Pa de marbre

Pa de marbre

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
SÈRUM DE LLEVAT:
llevat premsat	1/12 part de 100gr. paquets
sèrum	540 ml
PER A LA PROVA FOSCA:
sèrum de llevat	270 ml
vella mel	1 cda. l. amb una diapositiva
oli de gira-sol. sense refinar	1 cda. l.
farina de llinosa	0,5 pts.
farina de blat de 1 grau	0,5 pts.
farina de blat integral	2 cts.
malt de sègol sec	1,5 cullerades. l amb diapositives
sal	0,5 culleradetes o al gust
sucre	0,5 culleradetes o al gust
nou moscada mòlta	0,5 culleradetes o al gust
coriandre mòlt	0,5 culleradetes o al gust
farina de gra sencer o 1 grau	per formar un kolobok
farina de cànem	opcional
PER A LA PROVA DE LLUM:
sèrum de llevat	270 ml
farina de blat de 1 grau	2,5 quilograms
Farina de sègol	0,5 stk. (És millor no afegir, aleshores el contrast serà una mica més, ho tinc afegit)
sal	0,5 culleradetes o al gust
sucre	0,5 culleradetes o al gust
farina 1 grau	per formar un monyo, ens agrada apretar

Mètode de cocció

• Basat en aquesta recepta https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=393744.0 pa de marbre fet, sembla inusual, per a algun tipus de vacances.
• SÈRUM DE LLEVAT: 540 ml de sèrum lleugerament calent, diluïu 1/12 d'un paquet de 100 g de llevat premsat
• quan el llevat s’hagi desfet: barregeu-ho bé, pasteu la massa DARK: hem mesurat la meitat del sèrum de llevat al cub de la màquina de pa, hi hem afegit tota la resta, heu pastat la massa durant 20 minuts al programa "TEST", traiem el pa i el cobríem, abocem el sèrum de llevat restant i tots els ingredients per a la LLUM al cub de la màquina de pa. TEST, va triar el programa "TEST", al final del pastat, va prémer PAUSE i va treure les pales de l'agitador (ja que el programa preveu pastar la massa al cap d'un temps)
• Així doncs, vam pastar les dues masses, vam fer una pausa al programa TESTO, les mans ens van embrutar el rast. mantega i poseu la massa DARK sobre una estora de silicona, aplaneu-la a la mida d’una catifa (tinc uns 30x40cm), poseu-hi la massa LIGHT a sobre i aplaneu-la, talleu-la per la meitat i poseu-ne una peça al segon, donant-li la volta perquè s’alterni entre fosc i clar, aplaneu-la de nou, talleu-la per la meitat i posar una sobre l'altra observant l'alternança de capes i així successivament, al final quedarà així:
• no es necessita farina per a la formació de marbres, per a la força. res s’enganxa a la catifa, la massa tampoc no s’enganxa a les mans
• 
• a continuació, vam girar la massa a voluntat, de manera que les capes del pa semblessin interessants, podeu plegar-la en ziga-zaga o com un pretzel o deixar-la com un pastís, uniformement una sobre l’altra i posar-la al corrector (hi ha una pausa al programa TESTO), premeu la pausa, el programa continua escalfa la massa amb escalfament, al final del programa no apaguem res, hi ha un manteniment de la calor (una mena de) i esperem 20-40 minuts més fins a la pujada desitjada del rotllo, i després coure durant 1 hora ... aquesta vegada he augmentat la quantitat total de líquid 100 ml de la recepta (i farina, respectivament) i el pa recolzat contra la finestra, és a dir, augmenteu el màxim en 50 ml si cal
• 
• 

El plat està dissenyat per

1,6 kg

Hora de cuinar:

4h

Programa de cuina:

"massa" + mànecs + "productes de forn"

Nota

Podeu fer 3-5 colors amb tomàquet en pols sec, te matcha (potser la pols en pols donarà verd, al cap i a la fi, la pasta hi està tenyida), groc - cúrcuma / safrà

per començar, us aconsello cuinar pa sobre massa fosca (és a dir, gra sencer amb farina de lli i malt) per entendre l’estructura de la molla (i és humit com el de Borodinsky i té el mateix gust), i després multicolor amb la resta de sabors ... no cal que utilitzeu les meves receptes, feu servir el vostre pa clar i fosc preferit, només us he mostrat l’interessant que és presentar el pa