Pa de pagès (sègol de blat)

Pa de pagès (sègol de blat)

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Pasta blanca:
farina de blat	50 g
aigua	50 g
llevat de forn sec	1,75 g (1/2 h. L.)
Massa:
tota la massa	100 g
Farina de sègol	120 g
Farina de blat	310 g
llet en pols	20 g (2 cullerades. L.)
sucre	1 cda. l.
sal	1,5 culleradetes.
segó de blat	2 cullerades. l.
aigua	265 g
melassa de sègol maltosa	1 cda. l
oli d’oliva	1 cda. l.
llevat de forn sec	3,50 g (1h. L.)

Mètode de cocció

• Posem els ingredients a la màquina de fer pa segons les vostres instruccions i enfornem. Tinc un programa de fabricació de pa MOULINEX OW613E32 10 (pa integral) de 750 g de temps 3 hores 06 minuts.
• Pastar la massa i refrigerar durant la nit. (Massa tant per al forn com per a la màquina de pa).
• Cuinar al forn.
• Tamisar la farina i afegir tots els ingredients secs i barrejar, afegir la massa i l'aigua en què s'ha dissolt la melassa (es barreja millor d'aquesta manera). Pastar la massa, resulta enganxosa, i després afegir una cullerada d’oli d’oliva (es pot utilitzar qualsevol oli vegetal). Després d’afegir l’oli, amasseu bé la massa durant uns 30 minuts, quasi deixa d’enganxar-se a la mà, la massa és molt elàstica i suau. Formem un monyo, ho cobrim amb paper d'alumini i el posem durant 50-60 minuts en un lloc càlid.
• 
• Després que la massa pugi tres vegades, la pastem (m’uneixo lleugerament les mans amb oli), donem forma i la posem a punt per desafinar durant uns 40-50 minuts més,
• 
• 
• escampeu el pa aixecat en la forma amb una mica d’aigua i poseu-ho al forn preescalfat a 220-250 graus, els primers 15 minuts amb vapor (aboco aigua calenta a la paella), enforneu-ho durant 40 minuts fins que estigui tendre. Traiem el pa acabat del motlle, escampem l’escorça amb aigua i tapem amb una tovallola, la llet per refredar sobre la reixeta.
• Aquí hi ha un tall.
• 
• 
• He editat la recepta, resulta per a dues formes, o 1 kg en una màquina de fer pa (la mida de les formes L-6 o L-7, un pa s’obté per 525 g)
• Ingredients
• Pasta blanca:
• farina de blat 60 g
• aigua 60 g
• llevat de forn sec 1,75 g (1/2 h. l.)
• Massa:
• massa sencera 120 g
• farina de sègol 165 g
• farina de blat 435 g
• llet en pols 20 g (2 cullerades. l.)
• sucre 1 cda. l.
• sal 2 culleradetes
• segó de blat 2,5 cullerades. l.
• aigua 345 gr
• melassa de sègol maltosa 1 cda. l
• oli d’oliva 1,5 cullerades l.
• llevat de forner sec 5,25 g (1,5 culleradetes)
• (sucre, llet i melassa com per al pa 750gr)

El plat està dissenyat per

750 g

Hora de cuinar:

3 hores

Programa de cuina:

fabricant de pa o forn

Nota

El meu fabricant de pa estava fora de servei, des del 5 de maig està en reparació (des del fons de la galleda els volants van començar a desplaçar-se (no sé com es diuen correctament) per si mateixos, vaig haver de reparar-me sota garantia.
I no tinc ganes de comprar pa, així que vaig decidir coure-ho al forn. El meu forn de gas és molt senzill, la temperatura està mal regulada, tenia molta por que no fos possible coure pa. Però ella es va adaptar. Així que comparteixo amb vosaltres l’alegria de que també tinc un pa i és molt saborós. He pres la recepta de les receptes de la màquina de fer pa MOULINEX OW613E32, es diu així, només jo la vaig modificar una mica al meu gust. Afegit melassa i segó. El pa resulta molt aromàtic i saborós, el cuino durant gairebé un any, cada dia. No és enganxós i sense amargor, es pot veure molt perfumat des de la melassa, un pa gris tan senzill, a la meva gent de casa li agrada molt. Només a la màquina de fer pa l’escorça resulta una mica més gruixuda i al forn és molt fina. Per exemple, al meu fill li agrada més quan cou al forn a la màquina de fer pa i a la mare i al marit al forn. Aquí teniu una recepta universal. Avui he fixat l’hora a propòsit, ja que van trigar tres hores a preparar-se a la màquina de fer pa.
M'alegria que la recepta us sigui útil. Tinc un plat de forn de 30/15/7 cm berhoff.

[Shyrshunchik]

Shyrshunchik, Tanya, quin bonic pa de puntes! Em puc imaginar com de perfumat.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, gràcies per mirar l'aroma del pa. Tu i Angela sou mestres, sempre admiro les vostres pastes i, si és possible, les cuino.

