Formatge camembert elaborat amb llet de cabra

Formatge camembert elaborat amb llet de cabra

Categoria: Plats lactis i ou

Cuina: francès

Ingredients
Llet de cabra	4 l
cultura d’inici mesòfila	0,6 g
Penisillium candidum	0,025 g
Geotrichum candidum	0,05 g
Solució al 10% de clorur de calci	0,63 g
quall líquid	1,25 ml
sal	2 culleradetes

Mètode de cocció

• Des de fa un temps, anant a qualsevol "convidat", aquest plat ens acompanya
• 
• o, per exemple, així.
• PER the el principal, o millor dit els dos motius principals, és que tots els formatges que es distribueixen en un plat d’aquest tipus es fan a mà. Bàsicament, amb les mans del meu estimat, és clar. Estic en aquest procés, només un ajudant.
• 
• Tan.
• Camembert
• Aquest formatge va néixer a França. Hi ha una llegenda sobre l’origen d’aquest formatge. El 1791, durant la Revolució Francesa, una camperola normanda Marie Harel va salvar de la mort un monjo que s’amagava de la persecució, que en agraïment li va revelar el secret de donar a conèixer aquest formatge només a ell.
• Aquest formatge s’elabora tradicionalment amb llet de vaca. Pertany als formatges tous. A l'exterior, els petits caps de Camembert estan coberts amb una fina i suau escorça a la part superior de la qual creix un mullit motlle blanc amb aroma de bolets. El formatge en si és una massa suau, més sovint que una llum cremosa lleugera amb un sabor delicat, de nou, cremós-especiat.
• 
• I tot i que, com es deia, aquest formatge s’elabora amb llet de vaca, ningú no prohibeix cuinar-lo amb llet de cabra. A més, la llet de les cabres anglo-nubianes és única per les seves propietats. No té el més mínim aroma i sabor inherent a la llet de cabra, té un gust de veritable gelat.
• I gràcies als seus indicadors de qualitat, aquesta llet és ideal per fer formatges.
• A més de llet i equipament senzill, necessitareu un cultiu d’inici mesòfil. Per formar una escorça, s’utilitza el cultiu de Geotrichum Candidum i el motlle blanc molt esponjós està format per Penicillium Candidum o Penicillium Camemberti. Una mica de sal.
• No donaré les quantitats de tots els ingredients indicats, perquè la qualitat de la llet que s’utilitzarà per fer el formatge és de gran importància. I les dosis que utilitzem per a llets d’una qualitat i propietats diferents, per desgràcia, poden ser completament diferents i és possible que el formatge no funcioni.
• Tenim la nostra pròpia llet, provada, la higiene s’observa acuradament, de manera que el formatge s’elabora a partir d’un producte “viu”. En primer lloc, cal escalfar la llet a 30 graus i afegir-hi successivament els cultius de llevat i floridura. Tapeu el recipient amb una tapa i deixeu-lo en pau durant una hora i mitja.
• I passades aquestes hores i mitja, es forma a la paella un mató de formatge dens i elàstic.
• Aquest coàgul flota al sèrum. No n’hi ha gaire, però sí.
• 
• El següent pas. Cal triturar el coàgul, tallar-lo a "daus". Esquerra - dreta, al llarg, al llarg de ...
• 
• Tritureu els daus resultants. A l'estat de "mató"
• 
• Traiem el sèrum del recipient. Ho recollim amb molta cura. Amb un cullerot i un colador.
• 
• Una mica de sèrum, per molt que ho intenteu, quedarà. Però això, en general, no és perjudicial.
• Afegiu sal al mató.
• 
• Remeneu el gra. Delicat. Per no aixafar ni comprimir.
• 
• Els motlles que s’utilitzen per modelar els caps Camembert donen lloc al pes d’aquests caps ... una mitjana de cent cinquanta a dos-cents grams.
• 
• I ..., de nou, amb delicadesa ..., transfereu el gra de mató als motlles. Cal tenir en compte que els grans de mató, que s’utilitzaran per omplir els motlles, es sedimentaran en molt poc temps i, de nou, caldrà afegir els grans als motlles.Per tant, no hauríeu de prendre un gran nombre de formes per descompondre tot el gra alhora. I no cal trepitjar el que s’anomena gra quan es posa. Alineu: sí, no cal compactar.
• 
• A mesura que el sèrum s’escorre i el gra es forma cap al cap, la quallada es compactarà de forma totalment natural.
• Els formularis s’han de col·locar sobre algun tipus de reixa perquè es pugui escórrer l’excés de líquid.
• Al cap d’un parell d’hores, la quallada es compactarà i es formarà pràcticament el cap, però s’hauran de donar la volta a les formes i deixar-les en aquesta posició durant una hora.
• Naturalment, el cap del motlle es mourà i es compactarà de dalt a baix.
• Aquest procés s’ha de repetir diverses vegades dins de dues a tres hores amb un interval de mitja hora.
• 
• I després, deixem els caps en forma d’hores durant deu - dotze. No oblideu cobrir-ho amb gasa. Serà més higiènic.
• 
• Per madurar, els caps de formatge es col·loquen millor en una safata. A la part inferior de la safata, poseu una tovallola de paper en diverses capes. Es col·loca una reixeta de drenatge a la tovallola. Primer, més alt i més gran, i ja és tan petita. I poseu-hi formatge.
• Tanqueu la safata i poseu-la a la nevera. El formatge madura a una temperatura de 6-8 graus.
• 
• Ja al matí següent, l’interior de la safata estarà cobert de condensació.
• 
• Hem de canviar la tovallola a la part inferior de la safata. Estarà gairebé completament humit. Netegeu la safata. Per fer-ho servir, per descomptat, el millor de tot és, de nou, amb tovallons de paper.
• Torneu a posar el formatge a la safata, donant la volta als caps. Cal girar els caps regularment per permetre que el motlle creixi uniformement.
• 
• Aquesta operació s’haurà de dur a terme diàriament durant la maduració del formatge. Hi haurà menys humitat cada dia.
• Al cap d’un parell de dies, notareu que els caps començaran a adquirir una mica de rodonesa i s’assecaran notablement.
• 
• I al cap d’un parell o tres de dies, començarà a formar-se un motlle esponjós als caps. I l’aroma del formatge, serà molt notable, esdevindrà ... mmm ... bé, diguem-ne, més diferent.
• 
• Així quedarà el formatge d’aquí a dos setmanes i mitja, aproximadament una setmana. Ja és visible una crosta clara coberta de floridura blanca.
• 
• Al final de la tercera setmana, el formatge ja està a punt.
• 
• 
• 
• Però encara és dens, fins i tot dur. L’escorça és suau i tendra, humida. El sabor és salat i especiat amb un toc bolet.
• Diria que en aquest moment el formatge es pot anomenar "Camembert de la primera maduresa".
• 
• Amb el pas del temps, ja a la quarta setmana, Camembert comença a convertir-se en un Camembert suau, jo diria, fluid. Lleugerament al principi.
• 
• Fins i tot quan es talla l’escorça, que, per cert, es tornarà més pronunciada i en relleu, l’essència molt fluida de Camembert ressaltarà immediatament.
• 
• I és així com es veu un tros de camembert que es talla del cap. Em sembla innecessari comentar alguna cosa. El formatge flueix realment.
• Un petit consell. Després de treure el formatge de la nevera, deixeu-lo escalfar una mica perquè aquesta fluïdesa, com es diu, es manifesti amb tota la seva glòria.
• 
• I, per descomptat, un cap de camembert decorarà qualsevol plat de formatge.
• Àngela al menjar!
• 
• I per comparació. Només cap comentari. Formatge francès artesà fet amb llet de vaca i el nostre, fet amb llet de cabra, és cert, però ... crec que ho pots veure tot.
• 

