Què és el llevat

[kava]

gràcies kava per la informació proporcionada.

Què és el llevat

PLAÇA DE PA O PLAÇA DE SEGA - Un ferment a base de bacteris làctics. El llevat i el llevat de pa (a base de bacteris làctics) s’utilitzen per fer llevat els productes fariners.
Històricament, en la vida quotidiana, la massa agra de sègol es preparava a partir de les restes de la massa de sègol.
El cultiu d’arrencada fresc es pot preparar mitjançant cultius de diversos bacteris làctics o mitjançant fermentació natural de farina de sègol en aigua tèbia amb accés a l’aire (en què sempre hi ha una certa quantitat de bacteris làctics).

El gust àcid de la massa agra i del pa basat en ella no prové del llevat, sinó dels bacteris làctics amb els quals el llevat viu en simbiosi. Els bacteris àcids làctics s’alimenten de subproductes de la fermentació del llevat i, al seu torn, fan que el cultiu sigui més àcid alliberant àcid làctic, que impedeix que el ferment es faci malbé (ja que la majoria dels microbis no poden sobreviure en un entorn àcid).
Inicialment, tot el pa es feia amb massa fermentada i el procés de fermentació va romandre incomprensible fins al segle XIX, quan amb un microscopi els científics van poder detectar microbis que fan augmentar la massa. Des de llavors, la selecció i cultiu de llevats s’ha dut a terme per tal d’augmentar la fiabilitat i la velocitat de fermentació. Després, milers de milions d’aquestes cèl·lules es van empaquetar i comercialitzar com a “llevat de forner”. El pa elaborat a base d’aquest llevat no és àcid, ja que no conté bacteris làctics. Els forners de tot el món van adoptar ràpidament aquest llevat, ja que va facilitar la fabricació del pa i la flexibilitat del forn. A més, el procés de cocció es va fer més ràpid, cosa que va permetre als forns coure pa fresc tres vegades al dia. Tot i que les pastisseries a Europa continuaven couent pa de massa fermentada, el llevat es va utilitzar àmpliament als Estats Units per substituir la massa fermentada.

BACTERIS LÀCTICS - Un grup de microorganismes gram positius microaeròfils que fermenten els hidrats de carboni amb la formació d’àcid làctic com un dels principals productes. La fermentació de l’àcid làctic va ser coneguda per les persones a l’alba del desenvolupament de la civilització. Des de llavors, s’ha utilitzat a casa i a la indústria alimentària per processar i conservar aliments i begudes. Tradicionalment, els bacteris de l’àcid làctic inclouen representants de l’ordre Lactobacillales (per exemple, Lactococcus lactis o Lactobacillus acidophilus) immòbils, no formant espores o coccoides en forma de vareta. Aquest grup inclou bacteris que s’utilitzen en la fermentació de productes lactis, verdures i carn (en la producció d’embotits). Els bacteris làctics tenen un paper important en la preparació de la massa, el vi, el cafè, el cacau i l’ensitjat. Tot i la seva estreta relació, els membres patògens de l’ordre Lactobacillales (per exemple, Streptococcus pneumoniae pneumococci) se solen excloure del grup dels bacteris làctics.

D’altra banda, els parents llunyans de Lactobacillales de la classe d’actinobacteris - bifidobacteris es consideren sovint en el mateix grup amb els bacteris làctics. Alguns membres del gènere aeròbic que forma espores Bacillus (per exemple, Bacillus coagulans) i Sporolactobacillus (per exemple, Sporolactobacillus inulinus) de vegades s’inclouen al grup de bacteris làctics a causa de les seves similituds en el metabolisme dels carbohidrats i el seu paper en la indústria alimentària.

A la natura, els bacteris àcids làctics es troben a la superfície de les plantes (per exemple, a les fulles, fruites, verdures, grans), a la llet, als teguments epitelials externs i interns dels humans, animals, aus, peixos (per exemple, a l’intestí, a la vagina, a la pell, a la boca, nas i ulls).Així, a més del seu paper en la producció d’aliments i pinsos, els bacteris làctics tenen un paper important en la vida salvatge, l’agricultura i la vida humana normal. L’impacte de l’accelerada industrialització de la producció de bacteris d’àcid làctic, basat en un nombre reduït de soques adaptades a les plantes, sobre la diversitat natural d’aquests bacteris i la salut humana continua sent inexplorat.