Què estàs fent? 30 minuts amb les mans pastades de pa?
Així que aquesta és una gesta directa.

Pa meravellós!
En absència de melassa, es pot substituir per alguna cosa? Per exemple, mel?

Pa fresc, no deixeu de coure ...

[k @ wka]

k @ wka, Galina, vaig pensar que amb 30 minuts no n’hi havia prou, així és com ens hem acostumat a la tècnica, només tinc una batedora senzilla, però l’acabo de comprar per pastar pa en lloc de cremar-la i s’està reparant la màquina de fer pa.

IvaNovaIrina, ho pots fer sense melassa, és tan saborós i fa olor de kvass de pa, no puc resistir-me a llepar-lo una mica. Treacle és aquí per obtenir aroma i el color es torna una mica més fosc i el pa no s’estanca durant molt de temps.

Helen3097, Helen, les noies ho intenten, si a algú li agrada el pa sense acidesa, li agradarà i es cuinarà relativament ràpidament. Què no vaig afegir llavors, llavors de sèsam, fruits secs, farina de civada a aquesta recepta, però la meva va decidir aquesta opció i ja està.

Gràcies per passar per aquí.

[Shyrshunchik]

Shyrshunchik, Tatyana, agafa el reportatge !!!!! El pa és boníssim !!! però la propera vegada intentaré no afegir sucre ...

[Helen3097]

Helen3097, Lena, quins bons pals van resultar, tall uniforme i impressionant. Lena, quines formes tens i vull, si no, el meu Bergofovskaya és molt gran. Al cap i a la fi, sempre vaig coure pa en una màquina de fer pa fins que es deteriorés.

allà, al fons, es queden ... Gràcies, Tanya, pels elogis ... cert, el pa és excel·lent ... no es pot comparar amb una màquina de fer pa ... al contrari, mai he tingut x / estufa ... i aquí fa poc he comprat una estufa usada .. pa al forn ... sí, gens de res ...

[Helen3097]

Helen3097, Helen, ja ho veig. Mida del motlle 145 * 100 * 100 mm. La massa del pa de més alta qualitat: 0,33 kg, igual o inferior? Mida del motlle 160 * 80 * 75 mm. La massa del pa més alt és de 0,22 kg. Els tenim a la botiga Bread House

[Tatyana]

Tatyana, aquesta és la forma L10

Afegit el diumenge 29 de maig de 2016 a les 20:58

Forma per coure pa L-10, 215x100x105 mm

Helen, gràcies, l’he trobat aquí :) La mida del motlle és de 225 * 105 * 105mm. La massa del pa més alt és de 0,56 kg. aquest L-10, i aquests eren L-11 i L-12. El dimarts aniré a comprar-lo, la botiga és al nostre basar, però el dilluns no funciona.

[Shyrshunchik]

Shyrshunchik, Tanya, aquí caldrà editar aquest pa perquè s'adapti a la forma ... Tinc una massa ja feta de 880 g, però hauria de tenir-ne 1100 ...

[Tanyush,]

Tanyush, pa molt bo. I el formulari és el L7 més versàtil, pel que fa a mi.
Helen3097, el vostre pa va resultar impressionant. Estic d'acord que el pa de KhP no és gens igual.

Afegit el diumenge 29 de maig de 2016 a les 22:08

melassa de sègol maltosa

No ho he vist mai. Mostrar com es veu, si no és difícil.

[ang-kay]

ang-kay, Àngela, gràcies pels elogis, sempre admiro el teu pa, el tens en general com un conte de fades.

Aquest és el tipus de melassa que faig servir per aquest pa, és tan saborós i aromàtic i de color marró fosc, que abans hi havia concentrat de kvass a les botigues,
per tant, aquesta melassa recorda una mica aquest concentrat. Es ven a la nostra botiga Bread House.



I aniré a mirar els formularis, si L7 La mida del formulari és de 220 * 110 * 115 mm. La massa del pa més alt és de 0,67 kg. Tenim una descripció d’aquest formulari a la nostra botiga.
Es va fabricar un motlle a la fàbrica de foneria i mecànica Balezinsky a partir d’un aliatge d’alumini especial d’alta qualitat alimentària (GOST 17327-95) mitjançant tecnologia d’emmotllament per injecció.
Totes les formes d’aquesta planta.

El formulari L7 s’adapta perfectament a la panificadora Panasonic. Tens moulinex, no sé quina mida té.
També vaig comprar el meu uniforme a la botiga Bread House del mercat de Komarovsky. Aquests formularis són de molt bona qualitat. És meravellós coure-hi pa i al forn.
Tinc moltes ganes de comprar-me més formularis L11 per coure petits pans alhora, tant blancs com de sègol alhora.

[k @ wka]

k @ wka, Galina, per tant, heu posat aquest formulari a la màquina de fer pa? Demà aniré al mercat per obtenir els formularis, agafaré a les mans quin és el més afectuós i que comprarà.

