Coca de Linz amb codony i remolatxa

Coca de Linz amb codony i remolatxa

Categoria: Pastisseria

Cuina: alemany

Ingredients
per a la prova
farina de blat integral	150 g
ametlla	100 g
avellana	50 g
mantega	150 g
sucre de canya	120 g
canyella	1 culleradeta
clau (cabdells)	6 unitats
cacau	1 culleradeta
rovell (gran)	1 PC
sal
Per omplir
codonyat	1 PC
remolatxa (petita)	2 unitats
suc de pera	200 g
xarop d'auró	3 cullerades. l
canyella (pal)	0,5
anís estrellat	3 unitats
gelatina de codony	3-4 cullerades. l

Mètode de cocció

• Preparació de la prova.
• Tritureu les nous i fregiu-les si es vol.
• Poseu farina, fruits secs, sal, sucre, canyella, cacau, claus ratllats (cabdells) al bol del robot de cuina.
• Esteneu-hi trossos de mantega freda per sobre.
• Piqueu-lo en un processador d’aliments fins a obtenir la molla.
• Afegiu-hi el rovell i pasteu la massa. La massa ha de ser de plàstic.
• La massa es pot fer el dia anterior i posar-la a la nevera o conservar-la a la nevera almenys una hora.
• Preparació de codony i remolatxa
• Renteu el codonyat, peleu-lo i talleu-lo a rodanxes fines d’uns 0,5 cm.
• Peleu i talleu també la remolatxa a rodanxes fines.
• Aboqueu suc de pera, xarop d’auró en un bol amb un fons gruixut, afegiu-hi un pal de canyella, anís estrellat i porteu a ebullició.
• Col·loqueu les rodanxes de codony i de remolatxa a l'almívar, coeu-les fins que estiguin toves, remenant de tant en tant (tingueu en compte que si les remolatxes són joves, es poden coure simultàniament amb el codonyat, si són velles, es poden coure durant molt de temps i, per tant, es poden cuinar al vapor fins que estigui mig cuit, i després afegir al codony i cuinar junts.)
• Retirar del foc, treure les espècies, si queda líquid, escórrer i afegir dues cullerades de gelatina de codony, barrejar.
• Preescalfeu el forn a 180 ° (160 amb convecció)
• Cobriu el paper de forn amb paper de forn.
• Agafeu uns dos terços de la massa i estireu-la fina sobre paper de forn.
• Esteneu rodanxes de codony i remolatxa sobre la massa.
• Estireu el terç restant de la massa fins, talleu les fulles petites o qualsevol figura i esteneu-les sobre la superfície del pastís.
• Lubricar amb calor gelatina de codony, posar al forn i coure durant 40-45 minuts.
• Deixeu refredar completament.
• Aquest pastís cada dia millora.
• 
• 

Nota

Font 🔗 amb canvis menors.
Aquesta versió del pastís Linz figura en els meus plans des dels dies de la competició alemanya. Finalment li va tocar el torn

[Marca de verificació,]

Marca de verificació, una combinació tan inusual de productes, més aviat cobertures i un rendiment molt bonic.

[Galina]

Galinabé, tu i l’animador ... Bé, això és necessari, una combinació tan gran!
Gràcies per la recepta!

[Àngela]

una combinació tan inusual de productes, més aviat farcida

Àngelamés aviat una combinació inusual. La remolatxa en sí és dolça, després de bullir en almívar es va convertir en melmelada i va compartir el seu color amb el codony. El duet m’ha agradat molt.

Galya, no sóc jo. Aquests són tots aquells artistes alemanys.
Noies, gràcies!

[Galina]

Galina, gràcies! Mai no s’hauria passat pel cap fer aquest farciment! La cuina del món no deixa de sorprendre i sorprendre!

[Gala]

Gala, Blimey! Vaig a marcar això. No és que cuini (encara que sigui possible), només cal entendre-ho. Una recepta molt interessant. Tantes coses inesperades!

Em sembla que ara les remolatxes només són megabum en receptes. Fa un parell d’anys, aquest pastís hauria estat tot un descobriment. Ara es percep amb més calma. La recepta m’ha agradat molt. I l’aspecte és molt atractiu. I els beneficis dels ingredients són evidents. Gràcies per la recepta. Hi ha un codony, segur que ho provaré.

