Formatge crotten elaborat amb llet de cabra anglo-nubiana

Formatge crotten elaborat amb llet de cabra anglo-nubiana

Categoria: Plats lactis i ou

Cuina: francès

Ingredients
Llet de cabra	5 l
Cultius inicials i enzims
Sal

Mètode de cocció

• 🔗
• Aquí està. Formatge crotten.
• “... Crottin és un formatge de cabra petit, tou i sense premsar, amb una crosta arrugada i un motlle blanc. El tipus més famós d’aquest formatge, el Crottin de Chavignol, es prepara a la regió de Chavignol, a França. L'origen del nom d'aquest formatge està relacionat amb la paraula francesa Crot, que era el nom de petits bols d'argila per a làmpades d'oli. Els motlles de formatge Crottin eren molt similars a aquests bols.
• Aquest formatge pertany a la categoria de formatges frescos de criança. És bo servir-lo al final d'un sopar amb fruita i pa de postres amb un got de vi blanc semisec o semidolç i raïm blanc o vermell dolç ... "
• I nosaltres, per exemple, quan anem a visitar-ho, emportem només un plat així.
• 🔗
• Tot, absolutament tot el que veieu en aquesta imatge, és fet o crescut per les vostres mans (principalment propietat de Beloved). Sí sí. I el producte inicial és la llet, la prenem d’aquestes belleses.
• 🔗
• Són molt divertits, perdoneu-me, no vaig poder resistir-me a una imatge més.
• 🔗
• El primer que cal fer és aconseguir un mató de formatge. Per fer-ho, cal escalfar la llet, afegir-hi tota mena de ferments, enzims i altres cultius, que donen lloc a la floridura.
• Quant i què hi ha a les receptes d’aquest formatge a Internet, però ... ja ho sabeu, molt depèn de les característiques de la llet que s’utilitzarà com a producte original. Per tant, no té sentit donar nombres exactes.
• I al cap d’un temps, aproximadament vint hores després, aquest coàgul sortirà al contenidor. La part superior de la foto és un coàgul al sèrum, que, per descomptat, escorrem i ... això ja es mostra a continuació.
• El mató resulta ser molt dens ..., en general, tot com el formatge.
• 🔗
• Estem preparant aquestes formes en forma de cistella. És cert que tenen un diàmetre lleugerament superior als declarats de 4-5 cm, que són necessaris per a aquest formatge. Però això no afecta de cap manera la qualitat del producte final. Simplement confieu la nostra paraula.
• 🔗
• I, a continuació, amb una cullera ranurada, tallau capes fines de mató de formatge i poseu-la en motlles.
• 🔗
• Omplint tot l'espai del formulari. Com això.
• Tot el coàgul no cabrà als motlles alhora. Tan aviat com empleneu els formularis a la part superior, espereu una mica, el coàgul es resoldrà i després n'haureu de posar més. Així doncs, gradualment es completarà el formulari. No us afanyeu a afegir formes addicionals; en cas contrari, quan la quallada s’hi instal·li, poden sortir caps de formatge molt petits i fràgils.
• 🔗
• I, posant els motlles a la reixeta perquè es pugui endurir el formatge, els deixem escórrer amb sèrum residual durant unes quaranta-vuit hores.
• 🔗
• Cal girar els caps periòdicament. Traieu amb cura el motlle i gireu-lo, torneu-lo a posar al motlle. Com a resultat, els caps són encara més que doblats de mida.
• 🔗
• Quan la densitat del cap arriba a la densitat final, cal salar les peces. Normal, sense additius, sal. Només cal ruixar i fregar lleugerament aquesta sal a la massa de formatge. Aproximadament una culleradeta per cap.
• 🔗
• 🔗
• I llavors ... llavors els formatges han de madurar, obtenir la seva pròpia condició, fer-se floridures ..., és a dir, cobrir-se amb el mateix motlle noble sobre la fina escorça que es forma ràpidament.
• En un recipient per a menjar, heu de posar diverses capes de paper, un tovalló ben absorbent. No cal estalviar. De tota manera no n’hi haurà gaire. Sobretot als primers dies.
• 🔗
• A continuació, una estora de drenatge. I només llavors posem els caps de formatge en aquest recipient.
• Aquesta és la imatge.
• Tanqueu el recipient amb una tapa i poseu-lo a la nevera.De manera que la temperatura de maduració és de vuit a deu graus.
• 🔗
• En un dia ... assegureu-vos ... de treure el contenidor. La condensació es formarà necessàriament al seu interior. I el tovalló estarà, bé, gairebé mullat en lloc d’humitat.
• Per descomptat, canviem el tovalló, eixugem el recipient. Gireu els formatges. I de nou traiem el recipient tancat per madurar encara més.
• 🔗
• Ho fem unes quantes vegades més en dues setmanes, mentre el formatge madura. És a dir, mantenim els caps de formatge en aquest estat. Perquè no s’assequi o, al contrari, no es mulli massa. Podeu regular el procés amb una tapa que es pot tancar hermèticament o bé ...
• 🔗
• Al cap de dues setmanes, el formatge té aquest aspecte. A l’exterior es forma una escorça tan cremosa de color blanc amb floridura, però a dins hi serà ... molt, disculpeu-me, serà fragant i saborós.
• 🔗
• 🔗
• Àngela al menjar !!!
• 🔗

