Pa de blat multicereals amb llet fermentada i sèrum de llet (forn)

[Comencem a fer pa i a pastar massa.]

Pa de blat multicereals amb llet fermentada i sèrum de llet (forn)

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Milletes de mill	40 g
Salsa d’ordi	40 g
Flocs "5 cereals" (composició: civada, ordi, blat, sègol, blat sarraí)	40 g
Flocs de blat sarraí	40 g
Total de grans diferents 160 g
Ryazhenka	180 ml
Sèrum de mató	220 ml
Sal	1,5 culleradetes.
Mel semilíquida	1,5 cullerades. l.
Oli vegetal	2 cullerades. l.
Llevat	1,8 culleradetes
Farina de blat	200 g +100 g +4 Art. un per un

Mètode de cocció

• Seleccionarem farina per al kolobok d'acord amb el principi de "farina a l'aigua".
• Comprenc el vostre desig de calcular les meves xifres de farina, i sense agonitzar-me de posar tots els productes de la manera habitual i després coure el pa sense problemes.
• Però intenteu fer-ho tot d’acord amb l’opció concebuda i proveu d’aprendre a coure el pa segons el principi de "farina a l’aigua" i, a continuació, comprendreu l’eficàcia d’aquest mètode per determinar correctament la quantitat de farina que hi ha a la massa. A més, quan s’ha de tractar amb productes de forn no estàndard com els cereals de diversos gra.
• Com que el cereal és dur, vaig posar en remull el cereal i, juntament amb ell i els flocs, amb llet fermentada al forn i sèrum de llet de mató completament segons la recepta.
• Després de la nit: el cereal es va remullar durant 9 hores. Veureu quanta quantitat de líquid han absorbit el cereal i el líquid. A la mossegada, la gropa s’ha tornat tova, podeu posar-la a la massa d’aquesta forma.
• Però si no esteu satisfets amb la rugositat del cereal a la mossegada, podeu triturar una mica el cereal amb una batedora abans d’abocar-lo. Però tot està complet, i no trituraria cereals i flocs, doncs només resultarà farina, però en general el pa resulta més saborós.
• Comencem a fer pa i a pastar massa.
• Aboqueu oli vegetal en un cub, afegiu-hi mel i, a continuació, esteneu el cereal en remull.
• Hi afegeixo 200 grams de farina per ara, perquè no sé quina farina cal afegir exactament.
• Aboqueu-hi sal i llevat per sobre.
• Encenc la màquina de fer pa en mode Dough a la 1.40.
• Atenció: si cuineu pa completament en x \ n, configureu immediatament el programa Basic (bàsic) a temps 3.20-3.50 - per a algú com a temps o Whole grain - per a aquesta massa, és més adequat un programa més llarg.
• Immediatament després de pastar, queda clar que no hi ha prou farina, la massa és fina.
• Afegeixo 100 grams més de farina i espero una mica més de farina. En aquest moment, el programa canvia al mode de mescla intensiva.
• La massa millora, però cal afegir-ne una mica més, unes cullerades cadascuna (tinc 4 cullerades addicionals)
• Finalment, obtinc un resultat que em convé.
• L’home de pa de pessic després del primer pastat encara està fluix, però no s’escampa per la part inferior, recorre la galleda de manera elegant, suau i brolla com un globus.
• El segon lot: el kolobok ja sembla civil. També és elàstica, però té un aspecte suau, uniforme i grassonet. Ara la massa passa a la primera prova a la màquina de fer pa.
• La massa. S'ha acabat el temps i poso la massa sobre la taula per mostrar-vos l'aspecte de la massa a la vostra massa després de provar-la; ja que no podeu veure-la sola, teniu el mode bàsic (bàsic).
• Ara ens hem separat!
• Segueu cuinant pa al vostre fabricant de pa.
• Em modelaré el pa en un motlle i el faré coure al forn.
• Pasto la massa i la poso al motlle. Cal tenir en compte que la massa va resultar molt flexible i de plàstic a les mans, es presta bé al processament, les mans no s’enganxen a la massa, tot i que la massa és molt tova.
• La massa ocupa la meitat del volum del motlle: marqueu aquesta marca. La massa hauria d’augmentar el volum entre 2 i 2,5 vegades i no més. No mireu el rellotge: el volum de la prova és important per a nosaltres; puja a mesura que augmenta.
• Puc dir de seguida que amb aquesta recepta i aquest panet, la massa va pujar prou ràpidament. Això es podria haver previst, n’hi havia prou amb veure la massa després de la primera prova!
• Ens fondrem al forn a 30 * C.
• Final de la segona prova. Mireu quina neta escorça va resultar, uniforme i sense pauses, així que tot va bé fins ara! La massa estava exactament tan lluny com calgués!
• No obstant això, hi ha un senyal que la massa no s'ha de fondre més temps. Veureu, a la unió del motlle i la massa, hi ha un petit trencament de llàgrimes. Aquesta massa comença a trencar-se i, si la sobreexposeu durant la prova, es trenca encara més, i no ho necessitem, ja és una pasta que reposa. La qualitat del pa acabat pot patir.
• Augmentem la temperatura del forn a 180 * C i es va iniciar el procés de cocció.
• El pa que hi ha a dins és tan suau i esponjós que va resultar que no em vaig atrevir a posar-lo al taló; tenia por que el pa s’assentés simplement i que l’esplendor no es conservés en tota la seva glòria !!!!
• Per tant, vaig posar el pa al seu costat per reposar-lo i refredar-lo; de seguida vaig recordar que els pastissos es refredaven d’aquesta manera perquè no s’enfonsessin.
• 
  
