Pastís d'ametlles sobre rovells

[Zeamays]

Elaboració manual i fermentació de la massa. Pastat, fermentació i cocció en mode automàtic en mode "Pa dolç".

Zeamays, Svetlana, és possible que els modes temporals del programa automàtic no s’adaptessin a aquesta prova. Si el fabricant de pa té el mode de "cocció", podeu provar de fer la massa segons la recepta i confiar la verificació final i la cocció al fabricant de pa.

Però ara hi ha problemes de farina per tot arreu, flota i el desenvolupament del gluten (crec que sí! Va ser insuficient

Em porto Macfa per pastissos. Per descomptat, no es pot anomenar fort, però és molt possible amassar-lo fins a una finestra de mica.

PS I la millor manera de manejar: Manka o Sonadora

És convenient i, si és possible, per a vosaltres.

Nikusya, gràcies! Estic molt content que tot hagi funcionat. Espero que també us agradi.

Em porto Macfa per pastissos. Per descomptat, no es pot anomenar fort, però és molt possible amassar-lo fins a una finestra de mica.

Gràcies pels consells i ajuda.
Definitivament, ho tornaré a intentar, em va agradar el gust i el mètode de preparació.
Sobre la farina fora del tema, només un detall. Tenim Makfa de productors locals, hi ha "importats", la qualitat i el preu difereixen significativament

[Svetlana,]

Svetlana, no del tot! El més important és que tot funciona perfectament per Setmana Santa.

Moltes, gràcies també!
El pastís és extraordinari, sens dubte el reescriuré en un quadern preciós! Airejat, lleuger, es cuina sense problemes. Ja s’ha cuinat dues vegades, el resultat és fantàstic.
L’únic és que al primer lot vaig barrejar panses amb cireres alcohòliques de licor, era deliciós, però el color de la massa va patir, i avui he posat panses i dàtils xops de cognac al segon lot.

Manechka, ahir vaig posar la massa al krupchatka. Dempeus a la nevera, esperant demà al matí. Demà també em posaré aquest pastís. Moltes gràcies per les meravelloses receptes. Sempre resulta productes de forn.

[musya]

musya, Larisa, gràcies! Estic molt content que m’hagi agradat la recepta.

Panses Mixanula amb cirera alcoholitzada de licor, saboroses, però el color de la massa va patir

Sí, hi ha tal cosa. Les cireres acoloreixen la massa. Per això, o no el remullo o l’afegeixo mullat amb massa de xocolata.

pulmonar, Natasha, gràcies. Espero que aquest tampoc us defraudarà.

[Sonadora]

Sonadora, moltes gràcies per la recepta !!! Vaig trigar 8 rovells, la vostra recepta la vaig fer amb massa fermentada, això és alguna cosa! la massa és com un núvol de puntes, recomano que proveu tothom i aquí teniu els pastissos

[Ira]

Ira, oh quins homes guapos! La molla és fantàstica!

Home, i el gust se’t fon a la boca, mai no els he cuit ni he menjat mai

Moltes gràcies per la recepta!
Els pastissos de Pasqua són increïblement tendres. Molt saborós!! Impossible sortir. Aquesta recepta ara és la meva preferida!
Al forn amb massa fermentada.

I vaig coure al forn))) tot i que vaig fer servir ous en lloc de rovells. La resta és recepta mèdica. Ara els pastissos de Pasqua esperen a les ales)))

[Sonadora]

Sonadora, Manechka!
Els pastissos de Pasqua són SÚPER! Gust, aroma ...
Ells i el meu llevat equivocat no van interferir.

Noies, em van caure les gorres ... què vaig fer malament? Al principi no vaig pujar al forn. Va caure després del tancament ... no estaran molt dins?

La mateixa història .... La massa va sorgir perfectament, les mescles eren encara millors en les formes mateixes van pujar molt bé ..... i, com a resultat, les tapes van caure .... molt molest, què passa?

Però no em va caure res ... Tot és bonic i airejat :) la primera massa no va pujar bé, però vaig oblidar afegir sucre .. Però després d’afegir sucre, tot es va inundar.

Manechka, moltes gràcies per la recepta del pastís! Encara em vaig aturar a la crema i vaig prendre la decisió correcta.Meravellosa, meravellosa recepta! Vaig fer el flam per primera vegada: estava preocupat, però tot va funcionar. Aroma i sabor impressionants! A més de panses, vaig afegir fruites confitades i ametlles pelades, trossejades i fregides. Molt saborós! Gràcies i Bona Pasqua!

