All - confit (per Alain Ducasse)

All - confit (per Alain Ducasse)

Categoria: Menjars freds i aperitius

Cuina: francès

Ingredients
All comú	3 caps / dents grans i uniformes
Solo d'all	5 peces. violeta
Farigola fresca	2 branques
Romaní fresc	2 branques
Pebrots de colors	15-20 unitats.
Sal gruixuda	10-15 grams al gust
Oli d’oliva	aboqueu all

Mètode de cocció

• Confit: carn o aus de corral completament submergides en greixos i guisades lentament a baixes temperatures. En aquesta recepta, l’all es submergeix en oli i es guisa a foc lent.
• Peleu els alls de la closca superior, deixant només la closca més baixa. Col·loqueu els alls en una cassola.
• 
• Afegiu farigola, romaní, pebre, sal grossa, afegiu oli d’oliva, només per arrebossar els alls. He utilitzat els meus espais en blanc 🔗... Les espècies d’herbes fresques no s’emmagatzemen durant molt de temps, i es mullen amb oli d’oliva, es mantenen bé a la nevera i durant molt de temps fins a l’ús complet.
• 
• Poseu una cassola al foc, escalfeu l’oli fins que estigui calent i, a continuació, reduïu el foc a molt baix, de manera que només l’oli xiuxiueja a poc a poc. Mantingueu-ho al foc durant 45-60 minuts, remenant periòdicament l’all suaument.
• 
• Traieu la cassola del foc, deixeu refredar l’all i l’oli, poseu-hi els alls i les espècies en un pot i cobriu-lo amb el mateix oli. Mantenir-lo refrigerat.
• 
• 
• 
• 

Nota

Bé, va resultar molt saborós! Sobre el petit chernyashechku, aixafeu-ho amb una forquilla, espolseu-ho amb sal gruixuda, ceba verda ... i amb patates calentes! El plat més magre!
És bo afegir alls allà on vulgueu afegir sabor, a les verdures al vapor, a les verdures bullides, a les salses i a la carn bullida. L’oli d’all és bo per a amanides, és olorós.
Recepta del llibre d’Alain Ducasse.
Confit: carn o aus de corral completament submergides en greixos i guisades lentament a baixa temperatura... En aquesta recepta, l’all es submergeix en oli i es guisa a foc lent.

Cuina amb plaer i bon gust!

Beautyaaa !!!! És un objectiu nou?
Vull aquest tros de pa

[Tanyusha]

Tanyusha, GRÀCIES! Vaig convèncer tres peces d’aquest tipus, i llavors vaig haver de dir-me NO a mi mateix ... però la meva mà encara agafa el pot

L’objectiu és antic 18-55, el nou s’ha de treure d’una distància de 2 km. Es tracta d’un telescopi per viatjar per la costa

[Tanyusha]

Tanyusha, GRÀCIES! Vaig convèncer tres d’aquestes peces, i després vaig haver de dir-me NO a mi mateix ... però la meva mà encara agafa el pot

L’objectiu és antic 18-55, el nou s’ha de treure d’una distància de 2 km. Es tracta d’un telescopi per viatjar per la costa

Sí ... hauria menjat el mateix ... No necessito dolços, però això i salat és nyamka
I la foto sembla una cosa diferent, d’una manera nova, pensava que es feia amb un objectiu nou.

Meravellosa recepta. Pel que tinc entès, es pot fer a partir d’un all de diverses dents?

A l'original, es recomana prendre all lila, però els grans semblen normals. Vaig prendre el que estava a casa, senzill i en solitari, al gust. Però el solo no té un gust tan calent.
Crec que tothom el pot utilitzar. I després de cuinar, puc dir: no talleu tota la closca, deixeu que l’all de la closca estigui de manera que no rebenti, de manera que quedaran totes les coses que hi ha dins de les rodanxes

Interessant. Sóc un gran fan dels alls i dels plats.
Però aquesta és la pregunta.
Després d'una hora bullint en oli d'oliva (si entenc la recepta), en l'all té les seves importants propietats tòniques i vitaminomedicinals: "zero"!
Fins i tot els famosos "hidrats de carboni" dels alls frescos, que donen un gran impuls energètic, probablement es cuinen completament en oli
Com, per exemple, en les cebes bullides. Les cebes bullides no són calentes, sinó absolutament inútils :-(.
En oli d’oliva després d’una hora de bullir, tampoc és molt útil.
És a dir, el plat sobre la utilitat "en zeros"
Però els alls crus i l’oli d’oliva fresc :-) En la separació de propietats tòniques i positives: un avenç
Però gràcies per la recepta!
Ho faré.
El sabor del plat és molt interessant.

