Pa de mostassa amb cervesa i massa fermentada

Pa de mostassa amb cervesa i massa fermentada

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Massa:
Arrencador de nevera	70 g
Aigua calenta	200 g
Farina de blat per a ús general	200 g
Massa:
Opara	tot
Oli de mostassa	40 g
Farina de blat per a ús general	300 g
Farina de blat de gra sencer	250 g
Sal	15 g
Melassa de maltosa negra (mel)	40 g
Mostassa granulada (confeccionada)	50 g
Cervesa sense filtrar	220 g

Mètode de cocció

• Per a la massa, barregeu tots els ingredients i deixeu-ho 12 hores a 28C.
• Per a la massa, afegiu tots els ingredients a la massa, pasteu la massa tova durant 15 minuts. Deixeu 1 hora a 28-30C.
• A continuació, pastar la massa, donar forma a la peça, posar-la en un motlle greixat i deixar-la a 28-30C fins que augmenti en 2,5-3 vegades. El temps exacte depèn de la força del llevat. Vaig trigar 4h.
• Coure al forn preescalfat a 220 ° C durant els primers 20 minuts, després baixar la temperatura a 180 ° C i coure fins que estigui tendre. L'hora exacta depèn del forn.
• Vaig coure al forn Pa intel·ligent Sana programable
• Per a la massa, barregeu aigua tèbia amb un entrant, afegiu farina, remeneu fins que quedi homogènia. aboqueu-ho en una galleda de HP, tapeu-lo amb vidre.
• Configureu el programa # 7 12 hores 30C T2.
• Per a la massa, he afegit tots els ingredients a la massa. Cobert amb ulleres.
• Configureu el programa núm. 3
• Equalització de temperatura 0
• Barreja núm. 1 15min Р3
• Ascensió núm. 1 60min 32C
• Pastat núm. 2 3min P2
• Pujada # 2 4h. 32C
• Cocció 20min 210C
• 40min 170C
• Després de pastar 2, vaig treure la massa, la vaig arrodonir, la vaig deixar 5 minuts. En aquest moment, va treure els omòplats. rentar i assecar la galleda. untat amb greix antiadherent. Vaig fer un rotlle de la massa i el vaig tornar a la HP. Cobert amb gots, traieu-los abans de coure.
• Vaig deixar el pa llest durant 15 minuts a l'HP apagat. Després el vaig treure del cubell.
• 
• Va passar imperceptiblement un mes des que vaig fer la massa del llúpol. Ahir, quan vaig posar la massa, vaig trobar que el llevat havia deixat de bullir i s’havia enfosquit. És hora de refrescar-se. Amb dificultat vaig comprar llúpol fins a 90 rubles per 30 g, pel que sembla tothom es va afanyar a comprar massa fermentada. I també vaig comprar farina de sègol, només a la tercera botiga ... Vaig refrescar la massa fermentada, la vaig alimentar, la vaig embolicar ... estem esperant.)
• I el pa d’avui va créixer lentament, però va resultar molt olorós i saborós! No vaig poder resistir-me i vaig ofegar una gepa de te i melmelada.

El plat està dissenyat per

Per pa de 1250 g

Nota

Basat en una recepta del llibre "Fabricant de pa. 350 receptes noves".

Tinc aquesta massa fermentada:


El més senzill arrencador de llúpol (marika33)

Ksenia, quin pa tan xulo! També vull aquest llevat.

Ksyusha, classe! Oli de mostassa nouuuuu! Potser caldria substituir-ne d'altres? Tot i que entenc la desigualtat de substitució. I tota la resta s’acaba: vull dir farina. Hem de comprar i coure, perquè realment vull un pa així! Gràcies per la recepta. Fins ara, un marcador. Però cuinaré.

[Catwoman]

Catwoman, Lena, gràcies! Assegureu-vos de començar una massa agra, molt senzilla, i la sortida és un pa deliciós. Acabo de bullir el llúpol. val la pena refredar-se, alimentaré el NAV.

Oli de mostassa nouuuuu!

Luda, gràcies! Per descomptat, substituïu-lo per qualsevol oli que tingueu.

