Pa de sègol a base de "Noble souvenir" Bielorússia

[Soldadura]

Pa de sègol a base de "Noble souvenir" Bielorússia

Categoria: Pa de massa fermentada

Cuina: Bielorús

Ingredients
Soldadura
farina de sègol llavorada	200 grams
malta fermentada	45 grams
malt sense fermentar	15 grams
aigua 65-70 graus	450 grams
alcaravea	5 grams
Fulles de te fermentades
soldadura	tot
entrant 100% d'humitat (tinc blat)	80 grams
Massa de llevat
farina de sègol llavorada	150 grams
llevat premsat	10 grams
aigua tèbia de 40 graus	150 grams
La massa
farina de sègol llavorada	92 grams
farina de blat de 1 grau	400 grams
mel lleugera o xarop invertit	50 grams
melmelada de poma	30 grams
massa	tot
fulles de te fermentades	tot
malta fermentada	50 grams
sal	16 grams

Mètode de cocció

• Soldadura
• Barregeu tots els ingredients i cobriu-los amb aigua a 65-70 graus.
• Remeneu-ho bé, tapeu-ho i deixeu-ho al forn o a la cuina lenta a 65 graus durant 3 hores.
• Aconsegueix-ho. Refredar a 38-40 graus.
• Fulles de te fermentades
• Remeneu l’entrant de la nevera amb les fulles de te.
• Deixeu-ho en un lloc càlid a una temperatura de 28-32 graus durant 12 hores. En tinc 28.

• Així es veu després de 12 hores.

• Massa de llevat
• Dissoleu el llevat en aigua.
• Afegir la farina, remenar.

• Tapar i deixar en un lloc càlid durant 2 hores.

• La massa
• Vaig barrejar tots els ingredients amb una cullera i després a mà.
• És impossible pastar aquesta massa amb un ganxo, així que la vaig pastar en HP durant 15 minuts.
• El meu HP està dissenyat per a 650 grams, de manera que vaig dividir la massa en dues parts i vaig pastar una per una.

• Així és la massa. És enganxós, viscós. Cal treballar amb ell amb les mans mullades.

• Vaig plegar la massa i la vaig posar a fermentar en un lloc càlid durant 2 hores.

• Massa al començament i al final de la fermentació.

• Traieu la massa, pasteu, dividiu-la en dues parts iguals.
• Formeu pa de qualsevol forma.
• La correcció de proves en una cistella a 28-32 graus 60-80 minuts.
• Doneu la volta al paper de forn, tallat o no tallat.
• Humitejar bé amb aigua.
• Cuinem al forn sobre una pedra amb vapor durant 40-45 minuts. Els primers 15 minuts a una temperatura de 240 graus, i després el reduïm a 200.
• La traiem, la deixem refredar.
• Tallar i gaudir.
• 
• 
• 
• Pa deliciós!

El plat està dissenyat per

2 rotlles

Nota

La recepta està extreta de LJ de Sergey. Moltes gràcies. Pa basat en. Vaig prendre tots els ingredients exactament segons el seu disseny, excepte el llevat. Utilitza la massa fermentada bielorussa. Com que no en tinc, vaig adaptar el 100% d’humitat al cultiu inicial habitual. He utilitzat un mètode de configuració de temperatura i de prova diferent. L’autor utilitza temperatures de fermentació i proves més altes amb humidificació de vapor. Vaig coure aquest pa 5 vegades amb diferents mètodes de fermentació i prova, inclosos els d’autor. El resultat no va ser molt agradable, tot i que va ser deliciós. Tot i això, els cultius inicials són diferents amb diferents tipus de bacteris. Per tant, el resultat és diferent.
Hi ha una recepta d’aquest tipus al lloc, però Vera VA la té a Sekowa aquí... Com que no tothom té l'enzim i la massa fermentada bielorussa, vaig decidir presentar la meva pròpia versió adaptada.
Pa molt saborós i aromàtic. Requereix atenció, però no tan difícil com pot semblar a primera vista. Es pot coure amb fruits secs, fruits secs. Us recomano provar-ho. No us penedireu!

