Gelat de vainilla sense ous: recepta amb foto a Mcooker: les millors receptes

Gelat de vainilla sense ous

Categoria: Plats lactis i ou

Ingredients
llet desnatada en pols	50 grams
llet	500 grams
sucre	120 grams
vainilla	gust
sal	pessigar
crema 33%	165 grams
goma xant	0,5 grams (0,5 culleradetes)
goma de guar	0,5 grams (0,5 culleradetes)

Mètode de cocció

Barregeu el sucre, les genives i la llet en pols.
Afegiu llet, remeneu fins que desapareguin els grumolls.
Si hi ha sous vide, envieu la barreja en una bossa i cuineu-la a 95 graus durant 30 minuts.
Si no hi ha sous vide, podeu fer servir una cuina múltiple manual o cuinar al bany maria a una temperatura de 95 graus durant 30 minuts.
Si es fa en una bossa, aboqueu-ho en un bol i refredeu-lo ràpidament, sense deixar de remenar, posant el plat en aigua molt freda o sobre gel.
Si es cou en un plat, procediu com al paràgraf anterior (fresc).
Bat la crema lleugerament.
Afegiu sal i vainilla.
Barregeu la barreja de nata i llet a gran velocitat durant 30 segons.
Aboqueu-lo en una geladora o simplement poseu-lo al congelador.
Em vaig quedar al congelador. Es barreja una vegada amb una batedora al cap de 40 minuts.
Gaudeix)

El plat està dissenyat per

família o empresa

Hora de cuinar:

40 minuts sense refrigerador

Nota

La recepta està extreta d’un lloc estranger. Gràcies Sveta Svetlenki per obtenir un consell i ajuda en la traducció). El gelat té un gust molt cremós, no hi ha ni una gota de gel. La consistència és plàstica. Inusual però saborós.
I a qui li importa

Goma de guar És un additiu E412 que s’utilitza a la indústria alimentària com a agent estabilitzant, espessidor i viscós. La goma de guar natural s’obté de les llavors de la planta de Guar, també coneguda com Cyamopsis quadrangularis, un pèsol. Essencialment, la goma és una cola de fusta que s’allibera de l’escorça danyada d’una planta. El segon nom comú de la goma de guar és guarana, i sovint es pot trobar a les etiquetes dels aliments. En composició, la guaranà és similar a la goma de llagosta (additiu E410), però la supera en totes les seves característiques. La goma de guar es dissol bé en aigua, és elàstica i resistent, suporta la congelació i la descongelació. El principal proveïdor de goma de guar és l’Índia. A més, el suplement alimentari es produeix a Pakistan, Austràlia i Àfrica. Aplicació de goma de guar E412 La goma de guar s’utilitza més sovint per a la producció de gelats i postres, que se serveixen refrigerats; l’additiu ajuda a frenar el procés de cristal·lització del gel. Com a estabilitzador, la goma és utilitzada pels fabricants de carn, productes lactis, formatges, gelatines, melmelades, cobertures. La goma de guar E412 s’utilitza com a millora de la farina en la producció de productes de fleca. Els fabricants d’olis i greixos utilitzen el guaranà com a substància que proporciona la fixació dels components dels aliments. La goma s’afegeix a les salses, els quetxups i els condiments durant la seva fabricació, per donar-los una consistència densa. L’additiu E412 es pot trobar en amanides preparades, sucs, sopes seques i conserves de peix. Els fabricants solen utilitzar goma de guar en combinació amb goma de llagosta, agar, metil cel·lulosa, carragenà, pectina i altres substàncies que milloren l'estructura dels productes. Es reforcen l’acció de l’altre.En resum, les principals propietats de la goma guar, que són d’interès per a la indústria alimentària, són la regulació de la viscositat, la retenció d’humitat, l’augment de l’elasticitat dels productes alimentaris, l’augment del seu volum, la seva consistència cremosa i l’augment de la seva vida útil. La goma de guar també s’utilitza a la indústria mèdica: s’afegeix a medicaments per a diabètics perquè el sucre de l’intestí s’absorbeixi més lentament, així com a altres medicaments i suplements dietètics. Goma de guar: danys i beneficis Es creu que el consum regular d’aliments que contenen goma de guar contribueix a reduir la gana, reduir els nivells de colesterol i greixos, millorar l’absorció de calci i eliminar toxines i bacteris de l’intestí. La geniva pot tenir un efecte laxant. Es pot recomanar que el guaranà s'inclogui al menú de la dieta; el suplement proporciona una sensació de plenitud. Es reconeix oficialment que la goma de guar no pot fer mal als humans, ja que no s’absorbeix a l’intestí. No hi ha hagut casos d’intoxicació amb l’additiu E412, de manera que hi ha raons per creure que és realment inofensiu.
Goma xantan (additiu alimentari E415): polisacàrid natural obtingut com a resultat de la fermentació de la glucosa per part de microorganismes del gènere Xanthomonas campestris. Aquest cultiu bacterià sol cultivar-se en grans contenidors. El cultiu es realitza sota un estricte control sobre la mescla, la ventilació, la temperatura mitjana i la seva composició química. La geniva embolcalla el bacteri i afavoreix la seva adhesió al medi bacterià. Una capa d’aquesta substància protegeix la cèl·lula de la dessecació i dels virus. Propietats de la goma xantana La goma xantana és resistent a la influència dels enzims naturals actius que contenen les herbes i les espècies, així com a les sals, àcids i bases. L’additiu té una alta viscositat a baixa velocitat de cisallament i concentració. Es considera que la propietat més important i valuosa d’un additiu alimentari és la seguretat per al cos humà i l’alta resistència a la tracció. La goma xantana és un espessidor molt potent. Estabilitza solucions i emulsions. Aquest producte evita l'estratificació de purins i evita la sedimentació. L’additiu alimentari E415 redueix la pèrdua d’humitat dels productes alimentaris durant el tractament tèrmic i augmenta la seva vida útil. Aplicació de goma xantana La goma xantana s’utilitza per estabilitzar solucions, augmentar l’elasticitat i la viscositat. S'afegeix a la fabricació de cremes, melmelades, gelatines i tot tipus de salses, productes lactis (postres, iogurts, formatges), productes de fleca. En la indústria de processament de carn, la goma s’utilitza per retenir la humitat del producte alimentari acabat en la fabricació d’embotits, carn picada i conserves de carn. En la producció de gelats multicolors, s’utilitza perquè no es barregin diferents colors del producte. Les propietats hidratants i de retenció d’aigua d’aquesta substància s’utilitzen en la indústria cosmètica en la producció de gels, cremes, locions, màscares, escumes, així com pastes de dents i esbandits bucals. L’additiu millora la textura dels cosmètics, els fa més homogenis i augmenta l’escuma. La goma xantana allisa la pell i forma una pel·lícula protectora a la seva superfície. Restaura la seva elasticitat i ajuda a mantenir l’equilibri aigua-greix de la pell. També s’utilitza en la indústria de la pintura i el vernís, així com en la producció d’aliments per a animals. A la indústria farmacèutica, la goma s’utilitza en la producció d’anticoagulants, substituts de la sang, així com en la preparació de càpsules, suspensions i microcàpsules. L'additiu alimentari s'afegeix gradualment a una solució aquosa o producte alimentari, remenant bé. L’additiu es barreja bé amb diverses substàncies, alhora que forma suspensions estables i gels elàstics. Perjudici de la goma xantana Fins ara no hi ha dades oficials sobre el dany de la goma xantana.Aquest suplement alimentari natural està aprovat per a la seva fabricació de productes alimentaris per a aliments per a nadons. Aquest compost no es digereix al tracte digestiu i no és absorbit pel cos. Amb un consum excessiu d’aliments que contenen goma xantana, poden aparèixer signes de trastorn gastrointestinal (inflor, flatulència).