Com sempre la recepta és com una cançó !!!!! Tot i que vaig dinar, mirant la foto, gairebé em vaig ofegar amb saliva

Ai, ai !!! Camembert !!! Em pregunto què bé
Vaig a fer-ho durant molt de temps, però tots sabeu, alguns negocis!
Però, després de la vostra classe magistral, definitivament decidiré! A més, hi ha disponibles tots els entrants, bolets i formes necessaris

El més important és comprovar la data de caducitat de tota aquesta economia. I llavors vam estar aquí fa poc ... en general, la llet va baixar al vàter. És una llàstima!

[Ivanych]

Ivanych, com sempre, estic en un plaer silenciós! La recepta està escrita com una història sobre el formatge! Oh, és una llàstima que visquis lluny, sens dubte et visitaria de vegades per les teves obres mestres.
P.S. Els vostres nubis són encantadors com sempre!

Gràcies. Així que llavors no vaig escriure la recepta. Va ser la història que vaig intentar fer.

[Ivanych]

Ivanych, quina bellesa i deliciós, fa dos o tres anys que no menjo camembert, tinc moltes ganes, però aquí el producte original és molt important, però no hi ha on prendre-ho, ho sento ... Bé, almenys l’admiro ... la gallinera solia guardar cabres, de sobte tornarà a començar i després li serà molt útil

Oh, quines cabres tan boniques i, a més, sense cornes, boniques noies)
Bé, el formatge només és SUPER !!!

[Ivanych]

Ivanych, i en quina carretera es troba la vostra granja? I a quina distància de la carretera de circumval de Moscou?

Ivanych, la meva recepta d’històries només m’enduria! Tan saborós! Les vostres cabres són simplement increïbles i les mans de la vostra estimada són simplement màgiques, aquest formatge. mmmm

[Ivanych]

Ivanych, i en quina carretera es troba la vostra granja? I a quina distància de la carretera de circumval de Moscou?

Nova Riga a 23 km. Benvingut!

Afegit el divendres 20 de maig de 2016 a les 20:27

Ivanych, la meva recepta d’històries només m’enduria! Tan saborós! Les vostres cabres són simplement increïbles i les mans de la vostra estimada són simplement màgiques, aquest formatge. mmmm

Gràcies, mostraré la teva publicació a Estimats ...

Afegit el divendres 20 de maig de 2016 a les 20:28

Oh, quines cabres tan boniques i, a més, sense cornes, boniques noies)
Bé, el formatge només és SUPER !!!

Ens degradem. Teixit estàndard. I per seguretat, és clar.

Afegit el divendres 20 de maig de 2016 a les 20:28

Ivanych, quina bellesa i deliciós, fa dos o tres anys que no menjo camembert, tinc moltes ganes, però aquí el producte original és molt important, però no hi ha on prendre-ho, ho sento ... Bé, almenys l’admiro ... la gallinera solia guardar cabres, de sobte tornarà a començar i després li serà molt útil

Sí, la llet és el principal!

Quina bellesa! Delícia!!! Agafaria un plat de formatge i no el compartiria amb ningú. Moltes gràcies per la narració de la recepta, sempre ets molt interessant i agradable de llegir

Gràcies.

[Ivanych]

Ivanych, com sempre, tot està al màxim nivell! Gran recepta
Em fa molt plaer llegir les vostres receptes amb belles imatges

En general, de debò, de debò, vull una cabra així. Quines són de boniques!