Fetge venecià

Fetge venecià

Categoria: Plats de carn

Ingredients
Fetge (porc, vedella, vedella)	600 g
Ceba blanca (tinc regular i vermella igual)	600 g
Mantega	50 g
Oli d’oliva (tinc oli vegetal)	4 cullerades. l.
Julivert fresc (m'he assecat)	1 manat (2 cullerades. L.)
Vinagre balsàmic lleuger (opcional)	1 cda. l.
Sal, pebre al gust

Mètode de cocció

• Talleu la ceba a anelles i fregiu-la en una barreja de mantega i olis vegetals. He utilitzat un wok de ferro colat.
• Quan el suc de ceba alliberat s'hagi evaporat completament, afegiu vinagre (aigua, vi) i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 15 minuts a foc molt suau fins que estigui suau.
• Afegiu el julivert al final, remeneu.
• En aquest moment, talleu el fetge en tires petites, traient les pel·lícules.
• Afegiu el fetge a la ceba i fregiu-lo molt ràpidament a foc fort (no més de 5 minuts). He configurat el temporitzador.)
• Salpebreu-ho. Serviu immediatament. El fetge escalfat perd la seva tendresa i suavitat. Per tant, si no domineu una porció alhora, haureu de reduir els ingredients.
• 
• No tenia ceba blanca, que és de 250 rubles / kg al nostre mercat, julivert fresc, que vaig substituir per oli d’oliva sec i no d’oli vegetal, i el meu fetge és salvatge (alces). PER ... ... Aquest és el fetge més deliciós que he menjat mai, sempre que no m’agradi el fetge.) El secret està en la quantitat de ceba igual al pes del fetge, una barreja de mantega i olis vegetals i un temps de fregit curt. Aquests tres secrets són la clau de l’èxit del plat!)

El plat està dissenyat per

4 racions

Nota

Moltes gràcies Lena per compartir la recepta: 🔗

Paraules de l'autor:
Les arrels de la recepta veneciana es troben al llibre De re Coquinaria (Arts culinàries), que el 230 dC. e. un xef anomenat Celio ha recollit receptes de l’Antiga Roma. Durant aquest període, s’utilitzaven principalment fetge de porc i d’oca. No hi havia receptes amb fetge de vedella, ja que el bestiar era una força de tiratge i no servia per a la producció de carn i llet.

A l’antiga Roma, hi havia un mètode per obtenir fetge tendre alimentant porcs i oques amb figues. Els romans també feien servir figues en la preparació de plats de fetge per suavitzar el seu sabor de sang massa pronunciat.

A Venècia, les figues només s’importaven, de manera que els venecians intel·ligents les van substituir per cebes, que jugaven perfectament el paper d’una fruita dolça per ennoblir el gust del fetge.

Durant la manca de neveres, els venecians de vegades havien de recórrer a l'ús de vinagre per cobrir l'olor desagradable de fetge no massa fresc. Actualment, l’ús de vinagre per a aquest plat queda a criteri de l’especialista culinari.

Llavors, què fa que aquest plat sigui deliciós? El fetge venecià només té dos ingredients fonamentals: el fetge i la ceba.

Històricament, es discuteix sobre el tema del fetge: la tradició requereix fetge de porc, però avui dia solen utilitzar fetge de vedella o vedella, el sabor del qual és més delicat.

No es pot discutir sobre les cebes: per a una recepta autèntica es necessita una ceba blanca (La Cipolla Bianca di Chioggia), típica de la zona adjacent a la llacuna de Venècia. Aquesta ceba dóna un sabor dolç al plat que una vegada li van donar les figues.

Per descomptat, el fetge estarà deliciós amb altres tipus de cebes, però el veritable "venecià" només pot ser amb cebes blanques de Kyoji.

I, finalment, ingredients addicionals: mantega i oli d’oliva per fregir, julivert i, si es vol, vinagre de vi. Algunes persones afegeixen vi blanc sec o suc de llimona en lloc de vinagre, però això és només la influència de certes tradicions familiars dels venecians, que exigeixen el seu respecte.

Ksyushik, que deliciós. M'encanta el fetge. Aniré al mercat demà i cuinaré. I fins i tot compreu una ceba blanca.És millor no mirar la foto: la baba flueix immediatament.

Ooooh, sóc el primer a picar amb el fetge ... Uraaa Ksyusha tens totes les receptes Gràcies per la recepta!

[Ludmila]

fins i tot compreu una ceba blanca.

ahhh ... creus que algú et salvarà?

Ludmila, assegureu-vos de fer-ho. Fregixo per segon dia consecutiu, m’agrada molt!

[Olga]

Sóc el primer

Olga, el primer no és el primer, però igual amb una peça! Gràcies!

