Pollastre sucós i tendre (basat en Blumenthal Heston)

Pollastre sucós i tendre (basat en Blumenthal Heston)

Categoria: Plats de carn

Ingredients
gallina	1 kg 500 gr
sal 40 gr
aigua	1 litre (aprox)
condiments al gust
oli de gira-sol

Mètode de cocció

• Vaig veure prou el vídeo del famós xef Heston Blumenthal i em va impressionar tant que vaig decidir cuinar el pollastre seguint el seu mètode, però reduint-lo una mica))
• Tan:
• Remull el pollastre en una solució salina, una proporció d'1 litre per 60 grams de sal, però jo tenia menys sal, uns 40 grams.
• El més important aquí no és exagerar-ho amb sal, en cas contrari, el pollastre quedarà sec.
• Deixem el pollastre en solució durant un dia i durant aquest temps absorbeix la quantitat adequada d’humitat, com una esponja.
• Al cap de 24 hores, traieu el pollastre, renteu-lo amb aigua, rectifiqueu-ho i espolseu-lo amb oli.
• Vaig coure al forn mini forn Steba KB28ECOi també va provar com manegava coure un pollastre gran i sencer.
• Escalfem l'estufa a 230 g / mode superior + inferior durant 10 minuts.
• Posem la gelosia al nivell inferior i sobre ella una forma amb pollastre.
• Enfornem durant 65 minuts o, ja que he instal·lat la sonda de temperatura i esperava que la temperatura dins del pollastre arribés als 75 grams.
• 15 minuts abans del final, canvieu el forn al mode ver / them + convection.
• Just al final del temps establert, la sonda de temperatura va xisclar.
• Traiem i deixem refredar el pollastre. No cal tallar en calent, ja que tot el suc començarà a sortir del pollastre i el suc no surt de la carn refredada.
• 
• Tot el procés en vídeo

El plat està dissenyat per

1 pollastre

Hora de cuinar:

24 hores + 75 minuts

Programa de cuina:

forn / estufa

Nota

Heston Blumenthal, va dir que li agrada el pollastre quan la temperatura interior arriba als 70 graus. Així ho podeu provar)
Temps que mirem els nostres forns i estufes.

Maaash die, quin deliciós pollastre va resultar ser aquí, fes-ho sense un mini-forn

[Nataliya]

Nataliya, gràcies))
Vostè, com sempre, el primer
Podeu fer-ho al forn, només cal reduir una mica el temps, probablement 15 minuts

Maria, i la recepta, i el pollastre, i el vídeo superrr !!! Gràcies !!! Ho estic fent servir !!! :-)

[Marusya,]

Marusya, Bé, què us vau prendre un petit cogombre? el marit menjarà i tornarà a dir que no hi havia un pollastre saborós ... hi havia una mica de guatlla)))))
L'escorça és bonica ... es pot sentir l'aroma ... gràcies a Déu, el carbonat em mira, si no, hauria anat corrent a la botiga a buscar pollastre.

[lettohka ttt]

lettohka ttt, Natasha, gràcies, m'esforço i aprenc))
AlenKa, Per tant, sembla petita a la foto i tan normal, pollastre)

Sí, el meu marit no era suficient ((((
I també va dir que era molt saborós.

Ho podeu fer al forn

És possible al forn, però vull intentar preparar no només pollastre en un mini-forn tan fresc

[Nataliya]

NataliyaVeniu a visitar-me i conduïu els fogons junts

[Masha,]

Masha, pollastre - súper! Una pell tan fina i la carn

He vist un vídeo del famós xef Heston Blumenthal

També he de conèixer-lo millor

[Galina]

GalinaVaig veure el seu vídeo amb molt de gust, ens diu tan interessant que no hi ha paraules per descriure.

Gràcies per topar-te amb el pollastre)

El pollastre és meravellós, també el necessito cuinar, només el pollastre és a la nevera. Gràcies per la recepta

Veniu a visitar-me i conduïu els fogons junts

Gràcies Masha per la invitació. Definitivament vindré, però només l’any vinent

[Masinen]

Masinen, molt apetitosa: foto: Maria i si una de les cuixes (o una altra part per exemple) cuina així? El resultat serà tan tendre o no anirà a trossos?