Ah, sóc el primer en formatges!
I compartir el secret on es compra el llevat?
El formatge és increïblement meravellós! M’agradaria una peça!
Hi ha plans per a Camembert?
Ivanych, resulta que en el cas de la preparació de crotten, no cal tallar kalya en gra?

Cultures inicials a Internet. Sí, Camembert i València i alguna cosa més també estan madurant ...
Preparo informes.
Resulta que el gra està seleccionat per a la formació de formatge, tal com es mostra a l'informe.

Quan veig les teves meravelloses cabretes, em torna a rosegar el desig de tenir-ne una (almenys una). I quants d’aquests somiadors viuen per a tu?
Duc, és clar que es pot comprar de tot a Internet, però les cultures inicials són de diferents fabricants.
Si és possible, envieu un enllaç a un missatge personal)

Vaig llançar l'adreça en forma personal

[Ivanych]

Ivanych, vine a visitar-me!
Feu un formatge molt apetitós.

Ah, quin formatge tan meravellós !!!! Vull aquest plat sencer. Amb pa tou i tomàquets secs.
No tinc on prendre llet ... Admiraré el vostre formatge de lluny.

Molt bonic, informatiu i increïblement interessant !!! Escriviu més diversos. Ni tan sols receptes, sinó esbossos de la vida. M'agrada molt l'agricultura de diferents maneres !!

I, tanmateix ... Tinc moltes ganes de saber quines són les masses i els enzims que s’han d’utilitzar per a aquest formatge. Com, en quina quantitat i quan afegir-los a la llet. I així ... la recepta és incompleta i no la podeu utilitzar.

Molt bonic, informatiu i increïblement interessant !!!

Vaig llançar l'adreça en forma personal

oh, i si us plau, doneu-me un consell

[Ivanych]

Ivanych, INCREINGBLE !!!
El formatge resulta estar viu. Encara heu d’intentar plasmar-lo de manera tan magistral a la foto.
Moltes gràcies per aquesta bellesa!
També puc tenir un enllaç a una botiga de massa fermentada?

Quant i què hi ha a les receptes d’aquest formatge a Internet, però ... ja ho sabeu, molt depèn de les característiques de la llet que s’utilitzarà com a producte original. Per tant, no té sentit donar nombres exactes.

I no entenc per què exposar una "recepta" que no es pot cuinar. I per enviar gràcies a Internet (ells mateixos no ho haurien endevinat)! Allà, segons tinc entès, les receptes no depenen de les característiques de la llet. Però em pregunto per què teniu 5 litres de llet a la recepta? Què és tan important en absència de la quantitat d'altres ingredients?

[Ivanych]

Ivanych tant jo com jo un enllaç! SÓC PER al formatge en totes les seves formes! Quasi tot assecat, mirant el plat i netejant la saliva ... I les teves cabres són boniques. Somio amb tal. Si una mica abans sortia la recepta, vindria a tu d’excursió. Jo estava de viatge de negocis.

I no entenc per què exposar una "recepta" que no es pot cuinar. I per enviar gràcies a Internet (ells mateixos no ho haurien endevinat)! Allà, segons tinc entès, les receptes no depenen de les característiques de la llet. Però em pregunto per què teniu 5 litres de llet a la recepta? Què és tan important en absència de la quantitat d'altres ingredients?

Estic d'acord amb l'orador anterior. És més com anunciar els vostres productes. Les receptes més secretes són les de formatges!