Sóc el primer que ho intento. El pa està interessat i els ingredients són tots menys el llevat, hauré de posar el llevat. M’agrada molt el pa de sègol, però no m’aturaré en una recepta, ho intento tot de nou.

[Àngela]

Àngela, coure aquest pa moltes vegades i adaptar-lo a la massa fermentada de sègol és una proesa de la qual no són capaços molts. Treient-me el barret.

Definitivament per a la seva execució, ja que aquest és el pa que m’encanta i m’he quedat sense sekova. M’alegro molt que ara hi hagi una recepta per a massa fermentada.

Una vegada més, per aclarir: no heu greixat el pa amb gelea? Acabeu de mullar bé la peça abans de posar-la al forn? Tens uns rotllos brillants molt bonics!

I la molla és de molt encaix, una mena de màgia! En els pans de natilla bielorussos, té una bellesa particular (és clar, amb una correcta execució).

Gràcies pel vostre treball!

PySy: Però burlar-se de carn casolana amb llard de porc en aquest pa és gairebé cruel

[Sveta]

Sveta, Natàlia, Gràcies per les amables paraules.

amb la nostra massa de sègol

Sveta, Tinc el nostre blat aquí. Ni tan sols el sègol.

Una vegada més, per aclarir: no heu greixat el pa amb gelea?

Lubricat després de la cocció. Però això és opcional. Tot i que brilla molt bé i protegeix de l'assecat. Però, per alguna raó, acaba molt ràpidament: noia-sí: no hi ha res per assecar-se.

El pa de natilla bielorús té una bellesa especial

Primer coec bielorús. D’alguna manera no era necessari. Llavors, el que va passar és el que va passar.

burlar-se de carn i llard de porc en aquest pa és gairebé cruel

Per tant, la recepta és ben coneguda. Crec que també teniu tanta bellesa a la nevera

Oh, Àngela! La meva molla brillant preferida! M’agrada molt fer pa!
En teniu una còpia excel·lent!

Ahir vaig notar una nova recepta, però era incòmode entrar al botó des del telèfon)))

Pa meravellós, definitivament el faré demà o demà passat, només hi ha tot en estoc.

De seguida vaig reconèixer per l’escorça que contenia melmelada de poma: tinc una escorça al pa segons la recepta anterior (hi poso el doble de melmelada que una mordassa). Sembla que no ho vaig comprovar també, però em sento incòmode, com un maniàtic, segueixo les receptes de l'Angelina i gràcies-gràcies-gràcies))) M'agraden tant, vaig veure el rotllo abans-d'ahir i ja el vaig coure dues vegades, de cada 4 ous i 6 ous))) amb melmelada de grosella negra i púding de vainilla. Ara vull amb crema de xocolata o nutella ja feta))

[Nata]

El meu preferit

Nata, Arka, Bé gràcies!. Qui, si no els bielorussos, hauria de dir sobre la correcció o incorrecció del pa. Per tant, puc esperar que almenys exteriorment sigui similar.

Definitivament ho faré demà o demà passat

Svetlana, Esperaré.

Segueixo les receptes

No siguis tímid. Camina, camina! És molt agradable quan es presenten informes. I si no ho són, sembla que la recepta és en va.

Allà em vaig corregir))

[Svetlana]

Svetlana, gràcies. És la nostra manera!

[Fotina]

Però estic incòmode, com un maniàtic, segueixo les receptes de l’Angelina i gràcies-gràcies-gràcies))) M’agraden tant

Fotina, Svetlanasegons tinc entès, la mateixa història. Vaig anar a l’Àngela a prendre una sopa de receptes, em vaig trobar amb un rotllo: ja l’havia cuinat infinitat de vegades. Amb la mínima falta d’inspiració, allà mateix, a les receptes per a la noia amb una papallona a l’espatlla.

[Sveta]

Sveta, Vaja

[Àngela]

Àngela, M'encanten totes les vostres receptes, però no puc estar al dia amb vosaltres. I aquest enfonsat a la meva ànima, vull coure per les vacances.
Tinc de tot, només que no hi ha melmelada de poma, els meus no me’ls menjo, no cuino. Em fa vergonya dir: aniré a la botiga a buscar melmelada. Però si de sobte no hi és, com puc sortir? Una poma al forn amb sucre no funcionarà? O el cuinaré especialment per al pa, només digueu-me com.
I, tanmateix, suposo que la massa és enganxosa, com la sacseu del cistell de prova?