Font d’Internet

Matilda_81

Àngela, i on comprar el mateix xiclet? morozhenko deliciós !!!!!!!

ang-kay

Gulnara, cal mirar a Internet.

Matilda_81

Cita: ang-kay

Gulnara, has de buscar a Internet.

buscarà

Melalenka

Cita: Matilda_81

buscarà

El vaig comprar a la Tasty Shop (Moscou).

xoxotyshka

Àngela, una altra GRÀCIES! Molt saborós, cremós, sense gel, en una paraula, Vkusnyashka. Els nens van demanar més coses.
Ara tinc genives a casa, les utilitzarem. Gràcies!
Tinc una pregunta: es pot emmagatzemar la barreja de llet durant diversos dies i refrigerar-la en una bossa? Heu afegit COM? I vam provar els habituals en sec, em pregunto quines diferències hi ha.

ang-kay

Galina, una noia amb gelats és un miracle) M'alegro que tot hagi funcionat i m'hagi agradat el resultat.

Cita: xoxotyshka

Podeu guardar la barreja de llet durant diversos dies i refrigerar-la en una bossa?

Crec que podeu emmagatzemar fins a una setmana al paquet.

Cita: xoxotyshka

Heu afegit COM? I vam provar el sec habitual, em pregunto quines diferències hi ha.

També podeu afegir-hi sense greixos, crec que només el sabor serà encara més cremós.

xoxotyshka

Gràcies) Les filles van menjar gelats amb molt de gust.
Quant a l’emmagatzematge. Genial. Podeu emmagatzemar un parell de paquets a la carta.
El sabor era molt cremós, tot i que la crema tenia un 25% de greix.
Gràcies.

Katrin77

Faig gelats de llet de mantega Ruzskaya (crema desnatada) amb genives. No hi ha trossos de gel, gràcies a ells) De vegades amb diversos, ja que en un parell milloren l’acció de l’altre i, de vegades, amb qualsevol. A més de guar i xantan, també faig servir garrofa; sovint s’afegeix als gelats industrials.

Mariska

Noies, sense aquestes genives no funcionarà? No els he conegut a la venda.

ang-kay

Mariskamalauradament, això no funcionarà. Venem genives a les botigues en línia.

Mariska

Gràcies, intentaré cercar.