Barres de blat amb segó de sègol (massa fermentada o llevat)

Barres de blat amb segó de sègol (massa fermentada o llevat)

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Aigua	275 g (+ 15 g)
Pasta de sègol 100% activa	50 gr.
Sal marina gruixuda	4 gr.
Llet en pols	10 gr.
Farina / s	295 gr.
Llevat instantani sec	2 gr.
Segó de sègol finament mòlt	160 g
Oli vegetal	1 cda. l.
Melassa de maltosa de sègol (mel o xarop invertit)	15 gr.
Espècies opcionals	Vaig agafar comí mòlt

Mètode de cocció

• Us proposo una recepta de barres de segó senzilles. Es pot coure amb o sense massa fermentada.
• Per coure amb llevat sec, recomano augmentar la farina en 25 grams. i aigua 25 gr. La quantitat de llevat sec deixarà 1 culleradeta.
• Podeu pastar a mà, en un HP o amb una combinadora amb un ganxo.
• Primer, tot líquid (excepte els corrents i olis), i després tot sec. Amassant durant 5-7 minuts. Fins que tot s’uneix en una gran pilota. Ajudem amb una espàtula. No afegiu líquids! La massa amb molt de segó es suavitza gradualment.
• 
• A continuació, deixeu reposar la massa durant 10 minuts.
• A continuació, afegiu-hi l’oli i la melassa. Ajudem amb una espàtula. Pastar 7 minuts més. Ara podeu ajustar el fluid. El millor no és afegir, sinó ruixar amb una ampolla. L’home de pa de pessic és mat, sense rastre suau, la massa és com la plastilina.
• 
• Arrodoneu la massa sobre una catifa untada i traieu-la per provar-la.
• 
• El temps depèn de què estiguem al forn. Si és llevat, aleshores 40 minuts. Si la massa fermentada, ens centrem en l'aparença. La massa s’ha de tornar més esponjosa. La temperatura interior augmentarà un grau.
• Pastar la massa.
• 
• Després ho donem forma de barres. D’aquests productes s’obtenen 5 peces.
• 
• Proves durant uns 20 minuts, fins al primer forat. El meu forn es va apagar, però aquesta calor ... va quedar una mica. Fem incisions.
• Coure a 220 graus durant els primers 10 minuts. I 200 fins que estigui acabat. Refredar a la reixeta. Assegureu-vos de deixar-lo refredar i madurar durant un parell d’hores com a mínim.
• 
• Delicioses barres aromàtiques amb una molla característica.
• 

El plat està dissenyat per

5 peces

Nota

Receptes similars

Barres de mató (LenaU)

Barres de fruites i proteïnes (deshidratador per infrarojos L'equip IR-D5) (gawala)

Bars canadencs "Nanaimo" (Helen-01)

[Irlandès]

Irlandès, si ho preneu tot igual, però només farina de sègol, ho heu provat?
Amagueu tots els sandvitxos d’espadat, tots meus

[Irlandès]

Irlandès, si ho preneu tot igual, però només farina de sègol, ho heu provat?
Amagueu tots els sandvitxos d’espadat, tots meus

Vaig provar tot Valyusha. Em va agradar molt treballar amb la massa de sègol. És molt màgic. No és habitual. El mengen lentament. Només si algú dels vostres amics us ho demana.
Ja ho veieu, també l’heu d’entendre (massa de sègol). El sègol passa més temps i cal entendre el balanç farina / líquid. Bé, en general, com el blat una vegada

[Tumanchik]

Tumanchik, que maco! , assegureu-vos de fer això. Irlandès! Són foscos del segó? I després em vaig quedar sense malta, i a la botiga on el vaig prendre, va desaparèixer el mateix, però vull pa fosc, però aquí un de tan fosc, i fins i tot amb llavors de comí, recordarà Riga. I una altra pregunta: funcionarà a HP?

igual, però només farina de sègol

Vaig coure sègol pur. Ara hem d’elaborar el segó. Vaig anar a buscar farina de civada i vaig comprar sègol.

