Pa de tres farines amb xicoira sobre massa barrejada amb massa vella (forn)

Pa de tres farines amb xicoira sobre massa barrejada amb massa vella (forn)

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Pasta vella:
Aigua	68 gr.
Cocció de farina de blat, de primera qualitat	100 g
Llevat sec	1 gr.
Massa:
Pasta vella	35 gr.
Cocció de farina de blat, de primera qualitat	150 gr.
Aigua	100 g
Sal marina gruixuda	2 gr.
Massa:
Xicoira	1 culleradeta
Aigua bullent per bullir la xicoira	25 ml.
Tota la massa
Líquid	200 gr.
Mel líquida	30 gr.
Cocció de farina de blat, de primera qualitat	200 gr.
Farina de fajol	40 gr.
Farina de sègol c / z	40 gr.
Oli vegetal	1 cda. l. + per a lubricació de mans i taules
Sal marina gruixuda	5 gr.
Sal dissolent aigua	10 ml.

Mètode de cocció

• Fent massa vella
• Barregeu els ingredients. Tapar amb petits forats. Deixeu sobre la taula 1-2 hores. Posar a la nevera. Emmagatzemeu fins a 3 dies (comprovat). Aleshores pot donar acidesa en pastar. Em salto aquesta etapa, ja que la massa vella del lot anterior viu a la nevera.
• La massa.
• Escalfeu la massa vella sobre la taula durant 20-30 minuts. A continuació, aboqueu la massa vella amb aigua i pasteu a mà fins que els grumolls es dissolguin el màxim possible. Afegiu-hi farina i sal. Pastar la massa gruixuda amb una forquilla.
• 
• Tapar amb una tapa amb petits forats. Deixem sobre la taula 1 hora. Ho posem a la nevera. El temps de fermentació és de 5 a 20 hores. Ho faig del vespre al matí.
• Massa després de pastar.
• La massa.
• Obteniu la massa 30 minuts abans de pastar.
• Aboqueu aigua bullent sobre la xicoira i tapeu-la amb una tapa per coure.
• Pastem la massa en HP al programa "Dough". La massa va a la galleda. S’afegeix líquid, xicoira, mel, oli vegetal. Com a líquid, l’aigua, el sèrum de llet, les decoccions vegetals o una barreja d’aquestes amb aigua són adequades. Es tamisa la farina per separat, es barreja i s’hi afegeix llevat. Afegiu farina a la galleda HP al líquid. Activa HP. Continueu pastant durant 7 minuts. A continuació, atureu l'HP durant 5 minuts. Enceneu HP afegint sal diluïda en aigua. Ajusteu el monyo. La massa és bonica, uniforme, però no embrutadora, només una mica enganxosa. Pastar 8 minuts més. El temps total de mescla és de 20 minuts.
• 
• Traieu la massa d'una taula untada amb oli vegetal, recordant de pessigar una peça per guardar la massa vella per al següent pa.
• 
• Plegueu-lo amb les mans greixades i col·loqueu-lo al cistell de prova. Fermentació al microones amb un got d’aigua bullent durant 60-90 minuts. Una remenada enmig de la fermentació.
• Aquí es troba en plena fermentació.
• 
• Aquí està, després del final de la fermentació.
• 
• A continuació, us mostraré com em vaig modelar i cuinar en un ànec. Millor, és clar, en pedra. Però no ho tinc. Aquest procés és el més agradable per a mi en tot el procés d’elaboració del pa. Mireu com creix el nostre bebè.
• Vaig posar una estora antiadherent al bol de prova. Doble la massa i la poso a la catifa amb la costura cap avall.
• 
• Faig proves durant 40-50 minuts al microones. Durant l’interval de proves (25 minuts abans d’acabar la prova) encenc el forn a 240 graus. Vaig posar al forn un ànec vell d’esmalt de l’època soviètica, comprat per a la primera RFP (ho sabia ... ho sabia ..). No mireu el seu color, la primera experiència de cocció, l’he greixat, ximple.
• 
• La casa dels ànecs està coberta amb una tapa.
• Aconseguim el pa.
• Feu dos talls paral·lels amb una fulla.
• 
• Després vaig tallar les banyes amb unes tisores i les vaig posar en diferents direccions.
• 
• Des de la trena central, fem talls amb una fulla en diferents direccions.
• 
• Traiem l’aneguet. Treballem en guants. Aneu amb compte de no cremar-vos. Però ràpid perquè la temperatura no baixi. Traieu la tapa. Transferim el pa de la catifa al gall. Escampeu ràpidament el pa i la tapa amb aigua. Tapar i tornar al forn.
• Enfornem durant 10 minuts a 240 graus.Obriu i torneu a treure la tapa. Reduir la temperatura a 180. I ara coure fins que estigui tendre. Ara tinc un termòmetre preciós i puc rastrejar la temperatura dins del pa. A punt per arribar als 98 graus. Tinc 20 minuts més. Després traiem el pa a la catifa. Transferim el pa a la reixeta. Refredem-nos!
• Dóna, he dit! Bé, on podeu fer un seguiment de la vostra llar, agafar-lo i tallar-lo calent? Aquesta àvia i aquest marit! Vam fer malbé la fotogenicitat del pa. Bé, val, doneu-me un tros del vostre pa, calent, fragant i amb una fina escorça cruixent. Res no podria ser més saborós. La veritat?
• Bona gana. I per a tu la bellesa de la percepció i…. profusa salivació del que va veure. Espero que cuini.
• 
• Bé, si a més teniu una rodanxa de tomàquet, pernil casolà i mozzarella a sobre ... llavors només és mortalitat!
• 

