Formatge casolà (com el formatge Suluguni o Adyghe)

I ja tinc set
PLIZ !!!

[Ganxet]

GanxetNo us oblideu de nosaltres, si us plau no us oblideu, i tindríem com a mínim un ull.

Ah, quants de nosaltres ja estem asseguts aquí en un racó amb baba salivant i esperant engrunes !!!

[Ganxet]

GanxetNo us oblideu de nosaltres, si us plau no us oblideu, i tindríem com a mínim un ull.

mamontenok, No sóc un eructe, ni tan sols us preocupeu ...
Noies, Sens dubte, demano disculpes salvatges, però falta molt de temps ... Definitivament publicaré la recepta aquí, amb nosaltres, tan bon punt tingui un minut lliure.

Dissabte també vaig elaborar aquest formatge des de la primera pàgina. Així va resultar La vaig penjar en una gasa i durant la nit sota una premsa (una olla d’aigua) en una druslyachka. Tenim molt de sèrum, uns 1,3 litres. Bé ... això, per descomptat, NO és un formatge feta. Delicat, saborós, però recorda massa una truita premsada (el meu marit va reaccionar immediatament d’aquesta manera). Queda un agradable regust cremós. Ho he tornat a provar avui. Tinc una mica més dens a la nevera. Saborós, sí, però volia una cosa més propera al formatge. És a dir, és més dens o alguna cosa així.
I si es fa amb l'addició de mató en lloc de crema agra? Algú ho ha provat? Potser serà més com un formatge casolà? O feu-ho només amb rovells. Per cert, què aporten les proteïnes en aquesta recepta? O ho intentaré sense ous. Alguna cosa em va cridar l'atenció pels formatges.
Sí, i vaig coure un pa molt saborós al forn amb sèrum de llet. A la resta, probablement haureu d’esbrinar els panellets

[Pinky]

Pinky
així que per a mi té un gust de formatge de postres, però no del tot

Vaig intentar fer-ho amb mató. En general, faig aquest formatge amb molta freqüència i tinc tota la llet fermentada que es trobava accidentalment a la nevera: kefir, iogurt, mató granulat. No afecta el resultat: sembla més aviat formatge adyghe sense llevat, fins i tot si hi afegiu sal.
També vaig tenir un gust de truita per primera vegada. Aquí és important, em sembla, abocar correctament els ous batuts a la llet: en un raig prim, batent constantment la massa amb un batedor mentre es repeteix, i intenteu agafar els ous amb rovells suaus i de color groc clar.
I, tanmateix, pel que fa a l’espremiment de la massa de formatge, m’he adaptat així: poso un colador amb gasa sobre un cassó gran, hi aboqueixo la massa calenta, tapo la part superior amb els extrems de la gasa i poso un plat de postres d’una mida adequada. I la premo perquè el sèrum desaparegui el més aviat possible. Faig diversos "acostaments" mentre la massa es refreda, pressiono la mà sobre el plat, fins on tinc força. Quan es refredi, obro suaument la gasa i giro el formatge sobre el mateix plat, que tanco amb una bossa al damunt i el poso a la nevera. El formatge ha de madurar almenys unes hores, o millor, durant la nit.
El meu mètode d’extracció de sèrum de llet és bo perquè produeix un formatge comercialitzable en forma d’hemisferi, es pot tallar còmodament i amb bellesa.
Després que va començar a abocar ous batuts amb sal en un raig prim gairebé al batedor, mai no vaig tenir un regust de truita.

Sí, aquest formatge al gust, més aviat de postres, almenys tendre, però si voleu una mena de ratlladura, podeu tirar un grapat de verdures picades (anet, julivert, coriandre) o comí a la massa abans d’apagar-les. Però m’encanta menjar-lo amb un galet dolç, cobert amb melmelada de nabius o pera

El formatge amb melmelada és, per descomptat, interessant. Però encara m’agrada una mica salat, és possible amb herbes. Formatge khachu, com al mercat! Eh, és una llàstima, la llet és cara, si no, hauria practicat diferents receptes per provar. Sí, i no trobaré tant de sèrum, on cabre-hi.

[Pinky]

Pinky després tingueu paciència fins a la primavera.La llet serà més barata i faràs deliciosa okroshka amb sèrum de llet.