Pa de llenya de sègol 100% massa fermentada "Sense res" (forn) (Tumanchik)

Afegit el dissabte 04 de juny de 2016 a les 17:17

Són foscos del segó?

Sí, el segó de sègol és molt fosc

I una altra pregunta: funcionarà a HP?

Difícil de dir. Es pot provar tot el programa del gra. Però no vaig coure.

Ja ho veieu, també l’heu d’entendre (massa de sègol). El sègol passa més temps i cal entendre el balanç farina / líquid. Bé, en general, com el blat una vegada

Irlandès, conec totes aquestes subtileses, em referia a la substitució de la farina de sègol en aquesta recepta en particular: què cal ajustar i si cal

Irlandès, conec totes aquestes subtileses, em referia a la substitució de la farina de sègol en aquesta recepta en particular: què cal ajustar i si cal

cal corregir. el sègol prendrà més aigua. i la sal pot ser de 6 gr.

Vaig anar a buscar farina de civada i vaig comprar sègol.

Compro tot tipus de coses diferents per a la meva mare, de manera que si compro alguna cosa malament, me la portaré: ella es menja de tot i al gat li agrada gruixar de segó, en grànuls que

Afegit el dissabte 04 de juny de 2016 a les 17:21

el sègol prendrà més aigua. i la sal pot ser de 6 gr.

Ho vaig entendre, gràcies, ho provaré aviat, tan bon punt acabi el sègol

Ho vaig entendre, gràcies, ho provaré aviat, tan bon punt acabi el sègol

el segó de sègol és molt diferent de la resta. Espero que us agradi! Esperaré l’informe!

Espero que us agradi!

m'agrada: els menjo al vespre amb kéfir i també n'hi ha de Borodino, súper increïbles, però amb sal

[Tumanchik]

Tumanchik, doncs els provaré a la meva paella miracle elèctrica per coure amb aquestes barres, faré una forma de paper d'alumini. I aleshores pot ser que no s’elevi una gran massa, com en HP, amb tanta de segó. I sovint cuino el sègol pur, al meu marit i a mi ens encanta més, i després a un malbaratament de malta.

[Tumanchik]

m'agrada: els menjo al vespre amb kéfir i també n'hi ha de Borodino, súper increïbles, però amb sal

doncs bé

Afegit el dissabte 04 de juny de 2016 a les 17:40

Tumanchik, doncs els provaré a la meva paella miracle elèctrica per coure amb aquestes barres, faré una forma de paper d'alumini. I aleshores pot ser que no s’elevi una gran massa, com en HP, amb tanta de segó. I sovint cuino el sègol pur, al meu marit i a mi ens encanta més, i després a un malbaratament de malta.

Luda estarà interessat en veure el resultat.

[Ludmila]

Cuino purament de sègol, al meu marit i a nosaltres ens encanta més, i aquí hi ha una molèstia de malt.

Ludmila, De vegades substitueixo la malta pel kvas sec, resulta molt uniforme

[Tina]

Tina, Ho sé, però també heu de buscar-lo, on es va vendre l’estiu passat; encara no sóc majoritàriament al poble, però no hi ha botigues, anem un cop per setmana al centre regional. I a Sant Petersburg no hi ha temps per anar a un altre lloc
Tumanchik, Vaig pastar en HP, tal com ho entenc, és la propagació sense escalfar? La massa va resultar molt estreta i realment de plastilina, fins i tot em sembla més difícil ...

[Tumanchik]

Tumanchik, Irishka!
Oh ... oh ... oh ... aquests bars! i fins i tot amb un assassí !!! Super!
Vaig portar la recepta als contenidors!
Simplement cuinarem!

[Tumanchik]

Tumanchik, Ira, quina bona persona que ets! He fet bars tan bonics! Tinc enveja

[Tumanchik]

Tumanchik, aquí, he portat un reportatge fotogràfic:

I ho intentarem al matí, però tot i així es pot veure i olorar, bellesa!

Oh ... oh ... oh ... aquests bars! i fins i tot amb un assassí !!! Super!
Vaig portar la recepta als contenidors!

