Pastís d'ametlles sobre rovells

[Soldadura:]

Pastís d'ametlles sobre rovells

Categoria: Setmana Santa

Ingredients
Soldadura:
farina de blat c. des de.	50gr
llet	250 g
Massa:
soldadura	tot
llevat d’acció ràpida i sec	7 g
llet	80 g
sucre granulat	10 g
Massa:
massa	tot
farina de blat c. des de.	450 g
ametlla	80 g
rovells	120 g
sal	5 g
sucre	110 g
sucre vainilla	10 g
mantega	150 g
ratlladura de taronja	1 cda. l
panses	150 g

Mètode de cocció

• Soldadura:
• Feu bullir la llet. Aboqueu-hi la farina, remeneu perquè no quedi grumolls. Refredar fins que estigui calent.
• Massa:
• Afegiu llet, sucre granulat i llevat a les fulles de te calentes (tinc un moment segur). Remeneu. Tapeu el recipient amb paper plàstic i deixeu-lo durant 30-40 minuts.
• 
• (la massa acabada estava una mica impresa a la pel·lícula, però la podeu veure clarament, massa, textura)
• 
• Massa:
• Submergiu les ametlles en aigua bullent durant 1-2 minuts, poseu-les en un colador, aboqueu-les amb aigua freda.
• Peleu-les i eixugueu-les bé. Tritureu-ho en un molinet de cafè, afegint-hi una mica del sucre total.
• Ratlleu la ratlladura de taronja. Tritureu-lo amb mantega estovada i sucre vainilla.
• Afegiu a la massa ametlles picades, 400 grams de farina, rovells, sal i sucre. Pastar la massa durant 8-9 minuts i, a continuació, afegir la mantega i la resta de farina en dues passades. Pastar uns 10 minuts més. La massa és molt tova. S'estén amb una "coma" i s'escampa una mica per la part inferior.
• Deixeu fermentar 1 hora a una temperatura de 27-28 ° C.
• 
• Esbandiu les panses, aboqueu-hi aigua bullent i deixeu-ho durant 10-15 minuts. Llenceu-ho amb un colador i eixugueu-lo.
• Afegiu panses a la massa. Pastar la massa de manera que les panses es reparteixin de manera uniforme.
• 
• Deixeu fermentar la massa 1 hora més a una temperatura de 27-28C.
• 
• 
• Lubriqueu la superfície de treball i les mans amb una mica d’oli vegetal. Disposar la massa. La massa acabada és molt tova, com una escuma espessa, mantegosa.
• 
• 
• Pastar una mica la massa. Dividiu en 3-4 parts iguals. Arrodoneix una mica cada part.
• Dividiu la massa en motlles, omplint-los fins a un terç.
• 
• Cobriu els formularis amb tovallola de cotó o paper d'alumini. Prova: 1 hora fins que el volum de trossos de massa augmenti 2,5 vegades.
• Preescalfeu el forn a 200 ºC (convecció 180 ºC). Introduïu els motlles al forn i baixeu immediatament la temperatura a 180 ºC (convecció 160 ºC).
• Coure al forn durant uns 40 minuts (deixeu-vos guiar pel forn i per la mida de les llaunes de pastís!).
• 
• Refredeu completament els pastissos acabats i, a continuació, decoreu-los com vulgueu.
• 
• 
• 
• 
• Feliç Resurrecció de Crist!

Nota

Basat en la recepta "Pastís d'ametlla" de la revista "Gastronomy School" núm. 10 (228) de maig de 2013.

I on eres amb aquesta recepta fa dues hores !!! Molt bé! : bravo: ho intentaré! Gràcies !!

[Ol.]

Gràcies, Ol. Espero que els agradi.

I on eres amb aquesta recepta fa dues hores !!!

On era ... va decorar i ballar de la seva gent, perquè ja s’havien endut un pastís i, no em fa por aquesta paraula, se l’ha menjat.