Nota

En general, tot el que he relacionat amb el pa, més precisament amb el pa que he cuinat jo, està relacionat amb el nostre lloc preferit Bread Maker. Per la qual cosa estic agraït a tothom que l’ha creat.
Però tenia molta por. .. Em va semblar que els que couen pa són persones insòlites, bruixots!
Al principi, em vaig familiaritzar amb la massa de llevat. Principalment gràcies a Sonador i Omelka. Després, el pa va començar a coure lentament. Manechka-Sonador segons la vostra recepta. Petons, estimat. Bé, quantes defenses he cuit ... la meva mare.
I, finalment, pa. Els primers pans eren tan ... divertits. Nodós.
Tanya, administrador, la vostra ciència no té cap valor. Us estic molt agraït per tota la informació valuosa que ens doneu.
Anomenaré Angela-Ang-kay com a assistent i professora principal. Va ser gràcies a ella que vaig aprendre a sentir la massa del pa. Vaig aprendre a coure pa. Moltes gràcies. És brillant, oi? Quan aprengui a coure pa com ella, sens dubte li dedicaré la recepta. Fins llavors estic aprenent. I li dono les gràcies amb la meva recepta.
Però ara, pel fet d’estar ocupat i preparar menjar constantment, em resulta més fàcil coure el pa segons la recepta de l’Angelina que no pas inventar-lo jo. A més, té alguna cosa per triar !!!!! I en qualsevol moment ella us demanarà ajuda. Així que em vaig enamorar de la meva Espígol, que l’Angela em va inventar (orgullosa). Es cou al forn amb massa vella. Per tant, la massa vella viu constantment a la meva nevera. També cuino constantment un tros de massa quan cuino Espígoli també viu a la nevera. Amb qualsevol cocció de pa, sempre afegeixo la massa vella. El pa amb ell (segons qualsevol recepta) és senzillament fabulós. Bé, aquí la meva mare estava de visita i els néts la van seguir amb els talons. I, finalment, em van deixar sol. Hi va haver l’oportunitat no només de fer pa, sinó també d’escriure i calcular la recepta per poder compartir-la. Segur que no sóc un cul, però només adoro les combinacions de sègol, blat sarraí i farina de blat. A més, la tecnologia basada en la massa amb la massa vella només brilla. M'he enamorat. Espero que aquesta recepta us sigui útil i agradable. Jo coeu espígol igual. Tothom hi està acostumat i sense ella simplement no és saborós.
Amb amor, Tumanchik!