TIPUS
Un dels tipus més freqüents de bacteris làctics és Streptococcus lactis. Es tracta d’un pal mòbil que no forma una espora, es taca bé amb colorants d’anilina i segons Gram, en una forma jove té la forma d’un estreptococ. En l’agar de carn-peptona, dóna colònies rodones puntejades, en el gruix de l’agar-lenticular. S. Lactis descompon el sucre sense la formació de gasos en dues molècules d’àcid làctic. La temperatura més favorable per al desenvolupament és de + 30-35 ° С.

L’estreptococ d’àcid làctic es troba constantment a la llet àcida espontàniament. Aquest bacteri sol tapar la llet durant les primeres 24 hores. Quan el contingut d’àcid làctic arriba als 6-7 g per litre, s’atura la fermentació del sucre, ja que una major acidesa té un efecte perjudicial sobre l’àcid làctic estreptococ.
Informació extreta del lloc 🔗Pa de pa

L’ús de massa fermentada en la producció de pa millora la qualitat del pa elaborat amb farina de sègol: augmenta el rendiment volumètric del pa, augmenta l’estabilitat dimensional dels productes de la llar, millora l’estructura de la porositat, es redueix l’adherència i l’esfondrament de la molla de farina de sègol i el procés obsolet.
És important utilitzar productes de la més alta qualitat tant per al llevat com per al pa. La farina de blat ha de ser 100% integral, blat de cultiu orgànic, fresat en fred. L’absència de productes químics al blat i a la mòlta sense escalfar garanteix la permanència de tots els enzims necessaris a la farina.

La farina no s’ha de col·locar al congelador, ja que destrueix els enzims que conté. A més, això no elimina de cap manera la necessitat de tamisar la farina; s’ha de tamisar, encara que no hi hagi plagues, perquè el tamisat enriqueix la farina amb oxigen. A més, tant a l’hora de fer massa dura com a l’hora de pastar pa, la farina i l’aigua han d’estar calentes, una mica més càlides que la temperatura ambient. L’aigua no ha de ser ni clorada ni fluorada.
El pa fet amb massa natural natural ha de ser força pesat i lleugerament àcid, no ha de ser massa airejat ni massa àcid; si és així, s’ha de reduir la quantitat de massa fermentada i el temps de fermentació. El pa massa àcid és perjudicial, conté massa àcid acètic. L’escorça del bon pa sol ser força dura i l’olor és forta, agradable i fragant.
Informació extreta del lloc 🔗

Arrencador - designació culinària de diversos estimulants de fermentació utilitzats per preparar productes alimentaris crus per a un posterior processament culinari. Els cultius inicials s’utilitzen per fermentar la llet amb la finalitat d’obtenir una gran varietat de productes lactis fermentats, des del iogurt fins al formatge, per accelerar l’augment de la massa (per a pa, pastissos, productes de fleca), en la producció de begudes (kvass, cervesa, kumiss) i gelea real (civada, sègol, pèsol) i algunes sopes de farina (zhur).
S'utilitzen una varietat de substàncies orgàniques que contenen fongs o enzims com a cultius inicials.
En un sentit més estret, un llevat és qualsevol substància orgànica, la introducció de la qual al medi alimentari provoca el procés de fermentació. En aquest sentit, en la pràctica culinària, el vinagre de vi, el vi sec de raïm àcid, la cervesa que s’utilitza per obtenir un efecte ràpid però fràgil i a curt termini sobre l’entorn alimentari, també es coneix com a llevat un plat separat.

Per a la fermentació de la farina s’utilitzen productes:
1) llevat;
2) malt (maltosa);
3) massa fermentada de sègol auto-agreujada de les restes de massa en un fermentador, que ha estat durant un dia;
4) albura (part tendra interior) de l'escorça d'alguns arbres: salze, vern.