  Podeu llegir sobre l’efecte de diferents tipus d’ingredients sobre la massa i la seva cocció al tema "Els components principals de la massa de pa i el seu efecte sobre la massa" enllaç https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0
  El pa té molt bon gust !!!!!! No comentaré res més: podeu veure-ho tot a la foto.
  
  Us recomano fer aquest pa, no us penedireu!
  I no tingueu por d’utilitzar diversos ingredients a les vostres receptes: és important conèixer la interacció dels productes pastats entre si i seguir les regles del kolobok; la resta es farà automàticament.
  
  Bona gana, a tothom! Cuineu i mengeu per a la vostra salut!

[Administrador]

Administrador, Em va agradar molt el teu pa !!! Vaig copiar la recepta i la vaig portar a la cuina, la cuinaré al forn, segur! A KhP, el pa encara no és el mateix, però aquí cal fer-ho "amb sentiment, amb sentit i disposició".
Tinc una pregunta per a vosaltres, fins i tot dues.
1. Es senten amb força els grans del pa acabat?
2. Em va semblar que posaves el forn al forn més baix?
El cas és que tinc pa de la mateixa forma amb una escorça molt lleugera als costats i al fons, tenia por de posar-lo més baix (forn elèctric).
Però el cupcake en les mateixes condicions resulta bonic. Us demano el vostre consell.

[Elenka]

Elenka, gràcies pel consell
Al forn s’obté un pa completament diferent i deliciós.

Si la massa de cereals es mantingui durant 9-12 hores en remullar-se, els grans no se senten en absolut i no hi ha molt, no diria que interfereixin i siguin molt sensibles a la mossegada.

Vaig posar el formulari al segon prestatge de la part inferior (forn elèctric Bosch), enfornar a 180 * C, coure a 165 * C.
Coeu en un motlle negre metàl·lic, el pa es xopa.
I en forma de vidre: la part superior i l’escorça no sempre resulten.

Èxit

Administrador, hola !!! Accepteu el meu agraïment per la vostra feina titànica, però tan important i necessària per a nosaltres - "joves forners" - treballar !!!! Sincer reverència! Per a mi és un magatzem de coneixement !!!
He rellegit el tema sobre el pa de diversos graus per tercera vegada. Però no puc decidir començar a coure aquest pa ... La feina és que no puc trobar els meus coixinets a temps ... Cal coure cereals durant 9-12 hores, però no hi ha temps per coure al matí ...
En aquest sentit, tenia una pregunta: ¿és possible d'alguna manera "vaporitzar" tot això per accelerar el procés de suavització dels cereals? Vull que els cereals siguin grans, no pas mòlts ...
I, tanmateix ... és possible substituir els flocs de fajol per llavors de lli (a mi no m’agrada l’olor de fajol dels productes del pa, però respecto les llavors de lli)? I el nombre de llavors també ha de ser de 40 grams?

