Formatge casolà (com Suluguni o Adyghe)

El més important per fer formatge casolà! - llet. Ja he elaborat diverses vegades a casa amb llet Naro-Osanovsky i Ochakovsky, la més senzilla, pasteuritzada –i amb l’addició de crema agra amb ous i amb acidina-pepsina–, sempre va funcionar.
I aquí, al poble, també vaig comprar llet pasteuritzada, produïda per algun consell del poble de Zadryupinsky a la regió de Kaluga, la més comuna, en un paquet tou.
Doncs molest!
Primer vaig escalfar aquesta llet en una paella d’esmalt (no s’enganxava al fons), el primer senyal!
Després la va escalfar amb nata agra i ous, res, sense signes de quallada. Després va afegir acidina (no una figa, després la va tornar a escalfar amb aquesta barreja diabòlica) de nou sense signes de coagulació. Deixeu-lo calent per un dia: res! De nou vaig afegir pastilles, de nou res. La barreja blanca líquida, però, feia olor de llet; els químics van fer una bona feina. Només després de tres dies d’estar parat a la galeria amb temps càlid, hi va haver alguna cosa per separat. Però no semblava una massa quallada.
I per què es ven sota l’aparença de llet! La població local compra de bon grat.

MariV, diuen, s’afegeixen antibiòtics a la llet perquè no s’agregi ràpidament, de manera que és difícil fermentar aquesta llet.

No sóc un fan de l’alimentació saludable, però aquesta llet és massa.

Vaig comprar acidina-pepsina i abomin a la farmàcia Ozerki; 35 i 26 rubles, respectivament.
I per fer agrair la llet, van compartir consells a la ràdio, van afegir una mica de crema agra a la llet calenta,

Pel formatge, la llet ho és tot! Avui, un altre fracàs, la llet i la crema de llet, com el d’un fabricant de confiança i no va passar res. Pel que sembla, diferents lots de llet.
Eh, s’hauria de començar una marieta al país!

Digueu-me, és possible utilitzar iogurt natural (sense additius) en lloc de crema agra quan prepareu formatge segons una recepta d’1 pàgina?

Crec que pots.

Per si de cas, ho preguntaré. O potser algú aconsellarà a una lletera a Lobnya, Dolgoprudny, districte administratiu del nord-est? Vaig intentar fer iogurt de cabra, no ho puc menjar, tot i que, segons diuen, és millor que el iogurt de vaca, i les cabres no es posen malalts amb tot tipus de malalties de la vaca ... hi ha una granja de cabres.

Però formatge de cabra: s’obté el que necessiteu. L’olor es pot eliminar afegint llavors de comí, herbes fresques: anet, alfàbrega, herbes seques i mescles, all, pebre ...

Fa poc, ja vaig escriure que vaig comprar "casa" de crema agra un 20% per a la massa fermentada, bé, i vaig haver d'enviar tota la burda obtinguda de la llet del mercat al clavegueram.
Ja no faig això.
[/ quot

Fa temps que no compro la crema agra "Domik", no m'agrada. la impressió que és pols.

Fet aquest formatge. Tot va sortir ràpidament i sense molèsties. La pila en gasa molt ràpidament, poseu-la a la "pasta", deixeu-la refredar i a la nevera. 3 ous, 0,5 cullerades de sal, una mica de comí. El sabor és molt similar a l’Adyghe. Però no tinc prou sal a la sal Adygei, però va resultar exactament igual. Per tant, realment necessiteu 1-1,5 cullerades. Vull més comí, és agradable quan es troba. Tot plegat, una bona recepta senzilla. I hi ha espai per a la imaginació: afegiu espècies i herbes

Sofim, estic molt content que t'hagi agradat, bona gana!

En mi hi havia un sèrum de sèrum de mozzarella, a la pròxima cocció intentaré abocar-la en lloc de o juntament amb crema agra; veuré com s'arrossega. Informaré dels resultats.

Si us plau, digueu-me, és possible utilitzar iogurt natural (sense additius) en lloc de crema agra quan prepareu formatge segons una recepta d’1 pàgina?

Podeu utilitzar qualsevol producte lacti fermentat.Ho vaig fer amb el quefir comprat a la botiga. Aquí teniu la meva composició:
Llet: 1,3 litres
Kefir - 0,5 litres
Ous: 2 unitats.
Sal - 1,5 cullerades culleres

El formatge va resultar ser de 360 ​​grams.
Com que tenia ous casolans, tenia un clar color groc. Ara vull experimentar amb algunes proteïnes per mantenir el formatge blanc. I com a opció, cuineu formatge sense ous.