Irlandès, tens un pa preciós! Ben fet !!!

Quina molla! Quin pa tan bonic! Estàs bé, mare!

Molt bonic! Sembla un pa.
També m’encanta el pa de massa vell. Dóna un sabor i aroma especials.
Caldrà atraure d’alguna manera les àvies cap als fills i repetir aquesta bellesa.
Tinc una pregunta. Quin tipus de xicoira? Les flors o la que es ven a la botiga en lloc de cafè?

[Tumanchik]

Tumanchik, Irk, finalment pots! He fet un pa tan bonic i deliciós!
Quan cuinaré? Només vull això! Si cuino, prepara’t: explorador: respondràs a les preguntes mentre cuines. Potser penso a coure jo mateix, no ho sé. : girl-th: És molt bonic, com un pa!

[Tumasha]

Tumashaquin bon pa! I l’entrepà és vaapche otpad!

[Rusalca]

Rusalca, Anh, t'agrada una mantega? Noia intel · ligent! També m’agrada tan deliciós!

Bellesa! I gràcies als professors fins al punt. Boira, al forn, estimat, pa i el tindreu cada cop millor. Tot i que el pa ja és més que bo. Gràcies per la recepta.L’execució, l’emmotllament són meravellosos.

Rusalca, Anh, t'agrada una mantega?

Com, com no es pot desitjar? Es pot ofegar la saliva!

[gala10]

gala10, Pont, Rusalca, Anatolievna, pulmonar, noies, moltes gràcies! I les teves paraules amables i el teu suport sempre es fan sentir. He intentat que t’agradi.

Quan cuinaré? Només vull això! Si cuino, prepareu-vos i respondreu a les preguntes mentre cuineu.

Per descomptat, ajudaré. Com no ajudar? Sabeu quantes vegades he preguntat quan estudiava?

Quin tipus de xicoira?

kuznez84-Natasha, instantani. Moltes gràcies!

[Irlandès,]

Irlandès, quin pa tan maco! La molla és impressionant!

Aquesta àvia i aquest marit! Vam fer malbé la fotogenicitat del pa.

També espatllaria al seu lloc. I si era vostre, els va ... malmetre.

[Ira,]

Ira, va resultar un bon pa. Amb el temps encara millorarà. I gràcies per les amables paraules. Mogut.

mòmies, noies ... hi vaig sobre temes, i aquí tinc convidats!

quin pa tan maco! La molla és impressionant!

Manechka, gràcies!
Les teves paraules són només un bàlsam!

També espatllaria al seu lloc. I si era vostre, els va ... malmetre.

així funciona la llei de compensació

[Ira,]

Ira, va resultar un bon pa. Amb el temps encara millorarà. I gràcies per les amables paraules. Mogut.

Àngela, estimada! Tu ets aquí! HORA !!!! Vaig intentar que em lloéssiu.

Irina, quin tipus de pa, i on hi ha una foto amb pebre, ja baba, deliciós

Irina, quin pa, i on hi ha una foto amb pebre, ja baba, deliciós

Gràcies Lyudochka, ho vaig provar! M’encanta coure pa. I quan sigui possible, intento utilitzar HP només per barrejar.

M’encanta coure pa. I quan sigui possible, intento utilitzar HP només per barrejar.

I no tinc cap emergència, de manera que només cuino pa a mà i molt poques vegades faig dieta

estic a dieta

Ets una dona feble, només en una? AQUÍ ESTIC PER DOS! No menjo massa

només un? AQUÍ ESTIC PER DOS! No menjo massa

GERMANA!

GERMANA!

Ets una dona feble, només en una? AQUÍ ESTIC PER DOS! No menjo massa

És com si estigués feble, estigués assegut i cuin pastissos, bé, com no els puc provar ..... i no estic fent pa, només el menjo de vegades amb cansalada i all .... sí sota l’aigua ...

sí sota l'aigua ..

sota l'aigua ... tot va bé!

sota l'aigua ... tot va bé!