Gràcies per endavant per la vostra resposta ...

[Panses * ka]

Panses * ka , Responc les vostres preguntes

Remullar:
Podeu sucar el cereal durant un temps diferent, depenent de la suavitat que vulgueu. D’unes poques hores a 48 hores. Llavors, el cereal es pot moldre amb una batedora o en un molinet de carn.
Podeu posar-vos en remull al matí; al vespre, feu la massa.
Podeu coure el cereal al vapor amb aigua bullent, aigua calenta i deixar-lo inflar durant diverses hores.
Vaig fer servir en un dels pans (no recordo la recepta on) farinetes preparades de cereals en brou de carn !!! Va quedar molt bon pa !!!
Però, per a mi, la millor opció és quan els cereals estiguin amarats de líquid fred!
Tot s’aprèn en comparació, proveu les opcions!

Tipus de cereals, additius i la seva quantitat:
Utilitzo una àmplia varietat de combinacions de cereals, molles, flocs i grans (en endavant "grans").
Les proporcions del gra poden ser diferents i les combinacions també són diferents 1-2-3-4, etc., quant us podeu permetre tastar i quant hi ha disponible.
En aquest cas, cal tenir en compte quin efecte es pot produir a partir d’aquests grans, la seva influència en el resultat final. Per exemple, l’arròs i la civada enrotllada assecen la massa, el pa acabat queda moll i s’asseca ràpidament. Per tant, aquests grans s’han d’afegir a la massa menys que altres.
No cal fer les proporcions de gra 1x1x1, podeu prendre les vostres pròpies proporcions, segons les vostres preferències per a determinats grans i cereals. Tot i que la massa amb addició de farina de civada resulta tan plàstica i agraïda en el processament !!!

Additius de massa:
Podeu fer diversos afegits a la massa.
Per exemple, ahir vaig afegir 1 culleradeta de barreja de pa picant al lot, un molt bon resultat.
Podeu afegir llavors de lli i altres al gust.

L’ús de productes d’àcid làctic a l’hora de pastar cereals:
M’agrada utilitzar menjars d’àcid làctic envellits per remullar-los, la massa és molt millor i la llet àcida recull bé els grans i la massa.
Llegiu-ne més informació aquí: Utilitzeu mató envellit en massa de pa.
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45260.0

Quantitat de grans i farina:
La quantitat de cereals i farina només està regulada pel vostre desig d’obtenir pa gran o petit en mida i pes.
Comencem per la quantitat de gra i la quantitat de líquid per sucar-los.
Si, per exemple, prenem 4 tipus de 40 grams de cereals, afegim tant aigua (líquida) per cobrir-ne els cereals completament i encara podrien absorbir aquest líquid i romandre molt humit durant el temps d'inflor. No parlo de la quantitat de líquid, ja que depèn de l’absorció del gra, però no cal que l’excedeixi. Com més aigua (líquida), més farina s’haurà d’afegir a la massa.
En el meu exemple (recepta), es necessitaven 400 ml de líquid (llet cuita fermentada + sèrum) per inflar els cereals. Els cereals prenen més líquid que la farina fina!

Farina: la quantitat de farina depèn del contingut d'humitat de la massa del gra (remullat). Posem la massa humida en una galleda, hi afegim un altre líquid (per exemple, mel líquida, mantega) i, a continuació, comencem a abocar farina tant com requereixi el pa. Per exemple, a la meva recepta, afegeixo immediatament 300 grams de farina a una galleda i després 4-5 cullerades més. l farina durant el primer lot de massa.
Treballem segons el principi de la "farina a l'aigua".

Us vaig posar un exemple de treball amb cereals. Agafareu la vostra quantitat de cereals i, per descomptat, afegireu la vostra quantitat de líquid i farina.
Com a exemple, us proposo que vegeu la meva altra recepta de pa basada en el mateix principi de preparació de la massa:

Pa de sègol de blat elaborat amb cereals dispersos i cereals d'Admin.
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8391.0

Bona sort i escriviu cartes!