[Sonadora]

Sonadora, una recepta excel·lent, acabo de coure-la ràpidament amb llevats secs, em pregunto si demà no es consagren? En cas contrari, havíem de consagrar el meu rínxol de colors avui.
Ah, és urgent, on és la recepta de l’esmalt que s’elabora o s’escalfa? Per no esmicolar-se? Ja tinc una casa de bojos aquí ...

[Olya,]

Em pregunto si demà no beneiran?

No ho sé.
Olya,

Recepta de fondant de sucre de Pokhlebkin (en xarop invertit amb el pastat manual) (Tasha)

anirem?

[Manka]

Manka, gran recepta! I realment, què va mostrar això tard o tard? M’ha agradat molt. D’acord, l’afegiré a les adreces d'interès, el faré l'any que ve.

Per no esmicolar-se?

[Irin.]

Gràcies, Irin. Va passar que només aquesta setmana vam aconseguir jugar amb pastissos de Pasqua.Vaig burlar-me de ShuMashin kulich de Molokhovets, de fet vaig planejar coure’l avui, fins que vaig trobar-me amb una recepta gastronòmica a primera hora del matí i va ser aquí on “Ostap i va patir” (c), avui he cuinat tres porcions d’ametlles.

Noies, bones festes !!! Tot el millor!!!!
Bonica recepta, marcada amb els favorits :-) gràcies per la recepta !!

Gràcies Natasha! Bona Pasqua a vosaltres!

Gràcies Manechka !!!

I si a Panasonic es posa el mode "Dough" i en el procés només llença panses? doncs sortirà? I poseu-ho al forn per a l’última prova en paper i feu-ho al forn. Què penses?

[Markilena]

Markilenaper desgràcia, no recordo l’algoritme de pastat en mode “Dough”. Em temo que pastar hi ha una mica menys de temps i una hora i mitja de fermentació no serà suficient. Vaig fer massa en una màquina de fer pa, a Panasonic, en "dumplings". Vaig començar el programa, al cap de 10 minuts vaig aturar el pastat, vaig afegir la meitat de la mantega i una mica de la farina restant, al cap de 3 minuts: la resta de mantega i farina, després dels quals el pastat va durar almenys 7-8 minuts més.

al forn avui tres racions, ametlla.

Ayayayay! Tinc una ració, però en vaig fer sis. En principi, també vaig fer natilles (només elaborades amb crema) i també en rovells, però hi ha molt poques ametlles.

Irin, a partir d’una porció de la massa vaig aconseguir omplir tres formularis de 14 cm de diàmetre. I les ametlles, si voleu que es notin clarament, és millor triturar no en un molí de cafè, en farina, sinó amb ganivets de batedora en petites molles.

[Manyash!]

Manyash!Meravellós pastís de Pasqua! Digues-me dolç? M'encanta Bo, Schaub ja està empalagat?

🔗

[vernisag]

vernisag, però podeu tenir una recepta d’esmalt de sucre amb paraules, en el sentit d’imprimir, en cas contrari no tinc columnes

A la part superior del vídeo hi ha un enllaç a la recepta.

A la part superior del vídeo hi ha un enllaç a la recepta.

L'enllaç no funciona

[Sucre de gel que no s’esmicola]

Sucre de gel que no s’esmicola
Ingredients:
* 1 culleradeta gelatina
* 6 cullerades. l. aigua
* 1 cullerada Sàhara
Aboqueu la gelatina amb 2 cullerades d’aigua freda i deixeu-la reposar 5 minuts.
Barregeu el sucre amb 4 cullerades d’aigua i escalfeu-ho, remenant fins que es dissolgui completament. Afegiu gelatina a l'almívar, barregeu-ho i bateu-lo ràpidament amb una batedora durant 2-3 minuts. Refredeu una mica la massa, ja que brollarà calent i el fred s’endurirà. En general, repartiu els pastissos mentre la cobertura estigui calenta.

Irisha, gràcies per la recepta de l’esmalt. I l’esmalt sense clara d’ou?
Feliç Pasqua!

noies que van fer aquesta guinda segons la recepta del vídeo, va funcionar?