Els forners d’Europa i de la Mediterrània oriental van coure pa de massa fermentada milers d’anys abans que el llevat es produís industrialment.
Anteriorment, el pa es feia amb massa: farina, aigua i una petita quantitat de sucre, cosa que fa que pugi més ràpidament. Aquesta barreja va absorbir el llevat salvatge naturalment present a l'aire i, al cap d'uns dies, va començar a fermentar. Va ser gràcies a aquesta fermentació que va aparèixer al pa el característic sabor àcid.
A la cocció del pa, el llevat pot ser la massa que queda de la preparació de pa anterior. Si en lloc de llevat, agafeu un tros d’aquest llevat i hi poseu la massa, el pa resulta més àcid que amb el llevat.
Informació extreta del lloc

Viki, gràcies!
I digueu-me, si us plau, el pa de massa dura sempre és agre? Tot està bé amb el sègol, l’amargor és necessària allà, però, i el blat? Com es pot aconseguir la seva absència quan es cou pa només amb blat de moro? O us hi haureu d’acostumar si no voleu fer servir llevats?
Fins ara només he fet servir sègol etern (20 g els alimento amb farina de blat). Vaig intentar regular l’acidesa amb la quantitat de massa fermentada en relació amb la farina, no vaig notar molta diferència de gust, només en la velocitat d’aproximació del pa.
O és necessari coure blat amb massa fermentada de blat? O l’acidesa encara es deu als bacteris làctics?

[Espurna]

Espurna, pa de blat amb massa fermentada - tant ciència com art, però ... tot depèn només del llevat. No és molt difícil cultivar massa fermentada de blat perquè no sigui àcida i alhora forta, però és molt difícil mantenir-la. Per desgràcia ... per no permetre el peròxid i mantenir la seva força, l’havia d’alimentar tres vegades al dia i mantenir-lo a temperatura ambient. Fins i tot va anar a treballar amb mi una vegada. Però establint un objectiu, podeu aconseguir un resultat. En aquest sentit, m'agrada la massa fermentada francesa. No és ni àcid, sinó prou fort per produir pa d’alta qualitat.

Viki, gràcies! És a dir, totes les altres coses iguals (bé, en sentit figurat, parlant), una francesa donarà menys pa agre que el blat etern?

... totes les altres coses iguals (bé, en sentit figurat), una francesa donarà menys pa agre que un blat etern?

La meva francesa no sempre és àcida i forta, i mai no m’ha agradat el blat etern per al blat pur, m’ha agradat el sègol. Ja ho veieu, això és purament de la meva experiència i al meu gust. Intenta-ho. O una francesa o una pansa (la temporada de llevat del raïm és una pena).
També es pot negociar blat etern. Es pot desoxidar. Però això és "ballar amb una pandereta" durant un parell de dies. Com s’emmagatzema?

Viki, al cap i a la fi, gairebé tot s'adapta al gust d'algú. I el nostre negoci és intentar entendre si s'adapta al nostre gust. Algú està encantat amb el blat en l'etern, no ens agrada, passa! T’agrada una francesa, així que provem una francesa, potser també ens agradarà! Gràcies!

I amb l'eterna "dansa" hauràs de constantment o pots ballar una vegada i després estarà bé?

Ara no el conservo de cap manera, ho poso tot en acció per segona vegada, només quedava sègol pur (en coixo sègol pur cada 1-2 dies). Però abans de les gelades, es mantenien a l’ampit de la finestra (uns 13-16 graus) i s’alimentaven 1-2 vegades al dia durant 5-10 g de massa fermentada, respectivament 5-10 g de farina i 5-10 g d’aigua. I ara, a l’ampit de la finestra, es poden congelar, de manera que els he traslladat a la nevera, hi tinc 10-11 graus, si els termòmetres no menteixen.

Viki, gràcies!
I digueu-me, si us plau, el pa de massa dura sempre és agre? Tot està bé amb el sègol, l’amargor és necessària allà, però, i el blat? Com es pot aconseguir la seva absència quan es cou pa només amb blat de moro? O us hi haureu d’acostumar si no voleu fer servir llevats?
Fins ara només he utilitzat sègol etern (20 g els alimento amb farina de blat). Vaig intentar regular l’acidesa amb la quantitat de massa fermentada en relació amb la farina, no vaig notar molta diferència de gust, només en la velocitat d’aproximació del pa.
O és necessari coure blat amb massa fermentada de blat? O l’acidesa encara es deu als bacteris làctics?