[Administrador]

Administrador
I aquí estic amb l'informe. El pa va resultar suau, saborós, no fluïa, amb un sabor lleuger i aroma de blat sarraí, una mica més humit de l’habitual.
No tenia gra de blat d’ordi, però només sóc. la quota d’altres i el pes total va trigar 160 g. La propera vegada intentaré fer-ho amb iogurt casolà.

Gràcies per la recepta!

Administrador, gràcies per una resposta tan detallada i exhaustiva. De veritat, només les persones molt sinceres poden fer front al pa.

Avui amb un reportatge. El vaig coure! És cert que no vaig tenir temps de fotografiar en el context del pa. El pa m’ha agradat molt! És cert que el segon dia el seu gust ja no era tan expressiu (per què? Vaig fer alguna cosa malament?)

Però això és el que em molesta: la meva família no queda gens impressionada pels meus experiments. Serviu-los només un pa, demanen pa blanc normal i sègol ...I la meva ànima demana experiments !!!! Només un amic avalua el meu pa ...

Aquí teniu el meu pa multicereals

[Panses * ka]

Panses * ka, que bonic que és !!!!

Així, a casa meva, tothom no vol caminar en formació, també, cuino a petició de les masses treballadores: qui i què

El pa també és una qüestió de gustos! El més important és que hi ha ganes de coure i experimentar; això és el que valora
Si el gust del pa no és del tot correcte, feu els vostres propis additius al gust

Gràcies per les amables paraules

Moltes gràcies per la recepta, el pa és molt saborós.
Aquí està la meva creació

Tens un pa preciós !!! Noies, teniu un blat sarraí tan bonic? I el seu sabor és molt present al pa. Quan feia blat sarraí, no el feia servir. El color del pa era blanc. I el vostre encant és tan bonic!

[Panses * ka]

Panses * ka , una cullerada de blat sarraí no farà malbé
Ni pel gust, ni pel color. El color pot ser una mica grisenc, però el gust ... no m’agrada.

Per exemple, m’agrada el gust del blat sarraí, sobretot en combinació amb farina de sègol i mel de blat sarraí: s’obté un sabor pronunciat al blat sarraí.

Proveu-ho vosaltres mateixos

Administrador, us he tornat a donar les gràcies
Avui he fet 200g per a massa fermentada (sègol + blat sarraí) i 1x1x1 molla de blat i ordi i blat sarraí mòlt.
Calfred posar 1/4 culleradeta.
Va augmentar perfectament i el gust és més enllà de les paraules.
L’escorça és prima, s’esmicola, bé, es pot veure per vosaltres mateixos.

Gràcies de nou, gràcies, he tornat a coure pa segons la vostra recepta, només amb massa fermentada.


SALUT PER A VOSALTRES

[Tatyanka]

Tatyanka - quin bon pa

Molt content de tu

Coure i menjar per a la salut

De nou ... sobre pa sobre diversos cereals i cereals i quefir vell



Uns de blat: 30 grams
Graques d'ordi - 30 grams
Flocs "4 cereals" - 30 grams
Flocs de blat sarraí - 30 grams
Els grans totals són diferents de 120 grams.
Kéfir vell (iogurt): per abocar cereals i flocs
Oli vegetal - 1 cullerada. l
sucre - 1 cullerada. l
Sal - 1,5 culleradetes
Llevat - 1,5 culleradetes
Farina de blat - 300 + si cal

Pastar en x \ n, provar en un bol, coure al forn a la part inferior.
La massa és molt suau i agraïda de treballar, està ben tallada i amb forma. La prova de la massa també és ràpida.

Bona gana, a tothom!

[Administrador]

Administrador
Sense paraules !!! Les emocions es desborden de cada pa que es cou !!! La molla és increïble !!!

[Administrador]

Administrador
Sense paraules !!! Les emocions es desborden de cada pa que es cou !!! La molla és increïble !!!

Ganxet , gràcies pel compliment: flors:

A més de la molla, s’obté un gust decent de pa

[Administrador]

Administrador
Quin pa tan interessant !!!!!! I útil a més de tota la resta. Definitivament cuinaré. Informaré!

[Administrador]

Administrador
Quin pa tan interessant !!!!!! I útil a més de tota la resta. Definitivament cuinaré. Informaré!

