Pa de pasta fermentada milanès

[La massa]

Pa de pasta fermentada milanès

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
pasta de blat activa 100% humitat	400 grams
farina de blat / grau	200 grams
malt sense fermentar (blanc)	4 grams
llevat instantani	2,5 grams
sal	9 grams
oli vegetal (oliva)	20 grams

Mètode de cocció

• Vaig mostrar aquests panets aquí... Vaig decidir cuinar-les no amb pols, sinó amb massa fermentada. En aquesta recepta, vaig afegir gluten i aquí vaig prendre farina premium regular. Tot va funcionar. Comencem.
• Alimentar el cultiu d'arrencada 6-8 hores abans de barrejar.
• La massa
• Barregeu la farina amb el malt i el llevat.
• Afegiu la barreja de farina a la massa fermentada i comenceu a pastar.
• Tan bon punt la massa estigui humida (no us alarmeu, quedarà "esquinçada"), afegiu-hi una mica d'oli.
• Afegiu sal. Pastar durant un parell de minuts.
• La massa queda molt per darrere del bol.

• La massa és densa. Hauria de ser així.

• Posem la massa en un bol, tapem i posem en un lloc càlid durant 30 minuts.
• Traiem, dividim en 8 parts amb una bàscula, arrodonim i deixem sota la pel·lícula durant 10 minuts.

• Enrotlleu cada peça en una llarga llengua, d'uns 50 centímetres. És difícil de desplegar. Crec que es pot utilitzar un tallador de massa. La base ha de ser més ampla que la part superior.

• Ens convertim en un rotllo.

• Ens posem la prova immediatament en una planxa de forn coberta amb paper. Prova durant 60-70 minuts. No espereu que la peça de treball creixi massa.

• Fem un tall profund al mig.

• Posem la safata de forn al forn a una temperatura de 250 graus. Creem vapor. De seguida baixem la temperatura a 230 graus i enfornem durant 20 minuts.
• Traiem, deixem refredar i gaudim!
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• Pa deliciós!

El plat està dissenyat per

8 peces

Hora de cuinar:

2,5 hores

Programa de cuina:

segadora, forn

Nota

La recepta és la meva variació respecte a la recepta de Geisler. Ni tan sols sé quins panets em van agradar més? El pa és fantàstic en ambdós casos. El gust dels panets és diferent i la molla és diferent. Depèn de vosaltres. Recomanar!

Doncs cal crear tal bellesa !!! La ment és incomprensible ...
Àngela
Ben fet !!!

Àngela, vaja, ara també tinc massa fermentada de blat, que s’alimenta massa de sègol. Avui he cuit el tercer pa, ho he fet sense llevat. Els teus panets són els següents! Els néts seran ingressats durant uns dies i adoren aquestes pastes. Gràcies per la bellesa!

Yum Yum

Àngela, intel·ligent i guapa! Aquests són bollos: una bonica vista! Voleu coure, sense malta blanca. No es pot viure sense ell?

[Olya, Veronica]

Olya, Veronica, Innushka, Nina, gràcies, estimats, per la vostra atenció i paraules amables.

Ara també tinc massa fermentada de blat, la sobrealimentació del sègol.

Verònica, Et felicito. La meva primera massa fermentada també es va alimentar massa de sègol. Ara només conservo blat de llevat de fruites. Quan necessiteu sègol, només en menjo part amb farina de sègol un parell de vegades.

sense malta blanca. No es pot viure sense ell?

Nina, peki tranquil·lament sense ell.

[Àngela]

Àngela, cuinem principalment pa de sègol de blat, de manera que el sègol s’ha cuinat durant molt de temps i hem posat pa de blat específic per a aquestes delícies, per a pastissos. I confio completament en les vostres receptes, n’he fet algunes, sense cap problema.

[Verònica]

Verònica, gràcies.

[Àngela]

ÀngelaDuc com és! Només una veritat!

Croissants rectes, bons i estupefactes. La massa és directa per exfoliar-se! Bonics panets estimats. NO només bonic, sinó obra mestra!

Quins panets deliciosos !! Hi arribaré aviat!