Vaig fer l’entrant de pasta de Luca amb farina de blat integral. Bàsicament, l’alimento amb farina de blat Baysad de la màxima qualitat. La massa agra és blanca, les pastes són increïbles, sense cap mena d’acidesa. Els alimento un cop al dia, de vegades amb menys freqüència. Emmagatzemat a la nevera.

[tot el llevat]

He trobat aquest tema, perquè busco el gust del pa de sègol que necessito i, en principi, pensava que "i no coure el pa de massa fermentada com feien les àvies". He llegit diversos fòrums i fils. Però abans de res vaig preguntar a la meva mare, química-tecnòloga (indústria alimentària): és realment tan perjudicial viure llevats premsats (ho cuino) i com funciona la massa fermentada de la "iaia"? Així que aquí: tot el llevatque contenen farina, funcionen gràcies al mateix LLEVAT, però només una barreja de farina amb líquid les pren, aproximadament explicades, "de l'aire". És només aquell llevat on es compra molt, sobretot als pobles (bé, si s’excava encara més, no existia en absolut). I, per tant, el principi d’acció del llevat i la massa fermentada és el mateix. La massa agra conté menys llevats, el procés és més lent, de manera que el temps de pujada de la massa és més llarg.
No vull ofendre ningú, però, després de llegir el primer post, podríeu pensar que no hi ha llevat a la massa de sègol, i això és fonamentalment equivocat. Vaig conèixer un enllaç en algun lloc, el dono aquí 🔗 , un article molt correcte, en principi, com em va dir la meva mare: la crec que no només com una persona propera, sinó també com una persona amb estudis superiors sobre aquest tema, per dir-ho d’alguna manera.
Personalment, també intentaré fer una massa fermentada, però no perquè algú consideri que el llevat viu és perjudicial, sinó perquè el pa amb massa fermentada (segons alguns comentaris) pot tenir un gust lleugerament diferent. Així que ho comprovaré.
Us desitjo a tots un bon pa i guardeu el llevat i la massa fermentada!

En el llevat, la floridura afecta el pa de massa fermentada núm

En el llevat, la floridura afecta el pa de massa fermentada núm

Increïble, i com! El pa, un producte perible, amb una vida útil de 12 hores, i després comença a assecar-se.
I molt depèn de les condicions d'emmagatzematge del pa, de l'estat de la farina, de la qualitat de la farina i d'altres ingredients.

No, no és increïble. Aparentment, el llevat de massa fermentada pereix durant la cocció. Ja fa 5 setmanes que cuino amb massa fermentada de panses, el pa no és àcid, saborós i NO es motlla. Anteriorment, l’olor de floridura apareixia a la paperera durant la nit, ara han oblidat aquest problema.
I el llevat llevat pereix si la farina és processada per alguna cosa, però no del paquet, no els importa, viuen en qualsevol condició, floreixen amb un color violent fins i tot després de coure-les.

[tot el llevat]

He trobat aquest tema, perquè busco el gust del pa de sègol que necessito i, en principi, pensava que "i no coure el pa de massa fermentada com feien les àvies". He llegit diversos fòrums i fils. Però abans de res vaig preguntar a la meva mare, química-tecnòloga (indústria alimentària): és realment tan perjudicial viure llevats premsats (ho cuino) i com funciona la massa fermentada de la "iaia"? Així que aquí: tot el llevatque contenen farina, funcionen gràcies al mateix LLEVAT, però només una barreja de farina amb líquid les pren, aproximadament explicades, "de l'aire". És que el llevat solia ser on es compra molt, sobretot als pobles (bé, si s’excava encara més, no existia en absolut). I, per tant, el principi d’acció del llevat i la massa fermentada és el mateix. La massa agra conté menys llevats, el procés és més lent, de manera que el temps de pujada de la massa és més llarg.
No vull ofendre ningú, però, després de llegir el primer post, podríeu pensar que no hi ha llevat a la massa fermentada de sègol, i això no és fonamentalment cert. Vaig conèixer un enllaç en algun lloc, el dono aquí 🔗 , un article molt correcte, en principi, com em va dir la meva mare: la crec que no només com una persona propera, sinó també com una persona amb estudis superiors sobre aquest tema, per dir-ho d’alguna manera.
Personalment, també intentaré fer una massa fermentada, però no perquè algú consideri que el llevat viu és perjudicial, sinó perquè el pa de massa fermentada (segons alguns comentaris) pot tenir un gust lleugerament diferent. Així que ho comprovaré.
Us desitjo a tots un bon pa i guardeu el llevat i la massa fermentada!