El vaig trobar a YouTube, ho vaig provar, però hi ha hagut un problema:
el sucre gairebé no es va dissoldre, tenia por d'afegir gelatina instantània immediatament, vaig refredar una mica la saba, de manera que va tornar a cristal·litzar.
després de batre amb gelatina, el sucre no es va dispersar, tot i que es va batre bé, però no hi havia brillantor, de color blanc com la neu (hi vaig afegir una mica de colorant blau)
la superfície mate, com la pintada amb pintura a base d’aigua, no s’asseca ràpidament, té temps per decorar, saborosa i, sobretot, sense proteïnes crues.

Home, bones festes! Aquest any he cuinat un pastís amb myasoyedovskaya. Els portaré als vostres favorits. Composició molt maquinària Amb ametlles ... ummmm

qui va fer aquesta guinda segons la recepta del vídeo, va funcionar?

Acabo de provar-ho per curiositat, em va agradar, si us preneu el temps, ho podeu fer de manera ordenada i bonica. Però cal preparar-ho tot per endavant, es refreda molt ràpidament i s’aixeca amb una estaca.
A una imatge encara hi ha un bany calent, a la segona ja hi ha un bany fred



Eh, Shas Manechka ens conduirà des d’aquí a casar-nos ... amb una escombra

[Noies,]

Noies, Bona Pasqua a tots vosaltres! I moltes gràcies per passar per aquí. M'alegro que la recepta us sigui útil. No repetiu el meu error: vaig agafar cegament una pansa fosca a la botiga, però en realitat va resultar vermella. Com a resultat, la massa queda lleugerament acolorida.

Digues-me dolç? M'encanta Bo, Schaub ja està empalagat?

Àngela, no és molt dolç.

Aquest any he cuinat un pastís amb myasoyedovskaya. Els portaré als vostres favorits.

Laris, s’assembla una mica a Myasoedovsky. La molla és lleugerament humida, només és més ventilada.

Eh, Shas Manechka ens conduirà des d’aquí a casar-nos ... amb una escombra

Nizasht! (c) A més, no sé com fer una guinda tan bonica com la vostra, Irisha.

[ull]

ull, es va afegir gelatina al sucre calent, tan bon punt es van separar els cristalls, tot va funcionar! Personalment, m’ha agradat molt l’esmalt (n’he fet tres tipus): aquest és el més senzill i s’assecarà ràpidament.
Sonadora, Manka, un tall tan bonic !!!! i em va agradar el color!

[Manechka]

Manechka, gràcies per una altra recepta de pastís! Ara el cap anirà encara més quan hagis de triar de nou entre moltes opcions ...

[Oksana]

Oksana, Marishagràcies noies. Si us agraden els pastissos mullats, proveu-ho, sobretot perquè aquest és molt incòmode, es prepara de manera senzilla i ràpida.

[Manyun,]

Manyun,i quant de sucre hauríeu d’augmentar? Si heu cuinat al forn "Myasoyedovsky", augmento el sucre en 100 grams. El mateix per mi.

[Àngel]

ÀngelSembla que el sucre de Myasoedovsky és el doble segons la recepta. Per tant, probablement es poden afegir 100 grams.

[Manechka]

Manechkaquina delícia, només un pastís meravellós! Sóc de les teves engrunes al fons! Gràcies per afegir punts a la recepta !!!

[Ol]

I sóc del teu. Doncs donem voltes junts! (on és l’emoticona adequada?) Gràcies, Ol.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, Ja he recollit tantes receptes de pastissos als meus punts de llibre que vaig pensar: FSE, fatita! Però no, gairebé vaig passar per davant d’una recepta així. Arrossegat! Cuino pastissos i cuino els dies feiners. per prendre te ....

[MariV]

MariV, Olya, porta-ho a la teva salut. Espero que algun dia arribeu a aquesta recepta.

