Pa de flam de sègol de blat

[Soldadura]

Pa de flam de sègol de blat

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Soldadura
Farina de sègol	150 gr.
Malt fermentat de sègol	30 gr.
Aigua	300 ml.
Opara
Soldadura	tot
Farina de forn de blat	200 gr.
Sucre	1 cda. l.
Melassa (sucre)	1 cda. l.
Saf Llevat instantani	2 culleradetes
Aigua	240 ml.
La massa
Opara	tot
Farina de forn de blat	400 gr.
Sal	1 culleradeta
Oli vegetal	1 cda. l.
Segó per a pols

Mètode de cocció

• Soldadura
• Combineu la farina de sègol i la malta en un bol profund. Aboqueu-hi 300 ml. aigua bullint. Barregeu-ho tot bé i obteniu una massa força grossa i grumollosa. Tapeu el recipient amb paper film. Col·loqueu-lo en un termòstat (multicooker amb mode manual) a una temperatura de 65 ° i manteniu-lo durant 4-6 hores. Durant aquest temps, es produirà sacarificació de farina i malt.
• Opara
• Poseu les fulles de te ja preparades en un cubell d’una màquina de pa i aboqueu-hi 240 gr. aigua freda. Afegiu sucre i melassa (podeu substituir-ho tot per mel). Comenceu a remenar fins que tota la infusió es dissolgui uniformement en aigua. Si la solució és superior a 35 °, cal esperar fins que es refredi. A continuació, afegiu la farina amb el llevat i barregeu la massa fins que quedi homogènia. Deixeu fermentar la massa, mentre el volum augmentarà de 2 a 2,5 vegades. Per accelerar el procés, podeu col·locar la galleda al forn apagat, preescalfat a 50 °. En aquest cas, la massa estarà llesta durant aproximadament una hora.
• La massa
• Remeneu la massa i afegiu-hi la resta de farina, barrejada amb sal. Comenceu la màquina de fer pa per pastar la massa, tan bon punt es formin grumolls, afegiu-hi oli vegetal. Com que la massa conté farina de sègol, s’ha d’ajudar a la fabricant de pa a formar un monyo. Deixeu que la massa es distanciï, mentre que el volum hauria d’augmentar almenys dues vegades. Em vaig aixecar a ras de la vora del cub. Per accelerar el procés, podeu repetir el truc amb massa.
• Pastar la massa, formar una bola i col·locar-la en una cistella esquitxada de segó. Deixeu-lo llevar dues vegades, això suposa uns 20 - 30 minuts.
• Productes de fleca
• Col·loqueu la peça sobre una pedra en un forn escalfat a 220 ° i feu talls. Es cou al vapor durant 10 minuts. A continuació, baixeu la temperatura a 200 ° i deixeu-ho coure durant 40 - 45 minuts més. Quan el toqueu, el pa ha de fer sonar.
• 

El plat està dissenyat per

pa de llar

Hora de cuinar:

De 8 a 10 hores

Programa de cuina:

Preparació de la massa

Tinc tantes preguntes estúpides ...
melé ... en tinc dos ... maltosa i transparent, que és molt dolça ... sembla xarop ... què necessites?
No tinc una pedra ... tal deliciós / bellesa no funcionarà?.
Digeriré el Temko i faré preguntes ...

He utilitzat maltosa, que és fosca i aromàtica.
Si no hi ha pedra, el pa es pot coure de forma, però els ingredients s’han de dividir per la meitat.

[Andrew]

Andrew, I què passa amb el pes del pa? Una mica més d’un quilogram? I jo, dividint els ingredients per la meitat, obtindré uns 750 grams?

M'encanta la melassa de maltosa .. dóna un color excel·lent al pa ...

Definitivament, heu d’intentar-ho, perquè teniu una explicació molt detallada ... gràcies!

No. Resultarà de 600 a 650 grams, però el pa és molt exuberant, de manera que quedarà bé en forma més gran.