[Svetlana]

Svetlana, intenta coure. Molt saborós.

només que no hi ha melmelada de poma, els meus no menjo això, jo no cuino

Prendre una poma, fregar i o tallar, agafar un terç del pes de la poma i bullir el sucre. Bullir fins que quedi espès per treure el líquid i la batedora. Però, per no patir, és més fàcil comprar 100-200 grams i deixar-lo reposar per pa.

probablement la massa és enganxosa: com traieu-la del cistell de prova?

Cobro molt bé el blanc amb farina de sègol i cau perfectament del cistell.També podeu posar una tovallola de lli, si no hi ha cap coberta, poseu-la, ruixant-la massa bé. A continuació, aquesta farina es renta polvoritzant la peça.

Gràcies, ho he entès tot. Denuncia per a mi

És molt agradable que us agradi el nostre pa bielorús. Va resultar pa preciós, caramel recte! Ets una autèntica mestra Angela i les teves mans són daurades. Ni tan sols sé què dir: les obres mestres són senzilles.

I vaig arruïnar el pa així :(
Vaig esquitxar 30 ml d’aigua més a les fulles de te. Mitja reflexió: està bé, ho corregiré a la prova. I quan vaig arribar a la prova, va resultar que ja no hi havia líquid.
És, probablement, i tan delicat, tendre que 30 ml va ser fonamental. No es va parlar de la llar, ho vaig posar en la forma L7. I es va aturar. Va pujar fortament, ja que van aparèixer molts forats. I es va instal·lar al forn, és clar.
Ahir no era el meu dia.

Però vull assegurar-vos que això no va afectar el sabor. Saborós
Sé quin pa és realment el millor

Demà em posaré un te nou. Més atentament

[Tumanchik]

No heu rebut notificacions?
Tumanchik, gràcies. Aquesta és la meva primera experiència (tot i que el vaig coure 5 vegades) amb pa bielorús. Veuré una altra cosa.
Svetlana, no et preocupis. Només cal llegir-lo atentament i continuar. Però està bé. Experiència també.

[Àngela]

ÀngelaQuina noia intel·ligent que sou, heu portat un pa tan meravellós!
En general, sorprèn i delecta en cada etapa.
En primer lloc, les fulles de te. Mai abans m’he elaborat amb malta blanca. Resulta que els llibres no menteixen; de fet, al cap de tres hores, de la massa escarpada, que amb prou feines vaig remenar, vaig obtenir una massa semilíquida MOLT dolça de gust. Bé, és com un te amb sucre.
En segon lloc, les fulles de te fermentades. Tinc llevat de sègol etern. Després de 12 hores de fermentació, es va obtenir un meravellós sabor agredolç. Bé, això és com un ull de bou. I l’olor de poma.
En tercer lloc, la massa. Generalment tenia un gust i feia olor de pastís de fruita. Encara tinc un malt fosc amb èxit, molt aromàtic, així que estava preparat per menjar aquesta massa crua, que feia una olor tan deliciosa.
I, per descomptat, el pa en si. Totes les seves olors i gustos estan barrejats i madurs, és especialment bo l'endemà després de coure-ho (intenteu sobreviure, no us penedireu).
Això és el que vaig fer. Hi ha, per descomptat, alguna cosa a treballar, però encara ...

I la meva melmelada de poma és bielorussa, per això va resultar tan saborosa

[Svetlana]

Svetlana, el tall és excel·lent. Una mica esquerdada, però es pot planxar amb les mans mullades abans de coure-les. I vaig llegir l’informe. com una obra d'art! És una oda al pa! Gràcies per aquesta bellesa! El pa té un bon sabor i el tercer i quart dia es converteix en marisc en general. Peks per a la salut. Estic content d’haver sorprès, complagut i aportat alguna cosa nova.

els ànecs estan esquerdats, però es podrien planxar amb les mans mullades abans de coure-les

Va ser ell qui ja va esquerdar al forn, tot i que el vaig humitejar abundantment: vaig intentar rentar la farina (i no la vaig acabar mai). La propera vegada intentaré fer una incisió, pot ser útil. Tot i així, vull aconseguir que el formulari coincideixi amb el contingut

[Svetlana]

Svetlana, deixeu-lo reposar una mica més. Vaig tenir una hora, però feia calor. Un i mig de l’autor també amb vapor. La seva temperatura és de 32-34. Però ho vaig aconseguir tant, tot i que sense cistella. L’havia d’agafar cada 15 minuts amb les mans mullades.