Afegit el diumenge 1 de maig de 2016 a les 19:48

Recepta d’obra mestra! Moltes gràcies.

He fet la vostra recepta amb massa fermentada

Al forn amb massa fermentada.

Noies, compartiu quants grams d’entrant heu pres? No hi ha llevat? Han augmentat els temps de fermentació i prova?

[Prengui]

Prengui, Tanya, hem utilitzat aquest llevat 🔗... Es diu "eureka". Es fa amb llevat llevat.
Alimentem el cultiu inicial 3 vegades amb un interval de 5 hores. Tenia preparat el cultiu inicial a la nevera, així que el vaig alimentar 2 vegades. Al matí i a l’hora de dinar. Al vespre vaig posar la massa.
Quan vaig alimentar de zero, la primera vegada que vaig alimentar el sediment de kvass amb farina al vespre, la segona vegada amb farina i aigua - 8 hores més tard al matí, la tercera vegada amb farina i aigua - a l’hora de dinar.
A més, podeu alimentar-vos en quantitats aleatòries. La farina i l'aigua afegides poden ser més que en la massa fermentada o menys. No dóna àcid.
A la recepta:
1) fem les fulles de te segons la recepta;
2) afegir 200 g de massa agra a la massa, totes les fulles de te, tota la llet, els rovells, la meitat de la norma de sucre, tapar i deixar durant 8-10 hores;
3) afegiu farina, sal, ametlles mòltes, sucre vainilla, ratlladura, la segona meitat de sucre, mantega a la massa, pasteu bé. (Vaig pastar boletes en HP al programa).
4) torneu a pastar les boletes del programa. Afegiu panses o fruites confitades 5 minuts abans que acabi el lot;
5) poseu la massa en motlles, tapeu-la amb una bossa. Ens vam posar un corrector (em van trigar 3 hores);
6) coure de la mateixa manera que s’escriu a la recepta.
Ara, sembla que no oblido res.

[Prengui]

Prengui, Estic completament d’acord amb la descripció de la recepta de Natasha Kuznez84, només que la vaig fer sense ametlles, tinc fruits secs + panses, a les llaunes de magdalenes la prova en llaunes va ser més ràpida d’1 hora i 30 minuts i es va coure al forn durant 45-50 minuts. a 170 ".

[Irin]

Irin, gràcies per afegir!
Vaig tenir aquesta prova a temperatura ambient de 22 a 23 ºC. No ho vaig posar a la calor.

: oops: Natasha, he accelerat el procés, en un forn preescalfat)))

[Irina]

Noies,Irina i Natasha , moltes gràcies per l’explicació detallada.
Tinc massa de sègol, probablement es comporti de manera diferent.
Intentaré alimentar-lo amb excés de blat i cuinar aquest pastís segons les vostres recomanacions.

[Prengui]

Prengui, Tanya, També vaig tenir una idea d’intentar alimentar massa el sègol al blat i coure-ho d’aquesta manera. Només hi ha la possibilitat que doni agudesa. I la massa fermentada d’eureka no és humida al 100%, sinó gruixuda. Quan vaig coure pastissos amb massa fermentada normal, hi vaig afegir sucre a més de farina i aigua durant l’alimentació. El sourness no es va desenvolupar llavors.
Proveu-ho, escriviu el resultat més tard! Molt interessant com va!

escriviu el resultat més endavant

Natasha, bé.
Pots venir amb mi

[Prengui]

Prengui, Tanya, D'ACORD! Vine a mi també!

[Prengui]

PrenguiTanya, assegureu-vos d'escriure el que podeu fer, perquè molta gent ho cou a la massa de sègol i poca gent sap sobre l'Eureka ... Així que estem esperant ...

Manechka, si faig servir de seguida farina d’ametlla ja feta, també en necessito 80 grams, com les ametlles? I també vull preguntar-me: s’hauria d’injectar la mantega fos o simplement estovar-se?

Irlandès, farina d’ametlla tant com els fruits secs, 80 grams. En lloc d’ametlla, podeu fer servir avellana en pols (jo vaig prendre avellana en pols de Parfait), també era deliciós.
L’oli es suavitza exactament. Afegir dues o tres passades.

