Pa rústic (elaborat)

Pa rústic (elaborat)

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
1. farina	300gr
aigua (aigua bullent)	0,5 l
llevat cru	25-30 gr
aigua calenta	oh, 25 lit.
sucre	1r. l.
2. farina	0,7 kg
sal	1,5 culleradetes - 2 culleradetes
sucre	1 cda. l.
oli vegetal	3-4 cullerades. l.
3. farina per formar massa	50 gr.

Mètode de cocció

• 1 Preparació de fulles de te. Aboqueu 0,5 litres d'aigua bullint i deixeu-los reposar sobre la taula durant 5 minuts. Dissoleu el llevat i el sucre en aigua tèbia. Aboqueu la farina en un bol per fer la massa i bulliu-la amb aigua bullent, remeneu-la bé. Cobriu amb una tovallola de terry, deixeu-ho refredar fins que estigui calent. Aboqueu-hi el llevat i remeneu-ho, cobriu-lo amb una tovallola de pèl i poseu-lo en un lloc càlid. Preneu un plat espaiós per a la massa (fulles de te) (pot fugir). Posem 5-7 hores.
• 2. Quan es pugui pastar la massa (elaboració) de l’òpal. Afegiu lentament farina, afegiu sal, sucre, al final del pastat. oli.
• Posem la massa per pujar en un lloc càlid. cobrir amb una tovallola de pèl. Apte durant 30-40 minuts, molt ràpidament.
• 3. Per donar forma al pa, escampeu la taula amb farina i comenceu a pastar el pa, doblegueu-lo, estireu la massa. Tallem el nombre de pans requerit. Tinc 1 pans grans i 2 petits. Es pot coure en motlles o a la llar de foc. Al poble, es feia pa al forn a la llar, després de provar-lo.
• Vaig coure al forn, comprovant-ho constantment després de 20 minuts de cocció. L’escorça no és fosca. El pa és tou, no s’asseca durant molt de temps. Pa al gust sense amargor.
• Traieu-lo del motlle, raspalleu-lo o ruixeu-lo amb aigua. Tapem amb una tovallola, deixem refredar el pa.
• 
• 
• 
• 

El plat està dissenyat per

pa gran 0,730g

Hora de cuinar:

5-7 hores, 30-40 minuts, aproximadament una hora, fins a 30 minuts.

Programa de cuina:

forn

Nota

Per a què bull el pa de blat? Com en el cas del pa de sègol, juntament amb l’elaboració, els microorganismes de la massa reben nutrició addicional: el sucre, per tant, el pa de crema té un sabor agradable i especial. Gràcies a això, el pa és més esponjós i més elàstic i l’escorça és més rodona. Per exemple, la farina acabada d’elaborar, especialment la de blat blanc, té un gust notablement dolç i, després d’estar un parell d’hores en un lloc càlid, és completament deliciosa.
Les masses i les masses de farina elaborades són més dolorosament estables en termes de microflora, tenen menys probabilitats de desenvolupar flora patògena que pot estar present a la farina, ja que durant l’elaboració aquesta flora patògena simplement es mata per bullir aigua i la massa elaborada esdevé gairebé estèril. Llevats o bacteris del cultiu d'arrencada (arrencador, massa fermentada), només queda multiplicar-se i multiplicar-se en un sòl fertile de nutrients.
No obstant això, a més del flam de sègol, també hi ha flam de blat, quan durant la preparació de la massa per al pa, una part de la farina es prepara amb aigua bullent. Aquesta tècnica no és molt comuna entre els forners aficionats, però és àmpliament coneguda en cercles “estrets” de forners professionals, és a dir, s’utilitza fàcilment i té un gran benefici per al pa.
Què passa durant l’elaboració de la farina?
A més del fet que l'aigua calenta mata tots els microorganismes de la farina elaborada, el midó es converteix en pasta en forma de pasta, convertint-se així en un material nutritiu més digerible per als llevats i els bacteris de la massa. Al mateix temps, la proteïna de la farina pràcticament no pateix, respectivament, ni el gluten. Contràriament a la creença popular, no sempre es necessita aigua bullent per fer farina, de manera que el midó de la farina de blat es converteix en pasta, n'hi ha prou amb prendre aigua escalfada a 63-65 graus, per a farina de blat sencer (fins a 70-73). Però, per descomptat, és més convenient utilitzar aigua bullent o aigua molt calenta, simplement perquè no tothom té a la mà termòmetres per mesurar la temperatura de l’aigua.Si les fulles de te s’han refredat prou també es pot comprovar sense recórrer a instruments de mesura: si el dit submergit a les fulles de te no és calent, sinó neutralment calent, les fulles de te es poden utilitzar més, fermentar o iniciar la massa.

🔗

Receptes similars

Pa de pagès francès (GruSha)

Pa de pagès basat al camp francès (barbariscka)

Pa de pagès francès (V-tina)

Tonya, genial com! Ja pa de flam! Definitivament cuinaré, però ... més tard, més tard ... ara hi ha tants pans!

[Anatolievna]

Anatolievna, Tonya, real ... rústic! Puc veure com el van tallar pressionant-lo cap a mi. GRÀCIES especials a l'àvia!

Tonya, aquí has ​​inventat una crema de blat per a nosaltres ... Tot per a nosaltres, amants del blat. Molla molt maca! Gràcies, Tonechka, segur que intentaré coure el pa!
B. Nyura: arc!

[Antonina]

Antonina, Sens dubte, provaré el flam de blat i descobriré el deliciós que és!

[elena kadiewa]

elena kadiewaGràcies Helen per apreciar el pa.Borisyonok, Helen, gràcies per passar-hi, el peki et recordarà la infantesa, el gust del pa real.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka al poble on visc, tothom cou pa així. Sempre vaig pensar que era una recepta difícil. A Peki li encantarà!
NataliARHGràcies Natasha per provar aquest pa!

[Antonina]

Antonina, Tonya, pa nou, flam! Gràcies! Encara no he fet aquest pa! Hauré de coure, m’ha agradat la imatge amb maduixes!

[Loksa]

Loksa, Oksanochka per descomptat coure! Gràcies pel vostre interès per la recepta.

[Anatolievna]

Anatolievna, Antonina, gràcies! Tot això ... sintonitzeu el pa de flam ...!

[Anna al bosc]

Anna al bosc, Anya, sintonitza i cou al forn! El pa és deliciós, foradat. Gràcies per passar per aquí.

Tonya, vaig mirar ahir! Però la força per respondre ja no era ... No, encara no és un marcador! No es poden fer tantes novetats alhora. Encara no he fet natilles. Aviat la dacha, hi donaré la volta.

[paramed1]

paramed1, Gràcies Verònica,! T’agradarà el pa, donar la volta al camp, fer pa de crema.

A Tonya, a jutjar pels vostres anteriors, definitivament li agradarà! Segons les vostres receptes, tot resulta alhora.

Tonya, gran recepta! Noia intel · ligent! M'encanta el flam. Conec un poble sord, on als anys 70 el millor regal va ser: una llauna d’arengada. Hi posen el pa per pujar i després es couen. La seva estructura era la mateixa que la vostra. Només ell era alt per aquesta llauna. Crec que també heu de coure aquest pa en un recipient així, doncs serà molt bonic i igual de saborós.

[Linadoc]

LinadocGràcies Linochka per la informació interessant. Vaig a b. Assegureu-vos de la forma, va dir que preneu-la una estona.

[Anatolievna]

Anatolievna, Tonya, mai va coure pa de flam. Una recepta interessant! Gràcies! Marcadors!

[Tatka1]

Tatka1, Tanya peki! Molt saborós!