[Pinky]

Pinky, formatge tendre amb melmelada àcida: és molt saborós
Però, em sembla, el formatge feta hauria de ser una recepta fonamentalment diferent. Tot i que hi haurà una oportunitat, proveu-ho amb herbes i, tot i així, intenteu afegir més sal. Potser ens podem apropar a l’ideal

[mamontenok]

mamontenok Oh, ella, tinc okroshka, si mengen, només amb kvas! A mi mateix només m'encanta això. I només tinc sèrum de llet al forn, ni tan sols m’agrada beure, tot i que sé que és molt útil.
Ikra La propera vegada intentaré fer-la amb llavors de comí. Definitivament, serà només per a mi. M'agrada, vaig abocar els ous en un rajolí molt net i vaig interferir de seguida perquè no s'acoblin, però el gust dels ous és molt fort. I ho vaig afegir gairebé com a la recepta, vaig treballar bé amb sal, però el sèrum és salat i per alguna cosa una mica amarg. S'hi couia pa, de manera que fins i tot la sal de la massa ja no es posava i, per tant, n'hi havia prou.

El sèrum és amarg? Hmm ... Tot i així, potser, què passa amb la llet? Mai enfrontat. Em congelo la totalitat, com es va aconsellar aquí, cuino pa, resulta molt maco! És cert, hi entra gairebé tota la sal, però després no salaré el pa.

[Gat]

Gat, el meu informe!
Aquí teniu el meu primer resultat (cuinat al dibuix animat Liberton):

hi ha un sabor de truita real, l'estructura és molt delicada, el color és groc dels ous casolans, poso una mica de sal - 1,5 culleradetes. de HP. Al meu marit li va agradar, però volia un resultat una mica diferent.
Segon intent:
Ikra, gràcies per les explicacions detallades, gràcies a elles vaig fer un formatge que em va agradar molt!
Vaig dissoldre la crema de llet a la llet (President - 20%), vaig afegir una tassa de formatge casolà casolà fa una setmana, vaig abocar la barreja d’ous en un raig prim sota el batedor (ous de la botiga),
la sal va prendre aproximadament 2 cullerades. l. (posat 1,5 - després ho vaig provar i vaig afegir sal).
Al final de la cocció, vaig afegir anet ben picat, vaig esperar un minut i el vaig abocar en un colador metàl·lic revestit de tovalloles de paper (no anava bé, vaig mirar l’envàs: resultava resistent a la humitat)
Vaig esprémer el sèrum amb un plat lleuger. El sèrum de llet en si va resultar ser molt saborós (no és el mateix que el comprat, fins i tot el de mercat), calent, salat, tan "lletós": en vaig beure un got sencer durant el procés de compressió. I, per descomptat, va ser un pecat no fer-lo servir: de seguida vaig posar pa francès de cada dia a KP!
Va girar el formatge en un plat i el va deixar "madurar" en un lloc fred fins al matí.
Al matí amb pa calent mmmm ...
"i el cruixent del pa francès"

[nlili]

nlili , va sortir el guapo! Tenia moltes ganes de tornar-ho a fer immediatament. Amb anet: és fresc, però amb pa francès serà deliciós !!!!

[Ikra]

Ikra, ,
He estudiat acuradament totes les vostres recomanacions, el resultat ha estat satisfet.
Ara realment sembla formatge Adyghe, i és bo
que es pot "disposar" de qualsevol llet,
Sovint tinc una mica de mató casolà, sabré on enganxar-lo!

En un programa culinari, Kuban TV, una àvia, un Adyghe, va donar una recepta per al formatge Adyghe. Vaig fer formatge segons la seva recepta i vaig obtenir exactament el mateix que el formatge Adyghe.
Escalfeu la llet sense bullir-la, apagant-la amb sèrum fred, sense deixar de remenar. Després de l’aparició dels flocs, es cou una mica i es filtra, es deixa escórrer, es dóna forma, es sal i es posa al fred un dia. L’endemà podeu menjar i també el fumen més tard.
Utilitzen sèrum, passat de generació en generació, aparentment amb l’addició de quall. Ho vaig fer amb el sèrum de llet que em quedava després de fer el mató. Vaig pensar que tindria un gust de mató, però no! El meu marit és el principal tastador, molt exigent pel que fa al gust; està molt satisfet amb aquest formatge.

[Yanvarskaya]

Yanvarskaya

Tinc moltes ganes de fer un formatge així amb llet, sèrum i sense ous. Si us plau, escriviu la proporció de llet amb sèrum. I el contingut en greixos de la llet.Faig el meu formatge cottage i el sèrum de llet "com a polir de sabates". No el bevem, així que l’hem d’abocar. I aquí hi ha formatge de sèrum de llet, i fins i tot el nostre estimat formatge Adyghe, és fantàstic.