És més com anunciar els vostres productes.

Així que ho vaig pensar!

[Pont]

Pont, lluny ... ... i fa fred allà. Ho havia de ser.

[Super Tanya]

Super Tanya, i a tothom que es ressenti de l'absència i la no presència.
Us he enviat un "consell" en una nota personal, on es venen els llevats i els enzims ..., formes, etc., necessaris per fer formatge.
PERUT !!! Em repetiré. El més important que es necessita perquè el formatge surti és LLET !!! Sencer, natural, amb un bon rendiment. I no només pel que fa al contingut en greixos. Trobeu una font d’aquesta llet i fer aquest o qualsevol altre formatge no serà cap problema.
Així que no salteu a conclusions sobre publicitat, Embotellat, Rusalca, els nostres veïns escamparan els nostres formatges ... no tenim temps de fer-ho. Saps per què? I tot = pel mateix ... LLET !!! les nostres cabres són completament úniques. Vine a veure per tu mateix.

i elaborar tal o qualsevol altre formatge no suposarà cap problema.

No ho serà, si us digneu a exposar la recepta, en cas contrari, per què parlar?

[Allà, segons tinc entès, les receptes no depenen de les característiques de la llet.]

I no entenc per què exposar una "recepta" que no es pot cuinar. I per enviar gràcies a Internet (ells mateixos no ho haurien endevinat)! Allà, segons tinc entès, les receptes no depenen de les característiques de la llet. Però em pregunto per què teniu 5 litres de llet a la recepta? Què és tan important en absència de la quantitat d'altres ingredients?

Quin sentit té parlar-vos de formatge? N’esteu absolutament segurs "... les receptes no depenen de les característiques de la llet ..."... Tot això diu ..., per desgràcia.

[Ivanych]

Ivanych,

els nostres veïns dispersen els nostres formatges ... no tenim temps per fer-ho.

No ho vaig qüestionar.

[Ivanych]

Ivanych, No ho vaig qüestionar.

Doncs ho sento ...

[Per a què]

Quin sentit té parlar-vos de formatge? Estàs absolutament segur que "... les receptes no depenen de les característiques de la llet ...". Tot això diu ..., per desgràcia.

Sé que la qualitat del formatge està directament relacionada amb la qualitat de la llet. Però l’heu enviat per obtenir informació sobre la quantitat d’ingredients a Internet. Per a què? I Per a què Heu publicat la vostra "recepta"? Al cap i a la fi, encara és impossible cuinar sense tenir proporcions, per molt bona que sigui la llet.

[Rusalca]

Rusalca, Per a què? Per a què? ... i això va ser! Mostraré el meu credo especialment per a vosaltres. MAI NO DIVISO SENSE RECEPTES!!! Publico les meves històries sobre com podeu donar vida a les receptes d’aquest o aquell menjar. Espero que això sigui clar per a vosaltres i per a vosaltres també.

[Rusalca]

Rusalca,
I jo i molts membres del fòrum estem satisfets i encantats amb les històries d'Ivanovich. Per què hauria de patir si alguna cosa no us convé per alguna raó ??

I jo i molts membres del fòrum estem satisfets i encantats amb les històries d'Ivanovich.

Així que les històries també em van bé. I publica la recepta! I no hi ha cap recepta com a tal!

[Ivanych]

Per què hauria de patir si alguna cosa no us convé per alguna raó ??

I com pots patir el que intento esbrinar? Ivanych, per què presenta la recepta sense el nombre d’ingredients? Si t’agrada, segueix llegint per a la teva salut. No m’importa!

[Per a què]

Sé que la qualitat del formatge està directament relacionada amb la qualitat de la llet. Però l’heu enviat per obtenir informació sobre la quantitat d’ingredients a Internet. Per a què? I Per a què Heu publicat la vostra "recepta"? Al cap i a la fi, encara és impossible cuinar sense tenir proporcions, per molt bona que sigui la llet.