Vaja! Per tant, encara no hem cuinat el fetge! Gràcies! Marcadors!

[Julia]

Julia, prepara, me n’alegraré. si t'agrada!

[Omela]

I també m’agrada molt! Ingredients ràpids, mínims i enrenou. I maco Omela Sens dubte, crec que la meva paraula és deliciosa!

Aaaaa! Quina delícia! Bé, no sé com cuinar el fetge, el meu sempre insípid es fa saaaa!
I així un sandvitx amb delicioses galetes de caça.
Gràcies per la recepta! L’he portat als contenidors, i si decideixo experimentar?

Guix, aquesta és la nostra manera, "brasilera"!
M’agrada molt el fetge! Bé, moltíssim! I ni tan sols puc imaginar com es pot cuinar durant més de 10 minuts, incl. a foc lent a la salsa després de fregir-les.
Quin home tan bo que has dominat el fetge dels alcs! Oooh! Envejo els teus ants i lluc

[Vesc]

Envejo els teus ants i lluc

No confon res? Per què haurien d’estar gelosos: el seu zhezh engolit engolit
Vesc, gràcies per la meravellosa recepta, m'agrada gelós nostre Arc, M'encanta el fetge en qualsevol forma. Vaig a comprar un d'aquests dies i repetiré la seva gesta, potser fins i tot amb una ceba blanca, però mai no entenc la diferència

[Omela]

Omela, la meva mare va cuinar el fetge així tota la vida (tenia la seva pròpia llar), ceba comuna, mantega amb oli de gira-sol o de cotó i torrat ràpid del fetge. Només sense vinagre.
No pensava que hi hagués cap altra manera de cuinar.

El fetge escalfat perd la seva tendresa i suavitat. Per tant, si no domineu una porció alhora, haureu de reduir els ingredients.

No cal reduir, cal afegir mantega fins i tot més calenta i fresca, passar per un triturador de carn; obtindreu un paté excel·lent.

El secret està en la quantitat de cebes igual al pes del fetge

És cert, cebes, no us sentiu greu!

Noies, gràcies! Cuinar. no et penediràs!

amb ceba blanca, però mai no entenc la diferència

Nuuuu, els italians diuen que hi ha una diferència! Va ser deliciós sense ell.

No cal tallar

Volia dir que has de cuinar tant. perquè pugueu menjar alhora. Però si per un paté, sí, podeu fer una porció sencera.

Noies, gràcies! Cuinar. no et penediràs!
Nuuuu, els italians diuen que hi ha una diferència! Va ser deliciós sense ell.

Cal que entengueu els italians del fetge venecià

[refredat]

Acabat avui refredat un parell de peces d’abans d’ahir. També tendre, suau, deliciós !!! I que...

Cal que entengueu els italians del nostre fetge venecià

[Omela]

Omela, No et vaig informar de Znachitsa, així que - vaig comprar un quilo: vaja: fetge de pollastre i un quilo de ceba vermella (no hi havia blanc, i no cal) - Vaig decidir fer sopar i paté per demà, sí ... Quan vaig picar un quilo de cebes llavors vaig haver de treure la graella, ja que cap dels meus altres no volia mantenir aquesta muntanya de cap manera. Vaig fregir les cebes i va resultar que el meu marit arribava tard a la feina i, per tant, vaig apagar el gasolina i vaig anar a passejar a la màquina de fer pa. Vaig continuar una hora més tard: tot va sortir fantàstic, molt saborós i ..... poc Vam sopar junts, l'endemà al matí el meu marit va demanar suplements (no puja a cap porta, no menja el mateix dos cops seguits), i després vaig esmorzar sense paté Vaig créixer junt Les meves conclusions:
1. és molt possible dividir la preparació en dues etapes,
2. fer menys d’un quilo per quilo: no té sentit ni una sola vegada,
3. que hi ha aquells italians ... doncs ja ho sabeu
Per cert, la imagino escalfat per esmorzar, sense pistes de duresa

[Tatyana]

2. fer menys d’un quilo per quilo: no té sentit ni una sola vegada,

i llavors quin tipus de paella ???

l'endemà al matí, el meu marit va demanar suplements

Tatyana, d’aquesta és la millor valoració del gust !!! M'alegro que t'hagi agradat !!

Per tant, aquí hi ha el fetge al nostre parer. Ksyusha, estimat, després de dejunar, heu de mimar el fetge del vostre marit, és clar, no amb alces (no guardem els alces). Cuinaré del que tinc. Gràcies.

[Nina]

Nina, prepara't segur !!!

Ksyusha, que encantadora, fa molt de temps que no cuina el fetge, tinc moltes ganes!

Afegit el diumenge 4 de setembre de 2016 a les 17:37

Ksyusha, va fer un cap de bolcat !!!!

Natasha, estava xocada!