Manyasha, moltes gràcies !!



Manechka, t’he portat un enorme agraïment! Avui he assajat abans de Pasqua. Estic molt satisfet amb el resultat I sense totes aquestes vetlles nocturnes i diverses proves durant 8 hores I el sabor no és en cap cas inferior al mateix Myasoedovsky.

Aquí està, maco



El vaig tallar encara calent, no podia esperar. Mentre feia vapor i es couia, gairebé vaig perdre la ment per l'aroma

Molt tendre, amb prou feines el vaig tallar fins i tot amb pa quictorinox. Sospito que encara necessita madurar, deixaré el tall perquè me la mengin les esquinxes, amagaré la resta

Vaig coure amb llevat fresc, vaig prendre 21 grams. No hi havia ratlladura de taronja (hi vaig afegir extracte de rom, però va ser possible sense ell, ja que vaig mullar panses i albercocs secs durant la nit en cognac), també hi havia farina d’ametlles ja feta.

Vaig experimentar amb motlles, cuits amb marmitó de silicona, en paper d’un sol ús i en un metall antiadherent desmuntable (al fons d’un cercle de pergamí). En metall: va resultar millor, la massa no va pujar a la part superior del formulari (però vaig posar 1/5 recte), i la vaig refredar girant la forma al revés.

I! Quina gallina esponjosa !!! L’assaig va ser fantàstic!
Gràcies per experimentar amb els formularis. Per si mateix, a causa de la curvatura, en el to del paper.
I el sucre ... Em sembla que amb un augment de la seva quantitat, la molla dels pastissos de Pasqua resulta ser una mica més densa.

I el sucre ... Em sembla que amb un augment de la seva quantitat, la molla dels pastissos resulta ser una mica més densa.

Manechka, crec que aquesta pelussa només en beneficiarà

La propera vegada que vull afegir safrà, tinc a la botiga del Barça, real, real. Com criar-lo? Escrius amb aigua, però a la recepta no hi ha aigua. Després, colar-lo d'alguna manera? En quin moment afegir a la massa? I també escriuen que necessites alcohol? En general, vaig comprar safrà, però què fer-ne

Irin, es pot abocar cognac, 30 grams i deixar-lo coure (per 0,12 grams de safrà). O bullir aigua. A continuació, refredeu i coleu perquè els estigmes no entrin a la massa.

I, segons l’addició d’aquests 30 grams de líquid, augmentar la farina? O no?

Sí, ajusteu la quantitat de farina mentre pasteu la massa o utilitzeu una mica menys de líquid per a la massa.

[Sonadora]

Sonadora, La panificadora-infermera es va trencar ((((((((. I qui pastava aquest pastís amb nanses? Com?)).

[Markilena]

Markilena, és una llàstima que l'estufa estigui trencada. Crec que es pot pastar aquesta massa a mà.

Manechka, Crist ha ressuscitat!

Amb un altre agraïment, vaig coure pastissos segons la vostra recepta, una porció triple! Tots els superdotats estan encantats i encara més!

[Sonadora]

Sonadora, Vaig mirar el teu pastís, vaig mirar ... vaig mirar dos anys. I per aquesta Setmana Santa vaig decidir coure. Va sortir molt bé. El sabor és brillant, molla fibrosa i molt elegant. I, en general, la recepta no és problemàtica, sobretot si teniu una màquina de pa, es fa bastant ràpidament. Vaig posar la massa en motlles per 600 grams, aproximadament un terç de l'alçada, és bo que fos prou intel·ligent per construir-la amb pergamí, el pastís va créixer 4 vegades, després del forn fins i tot es va asseure una mica, però no és crític.
No hi ha cap foto independent, però aquí les teniu, dues a la segona fila, la més alta:

Però van resultar així per dins:

Només la nota cítrica del gust em confon, s’associa amb el Nadal, i això és tot, però aquestes són només les meves paneroles.
Gràcies per la recepta!

[Sonadora]

Sonadora, moltes gràcies per la recepta !!!! Va resultar un pastís molt saborós !!!



La foto, però, no era molt bona (es va fer abans de totes les decoracions)

[Kara]

Kara, Irlandès, realment ha ressuscitat! Mai deixo d’admirar el vostre talent i les vostres mans daurades. Un pastís elegant i una decoració delicada i de bon gust.

suvoyka, Maria, quina bellesa! I la molla !!!