Faig aquest pa sovint, una versió de pa molt senzilla i assequible, i em quedo a casa un estoc de cereals i de diferents versions

Sabor: neutre per al pa, però saborós es manté bé.

Administrador,
Preneu-vos el pa multi-gra amb llet fermentada al forn i sèrum de llet "pastat invers":



Vaig fer un petit monyo per provar-ho. El pa va resultar ser molt interessant i de gust inusual. En pastar, em va semblar que anava massa lluny amb farina, hi vaig afegir aigua (aparentment no n’hi ha prou). La molla és molt tova. Tornaré a coure amb llet! gràcies per la recepta!

Quina peça rodona que va resultar. Aquesta opció és una de les meves preferides, és saborosa, sana, la massa és agradable!

Gràcies, satisfet

Fins i tot vaig besar una mica de pa, va resultar tan perfumat

Fins i tot vaig besar el pa, va resultar tan perfumat

Coure i menjar per a la salut

Moltes gràcies per la recepta!
pa al forn en forma de panets

i en el context

Hola administrador, avui he preparat el pa. Això és un miracle, no pa !!! El fill va dir que no havia menjat res semblant abans i, creieu-me, continua sent exigent. Ni tan sols vaig tenir temps de fer una foto ... només en quedava un tros petit. En absència de grans d’ordi, l’he substituït per blat de moro i tot està estrictament segons la recepta. Teniu relacions tan verificades que no us heu de preocupar pel resultat !! Moltes gràcies pel tresor de coneixement que compartiu amb nosaltres (i les classes magistrals solen ser un gran ajut per a nosaltres, els forners "verds").
Us desitjo noves receptes, noves idees per a la nostra delícia!

[gats-urpa]

gats-urpa, gràcies per les amables paraules Cuinar i menjar per la salut i l'alegria de la seva família
Pa decent, també ens encanta aquest pa i, sovint, cuinem pa multi gra!

Benvolgut Romochka! Moltes gràcies per MK.Fa temps que cuino pa de gra sencer durant molt de temps, però d’alguna manera em vaig veure obligat a tenir èxit: romanen farinetes de l’esmorzar, vaig afegir un altre fil de cereals i vaig coure al forn. El resultat va ser amb diferents graus d’èxit, tot i que vaig intentar vigilar el monyo. I després vaig trobar al vostre MK una resposta sobre la qüestió de la prova, que sempre em turmenta.
Administrador, moltes gràcies per un MK tan exhaustiu i amb amor executat. Llegeixes i sents l’actitud càlida i sincera de l’autor.

[Ruzhanna]

Ruzhanna, Gràcies per les amables paraules

Sempre és agradable escoltar els vostres comentaris i, sobretot, quan els meus MK us beneficien i tot funciona

pa molt bonic i es veu que és boníssim! Gràcies per la recepta, sens dubte intentaré coure!

Administrador, moltes gràcies per la recepta.
Coño aquest pa regularment, generalment és un dels meus preferits i el procés de remullat prèviament no fa por. Val la pena.
Recentment, he substituït parcialment la farina de blat per sègol, encara que resulta més saborosa.

Que bé sentir que us ha agradat el pa, mengeu-lo per a la salut

Proveu també aquesta versió de pa amb flocs; també va resultar molt saborós pa de sègol de blat en una barreja de flocs.
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=100340.new#new Espero que t'agradi

Gràcies per la recepta, el pa és deliciós

Vaig canviar lleugerament la recepta original, tenia kefir de bolets de llet, però com que no era una norma completa, vaig afegir aigua. I també va canviar els tipus de cereals i farina. La recepta és un tresor per a la imaginació. Remullar les crues durant un dia
El vaig posar a la màquina de fer pa en la seqüència que es mostra a continuació. He utilitzat els modes següents: per a la massa, el mode "pizza", 1 lot, deixat durant 1,5-2 hores per a la prova, i cuit al mode "cocció" durant 1 hora i 10 minuts. Per a mi era important que el pa es coués en un moment determinat i, per tant, havia de jugar amb les modes.