[Masinen]

Masinen, Mashun, deliciós, i senzill.
Ho vaig agafar, gràcies!
Necessiteu pollastre sencer actual, recanvis?
Probablement no sigui tan sucós, oi?
A, ja estava per davant de ... amb preguntes ...

[Nataliya]

Nataliya, sí, esperaré))

degteva, Trishka, noies, podeu fer recanvis, només és probable que no calgui conservar la carn vermella durant un dia, només la podeu posar durant la nit o durant tot el dia i després cuinar-la.

La meva mare em xopa els pits, però només durant 2 hores. Però també afegeix sucre)

[Masinen]

També intentaré cuinar un pollastre d’aquesta manera!

Masinen, Masha ,!

[MariV]

MariV, Olya, proveu-ho, i el millor és cuinar-lo amb una sonda de temperatura, en general, el camarada Heston aconsella la temperatura de 70 grams a l'interior del pollastre, però l'he elevat a 75 i ha resultat fantàstic, però podeu deixar de cuinar quan hi ha 70 grams a la carn

I gràcies)

Hi ha una sonda de temperatura, sí, ho és ... Millor a l’antiga, d’una manera provada.

i ho cuino tot amb ell, ja estic acostumat a veure la temperatura)
I tinc un forn amb sonda de temperatura. Què puc dir, al final m’és mandrós?

[Masinen]

Masinen, Masha, gràcies!
I si al forn, aleshores cuineu sobre la reixeta o en la forma?

Masha, gràcies per la recepta!

I he cuinat el pollastre exactament segons les recomanacions de Blumenthal Heston, perquè tot el seu truc és que el pollastre es cou a una temperatura baixa (90 graus) durant 1,5 hores, subratlla això, ja que afirma que a temperatures altes s’extreuen tots els sucs. de pollastre. Fins i tot vaig agafar l'anomenat pollastre "groc" per tastar les vil·les. Va ser molt saborós i sucós!

[Ksyusha]

Ksyusha, Al forn en la forma, i aquí ho vaig fer en la forma.
Però al forn no cal posar-lo al nivell inferior, sinó posar-lo al mig)

[Svetlana]

Svetlanasí, ho vaig mirar, però el procés en si mateix es va tensar durant molt de temps, volia que fos ràpid i saborós)
Puc dir que el suc del pollastre gairebé no va sortir al motlle, ja que de vegades passa mig motlle d’aigua.
Per tant, vaig escurçar i canviar, com es diu, havia d’afegir gags))
per això ho vaig escriure basant-me en ...)

PER definitely Definitivament intentaré i com va cuinar)

Sí, ho he entès, gràcies!

va agafar l'anomenat pollastre "groc" per tastar les vil·les

Què significa "gust de les vil·les"? Sona molt divertit.

gust de viles

aquesta cadena de botigues

També és un nom divertit per a una cadena de botigues: per a una orella russa.

OOO, ni tan sols sabia que existien aquestes botigues)
Són aquests productes bio?

Morir i no aixecar-se.
El pollastre acabat sembla molt eròtic.
Ha de ser deliciós. Retrataré. Et donaré menjar. Informaré.
Gràcies !!!

[gala10]

gala10, Galya, bé, eròtic, ho vas girar))

però gràcies de totes maneres)

El vaig cuinar i ja el vam menjar))) Ocell increïblement sucós. En comparació amb ella, tot el pollastre que vaig cuinar abans és un llenguado vell.
He cuinat al forn ple amb una sonda de temperatura. Vaig posar 230 C superior + inferior, quan la temperatura del pollastre va arribar a 65 C, vaig canviar a convecció i vaig portar el pollastre a 75 C. El temps total al forn va ser d’uns 45 minuts.
Gràcies per la recepta. Ho repetiré aquesta setmana.