I les proporcions de llet depenen directament de ferments i enzims. Si us interessa una mica per això, quedarà clar molt. També cal seleccionar cultius inicials per a cada llet específica, encara que siguin de la mateixa raça, les pastures són diferents, respectivament, i la composició de la llet també és diferent. Fins i tot en comprar cultius d’entrada per a formatge, hi ha un advertiment que cal tastar prèviament amb 1 litre de llet... Mètode de selecció Fem uns llevats de pa, alguns tenen èxit, d’altres no. La farina i l’aigua també són diferents.Puc imaginar la feina que va fer Ivanovitx abans de trobar el que necessitava.
Perdoneu-me per entrar, però també em preocupa molt la qüestió de la llet de cabra. I no es pot comprar amb foc durant el dia, fins i tot de cabres simples, no com de l’anglo-nubià ...
Ivanych, gràcies i la vostra estimada per tanta bellesa i deliciós. I per la feina. I escriviu-ne més, feu publicitat, però això és exactament el que la gent sap que podeu cuinar formatges deliciosos com aquest, que es troba als nostres suburbis.
gràcies

[Rusalca]

Rusalca,
Doncs què fer)) Com hi ha a la broma: la guerra és escombraries, el més important són les maniobres. No ho puc repetir de totes maneres (ni llet, ni massa fermentada), només heu de llegir-lo interessantment que es pot fer a mà. Per a mi, és l’acrobàcia aèria

[Ivanych]

Ivanych, M'agradaria saber, quines necessiteu enzims i entrants per a aquest formatge. Poder comprendre almenys el factible que és. Bé, quant posar-ne, la producció i on comprar, ho descobrirem d’alguna manera.

[MAI HE DOTAT CAP RECEPTA !!! Publico les meves històries sobre com podeu donar vida a les receptes d’aquest o aquell menjar. Espero que això sigui clar per a vosaltres i per a vosaltres també.]

MAI HE DOTAT CAP RECEPTA !!! Publico les meves històries sobre com podeu donar vida a les receptes d’aquest o aquell menjar. Espero que això sigui clar per a vosaltres i per a vosaltres també.

Repetiré una i altra vegada ESPECIALMENT per a vosaltres:
MAI HE DOTAT CAP RECEPTA !!! Publico les meves històries sobre com podeu donar vida a les receptes d’aquest o aquell menjar. Espero que això sigui clar per a vosaltres i per a vosaltres també.
Torneu a llegir-lo unes quantes vegades i intenteu entendre la diferència ja.

MAI PARLO CAP RECEPTA !!!

Fideus d'ànec amb bolets porcini ... secs (Ivanych)




Borsch rus (Ivanych)




Khinkali (classe magistral) (Ivanych)



No només publiqueu receptes, sinó també classes magistrals.

Normalment es publiquen històries d’altres seccions)))

[Jouravl]

Jouravl, Gràcies. Estic completament d'acord amb tu en tot el que vas dir.

[Rusalca]

Rusalca, la categoria "master - class" no la assigno jo. Preguntes als moderadors.

[An4utka]

An4utka, a PM va deixar caure l'adreça de la font de ferments i enzims. Només ... fixeu-vos en el que he dit jo i altres. El nombre d’ingredients afegits depèn de la qualitat de la llet. Cal seleccionar experimentalment. Aquí no es poden donar recomanacions específiques. Ai ...

[Rusalca]

Rusalca, Anna, i heu cuinat formatges? Ells mateixos. De llet.
Si cuinaven, probablement comprarien enzims de coagulació de la llet. I els havíeu de triar entre molts (!!!) tipus. Tant líquid com sec. Probablement sabreu que existeixen diferents tipus d’enzims fins i tot per elaborar formatges en diferents èpoques de l’any. La llet de vaca i la de cabra requereixen quantitats diferents. Fins i tot la llet de cabra té un contingut i una densitat de greix diferents. I heu de seleccionar l’enzim i la seva quantitat individualment. Les xifres mitjanes no funcionen aquí. I el temps de conservació abans de la formació de la col arrissada pot ser diferent, fins i tot amb la mateixa llet. Hem de mirar amb els nostres propis ulls i provar amb bolígrafs.
També hi ha una cançó amb llevat. Per al formatge Crotten, en necessiteu almenys 2-3 tipus. I diferents arrencadors de diferents fabricants tenen les seves pròpies condicions d’introducció i proporcions.
No sóc intel·ligent, creieu-me. Només intento explicar que la química del formatge no és tan senzilla com sembla a primera vista. I si Ivanych prendria i escriviria les proporcions exactes: seria una "alfabetització filkin" absoluta. Segons les seves proporcions, gairebé ningú podia cuinar el mateix formatge que el seu. Per què llavors són necessàries, aquestes proporcions?