Ira, quina bona persona que ets! He fet bars tan bonics!

gràcies noies! recomano!

aquí, he portat un reportatge fotogràfic:

I ho intentarem al matí, però tot i així es pot veure i olorar, bellesa!

Lyudochka em va fer feliç! Gràcies per confiar en la recepta! Quin gust té? Es veuen macos!

Així que ho vam provar al matí per esmorzar: em va agradar molt, segur que ho faré! D'alguna manera, mai poso tanta de segó al pa, bé 2-3 c. culleres - no més, però aquí 160 g, tot i que el segó és molt lleuger - són 2 gots, era una mica estrany, però sé que sou mags amb nosaltres i no feu coses dolentes. El resultat no només va ser agradable, sinó que fins i tot es podria dir, sorprès, que també hi ha acidesa de sègol, i el gust de l’alcaravat s’assembla al meu pa de Riga preferit, mentre que la molla no està mullada.El pa és força dens, però amb moderació, el meu sègol de massa dura és més humit i dens. Un agraïment especial per part del meu marit, és el nostre principal amant del gust de sègol amb llavors de comí.
Ara intentaré jugar amb la composició i fer un "lot" amb segó de blat amb llevat i un altre amb sègol pur, amb farina de sègol i massa fermentada de sègol.
Ah, recordava, darrerament he substituït la llet en pols en receptes per farina de lli desnatada i aquí passa el mateix.

Així que ho vam provar per esmorzar al matí: em va agradar molt, segur que ho faré! D'alguna manera, mai vaig posar tanta de segó al pa, bé 2-3 c. culleres - no més, però aquí 160 g, tot i que el segó és molt lleuger - són 2 gots, era una mica estrany, però sé que sou mags amb nosaltres i que no feu coses dolentes. El resultat no només va ser agradable, sinó que fins i tot es podria dir, sorprès, que hi ha una acidesa de sègol, i el gust de l’alvia em recorda al meu pa de Riga preferit, mentre que la molla no està mullada. El pa és força dens, però amb moderació, el meu sègol de massa dura és més humit i dens. Un agraïment especial per part del meu marit, és el nostre principal amant del gust de sègol amb llavors de comí.
Ara intentaré jugar amb la composició i fer un "lot" amb segó de blat amb llevat i l'altre amb sègol pur, amb farina de sègol i massa fermentada de sègol.
Ah, recordava, darrerament he substituït la llet en pols en receptes per farina de lli desnatada i aquí passa el mateix.

Assegureu-vos de compartir els vostres resultats. Ho estàs fent bé!

[Irina]

Irina, ets genial, no tens por d’experimentar, però en els teus passos ja em resulta més fàcil seguir

[Tumanchik]

Tumanchik, Irochkaquins bars tan deliciosos! La bellesa! I què fas incisions? Alguna cosa no em funciona ...

Tinc el meu sègol de massa més humit i dens

Mandraik Ludmila, Ludmila, També el tenia en diferents masses fermentades i després vaig començar un ferrocarril. No estic molt content d’ells. No hi ha humitat. I sobretot cuino només sègol, no faig servir gens farina de primera qualitat. Puja perfectament! Recomano molt el ferrocarril

[Elena]

Elena, Estic fosc, no sé què és un ferrocarril, explica

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Luda, es tracta de llevat líquid. Els faig servir per coure pa i fer massa per a pizza / pastissos. M'agrada molt

Ves al meu perfil. Hi ha una recepta de pa de sègol-blat-blat de moro. Conté un enllaç a la recepta del ferrocarril

[Elena]

Elena, idea genial, alguna cosa que he passat per davant d'una recepta tan maca, hi ha mel, crec que en lloc de baies, te, etc. per utilitzar el perga, no necessiteu gaire. Però encara heu de collir el pa d’abella, o potser no, però sí. Hi ha una recepta d’hidromel, molt semblant a la d’un ferrocarril: les bresques bombades de mel amb una petita quantitat de pa d’abella s’esmicolen a l’aigua i tot és com la recepta de Lyudmila. En general, ho faré

Vaja, noies, ho podeu fer sense mi! Mentre estic aquí per negocis, ja han cuit i menjat de tot.

