Pa amb llauna d'espelta

[Que sempre hi hagi pa i pa a casa vostra!]

Pa amb llauna d'espelta

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
pasta de blat activa 100% humitat	200 grams
farina d'espelta c / z	50 grams
farina de sègol brotada	50 grams
farina de blat de 1 grau	100gr
farina de blat / grau	130 grams
aigua	200 grams
extracte de malta	8-10 grams
llevat premsat	4 grams
sal	9 grams
formulari L7

Mètode de cocció

• Alimentar la massa fermentada el dia abans de 6-8 hores abans de coure.
• Dissoleu el llevat i l’extracte de malt en aigua.
• L'amassat es va dur a terme a KhP mitjançant el programa "Testo" (5 * 5 * 10).
• Barregeu el cultiu d’entrada amb aigua, afegiu-hi farina.
• Afegiu sal al cap de 5 minuts.

• La massa és suau, enganxosa. Treballem amb la massa sobre una taula greixada amb les mans greixades.

• Estirar, doblegar i fermentar. Fermentació durant 105 minuts. Estirar-la després de 45 minuts una vegada.

• Massa al començament, mig i final de la fermentació.

• Formeu el pa i col·loqueu la costura cap avall en una paella greixada per provar-la.
• Prova de 60 minuts.
• Escampeu la peça.
• Posem al forn preescalfat a 230 graus. De seguida reduïm la temperatura a 200.
• Enfornem durant 30-35 minuts.
• El traiem del motlle, el deixem refredar, el tallem i el gaudim.
• 
• 
• 
• 
• Que sempre hi hagi pa i pa a casa vostra!

El plat està dissenyat per

1 rotllo

Hora de cuinar:

3,5-4 hores

Programa de cuina:

HP, forn

Nota

Pa deliciós amb molla humida. Molt suau i aromàtic. La recepta és elegant. Recomanar

Receptes similars

Pa de sègol de blat de moro amb llavors (ang-kay)

Pa de flam de sègol (ang-kay)

Pa sense pell (ang-kay)

Àngela, bon pa! Tant bonic com útil. La molla està tan plena de forats
Fantasia ets nostra !!! I com ho fas tot?
Molodechik !!!
P.S. També m’encanta el forn a 7

[Olenka,]

Olenka, gràcies per passar per aquí i gràcies per l'elogi. D'alguna manera apareix.

[ang-kay]

ang-kay, el pa és súper! però per a mi una composició com els jeroglífics egipcis, gairebé res és clar) mai he fet un llevat actiu, així que provo receptes més senzilles)

[Inna]

Inna, gràcies. No hi ha res difícil en el llevat. Es pot substituir per pulish. Barregeu parts iguals d’aigua i farina, afegiu un gram de llevat sec, deixeu-ho durant 8-10 hores a temperatura ambient i utilitzeu-lo com a llevat.

Increïble com sempre, però hi ha alguna cosa que pugui fer per substituir la farina de sègol brotada?

[Svetlana]

Svetlana, gràcies. Podeu posar el pelat habitual.

[Àngela]

Àngela, la recepta em va arribar a temps! M’encanta el pa a base d’extracte de malta i també adoro el càlcul amb la forma dan.

Teniu preguntes:

farina de sègol brotada

- Encara no ho és (i és improbable que ho sigui), què es pot substituir? Hi ha sègol de gra sencer i malta distàtica

Escampeu la peça.
Posem al forn preescalfat a 230 graus. De seguida reduïm la temperatura a 200.

Vol dir això que cuinem sense vapor?

Hi ha sègol integral

És molt possible substituir-lo.

malt distàtic

Vaig mirar què és. Similar a l’extracte de malta.

Vol dir això que cuinem sense vapor?

Sí. Si hi hagués vapor, escriuria. Però si ho desitgeu, podeu donar vapor durant 10 minuts. Només llavors baixeu la temperatura després d’eliminar el vapor.

Àngela, gràcies, gran recepta. Definitivament intentaré coure-ho, però només sense llevats, bàsicament no els accepto. Creieu que funcionarà sense ells?

[Pavla]

Pavla, Tatyanagràcies per l’elogi.

Creieu que funcionarà sense ells?

Segur. Només tots els processos augmentaran en el temps i l’amargor pot aparèixer a la massa.

Anzhik, passeja i admira el teu pa! Són immensament bells! Gràcies per la diversitat i la bellesa!

[Tumanchik]

Tumanchik, gràcies per la vostra atenció i paraules amables!

[ang-kay]

ang-kay, També presumeixo del meu pa segons la vostra recepta. Les boles van resultar super! És cert que he sobreexposat lleugerament el llevat al foc, una mica àcid, però no l’espatlla. Vaig fer dos pans al C5. Un de ben tallat una mica (es pot veure a la foto), volia fer una incisió ... Allà on hi ha, la massa és molt tendra))))

[Olga]

Olga, gràcies per compartir les vostres impressions. Intenteu reduir la prova la propera vegada. M'alegro que m'hagi agradat el pa. Espero que ho cuineu més d’una vegada.

[ang-kay]

ang-kaysí, va estar amb mi una hora i mitja ... Vaig prendre el forn a l’hora equivocada. Exactament! I peco per llevat) em poso a refrescar-me a la nit.

[Ol,]

Ol, a la prova només es va quedar. El sostre es va esfondrar. I, per tant, tot està bé.

[ang-kay]

ang-kay, no, no, el sostre és normal))) He intentat fer una incisió))) cargolat .....

[Olya,]

Olya, comprensiblement. Aquí us expliquem com us podeu equivocar.

Àngela, t'he vingut amb agraïment pel deliciós pa!

Vaig fer una massa amb pulish, tot segons una recepta amb farina de sègol pelada. Carnós, perfumat, ens va agradar molt!
Gràcies!

[Olga]

Olgael teu pa és perfecte!

Gràcies Angela! Només gràcies a vosaltres resulta!