Xarop d’auró i gelatina de codony amb el que es pot substituir o la forma de cuinar-les al forn

[selena, Nadezhda]

selena, Nadezhda, el xarop d’auró es pot substituir per mel. Gelatina de codony: gelatina de poma o pera, tal com es recomana a la recepta.
Tinc una recepta de gelatina de codony, l’havia de posar, si cal.

[Ira,]

No és que cuini (encara que sigui possible), només cal entendre-ho. Una recepta molt interessant.

Ira, quina llàstima que no puc tractar-te! Cuinar és molt senzill, el resultat és excel·lent.

Em sembla que ara les remolatxes només són megabum en receptes.

No ho sabia.
Marcela, gràcies!

[Irina]

La cuina del món no deixa de sorprendre i sorprendre!

Jo mateix estic sorprès.
Irina, gràcies!

si cal ho faré.

Realment ho necessito

ho faré

Gala, la recepta captiva per la seva enginyosa simplicitat "rústica": em vaig enamorar només de llegir la composició.
Mai no es va trobar codony. Segons tinc entès, dona agudeza. Es pot substituir "Anton"? O carbassa + remolatxa + suc de llimona? O oferiu-vos una altra alternativa.
Gràcies per excavar, implementar i dissenyar una recepta tan adorable.

[Gala]

Així que també vaig pensar a substituir alguns dels ingredients ...
El xarop d’auró canvia fàcilment a mel líquida, o fins i tot xarop de sucre, o melassa líquida si algú la té ...
GalaQuin suc de pera vas fer servir? Comprat, o el vau obtenir vosaltres mateixos de peres? (i, en general, està a punt?)
El codonyat ens acompanya sovint, però, si no, em sembla que es pot substituir no només per una poma, sinó per una pera més ferma.

I amb la remolatxa, sí, ara també he experimentat una delícia gastronòmica! A Itàlia, vaig menjar salsitxes fumades crues (o curades?) Amb farciment. Una combinació molt interessant. La remolatxa hi és una mica humida.

[Arka, Ikra,]

Noies, Arka, Ikra, pel que fa a la substitució.

el xarop d’auró es pot substituir per mel. Gelatina de codony: gelatina de poma o pera, tal com es recomana a la recepta.

Quant a Antonovka. Podeu fer aquest pastís amb Antonovka, però la remolatxa serà superflu aquí, perquè les pomes tenen una textura diferent, són més fluixes, en contrast amb el codony, que té un "cos" dens. Per tant, es combina amb el també dens "cos" de remolatxa.
I aquí Irina mira l’arrel

es pot substituir no només per una poma, sinó pera més ferm

potser per això apareix el suc de pera a la recepta, en què es bullen codony i remolatxa. La textura del codony és molt similar a una pera, amb el seu gra, si m’enteneu. Mai he provat el codony d’un arbre, l’he comprat en una botiga, groc i bonic, i malgrat això, no es pot menjar, no és absolutament saborós. Quan es bull en almívar, amb espècies, es transforma completament i al mateix temps no es redueix a "escombraries".
IrinaVaig comprar el suc de pera a punt per menjar per a nadons, tot just el vaig trobar, hi ha de tot excepte suc de pera. Si teniu el vostre propi suc de pera casolà, és genial!
Jo mateix vaig fer gelatina de codony. I la que creixi a la meva casa dacha: japonesa, us donaré una recepta a part
Nata, de tot l'anterior, podeu provar la variant de remolatxa pera i potser llimona.

gràcies

Recepta afegida Gelatina de codony japonès que faig servir en aquesta recepta.

[Gala]

GalaAhir vaig comprar una pera blanca especialment per fer proves, que es posicionava com a "xinesa". La textura és similar, tot i que, per descomptat, no hi ha encant de codony. Però ho farà.

[Ikra,]

Ikra, Puc provar una variant amb alguna pera de "roure". Però primer, cuineu la remolatxa en almívar i, tot seguit, afegiu-hi la pera durant un breu període de temps perquè no es desfaci i deixeu-les reposar una estona.

Quin pastís meravellós !!! Molt bonic. I segur que deliciós !!!

Irina, gràcies!
Sí, deliciós