la amb la costura cap avall, tapeu-la i deixeu-la reposar. Provant entre 50 i 70 minuts.

  Abans de plantar-ho al forn, escampeu el pa amb aigua d’una ampolla. Es cou al forn precalentat a 240-250 graus sobre una pedra. Els primers 10 minuts amb vapor. Traiem el vapor, ventilem breument el forn. Reduir la temperatura a 180 graus i coure fins que estigui tendre. El temps total de cocció és de 30 a 40 minuts. El traiem, el deixem refredar sobre una reixeta, el tallem i el gaudim.

• 
• Tothom al Dia del Pa!

  Pa de sègol amb barreja de grans "Gourmet" (ang-kay)

Nota

La recepta es va fer a partir d’aquest pa Pa de sègol amb barreja de grans "Gourmet"
Pa molt, molt saborós. Recomanar!

Llavors, fruits secs, malta: tot el que m'agrada!

[Svetlana]

Svetlana, llançaments. Deliciós!

Àngela, ho pots veure per tu mateixa, només ho he provat i la meitat del pa ha desaparegut)

Moltes gràcies de nou!

[Svetlana]

Svetlana, tot va funcionar molt bé. I el que és deliciós, sens dubte.

Tinc por d’aquests pans. Quants no ho han provat, sempre esquinça el costat. Probablement l’arrossego quan emmotllo.
Bé. Vaig a arriscar-me. Gràcies! Demà tornaré al meu lloc i em posaré. Informaré

[Jeanne]

Jeanne, doneu-me més proves. Si no és digne, vomita.

Hola. Podeu dir-me si l’extracte de malt es pot substituir d’alguna manera per malt?

Hola. En teoria, probablement és possible. Però no sé com fer-ho pràcticament. És possible fer una soldadura. Bulliu el malt amb aigua bullint. Però serà un producte i un gust diferents.

Moltes gràcies per la resposta. Llavors és millor que busqui un extracte en algun lloc?

[Anchatko]

Anchatko, es pot fer herba llevada. Hi ha extracte i most a les botigues en línia.

[Àngela]

Àngela,

[tany81]

tany81,