I què fas incisions? Alguna cosa no em funciona ...

Una fulla barata ordinària. Intenteu deixar que el pa quedi al descobert sobre la taula literalment un o dos minuts abans de tallar-lo. La part superior s’acabarà una mica i es tornarà una mica més densa. Introduïu l'angle de la fulla amb valentia, sense por, profundament i conduïu fortament. De vegades, encara no moc la fulla, sinó el pa, com un pastís de pastisser. Així resulta el tall florit

[Tumanchik]

Una fulla barata ordinària.

Tumanchik, Irochka, gràcies! Tens bellesa!

Hi ha una recepta d’hidromel molt similar a la recepta del ferrocarril

Mandraik Ludmila, Luda, vaja, una idea interessant! Aconseguiu més vagons de ferrocarril i després tasteu
Que bé quan hi ha les abelles al voltant!

[Tumanchik]

Tumanchik, Encara vaig coure barres de blat amb segó de blat en llevat sec el dimarts. Va resultar fantàstic, el curiós és que els he sobreexposat una mica i, com a resultat, han quedat més foscos que el sègol. Vaig marxar ràpidament a la ciutat, només vaig tornar ahir, així que publico una foto i només me’n vaig donar de baixa.

Hola al meu marit i gràcies per la recepta, li agraden aquestes barres tant en forma com en contingut

[Tumanchik]

Tumanchik, Encara vaig coure barres de blat amb segó de blat en llevat sec el dimarts. Va resultar fantàstic, el curiós és que els he sobreexposat una mica i, com a resultat, han quedat més foscos que el sègol. Vaig marxar ràpidament a la ciutat, només vaig tornar ahir, així que publico una foto i només me’n vaig donar de baixa.

Hola al meu marit i gràcies per la recepta, li agraden aquestes barres tant en forma com en contingut

bona salut Lyudochka! bona salut! el meu marit també és un gran hola de Minsk.

Irisha, estic amb un informe

Gràcies, estimada, per la recepta, només he fet petits canvis: he agafat mantega en lloc de verdures, he premsat llevats i he afegit coriandre a les llavors de comí, he fet mitja porció amb un pa, tot ha quedat preciós i al forn, gràcies!

Irisha, estic amb un informe

Gràcies, estimada, per la recepta, només he fet petits canvis: he agafat mantega en lloc de verdures, he presat llevat i he afegit coriandre a les llavors de comí, he fet mitja porció amb una pa, tot ha quedat preciós i al forn, gràcies!

molodEts! No en vaig dubtar! especialista!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irlandès, gràcies! Amb aquesta calor, no puc agafar el moment de provar pa de sègol

[Tumanchik]

Tumanchik, Irlandès, gràcies! Amb aquesta calor, no puc agafar el moment de provar pa de sègol

Vaig tallar la fermentació per la meitat. en lloc de demostrar, he posat el blanc en un forn fred. i partit i cuit al forn! en cas contrari, atureu-vos de seguida! cases quasi 30

en lloc de demostrar, he posat el blanc en un forn fred. i partit i cuit al forn!

entès

entès

aaaaa. redueix audaçament la taxa de llevat. si no la meitat, segur que un terç
Avui faig baguettes. de manera que va sortir la massa en lloc de 40 minuts en 15. i això té en compte la meitat de la norma del llevat!
es couen a la taula! no cal forn!

de manera que va sortir la massa en lloc de 40 minuts en 15. i això té en compte la meitat de la norma del llevat!

vooot, tinc el mateix, és més fàcil coure-ho a la nit

vooot, tinc el mateix, és més fàcil coure’l a la nit

bé, això és per a algú que es pot permetre el luxe d’estirar-se durant el dia

[Ir]

Ir, però puc cuinar l’insomni a la nit, després dormir un parell d’hores i anar a treballar i al vespre arrossegar-me cap a l’hivernacle

arrossegar-se cap a l’hivernacle

Bé, bé .... També tinc una eruga. tranquil·lament allà!

Jo també tinc una eruga

cap marieta!