Gelat de mantega fregida (a la crème brulee)

Gelat de mantega fregida (a la crème brulee)

Categoria: Plats lactis i ou

Ingredients
Mantega de bona qualitat	65 gr.
sucre morè	100 g
Crema amb contingut de greixos des del 30%	300 gr.
Llet	130 gr.
Rovells d'ou C-2 (petit)	6 unitats.
Sucre blanc	20 gr.
Sal	estella
Vanil·lina
Rom blanc	1 culleradeta

Mètode de cocció

• És millor preparar gelats al vespre, ja que ha de quedar-se a la nevera (no al congelador!) Durant la nit.
• Fregiu l'oli a foc mitjà fins que aparegui escuma, es converteixi en ambre amb flocs i aboqueu-lo immediatament en un bol. Vigileu l’oli constantment per no cremar-lo.
• 
• Mentre la mantega es daura, poseu a bullir la nata i la llet en una cassola a foc mig amb sucre morè.
• Batre els rovells, el sucre blanc i la sal al bol del robot de cuina fins que quedi homogeni.
• Batre fins que es dissolgui tot el sucre. Això us donarà una textura més suau al final.
• Sense deixar de batre, afegiu mantega (1 cullerada cadascuna). No apagueu la combinadora.
• Traieu la barreja de llet calenta del foc i afegiu-la a l’ou en un raig prim, batent ràpidament perquè els ous no es cuinin massa.
• Batre fins que quedi homogeni, poseu la barreja (flam) en un cassó i assegureu-vos de remenar contínuament amb un batedor a foc mitjà-baix fins que el termòmetre intern llegeixi 80 ºC. Això també és suficient per pasteuritzar els rovells. Vigileu i continueu remenant perquè no obtingueu una truita dolça.
• Podeu colar la crema a través d’un colador fi o una gasa en un bol net. Però jo no. Afegiu la vainillina i el rom a barrejar. Refredar a temperatura ambient.
• 
• Poseu la nata en un recipient hermètic i refrigereu-la durant la nit. Això barrejarà els sabors dels ingredients per obtenir un gelat més ric.
• Col·loqueu-lo a la geladora al matí i seguiu les instruccions del fabricant. O batre amb una batedora cada hora. Aproximadament tres vegades resultarà.
• Emmagatzemar en un congelador.
• 
• Vaig servir amb patates fregides de xocolata i malví malví de grosella.
• 
  Zephyr (a la) casolà de fruites i verdures fresques o congelades (eliminació de productes congelats) (Tumanchik)
  
  

El plat està dissenyat per

unes 5-6 racions

Nota

Com que els ous es preparen, no us haureu de preocupar per la seguretat. El gelat és dens, cremós i molt suau. La dolçor del sucre morè es complementa amb el sabor a nous que la mantega torrada li dóna al gelat. Com a resultat, un gelat amb gust de caramel, caramel o crema.



Cuina amb amor, el teu Tumanchik

[Ira]

Ira, va portar a les adreces d'interès

[Ira]

Ira, va portar a les adreces d'interès

Gràcies Valyusha! M'alegro de provar-ho!

[Irina]

Irinabé, de fet, aquí teniu l'inventor
Això és imprescindible. Vaig anar a cavar un lloc a la nevera sota el bol
Informaré demà. Moltes gràcies per una recepta de gelat tan inusual

[Irina]

Irinabé, de fet, aquí teniu l'inventor
Això és imprescindible. Vaig anar a cavar un lloc a la nevera sota el bol
Informaré demà. Moltes gràcies per una recepta de gelat tan inusual

Helen, sempre ets benvinguda!

Irishka, molt interessant!
Inventor!

[Irisha,]

Irisha, Em puc imaginar el tendre i saborós que és.

Tanyusha i Manechka, arriben les noies, no ho dubtis i ajuda’t! Tothom sempre està content! Gràcies estimat!

No ho havia fet abans. Gràcies, l’estiu encara està per davant. Aquí fa més calor. També arribarà la temporada de gelats.

[Irin]

Irin, i sense termòmetre, és realment possible fer un seguiment d'alguna manera del moment en què haureu d'aturar la calefacció?

[Irin]

No ho havia fet abans. Gràcies, l’estiu encara està per davant. Aquí fa més calor. També arribarà la temporada de gelats.

Àngela hola! Gràcies per passar per aquí.

Afegit el dissabte 18 de juny de 2016 a les 08:09

Irin, però sense termòmetre, és realment possible d’alguna manera fer un seguiment del moment en què cal deixar de calefacció?

Irisha, bé, escalfeu-ho a foc calent, però perquè no bulli ni a les vores i remeneu-ho constantment amb un batedor.

Gràcies!