Pa de pagès francès

[Per a massa]

Pa de pagès francès

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Per a massa
farina de blat	250 gr.
sal	4,5 gr.
llevat premsat (fresc)	1,25 gr.
aigua	150 ml.
Per a la prova
massa	tot
farina de blat	250 gr.
aigua	195 ml.
llevat premsat (fresc)	1,75 gr.
farina de sègol c / z	50 gr.
sal	4,5 gr.

Mètode de cocció

• Cuinar la massa pastar la massa de farina de blat, sal, aigua i llevat. A casa, no tothom té una bàscula de joies, així que primer pesava 3 grams. llevat, i se’n va endur una part de manera que "just ara hi havia literalment 2 grams", és a dir, una mica, literalment una mica menys de dos grams. Els he posat una mica menys de dos grams en un bol, els he tapat amb una pel·lícula i els he posat a la nevera, encara ho necessitaran, i amb el gram restant amb una mica vaig pastar la massa i, recollint-la en un monyo, la vaig deixar sota la pel·lícula per separar-la durant 12 hores (temps de prova 12-16 hores).
• Cuinar la massa Al cap de 12 hores, la massa ha crescut notablement, està plena de forats. L’esquincem a trossos al bol del robot de cuina, hi afegim el llevat que s’avorreix a la nevera (l’he diluït amb aigua, que es necessita a la massa i després l’he afegit), afegim la resta de farina i sal, ho deixem reposar durant 20 minuts i pastem la massa a 2a velocitat durant uns 5 minuts. minuts (no puc aguantar 20 minuts, m’oblido tot el temps). La massa es recull en un pa suau que s’estén. Deixeu-lo reposar durant 40 minuts, estireu-lo, doblegueu-lo, estireu-lo durant 40 minuts més i torneu a doblar-lo, deixeu-lo reposar durant 40 minuts més i formeu el pa rodó o oblong (espolvoreu la superfície de tall amb farina). Distribuïm el pa durant uns 70 minuts, fem talls i l’enviem a coure amb vapor al forn preescalfat a 220-230C durant 10 minuts. Al cap de 10 minuts, traieu el vapor, baixeu la temperatura del forn a 200-210C i coeu-ho durant uns 25 minuts més. Comprovem la disponibilitat amb una broqueta.
• 
• Tallar i trencar encara calent. Que aprofiti!

El plat està dissenyat per

850-900 gr.

Hora de cuinar:

amb proves - aproximadament 15 hores

Programa de cuina:

segadora, forn

Nota

Recepta d’un lloc conegut de l’autor yugai ludmila65, moltes gràcies, pa cruixent molt saborós!

Receptes similars

Pa rústic en una màquina de fer pa (per Link) (Elena Bo)

Pa rústic sobre massa segons Kalvel (forn) (julifera)

Pa d'espelta "Selskiy" amb massa de sègol (Ikra)

Aquests són els peus! Bellesa!
No puc passar per davant d’aquest pa! Puc arrossegar-lo per mi mateix?

[Lyudochka]

Lyudochka, gràcies! arrossegueu tot el pa, ja he posat una massa nova: vull provar la de 16 hores, el pa és increïblement saborós, el vaig coure dues vegades i les dues vegades era tan bonic, cruixent i el que més crida l’atenció és que quan vaig provar tres grams de llevat per primera vegada, fins al final no vaig creure que alguna cosa resultés sensata

[V-tina]

V-tina, Tina, gràcies per la recepta d’aquest pa. Mentre ho portava als marcadors.

[Sveta]

SvetaEspero que no s’hi quedarà molt de temps: pa molt saborós i senzill

oo, Tinochka, aquest és un pa molt saborós!
L’última vegada que vaig posar una bossa gran i vam marxar, vam tornar al cap de 26 hores, el pa va resultar simplement deliciós.
De manera que és impossible deixar-ne encara més, l’aroma i el sabor són simplement sorprenents.
Ara vaig mirar a la nevera i el pa encara era tou i fragant, tot i que es va coure fa una setmana.

El pa de les vostres imatges és molt bonic !!!

[Ludmila]

Ludmila, Lyudochka, m'alegro que no estigui sola en la seva addicció

De manera que és impossible deixar-ne encara més, l’aroma i el sabor són simplement sorprenents.

Sí, ho entenc, gràcies, poc a poc augmentaré el temps d’exposició i escolliré el millor per a mi

i el pa encara és tou i fragant

i tens un pa molt bonic, gràcies per la foto i pels consells

[V-tina]

V-tina, Tina, quina bellesa i només 3 g de llevat. Tinc tant pa com una recepta!

[Evgeniya]

Evgeniya, gaudiu de la vostra cocció i menjant!

Què vol dir "amb vapor" i "eliminar vapor"? - Clarifica, si us plau.

[OlgaL]

OlgaL, Durant 10 minuts, cuinem amb vapor de la manera que sigui possible: el programa del forn, una paella amb aigua o qualsevol altra persona que s’hagi adaptat al forn, al cap de 10 minuts activem el programa sense vapor o simplement traiem els plats amb aigua del forn

V-tina, gràcies! Afegeix vapor només quan es cou el pa té algun efecte o fins i tot per coure?
Tinc un forn de convecció: és útil aquesta funció per coure pa?