Ksyusha, pa preciós i vermellós!
Afegeixi oli de mostassa en lloc d’oli de gira-sol, és més olorós i dóna picant al pa i mai no hi he afegit llavors. L’afegiré a les adreces d'interès, ho faré al forn amb l'addició de cervesa i llavors de mostassa. Gràcies!

Marish, gràcies! També compro oli de mostassa especialment per al pa.

i mai va afegir llavors.

No em podia expressar amb exactitud, vaig afegir a la recepta que la mostassa està a punt. Tinc això:

Per descomptat, substituïu-lo per qualsevol oli que tingueu.

Gràcies, Ksyusha, el substituiré per olivera.

Substituiré l'oliva!

No es pot prohibir viure bellament !!!

No em podia expressar amb exactitud, vaig afegir a la recepta que la mostassa està a punt. Tinc això:

No, ho vaig escriure tot amb claredat. Això és el que jo pensava. M'encanten aquestes llavors, tant en mostassa com en una marinada per a carn. Es remuguen tan bé.

Ksyusha, m’ha agradat molt el teu pa! Fins ara, només estic fent els primers passos amb massa fermentada de llúpol. Definitivament, aprendré i cuinaré el pa. Esperem!

Està clar sobre la mostassa, també ho comprem, però ara no està disponible a la nevera, així que vaig pensar en els grans per adobar.

Ahir vaig marinar carn i vaig fer servir llavors de mostassa.

Classe! Als marcadors!

pensat en grans per adobar.

Sí, també en tinc de tan normals com de negres, però no sé com manejar-los. Si específicament per a aquest pa, s’ha de comptar el líquid, però si només hi afegiu llavors, sí, sí.

Olya, gràcies!

[Nina]

Definitivament, aprendré i cuinaré el pa.

Nina, per descomptat, aprendràs i tindràs èxit. Al mateix temps, vaig treure la meva primera massa fermentada només al tercer intent. No volia treballar i ja està. Hi ha molts factors implicats.

Ho agafaré per l’estiu. El meu no té: girl_cray: una màquina de pa fundipers. Gràcies per la recepta, sempre hi ha mostassa, només pols seca!

però no sé com manejar-los.

I em sembla que podeu submergir les llavors de mostassa en aigua. Després es tornaran més tous. O afegiu-hi a la mostassa normal o a la mantega alhora que la massa. Després, quan es pasti la massa, ja estaran llestes.

[Ksyusha]

Ksyusha, pa fresc! I ja preparats 1,3 kg? Necessito comptar-lo a 500 g.
I potser barrejaré llavors de mostassa amb la meva mostassa, no tinc gra.
Gràcies per la recepta!

[Oksana]

No tinc una màquina de fer fundipers.

Oksana, ella i tu no ho necessiteu !! Sóc una persona mandrosa i la gent normal cuina al forn.

I em sembla que podeu submergir les llavors de mostassa en aigua.

No ho sé. Lyudochka, només una vegada a la vida vaig intentar fer mostassa a partir de llavors i no va passar res. No em molestaria amb les llavors. si no hi ha mostassa granulada, s’utilitzaria l’habitual.

[Marina]

Marina, gràcies! Sí, aquesta vegada vaig pesar de seguida el pa per no oblidar-ho després. Vaig escriure sobre la mostassa en una publicació anterior.

[Ksyusha]

Ksyusha, de manera que no vaig trobar el pes a la recepta, tot i que semblava mirar-ho bé, vaig pensar que tenia 1,3 kg

Marish, està escrit a la recepta, pesat per un especialista:

El plat està dissenyat per a pa de 1250 g

[Ksyusha]

Ksyushaallà eren els meus ulls

Sí, està bé, el més important és que l’he calculat correctament.

Ksyusha, vaig comprar una llavor de mostassa en un pot. Vull coure pa segons la vostra recepta. Digueu-me, hi ha la llavor del pa? I després els meus homes se’l mengen amb te.

Marish, també estem amb el te. Les llavors, per descomptat, cauen sobre la dent. però no tingueu un gust amarg en la massa total, si voleu dir-ho.

Sí, Ksyusha, és picant, vaig pensar que l’amargor es notaria al pa. Ja han devorat un pot de carn, i el segon el conservo per pa. Però va retenir que no seria del tot apropiat per al te. Així que cuinaré. Vull pa de mostassa.
Gràcies!