[Svetlana]

Svetlana, va resultar un pa excel·lent! Ben fet! I les olors d’aquest pa a cada etapa, començant per l’elaboració, sí ... I el reportatge sobre el pa és meravellós

[ang-kay]

ang-kay, mamadaragaya, quin pa !!! Així hauria tret la peça amb el llard de porc. I tinc por del pa de massa fermentada, però tinc moltes ganes d’intentar coure aquest pa.

Utilitza la massa fermentada bielorussa

el bielorús també hauria de saber on obtenir l’entu de massa fermentada bielorussa. Àngela, si només hi ha malta fermentada, com afectarà el sabor i la qualitat del pa? És crític?

[Svetlana]

Svetlana, Moltes gràcies.

els bielorussos haurien de saber on obtenir l’entu de massa fermentada bielorussa

Alguna botiga en línia que en té segur que es ven. Només cal que cerqueu.

i si només hi ha malta fermentada, com afectarà el sabor i la qualitat del pa? És crític?

Podeu prescindir-ne, però després podeu fer les fulles de te de manera diferent. Deixeu el 10% de la farina de la massa total de la infusió, bulliu la resta de farina amb aigua bullint, remeneu i només llavors, quan la temperatura d’aquesta massa arribi als 65 graus, incorporeu el 10% restant. I més endavant el guió.

[ang-kay]

ang-kay, Àngela, Ho vaig entendre tot, gràcies pels consells. Definitivament ho intentaré, i després vindré amb un informe

[Svetlana]

Svetlana, èxit!

Àngela, moltes gràcies per la recepta! Fragant, suau, finament porós. La molla és suau, però amb un caràcter propi i un gust inoblidable. La vaig portar a la meva guardiola. Ja he provat moltes receptes mentre la cuina. De fet, no hi ha tanta enrenou com sembla a primera vista. Tot i que la massa ja és molt enganxosa resulta que la farina de blat no la guarda. Un raspador és indispensable. Exposo la meva fotografia esvàstica. La cocció sense tapa. El pa està lleugerament esquerdat, però no afecta el gust ni la bellesa. Ell és preciós!



A continuació s’explica la quantitat de pa que es fa amb la quantitat especificada d’ingredients.

[Margarita]

Margarita, Estic molt content que m'hagi agradat el pa. És realment extraordinari. En formar-se, intenteu tenir menys plecs i suavitzar-lo bé amb les mans mullades, per evitar les esquerdes, però, per descomptat, provar-les.

Àngela, gràcies, tindré en compte els teus consells.
Tinc una pregunta per a vosaltres: escriviu que la massa s’ha d’afegir amb 50 grams de malta fermentada. No és un error d’error? Al cap i a la fi, hi ha una quantitat decent de malta a la cervesa.
Confesso que no vaig afegir malta a la massa (per estalviar diners, no me'n queda gaire). Tot va sortir bé.
Per cert, em vaig adonar que aquest pa fa temps que no s’esgota. Suposo que això es deu a la pectina de la melmelada.
Per tant, repetiré una vegada més: la recepta és excel·lent i poc complicada, com es podria pensar.

[Margarita]

Margarita, no un error d’error. Tanta malt arriba a la font. Molt aromàtic. I no s’estanca durant molt de temps a causa de les fulles de te que sacarifiquem. M'alegro si en coureu una mica més. Pa deliciós!

Àngela, gràcies! No us preocupeu, segur que cuinaré i portaré a tothom.

I què penseu, si la farina sembrada es substitueix per paper pintat, serà molt pitjor? Ho heu provat? Aquí tenim problemes amb la farina sembrada, no venen molt a les botigues. Hem d’ordenar.