[OlgaL]

Afegeix vapor només quan es cou el pa té algun efecte o fins i tot per coure?

OlgaL, Afegeix vapor només en coure pa, cuino cuinant a partir d’un forn fred

és útil aquesta funció per coure pa?

Ho cuino tot amb convecció: m’agrada

I ja he cuit, va semblar un porquet! Moltes gràcies! Vaig passar la cremallera a la cistella durant 50 minuts, tenia més por, vaig sortir. Biga va estar durant 16 hores. Gràcies

Afegit el diumenge 22 de maig de 2016 a les 18:48

Ah, però la foto de la galeria no s'ha inserit. Vaig a estudiar el material!

Afegit el diumenge 22 de maig de 2016 a les 18:51

Ha dominat!

Jo també sóc espavilat! Jo també vaig coure al forn!

Elaborat amb farina de 1 grau + cel·lulosa
Molt de molles
Gràcies per la recepta del pa

Pa preciós !!!

I ja he cuit, va semblar un porquet

realment un porc, però bonic i saborós, digueu-me? gràcies per la foto

Jo també sóc espavilat! Jo també vaig coure al forn!

per descomptat, un pa i una molla llestos i bonics, al meu, que boníssim ...

Gràcies per la recepta del pa

Pekies a la salut, estimada

[Olga]

OlgaSí, té un gust millor que bonic
Ho heu acabat!

Sí, té un gust millor

això és segur, especialment una crosta impressionant

Afegit el diumenge 22 de maig de 2016 a les 19:52

+ gra objectiu

oh per cert! Em vaig oblidar de dir: vaig prendre la farina c / z al meu gust, de manera que és molt possible provar-la amb altra farina de sègol

Tant deliciós com bonic. Sens dubte repetiré! I el més important, és convenient: he definit el bigu, però a mesura que va aparèixer el temps, heu de crear.

I el més important, és convenient: he definit el bigu, però a mesura que va aparèixer el temps, heu de crear.

Sí, i cada vegada que canvieu una mica la farina o canvieu el temps d’envelliment un nou sabor de pa meravellós

[V-tina]

V-tina, Tina, vaig arribar al teu pa. Vaig posar la massa fa set hores a 1,3 grams. llevat premsat. fermentació violenta.
La massa ha de fermentar durant 12 hores a temperatura ambient o posar-la a la nevera? Vaig al forn demà a les 9 del matí. És cert, això ja serà fermentació durant unes 21 hores.
Gràcies per la resposta.

[Sveta]

Sveta, ara fa molta calor (fins i tot ara en tenim +30), encara ho posaria a la nevera, sobretot perquè la fermentació està activa

Tina, poso la massa a la nevera, en tenim, però, uns 20 °. No esperava una fermentació tan diferent.

[Sveta]

Sveta, No fermento molt, però també depèn del llevat: emmagatzemo un subministrament al congelador, amb el pas del temps es tornen menys actius. Estarà bé a la nevera, sobretot perquè hi ha molt de temps abans del matí, i demà hi afegirà una segona porció i en general tot anirà bé

Tina, no sé amb quin peu m’aixecaré demà, però el pensament em parpelleja al cap de no afegir més llevat.

[Sveta]

Sveta, no cal afegir, per descomptat, el més important és veure les proves

[V-tina]

V-tina, una altra cosa em va tancar la ment. Quan la massa sigui a les 12 hores, pastar la massa i enviar-la a la nevera per passar la nit, escalfar-la al matí, etc.
Encara sóc l'experimentador ...

[Sveta]

Sveta, és possible i, per tant, aquest és un pensament normal, però crec que obtindreu un resultat una mica diferent

[V-tina]

V-tina, Tina, seguia estrictament la recepta. No obstant això, quan pastava, he afegit les restes de llevat.El pa va resultar agradable.
M'agradava fins i tot un antic company de feina (seguim en contacte). Vaig arribar a la conclusió que la massa es pot conservar durant molt de temps, però no atroç, de manera que no excedeixi l’àcid.
Definitivament, el poso al pa deliciós i mandrós.

[Sveta]

Sveta, Svetochka, estic molt, molt contenta que hagis fet amistat amb aquest pa, a la meva família també li agrada molt

Aquí sóc un ximple, em vaig oblidar de dir que vaig coure aquest pa amb farina de primer grau.

[Sveta]

Sveta, un bon aclariment, vull traduir la recepta lentament a sègol, però fins ara no hi ha prou temps per a experiments

[Tina]

Tina, va portar un informe
Fa uns dies vaig coure pa. Probablement necessiteu una mica menys de farina, és una mica espessa. Però deliciós, és clar: el van tallar calent, el van menjar gairebé tot al dinar


Gràcies per la recepta!
Tampoc no em podia creure que es pugui coure pa amb tanta llevat!)))

[Darya]

Darya, genial, oi? la farina és diferent, potser la vostra necessita menys. M’alegro que a la família li hagi agradat el pa

Sí, m’ha agradat, el meu marit ho ha tallat tot
Calent, suau, només mortalitat.
Una crosta de pa sol ser una conversa independent

marit va tallar i tallar tot

La meva generalment es trenca