Ja he escrit sobre formatge sense ous i he publicat sobre l'alimentació saludable a Temka (zero llet Valio super-pasteuritzada, proteïnes, iogurt natural Activia).
Per al meu gust, resulta encara millor. Sense sabor inquietant d’ou.

Vull formatge, però no gasa. Què es pot substituir?

Col·loqueu dues capes de tovalloles de paper de cuina en un colador
Tamiseu-ho sobre una cassola, carregueu-lo per sobre i no el traieu fins que el sèrum no s’escorri completament. Tota l’estructura es troba millor en un lloc fred.

Gràcies, ho intentem

elaborat amb formatge a base de llet i suc de llimona: el formatge es diu paneer, molt saborós: poseu a ebullició 2 litres de llet i, a continuació, aboqueu-hi 4 cullerades. cullerades de suc de llimona, remeneu-ho tot el temps, poseu-hi una gasa i poseu-la sota opressió durant un parell d’hores. quan estigueu a punt, podeu tallar-los a trossos petits i afegir-los a les amanides.

Fa poc vaig trobar una recepta per preparar formatge casolà fos al vell quadern de la meva mare amb receptes. El vaig preparar. El formatge va resultar més enllà dels elogis (per al meu gust). El vaig tallar amb una talladora de formatge a les rodanxes més fines i quasi transparents (cosa que no és típica del formatge fos). El marit, a més de la varietat "russa", que no reconeix cap altra varietat (és tan conservadora), després d'haver-ho provat, va dir: "El rus" descansa ...
ZY: I el més important per a mi és el gust oblidat des de la infància ...

Krosh, la recepta a l’estudi!

[Mueslik]

Mueslik, segur, no és un problema.
1 kg. diluïu el mató amb 0,5 l. llet. Barregeu-ho bé. Poseu-ho a gas i sense deixar de remenar, deixeu que el mató s’allunyi de la llet per fer una brou, però no un grumoll. Col·loqueu sobre una gasa. Poseu el mató en un bol i pasteu bé amb 200 gr. mantega, 2 ous, 1 culleradeta. refresc, 1,5 culleradetes. sal. Barregeu bé, poseu gas i deixeu-ho bullir mentre remeneu. Bullir durant 5 minuts, sense deixar de remenar. Abocar en un motlle i refredar.

[Mueslik]

Mueslik, segur, no és un problema.
1 kg. diluïu el mató amb 0,5 l. llet. Barregeu-ho bé.

Gràcies per la recepta!
Quin mató és millor prendre? Hi ha una casa al poble un 5,5% bona?

[Rezlina]

Rezlina , si no m'equivoco, el mató que heu anomenat té una consistència delicada (es ven en pots) i, per a la preparació d'aquest formatge, en necessiteu un que es vengui en paquets o es pesi.

[Rezlina]

Rezlina , si no m'equivoco, el mató que heu anomenat té una consistència delicada (es ven en pots), i per a la preparació d'aquest formatge en necessiteu un que es vengui en paquets o es pesi.

Gràcies! Definitivament, intentaré cuinar a la meva filla que li agrada molt aquest formatge, i a les botigues hi ha tantes coses desagradables

[Rezlina]

Rezlina, aquí estic aproximadament el mateix !!! El formatge elaborat casolà no es pot comparar amb el formatge comprat a la botiga, només es pot endevinar què s’hi afegeix si la vida útil d’aquestes quallades de formatge és com existències estratègiques.

[Ganxet]

GanxetInnul, he intentat fer formatge casolà segons la teva recepta, no ha sortit gens .............., he agafat formatge cottage al 9%, en paquets, llet al 3,5%, digues-me quant de temps has de mantenir al foc , després de combinar llet amb mató? Hem d’esperar a bullir o no, aleshores, quan el posem sobre una gasa, hem d’esperar a que el sèrum desaparegui completament, és a dir, amb el temps és quant, 1 hora, 2 hores ..... Quins són els meus errors? ... ....

Definitivament, ho faré! Moltes gràcies per unes receptes tan xules!
M’agradaria molt veure la foto.