PD. Perdoneu-me per interferir amb el tema d’una altra persona. Va sorgir la idea que potser la persona mateixa no entén realment de què li pregunta.

[A.lenka]

A.lenka, podeu fer una pregunta contra? Per tant, demaneu a Ivanitch un enllaç a una botiga amb massa fermentada. Quines cultures inicials comprareu? I quant per abocar 10 g o 110?

I heu de seleccionar l’enzim i la seva quantitat individualment.

Per recollir-lo, heu de començar per alguna cosa. I així resulta: aquesta "recepta" (bé, o una història) és una lletra filkin.

[A.lenka]

A.lenkaPerdoneu-me per entrar en el vostre raonament. Aleshores no hauria d’haver cap altra recepta al lloc. Tots els productes són de diferent qualitat.
Estic d'acord amb algunes observacions: definitivament no és una recepta i, tot i que m'encanta veure el procés de producció de formatge, a les cabres, però el lloc per a tot això es troba en una altra secció, per exemple, podeu obrir el tema d'un autor sobre les cabres anglo-nubianes i mostrar-hi totes aquestes descripcions i fotos fabuloses. Però si es fa dir una recepta, la persona hauria de, en teoria, exposar exactament la recepta, com la va fer, i la resta esbrinarà si la faran o no.

[A.lenka]

A.lenka, tot està bé - interveniu si us plau. Afegiré. Fins i tot comprats "més tard" al mateix lloc, del mateix fabricant, els enzims i els cultius inicials de vegades donen efectes diferents. Tot està fet de matèries primeres vives.

[Ivanych]

Ivanych, no teniu visites gastronòmiques com a convidats? Perquè algunes persones somiaran amb el vostre plat de formatges

[Anna]

Per tant, demaneu a Ivanitch un enllaç a una botiga amb massa fermentada. Quines cultures inicials comprareu?

Anna, respongueu-me: Heu cuinat el formatge vosaltres mateixos? Perquè, perdoneu-me, les vostres preguntes no són sobre res.
Però encara respondré la vostra pregunta. Estic a la botiga per enllaç Ivanychi compraré un enzim de coagulació de la llet, cultius d’arrencada termòfils i mesòfils, cultius d’arrencada protectors, diversos tipus de motlles per a formatges i alguns equips. Experimentaré amb formatges. La meva resposta us diu alguna cosa?

I quant per abocar 10 g o 110?

Rusalca, Estimada senyoreta !!! No tinc el volum de producció per abocar centenars de grams de massa fermentada ... Un litre de llet en general no consumeix ni un gram, sinó centèsimes de gram (!!!) de massa fermentada. Com es poden separar a casa d’un paquet de 6,6 grams dissenyat per a 250 litres de llet?

[Irina]

Teniu visites gastronòmiques com a convidats? Perquè algunes persones somiaran amb el vostre plat de formatges

Irina, Dono suport a la teva idea !!!

[Irina]

Perquè algunes persones somiaran amb el vostre plat de formatges

Irina, Hi somio després de la recepta de la ricotta! Ja estava preparat per marxar per entrar als contenidors Ivanych, però com que aniré a l’altre extrem de la geografia, no escolliré l’hora.

[Ivanych]

Ivanych, no teniu visites gastronòmiques com a convidats? Perquè algunes persones somiaran amb el vostre plat de formatges

Ira i em porta
O potser concertar una cita amb Ivanitch a Moscou? Molts de nosaltres ens reunirem ...
Ivanych, visiteu Moscou? No seria fantàstic tastar el plat i agafar una mica de llet ???

Taak! On vas sense mi
Jo també vull estar amb tu)
Va quedar una mera nimietat: espereu la invitació del propietari de Temka

Vaig llançar l'adreça en forma personal

També puc tenir un enllaç? Benvingut

Va quedar una mera nimietat: espereu la invitació del propietari de Temka

Imagineu-vos una imatge: una columna d’autobusos amb banderes, pancartes i cistelles, bosses entra solemnement a la carretera de circumval de Moscou cap a Ivanych.

[Ivanych]

Ivanych, teniu visites gastronòmiques com a convidats? Perquè algunes persones somiaran amb el vostre plat de formatges

Irina, no tenim temps per tractar amb els turistes. Si us interessa el formatge, etc. els ous i els ocells, us vaig deixar el telèfon en un telèfon personal. Anomenada. Estem d’acord.