és bo que fossis prou intel·ligent per construir-lo amb pergamí, el pastís va créixer 4 vegades

Sí, creix bé al forn, ompliu els formularis amb una quarta part de la massa. És cert que aquest any he trigat dues hores a provar. Molt lentament va sortir la massa de les llaunes.

Només em confon la nota cítrica del gust, associada al Nadal

Els sabors són voluntaris. Potser el cardamom o l’oli d’ametlla amarga serien més saborosos? La vainilla als pastissos de Pasqua no em basta, sembla que són un pa normal amb panses.

es va fer abans de totes les decoracions)

Lenusya, un pastís així és una decoració en si mateixa.

Tots van estudiar les vuit pàgines.Vaig copiar i imprimir les dues receptes, Manya.
Molt divertit de provar.
L’any passat en vaig provar diverses i les preferides eren les coques de Pasqua de Svetta.
Però cada any també provo diverses receptes noves. És tan interessant !!!

[Prengui]

Prengui, Tanya, També vaig tenir una idea d’intentar alimentar massa el sègol al blat i coure’l d’aquesta manera. Només hi ha la possibilitat que doni agudesa. I la massa fermentada d’eureka no és humida al 100%, sinó gruixuda. Quan vaig coure pastissos amb massa fermentada normal, hi vaig afegir sucre a més de farina i aigua durant l’alimentació. El sourness no es va desenvolupar llavors.
Proveu-ho, escriviu el resultat més tard! Molt interessant com va!

Noies, que encara van intentar coure aquest pastís amb massa fermentada de sègol, compartiu el resultat?

Oh, quin pastís de Pasqua tan ràpid!
Acabo d’anar a comprovar la massa del pastís de Pasqua de Myasoedovsky, aquest any vaig coure per primera vegada i vaig decidir assajar primer. I llavors els meus ulls van caure sobre Ametlla! Tinc farina d’ametlles des del nou any! El vaig comprar per un pastís de Nadal anglès i vaig oblidar afegir ...
Noies, què us sembla, si substitueixo les ametlles per la farina d’ametlles: funcionarà bé?



Ho sentim, la pregunta està desactivada. He trobat la resposta a la pàgina anterior ...
Per tant, definitivament heu de coure!

Ràpid? Sí, vaig passar mitja nit amb ell. Tot i que, per descomptat, ha valgut la pena!

Curiosament, substituir les ametlles mòltes per farina d’ametlles a la massa de llevat va bé, però al “rotllo d’ametlles” de Chadeyka un nombre tan gran, per a mi personalment, no funciona. La base té una estructura més densa.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, ahir vaig coure aquest pastís. Deliciós, fàcil de preparar, delicat, però per alguna raó, quan pastava, hi havia olor d’ametlla, però al kulich acabat no se sentia ...

L’ametlla és a la segona fila. A la primera, cada nit, feta amb massa freda. També són saboroses, però l’ametlla m’ha agradat més, d’alguna manera és més humida o alguna cosa així. Al forn en tasses de paper de 9 cm de diàmetre en MT, 120 * C, 1h20min. perfectament cuit, només és clar que la part superior és blanca, però la decorarem igualment.
El segon lot també es va coure en tasses de 9 * 9 cm, només a AG, amb un anell d’expansió, a la reixa mitjana, a velocitat mitjana. 150 * C 30 min, després 180 * C 10 min.
Esquerra - a MV, a la dreta - a AG:

M'agradaria coure aquest pastís dimecres, perquè dijous vull provar 2 receptes més, per no confondre res, m'agradaria que aquest dimecres, estigui ben guardat, no quedarà ranci fins diumenge?

[Sedne]

Sedne, Sveta, el vaig coure aquella setmana per fer una prova, tot i que amb massa fermentada, però al cap de 3 dies es va fer encara més saborós, el vam menjar amb gust

[lana llum]

lana llum, Sveta, només sou una heroïna, ja heu cuinat tants pastissos diferents! És fantàstic trobar-ne la meva, Myasoedovsky.

Sedne, Svetlana, podeu fer pastissos ja fets, ja que es refreda completament, ben embolicats en plàstic i guardats a la nevera.

Irene Malysheva, Ira, els vostres pastissos de massa dura han estat davant dels meus ulls des de l'any passat.