Crec que l'article de l'enllaç està fet a mida i protegeix exclusivament els interessos dels fabricants, però a la gent, com sempre, no els importa.
Els que mengin sense pa de llevat entendran de què parlo.

🔗

Moltes gràcies per l'article! Durant molt de temps he estat lluitant a Internet amb aquests combatents acabats d’encunyar contra el llevat de forner, i ara hi haurà alguna cosa per aturar-los la boca!

No sé què semblava ordenar l'article anterior al comentarista anterior, però personalment vaig veure una anàlisi competent de la situació, l'opinió de veritables experts en aquesta àrea, i no les rabioses històries de sants i professors imaginaris ala Zhdanov, que en realitat venen suplements dietètics de Novosibirsk (no tinc res en contra de Zhdanov). , però no m'agrada com presenta la majoria de les preguntes: pura profanació, dissenyada per a persones crédules).

Jo mateix vaig estudiar aquest tema una mica i vaig arribar a conclusions similars una mica abans del que vaig trobar amb el vostre enllaç, però aquest material és útil perquè conté fonts específiques, l'opinió dels experts, si els contraris tenen confiança, sempre hi ha on enviar-los, encara que estan estudiant la qüestió.
es poden trobar enllaços a la Viquipèdia sobre el tema:
🔗

🔗

P.S. Jo mateix faig pa utilitzant Sourdoughs de fermentació arbitrària, perquè en algun moment em feia por el llevat i em va agradar el vídeo on la gent feia pa ells mateixos i crec que el seu pa casolà és òbviament més sa que el pa comprat a la botiga, però no pel perill de càncer del llevat de forner, sinó per nombrosos additius i conservants nocius. El vostre sempre és més útil.

Aquestes persones podrien anunciar pa de massa fermentada amb altres arguments que no pas espantar a les persones amb càncer.

No es càncer del llevat. El llevat afavoreix el creixement de les cèl·lules cancerígenes quan la malaltia ja ha començat. Això és tot. El pa de massa fermentada és més saludable perquè utilitza llevats naturals vius en lloc de llevats de cultiu artificial. I llavors cadascú decideix per ell mateix què és el que és millor o més convenient per menjar. Vaig decidir provar coure pa de massa fermentada, sovint mengem pa blanc, tot i que ens agrada molt el pa negre. Quines masses senzilles, però saboroses, recomanaríeu? Senzill: pel que fa al fet que no vull dependre d'aliments tres vegades al dia, com algunes persones, i no sóc molt bo en química.

no és un llevat natural o expressat artificialment. El fet és que el llevat en si és el mateix, però les "impureses" en ells són diferents.
Aquí teniu lluna de lluna i whisky ... el llevat és el mateix ... i el resultat! no només de grau en grau! de persona a persona és diferent! i alcohol-vodka i lluna? llevat de baies, llevat de pa, etc. el punt és en enzims-impureses. aquest és un resultat diferent. Una vegada més, els bacteris làctics NO SÓN Fongs de llevat.
Llegiu un article a l'AIF sobre com el vodka va arruïnar el vi del pa. D’una banda, no té res a veure amb el pa, però, per altra banda, el principi és el mateix!