A l'autor del tema: moltes gràcies!
M'alegro que sigui senzill i ràpid. I el gust és exactament el que m’agrada.
La primera vegada que ho vaig fer, era groguenca i feia olor de truita. Però no em vaig rendir i ho vaig tornar a fer. Crec que tenia ous: per primera vegada el vaig posar amb rovells de taronja brillant (per cert, vaig notar que la massa barrejada amb aquests ous no encaixa bé).La segona vegada que vaig prendre ous més senzills, més econòmics, amb rovells de color groc pàl·lid. I tot va resultar perfecte. No recordo quina llet i quina crema agra vaig prendre: només vaig agafar la primera que vaig tenir a les bosses "sacsejant". I a la dacha vaig fer amb llet natural d’una vaca i amb crema agra "House in the village": generalment, la vaig posar a l’ull i vaig tirar cinc ous, perquè es portaven petits i petits a la botiga general.
En general, cada cop que ho feia bé. El vaig posar calent a la gasa, només després d’apagar el foc el vaig deixar reposar durant 15 minuts perquè la massa “tingués sentit”. Després de posar-lo en un colador, hi poso un plat petit a sobre i l’expresso, intentant treure millor el sèrum de llet. Ja estic esmorzant al matí

A Internet buscava la recepta del "Formatge" que vaig trobar en aquest lloc http: * // forum./topic11926.html
Després he trobat aquest Temka al nostre lloc web, la recepta és idèntica, ja que mai he menjat ni formatge Suluguni ni Adyghe, em costa molt dir a quin formatge s’assembla més, però amb el nom de "Brynza" també estic completament satisfet
Això és el que vaig fer

Laura, el formatge és genial! Vull provar-ho també!
Aquest fotik distorsiona el color o no queda blanc?

[leka]

leka El color és blanc, es tracta d’una foto sense flash, de manera que es va esvair.

És molt interessant i informatiu trobar receptes d’aquest tipus per a la natura. productes
No podia passar de llarg i vaig intentar fer el meu formatge Adyghe preferit. Vaig fer mitges racions i em va sortir bé
Potser la propera vegada no afegiré els rovells perquè quedin blancs. la producció, malauradament, és massa petita (300 grams de formatge surt d’un litre de llet), però periòdicament podeu gaudir d’un saborós regal natural i alimentar el nadó ...
El següent element és la mantega casolana. Desitja'm molta sort

[Anyutochka]

Anyutochka, i la propera vegada intenteu trobar ous amb un rovell groc clar, no taronja. Aleshores el formatge quedarà blanc. Tot i que la meva primera vegada, també amb un sabor a truita i groc, va resultar, però em vaig adonar que els productes havien de buscar-se els més econòmics. Com més simples siguin els ingredients, més blanc serà el resultat.
Aquest formatge és el meu preferit. Em vaig acostumar a fer-lo a ull, a partir de la quantitat de llet i crema agra que hi ha. Resulta bonic!

Noies, tinc moltes ganes de provar de fer formatge. Si tinc llet i crema agra casolanes, farà formatge o no? No puc fer iogurt amb llet casolana, només amb llet de botiga. I, tot i així, ho he entès bé: escalfar immediatament la llet fresca amb crema de llet, no hauria de ser agre?

També vull fer una mica de formatge casolà

I si la llet és lleugerament àcida (és homogènia al pot, però qualla una mica en bullir) el formatge quedarà?

[Vitalinka]

Si tinc llet i crema agra casolanes, farà formatge o no

Vitalinka, Perquè no ? Tot i que ... jo mateix faig tot el temps a la botiga, la meva casa és tonta ...

No puc fer iogurt amb llet casolana, només amb llet de botiga.

De la botiga "llarga" o del fet que amb una vida útil curta?

I, tot i així, ho he entès correctament: escalfar immediatament la llet fresca amb crema agra, no hauria de ser agre?

És cert, escalfeu immediatament.

[Ganxet]

Ganxet, gràcies!

De la botiga "llarga" o del fet que amb una vida útil curta?

De la botiga amb una vida útil curta.

Moltes gràcies per la recepta! Elaborat amb llavors de comí. Estic molt satisfet, a tots els ha agradat el formatge, sobretot a la meva mare, i ara almenys omplir de sèrum. Per alguna raó, poques vegades es venen aquí i amb addició de suc. La foto, sens dubte, no és tan calenta, però volia informar-la.

Realment no puc obtenir prou de la recepta d’aquest formatge. Ja em vaig acostumar a fer de les restes de productes lactis i lactis àcids que de sobte estaven a la nevera. A mi em passa, malauradament ... Avui he llançat en un litre de llet 2 llaunes d’activacions obsoletes sense additius i 1 llauna de iogurt amb nabius + 2 ous. La meitat de la porció va funcionar. Fins ara, només l’he ficat a la nevera, però veig per la peça que ha caigut que té molt bon gust.Hi haurà postres, formatge dolç. M’agrada, encara m’agrada menjar-lo amb melmelada de nabius o de nabius.
I per a la presentació, suggereixo no penjar el coàgul en una gasa, sinó deixar-lo en un colador en gasa fins que s’escorri, de seguida poseu-hi immediatament un plat o plat de postres adequat de diàmetre a la part superior, doblegant les vores de la gasa a sota. I espremeu el formatge prement-lo. A més, sense fanatisme, primer intenteu, per descomptat, i després, a mesura que el producte es refreda, simplement passeu passant per prémer amb la mà per drenar la següent porció.
Després de refredar-se, traieu el plat, obriu amb cura la gasa a la part superior i gireu la bonica cúpula en un plat.