Saf-Moment de llevat d'acció ràpida (6,0 grams)
Farina de blat (260,0 grams)
Farina de sègol pelada (140,0 grams)
Cruixents de blat (40,0 grams)
Groats d'ordi (40,0 grams)
Unetes de blat de moro (40,0 grams)
Uns de fajol (40,0 grams)
Aigua (80,0 grams)
Llet 2,5% (320,0 grams)
Sal (10,0 grams)
Oli de gira-sol (24,0 grams)
Mel natural (25,0 grams)

per a aquells que estiguin interessats en el contingut calòric del producte
Rendiment de 862 grams
QC i BZHU de pa acabat
KK267,5 B8 Zh4,6 U48.3

però pa

Gràcies per utilitzar la recepta

El pa va resultar meravellós, uniforme i preciós

No poso grans de blat de moro a la massa, no remulla del tot i continua sent dur i grans tot el temps, cosa que no m’agrada gens al pa acabat. Per tant, és millor bullir prèviament aquest cereal (farinetes).

La recepta us convida a fantasiar amb el que teniu a la vostra disposició.

[Administrador]

Administrador, Gràcies pel pa!

Va resultar que la llet cuita fermentada a la nevera no només va envellir, sinó que també va morir, de manera que s’havia d’abocar, vaig prendre iogurt casolà, sèrum antic, llevat fresc (fregat amb 1 culleradeta de sucre), la resta segons la recepta.
La massa és realment molt agradable de treballar, en aparença, sembla que serà difícil treballar-la, però quan la prengueu a les mans, és tan fresca, absolutament no enganxosa, res no s’esgota ni s’estén enlloc, manté bé la seva forma. Fins i tot em va semblar que es podia fer com a sub i tot funcionaria.
El pa és molt suau i bonic i va créixer molt bé (amb dificultats per fer un seguiment). Encara no ho he provat, però l’olor és increïble. D’aquesta porció, vam obtenir dos pa, un de maó estàndard i un de petit.

He utilitzat els modes següents: per a la massa, el mode "pizza", 1 lot, deixat durant 1,5-2 hores per a la prova i cuit al mode de "cocció" durant 1 hora i 10 minuts.

Si us plau, digueu-me ... heu posat Pizza al programa, heu començat a pastar (escrit entre 10 i 18 minuts) ... després hi ha un augment (7-15 minuts) .... Com proveu la prova per 1,5 -2 hores? Ajusteu el temporitzador vosaltres mateixos o què?
Digueu-me com fer-ho bé.

Hola Tanya. Heu de fer el sèrum vosaltres mateixos? O el podeu comprar a la botiga? Venem ayran. No és un sèrum?

Ira, és millor fer-ho tu mateix, és un sèrum natural.
O podeu diluir el iogurt amb aigua perquè la massa líquida resulti, també és bona

Tan cal quallar el kéfir?

Podeu blanquejar l’aigua amb iogurt, kefir.
O feu formatge cottage amb kefir, de manera que el líquid serà de sèrum.

Moltes gràcies Tanya per la ràpida resposta.

per a aquells que estiguin interessats en el contingut calòric del producte
Rendiment de 862 grams
QC i BZHU de pa acabat
KK267,5 B8 Zh4,6 U48.3

Per a mi, m'interessa, és molt important. La meva filla recentment tenia diabetis tipus 1. El pàncrees va morir després d’una llarga malaltia, en un context d’estrès (grau 1). Així que ara comptem els hidrats de carboni ... així que un enorme, enorme gràcies, gràcies!

Administrador, és possible substituir els flocs de fajol d’aquest pa per arròs en la mateixa proporció?



Es pot remullar el cereal més tard que el cereal? Al cap i a la fi, els cereals s’inflen durant molt de temps i els flocs són molt més ràpids ...

[Cereals]

En aquesta recepta:
Cereals "5 cereals"
(composició: civada, ordi, blat, sègol, blat sarraí) 40 g
Blat sarraí cereals 40 g
Total de graques diferents 160 g

És a dir, només conté flocs. Per tant, podeu mullar-los junts.

Es pot substituir per altres flocs.
M’agrada més el fajol, de manera que l’utilitzo més sovint. El blat sarraí té un sabor i aroma molt pronunciats.