El confit és un plat de cuina francesa, una forma molt popular de processar carn i verdures.

Comentari d'Alain Ducasse:
- Amb un processament d'all a baixa temperatura, es conserven completament les seves propietats nutritives. L'oli de l'all es pot afegir a les amanides, cuinar-ne la carn i les verdures.

Afegiré pel meu compte: si un plat té bon aspecte, desperta gana, millora les característiques gustatives d’altres plats, és saludable i ha assolit el seu objectiu amb gust.

GRÀCIES pels vostres comentaris i comentaris.

Comentari d'Alain Ducasse:
- Amb un processament d'all a baixa temperatura, es conserven completament les seves propietats nutritives. L'oli de l'all es pot afegir a les amanides, cuinar-hi carn i verdures.

Bastant maleït interessant!
No crec en la vida.
Em va semblar que si cuines una hora, tot morirà allà. En termes d’utilitat.
Però crec que aquest Alain.
Tot i que amb dificultats :-)
Atura't però. Temperatura baixa !!!!!!!
I després bullim l’oli durant una hora!
No funciona Serà una temperatura elevada. Tenia raó :-)

Vaig escriure "bullir" a la recepta? Escric: restar T * al mínim. Fins i tot he posat un separador sota la paella sota la paella per reduir encara més el foc, sobretot perquè tenia una paella amb un fons gruixut, que acumula encara més la calor

Per a baixes temperatures, tinc receptes de carn:
Pernil de porc de vídeo amb processador Oursson https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=197790.0
Pernil de llom de porc en el seu propi suc de vide https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=188706.0

S’obtenen resultats molt interessants a baixes temperatures

Vaig escriure "bullir" a la recepta? Escric: restar T * al mínim.

Ara ho entenc tot! No va estar atent.
Vaig pensar que estaríem bullint una hora - abaldel.
Probablement, aquest plat és bo fer-ho en una cuina múltiple en mode "Quiet languishing".

Probablement, aquest plat és bo fer-ho en una cuina múltiple en mode "Quiet languishing".

També podeu provar-ho. Hi ha opcions per coure alls al forn, però allà cal ruixar-los molt amb oli d’oliva.

Prefereixo coure a foc lent a l’estufa, de manera que pugueu donar menys T *.

Tothom que ha cuinat el pilaf com cal, és a dir, amb un cap d’all sense pelar, coneix el gust d’aquest all.

Tothom que ha cuinat el pilaf com cal, és a dir, amb un cap d’all sense pelar, coneix el gust d’aquest all.

Oh, deliciós!

Prefereixo coure a foc lent a l’estufa, de manera que pugueu donar menys T *.

Molt interessant sí.
Vaig llegir sobre carn amb una sonda de temperatura.
Ho intentaré inalterablement!
Però, des del punt de vista d’una erudició banal, com creieu, senyora administradora, podeu dur a terme un mètode d’aquest tipus per al processament. si no és carn, llavors all?
Escalfeu l'oli a una temperatura de 70 graus i aboqueu-lo estupidament en un termo (vidre / xinès / bo)
Tenint en compte el fet que, en un bon termos xinès, l’aigua de bullir a aigua molt calenta dura gairebé dos dies, llavors el temps necessari per “abocar” els alls segurament passarà sense pèrdues en el mode T d’oli?
I no caldrà mesurar i controlar res.
Només cal posar els alls amb cura al folre del termos de boca ampla. Vaig abocar oli calent i vaig cargolar la gerra termo, abocant aigua bullent per a la capa tèrmica a la seva part amortidora / tapa.! I això és tot. Després va treure els alls acabats.
S? (S és un modificador de preguntes utilitzat per elements marginals en la comunicació personal amb amics i coneguts)

Molt interessant sí.

Per què aquestes dificultats?

Preneu una olla de cocció lenta (n’hi ha?) I en mode baix (normalment tenen dos modes: alt i baix) apagueu tot el que vulgueu. En aquest mode, res no bull i la temperatura (al meu Kenwood, com a mínim) és d’uns 80 graus.