I avui he cuit els rotllets d’aquesta massa amb gotes de xocolata. Vaig agafar una mica més de farina, 50-70 grams.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, arribarà, arribarà!

[Manya]

Manya, classe de rotllos !!! Digues-me un secret: on agafes els esquirols?

arribarà, arribarà!

Olya, si us plau escriu com va passar.

Explica’m un secret: on fas els esquirols més endavant?

Olya, em congelo en porcions, de 2-3 peces cadascuna. Després el descongelo a la nevera i l’afegeixo al pa o faig la meva pròpia truita a raó de 2 ous + 2 proteïnes.

I ja ho he aconseguit! Estan de peu a la prova!

Estan de peu a la prova

Ol, per alguna raó no encaixaven molt bé a la meva prova, un màxim de dues vegades i mitja, és a dir, van omplir el formulari aproximadament 3/4. Però després al forn van augmentar bé.

PS Aquí sóc un fre! Ara només em va semblar que es pot afegir essència d’ametlla a la massa per obtenir sabor. Sembla que la recepta original de l'Amaretto va ser.

[Sonadora]

SonadoraVaig afegir oli essencial de taronja i licor de fruits secs, ja que no hi havia prou fruits secs, de manera que la barreja va resultar ser nou. Encaixen molt alegres !!!

[Manechka]

Oh! I jo, Manechka, no us va passar el pastís! El vaig portar als marcadors i, per a cada bomber, el vaig copiar amb cura. I fins i tot he afegit alguns comentaris a la nota.
Així que avui ha afegit sobre Amaretto.
Aquí ... Gràcies, així que gràcies per la recepta! És meravellós, el teu pastís de Pasqua!

Cita: Kras-Vlas d'ahir a les 13:19
Explica’m un secret: on fas els esquirols més endavant?

Olya, em congelo en porcions, de 2-3 peces cadascuna. Després el descongelo a la nevera i l’afegeixo al pa o faig la meva pròpia truita a raó de 2 ous + 2 proteïnes.

Gràcies, Manya! No sabia que les proteïnes es poden congelar ...
Viu i aprèn (no continuaré escrivint ...)

[Ol]

Encaixa molt alegre

Ol, com són els pastissos de Pasqua? Estic preocupat.

Mikhaska, Ira, gràcies. M'alegro que us agradi.

No sabia que les proteïnes es poden congelar ...

Ol, Vaig espiar les nostres noies a l '"escola de pastissers".

[Sonadora]

Sonadora, oh, no vaig informar! Ho sento, ho sento, ho sento!

Els pastissos de Pasqua són fantàstics !!
La meva massa en motlles, sense exageracions, va sortir QUATRE VEGADES!
No s’estancen durant molt de temps! Fragant! M’ha agradat molt! I a tothom! Gràcies, carinyo!

Només amb problemes de temps no vaig pelar les ametlles i altres fruits secs van afegir color a la pell, de manera que la molla va resultar gris. El seu sabor és molt bo, només aromàtic, una mica més humit que el panettone. Una altra gran recepta serà per Setmana Santa!
Només s’han de pelar els fruits secs de la taula festiva, tal com s’indica a la recepta.

Hurra !!! Olya, és tan agradable que t’ha agradat el pastís. Moltes gràcies per la vostra confiança i per provar-ho.

Home, i 120 g de rovells són quants ous?

[Anna]

Anna, sis, si els ous són perfectes.

[Anna]

Anna, sis, si els ous són perfectes.

Afegiu ametlles picades, 400 grams de farina a la massa,

Home, i a la recepta teniu 450g de farina a la massa. O he passat per alt alguna cosa? I si preneu llevat premsat: 20-25 grams, oi?

Anya, sí, 20-25 grams (en prendria 20 si estiguessin frescos i forts). La farina resulta de 450 g + 50 g a la infusora.

Anya, sí, 20-25 grams (en prendria 20 si estiguessin frescos i forts). La farina resulta 450g + 50g a la infusora.

Això vol dir que al text on s’indiquen 400g cal corregir-lo.