Administrador, probablement no ens enteníem ... La recepta també inclou grans de blat i ordi, a més de cereals. Per tant, pregunto si els flocs es poden sucar més tard, perquè s’inflen més ràpidament que els grans de blat i ordi.

[Vaig remullar el cereal i, amb ell, el cereal]

Nastya, vaig respondre correctament.

A la recepta he llegit:
Ja que la gropa és dura Vaig remullar el cereal i, amb ell, el cereal llet al forn fermentada amb sèrum de llet integral completament segons la recepta.
Després de la nit: el cereal es va remullar durant 9 hores. Veureu quanta quantitat de líquid han absorbit el cereal i el líquid. A la mossegada, la gropa s’ha tornat tova, podeu posar-la a la massa d’aquesta forma.

És a dir, els cereals i els flocs es troben en una ampolla junts, des del primer moment

Gràcies, administrador.

Administrador, el meu intent de coure aquest deliciós pa per segona vegada ...

Em vaig abastir especialment de sèrum bullint formatge cottage. No vaig veure pujar molt més que a l'aigua, però el gust era increïble !!! Vaig esperar una mica àcid, com en el cas de cuinar aigua i llet fermentada fresca, però per alguna raó va resultar ser dolç (cuit amb sèrum de llet i vella llet fermentada). Potser és el sucre de llet del sèrum el que juga així? OOO El sèrum de llet enriqueix molt el gust del pa. CLASSE! SÚPER! DELÍCIA! Parlo de gust ...

El pa es cou ben. Escorça fina i tova, cruixent.

L’únic que realment em turmenta és que vaig haver d’afegir tanta farina. Segons la recepta, una mica més de 300 grams, n’havia d’afegir uns 400! Es podrien afectar tant les pluges? Estan amb nosaltres la segona setmana ... Per què vau afegir tanta farina? Al principi hi havia una coma, i després no em volia desprendre de les parets, era molt enganxós ...

I, tanmateix, tinc una pregunta: què hauria de ser un monyo en la prova? Ho vaig guardar bé. Hauria de ser així? O el panet s'ha de "fixar" al fons de la galleda? Bé, per deixar-ho clar, he trobat a faltar amb farina o no?

I el sostre és una cançó independent ... És tot recte amb bonys i estampats, com un vidre glaçat ... Per què? Què vol dir això? I què és aquest dibuix al terrat?

[actualment pastant massa]

Va resultar un bon pa

El balanç farina-líquid es veu afectat per:
- la qualitat i el tipus de farina (in / grade, CP, etc.), que prenen líquids de diferents maneres.
- humitat de la farina en el moment de pastar la massa
- la densitat del líquid (aigua, kefir, mató ...)

Si no esteu segur, és millor seguir sempre el principi de la "farina a l'aigua", mai hi haurà cap error, la farina prendrà tanta quantitat de líquid com necessiti actualment pastant massa, per a un kolobok de qualitat.

En aquesta situació, el llevat no afecta de cap manera la densitat de la massa, només l’augment de la massa.

De manera òptima, s’hauria d’augmentar la massa de 2 a 2,5 vegades, i no més. Si la pujada és més elevada i es manté durant tant de temps, la massa es pot estirar excessivament, caurà i serà problemàtic elevar-la. El pa no s’ha de sedimentar, ja s’ha aturat.

La meva àvia sempre m’ho va ensenyar: en el quefir jove (iogurt), les creps seran massa baixes i apagades, i les creps seran àcides. A la massa cal prendre kéfir "peroxidat", llavors la cocció serà àmplia i sense sabor agre.
És per això que recomano utilitzar només el quefir peroxidat per coure i elaborar cereals en el tema. Per què estic esperant que el kéfir bombolli i el sèrum de llet ja estigui separat, el mateix per coure, fer panellets i pa?

Gràcies per la recepta !!! I aquest pa és una bomba, en bona manera :-))) Serà el nostre preferit, com Darnitsky !!! Desitjo, aquesta recepta, sí al patrimoni mundial de la UNESCO!



I tu, administrador, a la recompensa !!!

[Nastya]

Nastya, Gràcies per les amables paraules

Totes les meves receptes es comproven per comprovar la exactitud dels ingredients, es comproven i es descriuen de manera que sempre surt massa i pa