Les verdures també es poden cuinar al videojoc.
Per exemple:
- pastanagues 184 * F, o 84 * C temps aproximat de 45 minuts
- baies, maduixes de 184 * F o 84 * C durant uns 10-30 minuts

Per tant, es pot cuinar en un termo

Per què aquestes dificultats?

Preneu una olla de cocció lenta (n’hi ha?) I en mode baix (normalment tenen dos modes: alt i baix) apagueu tot el que vulgueu. En aquest mode, res no bull i la temperatura (al meu Kenwood, com a mínim) és d’uns 80 graus.

Natasha, és clar que pots! Però, si només hi ha cinc caps d’all, podeu cuinar-los en una cassola petita o en un termo

L’all està a la venda tot l’any, de manera que cuinar una gran porció ... d’alguna manera ... depèn de les necessitats de la família

Per què aquestes dificultats?

Mira, tinc dos dispositius.
1. Fabricant de iogurt. Modificat per mi fins al límit. Té un temporitzador d’apagat automàtic i també hi he ficat un reòstat per a la precisió de l’escalfament de la sola placa (per obtenir la temperatura màxima precisa)
Tot aquest vagabund fortament modificat l’utilitzo així:
Esterilitzo amb cura els pots de iogurt Mulinex.
Aboco llet de vaca calenta a una fabricant de iogurt i començo a TOT.

2. Porto MOLTA llet del poble.
Perquè la resta (litres / mig i mig) no desaparegui, el bullo estúpidament, el refredo, afegeixo la resta de befidobacteris (el mateix que a Moulinex) i el carrego en un gran termo de coll ample.

VERDICTE: NO hi ha diferència !!!!!!!!!!!!!!!!
El iogurt d’un dispositiu d’alta tecnologia amb dos controls de temperatura i temps i d’una llauna que s’elimina estúpidament d’un termo és idèntic.

Per què, doncs, feu servir un multicooker si només necessiteu mantenir l’all en oli calent durant 6 hores.
Un termo per a aquesta tasca, IMHO, és més que suficient.
I, com deia Filias Fogh de la historieta infantil "80 dies a tot el món", utilitzeu el que tingueu a la mà i no en busqueu un altre! (de)
Tot i que parlava de la relació íntima i personal d’una femella i un teixó d’un altre dibuix.

Així que provem un termo!
Escalfem l’oli a 80-85 * C i aboquem els alls amb herbes. Mentre s’infosa, temperatura en un termo. caurà una mica, d'acord

Administrador, puc posar herba seca? Acabo de llançar un all gran i bonic, pensava on adjuntar-lo i aquí teniu la vostra recepta

Sí, i un termo és més difícil de rentar que una cuina lenta. Per exemple, també faig iogurt exclusivament en un termo i cuina a baixa temperatura; us convidem a DVA.

Sí, i un termo és més difícil de rentar que una cuina lenta

Che?
Els termos moderns amb miralls TOTS en general tenen revestiment de plàstic o tefló.
De vegades esterilitzo aquests plats de forma ràpida (només per a iogurt)
Llavors, què passa amb el rentat ..
Això és només cinc segons.
Vaig llançar l’insert al rentaplats i després en vaig treure un de net!

Aquí teniu els folres. Són de diverses plantes. S'aboca aigua bullent a la part superior per crear un "tap de calor" sobre el producte.
El termo en si és de vidre mirall, però només sua, el producte es troba al folre.

Aaaaa .... I tinc un vell Kitayoz (soviètic) amb vidre i un coll estret.

Aaaaa .... I tinc un vell Kitayoz (soviètic) amb vidre i un coll estret.

Tinc un termo xinès soviètic (amb una estrella i una rosa) :-) El meu preferit. És per bullir aigua.
Per a ell, vaig comprar un autèntic matràs de recanvi en un mercat de puces :-) Segons SOSIALISM, resulta que els xinesos van subministrar matràs de recanvi.
En general, els antics Teroms governen, però n’hi havia pocs de cap ample.
I ara fan molt amb la gola ampla.
Aquí teniu un exemple de txec.