[Mueslik]

Mueslik, segur, no és un problema.
1 kg. formatge mató diluït 0,5 l. llet. Barregeu-ho bé. Poseu-ho a gas i sense deixar de remenar, deixeu que el mató s’allunyi de la llet per fer una brou, però no un grumoll. Col·loqueu sobre una gasa. Poseu el mató en un bol i pasteu bé amb 200 gr. mantega, 2 ous, 1 culleradeta. refresc, 1,5 culleradetes. sal. Barregeu bé, poseu gas i deixeu-ho bullir mentre remeneu. Bullir durant 5 minuts, sense deixar de remenar. Abocar en un motlle i refredar.

I ho faig una mica diferent, però el principi és el mateix.
Aquí teniu la meva recepta:
Bullir 1 litre de llet casolana, afegir 1 kg de formatge cottage (casolà, però amb el contingut de greix més baix) i bullir durant 15 minuts. A continuació, escorreu-les en diverses capes de gasa, espremeu-les. El mató ha d’estar sec, com més matís sigui el formatge, més dur serà el formatge i el resultat serà. Després, a l’alumini! poseu el formatge cottage refredat en una cassola, 100 g de mantega, 1 cullerada de sal de postres, 1 culleradeta de refresc incompleta, 2 ous crus, 1 cullerada d’oli vegetal. Barregeu-ho tot bé i a foc lent, sense deixar de remenar, coeu uns 7 minuts. La quallada s’ha de fondre. Poseu la massa resultant en un motlle, tinc un recipient de plàstic per congelar els aliments. Al matí bé, refredar i refrigerar durant la nit. Com més costa el formatge, més saborós es torna. Però ja no podem aguantar la nit. El formatge sembla i té gust de formatges durs. La producció de formatge acabat d’aquests productes és de 800-850 grams. El cost principal és inferior al preu de mercat, però no cal parlar de qualitat ... La recepta està provada, la faig tot el temps. Es pot fer amb additius.
Que aprofiti!!!

[Molla!]

Molla!, elaborat formatge segons la vostra recepta. Va resultar tan deliciós Aquí teniu el meu informe:

Moltes gràcies.

Digueu-me, potser algú va conèixer una recepta de crema de formatge (com ara untar pa) amb agar-agar

[_IRINKA_]

_IRINKA_, i amb més detall és possible? No entenc molt bé el formatge que voldríeu rebre? Alguna cosa com un suau fos? Una vegada vaig fer formatge crema casolà (per cert, s’estén als pans molt bé), però sense fer servir agar-agar ... Necessiteu fonamentalment una recepta amb agar-agar?

[Poc]

Poc, i la recepta de crema de formatge casolà de? I?

El vaig llegir en un lloc - Els formatges nets s’elaboren a partir d’una barreja de llet pasteuritzada i nata mitjançant quallat de quall-àcid. El mató de formatge es processa, s’allibera de l’excés de sèrum, es premsa i es barreja amb sucre, essències de fruites, agar-agar, sal, pebre, tomàquet, després de la qual homogeneïtza la massa. Segons els farcits, els formatges crema es divideixen en naturals, picants i dolços. El contingut en greixos dels formatges crema del primer grup no és inferior al 60%, el segon (no inferior al 50% i el tercer) no inferior al 40%. El sabor és delicat, àcid làctic, amb sabor a espècies. La consistència és delicada, greixosa i homogènia.

M'agradaria provar el que és, només que no hi ha recepta

[Ganxet]

Una vegada vaig fer formatge crema casolà (per cert, s’estén molt bé al pa), però sense fer servir agar-agar ..

Ganxet, recepta a l’estudi, si us plau!

[Poc]

Poc, i la recepta de crema de formatge casolà de? I?

Ganxet, recepta a l’estudi, si us plau!

Les meves noies són estimades, així que, quan vaig cuinar aquest formatge, no vaig fer fotos, no pensava exposar la recepta (no sabia que resultaria tan deliciós). Si accepteu una recepta sense foto, la publicaré a l’instant !!!

[Ganxet]

Ganxet , per descomptat, d'acord!

[nakapustina]

nakapustina
Natulechka, seràs pacient fins al vespre? Ahir vaig tornar a fer aquest formatge crema per la nit, em faré una foto al vespre i després penjaré la recepta, val?