Barreja de pa sobre dues masses de llet

[Pa deliciós!]

Barreja de pa sobre dues masses de llet

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
pasta de blat activa 100% humitat	100gr
pasta de sègol activa 100% humitat	100gr
farina de fajol	30 grams
flocs de blat sarraí	20 grams
farina de blat / grau	310 grams
maltodextrina (sucre, melassa, mel)	10 grams
aigua	210-230 grams
sal marina	9 grams
oli d'oliva (qualsevol)	1 culleradeta
llevat premsat	3 grams

Mètode de cocció

• Alimentar dos tipus de massa fermentada entre 5 i 8 hores el dia anterior.
• Dissoleu el llevat en aigua. Si preneu mel o melassa, també.
• Barregeu maltodextrina amb farina i cereals.
• El lot es va dur a terme en KhP mitjançant el programa "Basic" (7 * 5 * 12).
• Carregueu el cultiu d’inici al dipòsit.
• Aboqueu-ho amb un puré d’aigua de llevat.
• Afegiu la barreja de farina i activeu el pastat.
• Al cap de 5 minuts afegiu oli i sal.

• La massa és tova.

• Estirar la massa, doblegar-la i fermentar-la. Fermentació durant 105 minuts.
• Estirar-la una vegada després de 45 minuts.

• Massa al començament, mig i final de la fermentació.

• Formem pa de qualsevol forma. Avui tinc una "gota".
• Costura de prova sobre paper, coberta amb paper d'alumini, durant 60 minuts.
• Fem incisions.
• Cuinem sobre una pedra sota una caputxa durant els primers 15 minuts a una temperatura de 240-250 graus. Si es cou al vapor, els primers 10 minuts.
• Traieu el tap, baixeu la temperatura a 180 graus i coeu-ho fins que estigui cuit durant 20-25 minuts més.
• El traiem, el deixem refredar, el tallem i el gaudim.
• 
• 
• 
• Pa deliciós!

El plat està dissenyat per

1 rotllo

Hora de cuinar:

3,5-4 hores

Programa de cuina:

HP, forn

Nota

Pa deliciós i aromàtic amb un toc de fajol. Es manté fresc durant molt de temps. La recepta és elegant. Recomanar!

Kras-Vlas

Que bona és la gota, Àngela! Molt maco i apetitós! Les retallades són increïbles! Ben fet!

ang-kay

Ol, gràcies. Seduc, seduc, sedueixo.

Kras-Vlas

Estic temptat, on vaig a anar d’un home tan maco !!!
Àngela, si alimento la massa de blat amb farina de sègol un parell de vegades, n’hi haurà prou abans que es consideri sègol?
O simplement substituïu 50 g de farina de blat de primera qualitat per sègol en pastar (sospito que aquesta simplificació no donarà el resultat desitjat)

ang-kay

Ol. Després de la segona alimentació, ja hi haurà sègol. Sempre ho faig. La primera vegada alimentaré 1 * 1 * 1, i després 1 * 3 * 3 i cuinaré.

Kras-Vlas

Gràcies, Àngela, ho faré!

Ricca

I si traieu el llevat? Jo, per descomptat, ho faré, però, i si algú ja ha experimentat? :-)
Àngela, els teus pans són extraordinaris! Sempre tan bonic! Admiro !!!! Però no puc aconseguir talls tan bonics. Però ho intento i no me’n rendeixo)
Ara només tinc una massa agra de sègol en estoc, ara posaré blat. Acabarem el pa actual i arribarà a això.

ang-kay

Si s’elimina el llevat, els processos augmentaran. Passarà més temps i potser apareixerà amargor al pa. I realment no m’agrada amb pa de blat.
La massa agra de sègol també es pot alimentar excessivament per al blat, seguint la meva recomanació, que vaig escriure més amunt.
Gràcies pels elogis, bon pa i bonics talls.

Albina

Àngelaquant de temps no admiro el teu pa 🔗

ang-kay

Albina, gràcies. Al meu entendre, ja estic cansat de tothom que hi estigui, de manera que sovint els exposo.

Albina

Àngela, no cansat. És que de vegades fins i tot em resulta incòmode escriure una ressenya: de tota la diversitat, de vegades no puc repetir aquesta bellesa. Per a mi, un punt important a la cuina: perquè sigui saborós, en cas contrari els meus exigents poden no menjar.

Rada-dms

Pa genial! Anem a traduir el llevat!

ang-kay

Ol, Espero que us agradi.

 

a casa Pa casolà Pa de massa fermentada Pa Mesclar amb massa fermentada Barreja de pa sobre dues masses de llet

Que bona és la gota, Àngela! Molt maco i apetitós! Les retallades són increïbles! Ben fet!

[Ol,]

Ol, gràcies. Seduc, seduc, sedueixo.

Estic temptat, on vaig a anar d’un home tan maco !!!
Àngela, si alimento la massa de blat amb farina de sègol un parell de vegades, n’hi haurà prou abans que es consideri sègol?
O simplement substituïu 50 g de farina de blat de primera qualitat per sègol en pastar (sospito que aquesta simplificació no donarà el resultat desitjat)

Ol. Després de la segona alimentació, ja hi haurà sègol. Sempre ho faig. La primera vegada alimentaré 1 * 1 * 1, i després 1 * 3 * 3 i cuinaré.

Gràcies, Àngela, ho faré!

I si traieu el llevat? Jo, per descomptat, ho faré, però, i si algú ja ha experimentat? :-)
Àngela, els teus pans són extraordinaris! Sempre tan bonic! Admiro !!!! Però no puc aconseguir talls tan bonics. Però ho intento i no me’n rendeixo)
Ara només tinc una massa agra de sègol en estoc, ara posaré blat. Acabarem el pa actual i arribarà a això.

Si s’elimina el llevat, els processos augmentaran. Passarà més temps i potser apareixerà amargor al pa. I realment no m’agrada amb pa de blat.
La massa agra de sègol també es pot alimentar excessivament per al blat, seguint la meva recomanació, que vaig escriure més amunt.
Gràcies pels elogis, bon pa i bonics talls.

[Àngela]

Àngelaquant de temps no admiro el teu pa 🔗

[Albina]

Albina, gràcies. Al meu entendre, ja estic cansat de tothom que hi estigui, de manera que sovint els exposo.

[Àngela]

Àngela, no cansat. És que de vegades fins i tot em resulta incòmode escriure una ressenya: de tota la diversitat, de vegades no puc repetir aquesta bellesa. Per a mi, un punt important a la cuina: perquè sigui saborós, en cas contrari els meus exigents poden no menjar.

Pa genial! Anem a traduir el llevat!

[Ol,]

Ol, Espero que us agradi.