[Yaneska]

Yaneska, Hola! Vaig trobar "Tecnologia de producció de llevats de forner". Aquí teniu l’enllaç 🔗... Mireu aquest treball: es tracta d’una tecnologia que s’utilitza en tota la producció de llevats. M’agradaria que llegís de què està fet el llevat. Us desitjo el millor i, per descomptat, una dieta saludable.

El meu marit vol que comenci a coure pa amb massa fermentada, diu que ja està cansat de pa amb llevat i que sóc tan reticent a molestar-me a fer massa fermentada, ni tan sols al fet que el pa resulti

Què passa amb els vostres enzims en lloc de la massa fermentada?

Afegit el dissabte 04 de juny de 2016 a les 19:51

Què passa amb els vostres enzims en lloc de la massa fermentada?

Excel · lent! Ja hem cuinat aquí amb aquests enzims per segon any. Vegeu aquest fil:
Llevat líquid a base de fruites, verdures, herbes, te ...

Noies, sóc nova aquí, ajudeu-me. Tradicional francesa. Ho rellegeixo, però no ho entenc del tot. Tinc la fase final a la nevera. Què fer després. El trec de la nevera i com alimentar-lo. Una vegada al dia ? Si en tinc ara diguem 500 gr. Necessito alimentar 500 més 500 farines i 275 aigua. Tots els dies? No vull perdre res. Viu, crec, no a la nevera. I després d’alimentar-ho, ho posem tot a la nevera? Quant. Explica. I quant després de l’alimentació es pot utilitzar l’arrencada per coure. Em sento com un arbre. Vaig escriure en tres branques, potser respondran en algun lloc.

[loretta0382]

loretta0382, no cal fer la mateixa pregunta sobre tots els temes alhora - això no és benvingut al fòrum.
N’hi ha prou amb fer-ho en un tema: t’escoltaran i t’ajudaran

Avui és dissabte al matí, la gent no està tota reunida al fòrum

I treballeu amb aquest tema, llegiu-lo atentament una i altra vegada i feu-hi les vostres preguntes. Llet tradicional francesa (gruixuda)

I a l’hivern, es pot cultivar blat per obtenir massa fermentada als llindars de les finestres?

Digueu-me ... Es pot emborratxar d’aquest pa?

Per què ho seria? Què està causant això? què confon?

Em vaig registrar en aquest fòrum per aprofundir en la tecnologia de coure el pa. I després vaig llegir sobre els llevats i, de vegades, els cabells es mouen.

Deixeu-me posar els meus cinc cèntims també, ja que entenc alguna cosa en biologia. L’anomenat pa sense llevats, per descomptat, no ho és. Sense llevat és el pa pita, altres pastissos plans o productes de rebosteria en pols de coure. Per descomptat, hi ha llevat salvatge a la massa fermentada. No es pot dir que siguin més saludables, ja es pot parlar del fet que donen un gust diferent. El llevat de forner és potser el microorganisme més estudiat, el seu ADN va ser el primer a seqüenciar-se entre els eucariotes. El llevat cultivat s’utilitza naturalment a escala industrial. Donen resultats estables, estan ben estudiats i s’obtenen en laboratoris amb finalitats específiques. El llevat salvatge no és tan eficaç, però en general és segur.

A més de CO2 i alcohol, els productes del metabolisme del llevat encara no són substàncies tan segures. Per exemple, els olis de fusel, tot i que formen part de l’aroma del pa. Per tant, jo personalment no argumentaria que el pa amb llevat salvatge sigui més sa, tot pot ser exactament el contrari. Pa que no es fa floridura, ho dubtaria. No és normal que un producte no es modeli en les condicions requerides. Tot i que és probable que només hi hagi prejudicis perquè el pa de massa fermentada no es faci floridura. Si es creen condicions, es cobrirà de verd.

M’afanyaré a complaure a tothom. El llevat no causa càncer i no ajuda a aquesta malaltia, sense cap motiu. Vaig llegir que els productes metabòlics del llevat candida són cancerígens, però no hi havia referències a estudis. I aquest tipus de llevat està lluny de la producció de cereals. No hi ha cap raó ni investigació per pensar que el llevat de pa i el càncer estan relacionats d'alguna manera.