[Helga-Light]

Helga-Light, Olga, gràcies per confiar en la meva recepta.
Sí, serà més ràpid al forn))

M’alegro molt que m’hagi agradat tot!

[Masinen]

Masinen, Masha, gràcies per la meravellosa recepta!
Simplement escandalosament, però què deliciós, no vaig tenir temps de fer una foto, les famílies famolencs ho van escombrar tot en un segon ...
Gràcies, la recepta s’ha instal·lat a la meva guardiola!

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, gràcies pel bon informe!
És bo que a la vostra família els hagi agradat tot !!

Mashunya, vine a mi!

[Ksyusha]

Ksyusha, D'ACORD! No hi ha misters
De vegades confonc amb qui estic a tu i amb qui a tu

AnalAgic ...

[Masinen]

Masinen, Masha, ajuda'm! Ara estic cuinant pollastre. la taxa a l'interior ja és de 75 graus, i al pollastre hi ha líquid amb sang penjat ... cobert amb paper d'alumini ... què fer després ???

I on mesureu la temperatura!
Cal mesurar al pit.

Bé, també mesuro al pit.
Aquí hi ha una vegada més per pujar. ja superen els 75 graus i els agrada menys sang

On va la sang? Carn?
La vas sucar?

[Masinen]

Masinen, Masha, ho vaig fer tot segons la recepta i la sang era dins d'ella. Però, el vaig tapar amb paper d'alumini i vaig augmentar el temps de cocció en 15 minuts. I ho vaig aconseguir !!! ooo què va passar. Masha! Moltes gràcies, sol! increïblement saborós i sucós!

[Mirabel]

Mirabel, Vikul, escolta, el pollastre era gran?
I quina temperatura vas establir? Ho heu fet al forn?

Mash, el pollastre tenia 1,5 kg. Sí sí. al forn, al cap de 45 minuts va començar a mesurar el ritme i va resultar que hi havia sang, després la va tapar amb paper d'alumini i va acabar de coure.
temperatura, com heu aconsellat, 230 graus, però després reduïda a 200
Va trigar aproximadament 1 hora a preparar-se.

El vaig cuinar i ja el vam menjar))) Ocell increïblement sucós. En comparació amb ella, tot el pollastre que vaig cuinar abans és un llenguado vell.
He cuinat al forn ple amb una sonda de temperatura. Vaig posar 230 C superior + inferior, quan la temperatura del pollastre va arribar a 65 C, vaig canviar a convecció i vaig portar el pollastre a 75 C. El temps total al forn va ser d’uns 45 minuts.
Gràcies per la recepta. Ho repetiré aquesta setmana.

Van coure Vikul al forn.

[Masinen]

Masinen, Masha, tornava a cuinar, no un pollastre sencer, sinó "peülles" d'ella, molt saboroses, guardades en solució salina durant la nit, va resultar sucós i saborós !!!
Aquesta vegada he aconseguit fer una foto ..

[Ksyusha]

Ksyusha, Uns peus molt bonics! Definitivament, faré el mateix.
Masinen, Masha! Gràcies de nou per la meravellosa recepta!

[Mirabel]

Mirabel, Vika, sí, la recepta és escandalosament senzilla, però molt saborosa.

Avui he fet una recepta de pollastre. deliciós impressionant
gràcies per la recepta.

[Maria]

Maria, (podeu anar directament a VOSTÈ), què en penseu, si poseu el pollastre a la graella al Shtebu per estar languidit per intentar complir les recomanacions de temperatura de Blumenthal? Bé, per exemple, poseu-lo a 85 o 90 graus ... Al cap d’una hora i mitja, comproveu-ho amb una sonda ... I enrossiu-lo ja al forn?

Un cop ja vaig fer un pollastre, primer vaig mirar la vostra recepta, després vaig llegir Blumenthal a l'original, el vaig coure a 90 graus per recomanació de Heston: va resultar súper saborós ... Així que crec que potser la tija s'enfrontarà i el daurà ja al forn ...