[Yanvarskaya]

Yanvarskaya

Tinc moltes ganes de fer un formatge així amb llet, sèrum i sense ous. Si us plau, escriviu la proporció de llet amb sèrum. I el contingut en greixos de la llet. Faig el meu formatge cottage i el sèrum de llet "com a polir de sabates". No el bevem, així que l’hem d’abocar. I aquí hi ha formatge de sèrum, i fins i tot el nostre estimat formatge Adyghe, és fantàstic.

La llet és normal, de sota una vaca (no comprada a la botiga), no mesurava el contingut de greixos, crec que no importa. No hi ha massa sèrum: un got, potser una mica més. Quan la llet comenci a bullir, aboqueu el sèrum al voltant de les vores de la paella, refredant així la llet, evitant que bulli, sense deixar de remenar (la quantitat de sèrum, segons tinc entès, no és tan important, la meva àvia l’aboca una mica a l’ull). Quan apareixen els flocs, la infusió sèrica s’atura.
I desaprofiteu el sèrum de llet, podeu coure-hi moltes coses delicioses, per exemple, coure pa, pastar la massa per a pastissos i rotlles, resulta deliciosos panellets, jo encara cuino manniks.

És a dir, pot no funcionar amb llet comprada a la botiga? I comptava amb la botiga.
I resulta molt de sèrum de llet, un litre cada dia. Hi cuino pa de blat, però no en mengem gaire. Mengem sobretot pa de sègol. I ho cuino amb suc de poma. Per tant, no hi ha on posar el sèrum.
Quanta llet preneu en un got de sèrum de llet i quin és el rendiment del formatge?

És a dir, pot no funcionar amb llet comprada a la botiga? I comptava amb la botiga.
I resulta molt de sèrum de llet, un litre cada dia. Hi cuino pa de blat, però no en mengem gaire. Mengem sobretot pa de sègol. I ho cuino amb suc de poma. Per tant, no hi ha on posar el sèrum.
Quanta llet preneu en un got de sèrum de llet i quin és el rendiment del formatge?

No ho he provat a la botiga, potser funcionarà. Faig de 3 litres de llet, aboco sèrum de llet, com escrivia al missatge anterior, i d’aquesta quantitat s’obtenen uns 300 grams de formatge.
Mai no aboco el sèrum, sempre en tinc molt, i el meu tord em dóna el seu de franc. Cada pa (no només blat, sinó també sègol) em porta 750 gr. farina - 400 ml. sèrum; Tinc un gat amb un gat que el beu activament i, tal com vaig escriure anteriorment, cuino panellets, manniks i qualsevol producte de fleca; a la nevera, el conservo tranquil·lament durant 2 setmanes i també es pot congelar definitivament.

En un programa culinari, Kuban TV, una àvia, un Adyghe, va donar una recepta per al formatge Adyghe. Vaig fer formatge segons la seva recepta i vaig obtenir exactament el mateix que el formatge Adyghe.
Escalfeu la llet sense bullir-la, apagant-la amb sèrum fred, sense deixar de remenar. Després de l’aparició dels flocs, es cou una mica i es filtra, es deixa escórrer, es dóna forma, es sal i es posa al fred un dia. L’endemà podeu menjar i també el fumen més tard.
Utilitzen sèrum transmès de generació en generació, aparentment amb l’addició de quall.

El formatge adyghe pertany als formatges de llet fermentada. la llet es porta a 95 C (aspecte d'escuma) i es fermenta amb sèrum normal que ha estat durant un parell de tres dies a la calor

sulguni pertany als formatges de quall (com el formatge feta), per a la seva preparació, la llet es porta a 37 ° C i es fermenta amb porcs (pepsina, etc.)

oh, he format el formatge de la primera pàgina. Tan gustós !!! Delicat, moderadament dens, saborós, no trobava gasa. On ho compres tot? Es cola a través del teixit i es passa la nit sota una premsa (creps de la barra) sobre un colador. Preparat a l’instant i menjat també. Gràcies a l'autor per la recepta!

On ho compres tot?

A la farmàcia ...

[Inna]

Inna, cap d'ells

Oh com ...

Eugesh, no m'agrada la gasa, la necessito fa pudor fa olor, així que folro el sedàs Ja he escrit cent vegades sobre això en diferents temes tovalloles de paper d’un sol ús, de bona qualitat ...

On ho compres tot?

a Fixprice tot per 47 rubles ...

S'ha mogut la pregunta ...