Hola gent. Vaig llegir els missatges i vaig decidir registrar-me: ell ja ho entén ... des de fa 8 anys ens dediquem al pa de massa fermentada. La massa fermentada es conserva a la nevera; s’ha de reiniciar com a mínim una vegada cada dues setmanes. Això és per a aquells que tenen por de contenir-la. Per aclarir: la massa fermentada de sègol pura inicialment. Sobre la base, cuino blat de sègol i ordi !!! i en general qualsevol. Mai no hi ha hagut llevat. Estic d'acord que hi ha llevats naturals que moren durant el procés de cocció, però! EL PA NO ES MOTLLA !!! A partir de la paraula no es fa motlle en absolut. Madurar en una tovallola de lli, embolicar-la amb paper film i ja està, dosvidos. Com a mínim un mes, es torna més groller, però encara més interessant. Creu-t'ho o no. L’altre dia aquí de sobte, al cap de deu dies, vaig començar a detectar un fong ... Estava disgustat fins a l’horror, pensava que el llevat s’havia deteriorat. Res, van rentar totes les tovalloles, van rostir la llosa al forn i ja està, hola pa no perible de nou ... sóc jo qui escric aquí que en tot cas el pa va malament. NO PORTA! Potser durarà fins al fong, però ja s’ha de posar durant molt de temps. I els crackers solen ser eterns. Porten diversos anys al balcó, de vegades van al kvass. Sense cap tap d'aire ... Poseu aquest pa a la paperera amb altres pans, començarà a suprimir el fong. Això també ho vam veure.No entenc del tot la microbiologia, però crec que tothom desenvolupa la seva pròpia soca de bacteris làctics, que funciona a la seva manera ...



I afegiré, ja que aquest ball ha desaparegut. No importa quants missatges llegeixi, tinc la meva pròpia tecnologia. La massa fermentada, com he dit, es conserva a la nevera. Cal assegurar-se que no es congeli, aleshores l’haureu de reviure i perquè no bulli; és ple, quan obriu el banc simplement pot explotar, en el sentit que el llevat es dispersarà, en resum, la temperatura s’escull amb cura. Poso el pa exclusivament sobre sèrum de llet; tal com ho entenc, aquest és un bon entorn per als bacteris, de fet, de fet, el pa és millor que l’aigua. El nostre propi sèrum: en paral·lel elaborem mató. Diluïm de la nevera i ho fem durant 12-14 hores. A això li dic "kvashnya", no sé si és correcte o incorrecte. A continuació, aboco 700 grams a la nevera, la resta per pa (com a resultat, amb 700 g del llevat inicial, obtinc uns 3,3 kg de pa). La segona vegada que el torno al sèrum de nou exactament durant 4 hores, bé, podeu afegir fins a 1 hora, sense més. A això li dic massa. Voluntat: després de pujar comença a baixar. Després formo el pa per a la prova. Mig motlle, mig llar de foc. L’emmotllament puja més ràpid, de manera que l’haureu d’enganyar. Prova durant aproximadament 1 hora i 15 minuts. Bé, al forn. Coeu a 200 graus durant aproximadament 1 hora 15-20 minuts. Després, en tovalloles de roba. Doneu la volta al principi per no caure d’una banda. Es manté de nit al matí. Després, al paper film. Considerem que el pa és fresc fins a una setmana. Llavors només deliciós. Molta sort a tothom!

Hola Eugene! Només sóc mare d’una noia autista, vaig començar a coure pa sense gluten al febrer, és a dir, vull dir que no sóc professional, encara no he dominat el llevat, si no us és difícil i teniu temps, ajudeu-me estúpid com fer aquest llevat i com utilitzar-lo, recepta sense gluten Vaig venir amb pa, o millor dit, el vaig desenvolupar, el vaig provar jo mateix durant quatre mesos, però per desgràcia amb el llevat vull allunyar-me’n, ajuda, si us plau

Per si de cas, el meu correu electrònic ivkovichsvetlana gmail, tinc por de perdre't de vista aquest tema ... i és molt important per a nosaltres, no confio en els pans sense gluten comprats a la botiga al Canadà