[Margarita]

Margarita, també tenim un problema sembrat. Faig comandes a Internet. El fons de pantalla és diferent en la composició. És grollera. És el mateix que la farina premium i els c / s. Però cal provar-ho. No ho vaig fer.

[MargariTK]

MargariTK, Margarita, la meva trista experiència és experimentar acuradament amb substitucions de farina. Sembrat requereix més aigua ... Fins que no estigueu al "vosaltres" amb la massa de sègol, pot ser que el resultat no sigui previsible ... Em vaig cremar així un parell de vegades (el més horror va ser quan vaig substituir el pelat per fons de pantalla de sègol)

Sí, la farina de sègol no és fàcil.
Aquesta vegada, només he tamisat la farina del paper pintat amb molta cura. Va resultar ser una bona quantitat de segó. Tot i que els deixava de costat, què passa si els resulta útil? És una llàstima llençar-lo.
La farina tamisada es pesava exactament segons la recepta. I el pa va resultar ser molt digne, de manera que fins i tot podeu anar al podi, fins i tot a la competició de dolços. Per tant, puc recomanar aquest mètode, funciona.

Bé, aquí teniu un altre reportatge fotogràfic. A la companyia amb pa de blat, també, del nostre lloc. Va resultar 3 pans. Un de gran i 2 de més petit. Gran gust! Farina: pelada normal, però tamisada amb cura amb les vostres pròpies mans. El nen està content!

[Margarita]

Margarita, aquest ja ha resultat més bonic. Noia intel·ligent) El més important és que tothom estigui content a casa. Gràcies pel bon informe.

Àngela i de nou GRÀCIES PER EL PA !!!!
La recepta és senzillament FANTÀSTICA!
He cuinat aquest pa tres vegades, tenint en compte els meus errors, no realment saborós!
He afegit panses i prunes prunes, m'encanten les notes dolces al pa))))


pàg. Us esperem més pa de sègol.

[Verònica]

Verònica, per la teva salut. Aquest pa també m’encanta molt, però poques vegades cuino pa de sègol. Estan caçant amb nosaltres, com es diu.Però hi ha alguna cosa al perfil.

[ang-kay]

ang-kay, i per què en pa i llevat i llevat?

[Elena]

Elena, perquè els processos avancin més ràpidament i l'estructura de la molla sigui completament diferent.

clar

No hi ha tanta massa agra en aquest pa. I aquesta recepta és de producció amb ajustos, és clar. Perquè no tinc una llevat real que s’utilitzi en aquest pa.

[Àngela]

ÀngelaSí, he preguntat per què: ja he canviat de pa de llevat a pa completament llevat. També faig totes les pastes amb massa fermentada. Al meu parer subjectiu, és més útil. Per tant, la qüestió era des d’aquest punt de vista. No podia entendre per què hi ha les dues coses al pa. Ara ho entenc

La massa fermentada també és llevat. Només natural. Si cuineu blat amb una massa fermentada, pot aparèixer una acidesa que no és desitjable en el blat.
I totes les cèl·lules de llevat moren durant la cocció, després d’haver fet la seva feina. Perquè viuen un màxim, amb un gran tram, fins a 50 graus.

Al meu parer, això és una qüestió de gustos. Els pares cuinen el llevat, en una màquina de fer pa, a la mare no li agrada amb la massa fermentada. I nosaltres, al contrari, no canviarem la massa de gra integral per res al forn, afegeixo mel, no hi ha gens d’acidesa. Llet fermentada de sègol. Tots som diferents, és genial! Per tant, tenim aquí tantes receptes variades i meravelloses per a tots els gustos!

Això és segur. Ens porten pa d’un poble, pur llevat. El desmunten de seguida, però no el puc menjar. Àcid. Jo tampoc canviaré el meu pa pel pa de la botiga, fins i tot el més fallit.

[ang-kay]

ang-kay, Àngela, em pots dir, si us plau, que puc tenir una recepta provada de pa Vernatsky ???

[Verònica]

Verònica, per ser sincer, ni tan sols sé a què vols dir?