[Marina]

Marina, bona sort! Només tu entens que el gust és una qüestió subjectiva. No ho sento. però pel que fa als vostres homes, no ho sé ... ara em preocuparé. cancel·leu la subscripció llavors. com va anar tot.

Ksyusha, no et preocupis. No són capritxosos. Faré una pa de mostassa per a mi, però si els agrada, la compartiré amb ells. Tot i que encara hi ha un pa, el faré diumenge. Cancel·leu la subscripció més tard.

Ksyusha, avui he cuit pa de mostassa, ja no hi ha pa. Els meus homes van dir que el pa és increïble. També em va agradar la llavor de mostassa del pa, que li donava una espècia al pa. Encara cuinaré, moltes gràcies!


No són llavors cremades, sinó llavors de mostassa negra.



El pa va resultar ser airejat, molt suau i saborós!

[Marina]

Marina, va sortir un pa genial !! M'alegro que t'hagi agradat! Acabes de posar la llavor? O mostassa granular?

Gràcies, Ksyusha, per l’apreciació del pa.
Vaig posar mostassa francesa Kamis, sense conservants, amb vinagre de poma. Va entrar una mica desigual, de manera que els plecs del costat van quedar així.

Sí, també m’encanta aquesta mostassa.

Sí, és deliciós, va bé amb la carn.
Ràpidament em van convèncer un pot, i el segon el vaig mantenir especialment per al pa. L’hem d’omplir a la nevera per poder-ho coure la propera vegada

[Omela]

Omela, digueu-me, podeu fer servir massa fermentada de sègol en aquesta recepta?

[Oksana]

Oksana, per descomptat, es pot utilitzar qualsevol massa fermentada.)

Moltes gràcies, Ksyusha. Definitivament, intentaré coure-ho, tot i que no puc obtenir pa de massa fermentada

[Oksana]

Oksana, i quin és el problema, per què no funciona? Esbrinem-ho.

[Omela]

Omela, el sostre s'ensorra constantment i de vegades resulta amarg. El primer pa va resultar deliciós, tendre, cruixent, però amb un sostre ensorrat.

Sourish: prové de la massa fermentada i de la fermentació prolongada. On el guardeu? Quant triga la fermentació + la prova. KRysha cau per l'excés de quantitat de líquid. Quina era la recepta per coure?

farina de blat 300 g.
llevat (etern) 200 g.
farina de sègol 100 g.
sal 1,5 culleradetes
aigua 230 ml.
oli vegetal 1 cda. l Emmagatzemo a la creu, el trevo al vespre abans de coure, el menjo 2 vegades. I el líquid es va reduir en 30 ml.

Alimentar-lo bé. Quant d’entrada es pren? Mireu, per al pa de sègol de blat, la quantitat de massa agra és igual a la quantitat de farina de sègol, és a dir, en aquest cas teniu 100 g de farina, de manera que la massa agra hauria de ser de 100 g.

shl. però no vull començar un llevat de llúpol, no s’agreja.

Vaig afegir-ho tot estrictament segons la recepta, ara ho intentaré, tal com aconselleu. On aconseguir llúpols?

He afegit tot estrictament segons la recepta

Només intento combatre l’àcid del pa, purament en teoria. Tot i que el tenia en tots els llevats anteriors. Fes el que faci. Només en aquest convé tot. El llúpol es ven a les farmàcies. Seguiu l'enllaç sobre el tema de la massa fermentada, on les noies van mostrar el seu pa.

[Omela]

OmelaGràcies, el llegiré i ho intentaré.

[ksuha]

ksuha, bona sort!

[Omela]

Omela, gràcies !!!!!!

[Omela]

Omela pa fet a la vostra recomanació i ànims. El sostre és pla, encantador! Només no hi va haver temps per fer una prova llarga, va resultar ser baixa, però deliciosa!

[Oksana]

Oksana, Estic content que ho hagueu fet!

Moltes gràcies per la meravellosa recepta!)))) Al forn amb massa fermentada de quefir, va resultar ser un pa meravellós, amb una escorça cruixent i una molla molt saborosa.