Bollos
Àngel, molt bonic, que són deliciosos, no en tinc cap dubte
Haurem de començar el llevat ...

[Tumanchik]

Tumanchik, Rada-dms, MarusyaGràcies noies per la vostra atenció i elogis.

Haurem de començar el llevat ...

Marusya, es pot i sense llevat. Aquí tens! Monyo milanès.

Àngela, necessites vapor durant els 20 minuts de cocció?

[Àngela]

Àngelaque els primers panets milanesos, que són una pura delícia. I quina forma: uns bagels increïblement seductors. Vaig portar la recepta a les adreces d'interès, segur que cuinaré, portaré un informe.

[Anastasia]

Anastasia, moltes gràcies. També tenen molt bon gust. Esperaré la impressió.

Necessiteu vapor tots els 20 minuts de cocció?

Quantes en resultaran. Aboqueu més aigua. Simplement no el retirem ni ventilem el forn.

[Àngela]

Àngela, acrobàcia aèria! Gràcies! i què dóna el malt sense fermentar?

[Anna]

Anna, gràcies. Millora la fermentació en massa. Així és així.

Saborós! Per al meu gust, cal una mica menys de sal.
Gràcies per la recepta !!!

[Vladimir]

Vladimir, van sortir bons bons) Ben fet.

Per al meu gust, cal una mica menys de sal.

Com es diu, la primera vegada amb una recepta, i després sal, sucre, espècies, tothom s’ajusta per si mateix. Això és normal.
Gràcies pel bon informe)

[Àngela]

Àngelaquins bons bells interessants! També vull provar-ho. Teniu preguntes. És possible sense llevats, perquè el llevat no és suficient. No estic en contra del llevat, però per què, si hi ha tanta llevat? I què fa el malt? No ho tinc. I voleu aquest tipus de rotllos. El podeu substituir? Vaig llegir una vegada que, com a últim recurs, en lloc de malt, es pot prendre una mica de sucre (és aquí per millorar l’augment de la massa, o no?)? O la substitució canviarà el gust?

[Ludmila]

Ludmila, Gairebé sempre cuino pa amb llevat. M’agrada més el pa, el seu gust i la seva molla, i m’estalvio el temps. Ningú prohibeix fer això sense ells. S'han escrit moltes coses a Internet en llocs especialitzats sobre malta i la seva substitució. I aquí podeu trobar informació. Llegit, útil. No veig cap motiu per reescriure tot això aquí)

[Àngela]

Àngela, He llegit sobre malt, faig servir fermentat per al sègol. Entenc que millora la massa. Aquesta no és la qüestió. Afecta fortament el sabor d’aquesta recepta en concret, en aquesta quantitat? Perquè si introdueixo un substitut o l'abandono del tot, tindrà un gust completament diferent? Vaig entendre sobre el llevat.

No afectarà el sabor. Millora l’estructura de la massa, prolonga la frescor i millora la fermentació.

Gràcies per la recepta!
Per descomptat, em va resultar una mica diferent, perquè per primera vegada vaig fer una massa així i el motlle no em resulta familiar, però estic satisfet del resultat. No vaig tallar els panets, o més ben dit, en vaig tallar dos: no em van agradar, perquè ja eren molt llunyans i arrugats amb un ganivet (cosa que em va sorprendre molt, van estar durant una hora cuits sense llevat). Encara no he aconseguit malta blanca, ho he cuinat sense. Va trigar una mica menys de farina, en cas contrari hauria estat una massa de pedra (la massa va sortir com a la foto, no vaig afegir més farina, aparentment la tinc més seca). La va enrotllar molt fina, però es va aixecar força - no m’ho esperava.

Va resultar una cosa com bagels, menjar ràpidament.

[Ludmila]

Ludmilabé, bé. La prova és un concepte relatiu. Està influït per la temperatura, la força del llevat i el llevat. Per tant, heu de controlar-lo acuradament i ajustar-lo per vosaltres mateixos. Van resultar bons rotllos, però al meu entendre, la massa no era tan densa com calia i, per tant, va augmentar més i més ràpidament. Però el més important és que estic satisfet amb el resultat. Gràcies per un informe tan bonic i detallat)