No me les compreu, que van explotar cinc peces :-(
Es trite cinc peces durant el funcionament normal. Hi vaig elaborar una infusió d’herbes.
De mitjana, un termo va viure durant cinc mesos. Llavors va esclatar :-( El matràs va esclatar.
Com que se’m van robar (per res), n’he pres un de nou estupidament, però em va impressionar la qualitat d’aquest producte. Estabilitat de qualitat :-)

Administrador, puc posar herba seca?

El fresc és sens dubte millor, l’aroma és més ric. Mireu-me i abasteu-vos de males herbes amb oli d’oliva, sempre útil

Crec que, en absència, el podeu posar assecat, perquè necessitem sabor i olor

Administrador, gràcies. Poques vegades tenim aquesta mala herba a la venda, de manera que creix al país i la convertim en oli d’oliva

[Tanyush!]

L’all va resultar tan picant, fantàstic, Tanyush! Moltes gràcies, segur que ho faré!
Serà útil amb molts plats, sobretot durant el dejuni.

[Marina]

Sí, Marina, avui els entrepans d’all i patata bullida han anat molt bé

Marinochka, GRÀCIES!

Rommie! Com sempre, tot és molt saborós i senzill! Moltes gràcies per la recepta.

[limon]

limon, GRÀCIES! M’agrada saber que les meves receptes s’adapten a vosaltres

[Romchka]

Romchka, que boníssim! M'encanta l'all en totes les seves formes: fresc, salat, en escabetx, al forn (bé, excepte potser gasós). Segur que el cuinaré! Gràcies!

[Larissa]

Larissa, GRÀCIES! I per la SALUT !!!

També afegeixo all a molts llocs, m’agrada. Em vaig adonar que els alls confitats no tenen una olor picant, es pot besar

Administrador, una recepta tan atractiva, m’agrada l’all en qualsevol forma i, del pilaf, el privatitzo abans que ningú, com a hostessa. No tinc una olla de cocció lenta, però si el faig al dibuix de Panasonic a Stew, funcionarà? O encara hi ha un ritme. més alt? Bé, això és per no estar de guàrdia als fogons durant una hora. Tinc un petit Panasonic, potser hi ha un ritme. serà més baix, quan cuino pastissos, galetes, afegeixo temps i redueixo a la meitat les receptes de la meva petita Panasonechka.

[Melanyushka]

Melanyushka, GRÀCIES!

No puc dir res del multicooker. I després el multicooker es cou sota la tapa, i això és la preservació del vapor a l’interior, que encara es cou en una cassola.
En una cassola ordinària, els alls es guisen amb oli sense temperatura baixa, sota una tapa oberta, no s’acumula condensació, el vapor puja.

Cuinar en una cassola petita no té problemes, només necessiteu all i full, bé, remeneu-ho 2-3 vegades.
Mentre estava a la cuina, estava ocupat amb la cuina i els plats, i una hora va passar desapercebuda

Gràcies, segur que ho intentaré!

Administrador, ho vaig fer i es va retirar la prova amb la meva mare El pa era una esponja camperola segons la recepta de Kava Tasty! Gràcies per la meravellosa recepta

[Natasha]

Natasha, per la teva salut! Estic tan content que també us han agradat els alls! Per al petit chernyashechku, per la gana - molt sa!

Escalfeu l'oli a una temperatura de 70 graus i aboqueu-lo estupidament en un termo (vidre / xinès / bo)

I em va agradar la vostra idea amb un termo, ho provaré, però només en un termo amb un matràs de metall. Després de l'explosió d'un termo amb un matràs de vidre, generalment els tinc por abans.

Aquesta recepta és només una bomba absoluta !!! Demà aconseguiré els ingredients. També tinc la intenció d’afegir una beina de pebre vermell picant!

[sola]

sola, Estic esperant una revisió sobre l'all, cuina per a la salut!

I també m’encanten els alvocats, en tinc prou 🔗, mira, de sobte t’agrada i t’enamores
No vaig provar les llengües rossinyols només perquè no les veia a la venda i, per tant, estic preparat per als experiments

I em va agradar la vostra idea amb un termo, ho provaré, però només en un termo amb un matràs de metall. Després de l'explosió d'un termo amb un matràs de vidre, generalment els tinc por abans.

Asenka, digue’m, ho vas fer en un termo amb met. matràs? Com a resultat?

Ara ho faig sovint. Les perversions provades de la recepta principal (afegir una beina de pebre vermell, pebrot dolç i herbes picants) només aporten alegria Pensant en mini xampinyons sencers