[Shyrshunchik]

Shyrshunchik, Tatyana, gràcies per la recepta!
El pa m’ha agradat molt!
Psh de farina. 1 grau, farina de sègol, c / z, taula. ment malta fermentada, sense sucre ni seca. llet, però amb 1 taula. melassa de caramel.

Ho porto a la meva estimada, l’escorça és impressionant-cruixent

Gràcies!

[RepeShock]

RepeShock, Irina, que encantadora i quina molla porosa preciosa, gràcies per intentar coure. I tinc farina d’1 grau, la substituiré com tu i la cuinaré. M’alegra molt que m’hagi agradat el pa.

i quina bonica molla porosa

Sí, va resultar preciós, però em preocupava perquè pujava lentament.
I m’alegro que tinc una altra recepta de pa deliciosa

Gràcies, Tanyusha!

[Helen3097]

Helen3097, Elena, em vaig comprar nous formularis L-6 i hi vaig afegir una recepta. El pa va resultar ser de 525 g d’un pa.

[Helen3097]

Helen3097, Elena, em vaig comprar nous formularis L-6 i hi vaig afegir una recepta. El pa va resultar ser de 525 g d’un pa.

Bé gràcies!!! També tinc un formulari L6 ...

I avui hi ha aquest pa!
La recepta enganxada)

🔗

🔗

Gràcies!

[RepeShock]

RepeShock, Irina, el pa va resultar ser preciós, estic molt content que la recepta s’enganxi.

Tanya, la meva forma és L7. Quin tipus d’ingredients prenem. Em cuino per mi mateix i amb un pa em basta.

[irina tukina]

irina tukina, Irina, la primera opció, és per a un pa.

Tanyusha moltes gràcies. I en lloc de llet en pols i melassa, què podeu afegir? No he vist gens melassa a Tallinn.

No es pot afegir melassa d’Irina, sinó substituir la llet en pols, només cal reduir l’aigua per aquesta quantitat de llet líquida. I no es pot afegir la mateixa llet en pols. Quan no el tinc, ho faig només a l’aigua.

Tanya i una altra pregunta, es pot substituir la farina de blat per farina de blat?

Irina, encara no he fet servir farina de gra sencer i no sé com es comporta, però he afegit parcialment farina d’1 grau. Si ja n’heu cuinat pa, sabreu com es comporta. No sé quant de temps triga a aixecar-se i quin tipus de pa resulta.

No experimentaré. Tinc 1 nota. Cuinaré demà. Compartiré el resultat.

[RepeShock]

Irina, RepeShock, la mateixa Irina cuita amb farina de 1 grau, mira que descriu una mica més el que va canviar a la recepta.
Esperaré el resultat.

[Tatyana]

Tatyana, gràcies per la recepta, al meu marit li va agradar molt el pa !!! Sempre cuino al forn, per alguna raó no li agrada el pa d’una màquina de fer pa. tot i que vaig barrejar blat i blat integral

[Olga_Ma]

Olga_Ma, Olya, gràcies, m'alegro que m'hagi agradat el pa. Al forn, el pa és més esponjós i l’escorça és més suau i el pa és més dens a la màquina de fer pa. Però al meu fill li agrada més la màquina de pa. Ja fa un mes que està en reparació, la galleda està fora de servei, diuen que en van encarregar una de nova. Encara tinc una garantia per a la fabricant de pa.

Irina, on ens envies amb aquest enllaç? L'enllaç està trencat.

Com inserir una foto, llegiu aquí al final de la primera publicació CONTINGUTS DE LA SECCIÓ "BÀSICS DEL AMASAMENT I LA FORN"

Llegiu atentament: no cal que feu cap passada amb enllaços, sense inscripcions ni signatures !!!
Vaig agafar l’enllaç - i el vaig inserir a la publicació - I TOT! La foto s’adaptarà com cal

El pa va resultar preciós

Tanya, això és el que faig. I la imatge no apareix. Ho faig des del meu telèfon. Arribaré a l’ordinador estacionari, ho provaré amb ell.

Afegit el dijous, 9 de juny de 2016 a les 22:42

Afegit el dijous, 9 de juny de 2016 a les 22:44

Per alguna raó, la foto es capgira. Però el punt és clar. S'han afegit algunes llavors de lli addicionals. El pa va resultar deliciós.

[irina tukina]

irina tukina, Irina, gràcies per intentar coure, tens un pa molt bo. Heu cuinat completament amb farina de blat de primer grau o n’heu afegit una mica més? De vegades afegeixo lli o sèsam, però el meu fill resisteix i no demana additius. M’alegra molt que m’hagi agradat el pa.

Tatyana, tenia farina de sègol, farina de blat de 1r de primària. No es va afegir farina del grau més alt, tampoc no hi havia llet en pols ni melassa. va afegir mel en lloc de melassa. Va resultar un pa realment deliciós.

Irina, gràcies, en cas contrari només he afegit 100 grams de farina de blat de 1r de primària i ara intentaré substituir-la completament.