Pa de flam de sègol amb llevat líquid

[Pre-enzim:]

Pa de flam de sègol amb llevat líquid

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Pre-enzim:
Llevat de plàtan líquid	120 ml.
Farina de sègol pelada	120 g
Mel natural	0,5 cullerades. l.
Soldadura:
Farina de sègol pelada	100 g
Malta vermella fermentada (3 + 1)	4 cullerades. l.
Aigua bullint	290 ml.
Massa:
Pre-enzim	sencera
Soldadura	tot
Farina de blat	225 gr.
Farina de sègol pelada	100 g
Mel natural	1,5 cullerades. l.
Sal	1,5 culleradetes.
Oli vegetal	2 cullerades. l.
Kiselyok:
Midó	0,5 culleradetes
Aigua	50 ml

Mètode de cocció

• Aquest és el meu primer pa de sègol al forn. Abans, només feia pa de sègol en una màquina de fer pa. Però després d’haver tret el llevat líquid, volia intentar coure pa de sègol amb llevat de fruita líquid. A més, Tatiana-Admin i Chuchelka-Nata em va inspirar a fer això. Tatyana va demanar a tot el fòrum que domini la cocció de pans de sègol en el seu tema. I la Natàlia va coure pa de sègol amb llevat líquid en una màquina de fer pa, compartint la seva experiència en un dels comentaris del tema. Les nostres receptes i la nostra tecnologia de fabricació de pa són diferents amb Natalia. I vaig coure el pa al forn. Per tant, us crido l’atenció de la meva improvisació de pa de blat de sègol amb llevat de plàtan líquid.
• Com a base, vaig prendre la recepta de les instruccions de la panificadora Panasonic SD-257. De la quantitat total de farina de sègol vaig prendre 120 grams. per a un pre-enzim i altres 100 gr. per elaborar cervesa. Vaig preparar la massa de pa segons un dels esquemes recomanats per Sergey (registre) al seu LiveJournal, en tres etapes **: elaboració - pasta fermentada - fermentada... Només en lloc de les fulles de te fermentades vaig cuinar pre-enzim sobre el llevat de plàtan líquid i la farina de sègol*. Com es fabrica llevat líquid, he descrit amb detall al tema "Llevat líquid de fruites, verdures, herbes, te"... Per tant, no em detindré aquí.
• Així que el meu esquema com segueix:
• 1. Preparació del pre-enzim (12 - 16 hores a una temperatura de 26 - 28 * C).
• 2. Preparació de les fulles de te (1,5 - 2 hores a una temperatura de 63 - 65 * C).
• 3. Preparació de la massa (2 - 3 hores a una temperatura de 28 - 30 * C)
• Em detindré en cada etapa amb més detall.
• 1. Preparació del pre-enzim.
• Així és el llevat de plàtan líquid.
• 
• Barregem llevat líquid i farina de sègol, afegim una mica de mel (sucre), tapem amb una pel·lícula, punxem-la en diversos llocs amb un escuradents.
• 
• Posem el pot amb la barreja en un lloc càlid (26 * - 28 * C) durant 12 - 16 hores fins que el volum augmenti de 2 a 3 vegades. Com més baixa sigui la temperatura i "més jove" sigui el llevat, més temps trigarà a preparar el pre-enzim. La foto mostra com va augmentar i baixar el pre-enzim. Es va preparar amb mi durant 12 hores. N’hi havia prou amb 8-10 hores.
• 
• 2. Preparació de fulles de te.
• Abans d’abocar aigua bullent a la barreja de farina i malt, separeu una mica de malt (1 cullerada) del total. Bullir la barreja amb aigua bullent, remenar.
• 
• Després que la temperatura de la mescla hagi baixat a 63 - 65 * С, afegiu el malt diferit, remeneu i sacarifiqueu, és a dir, mantingueu-ho a la temperatura especificada durant 1,5 - 2 hores. Ho vaig fer al forn, ajustant la temperatura a 65 * C.
• 
• A continuació, refredeu les fulles de te a 28 - 30 * С. I feu la massa *.
• 3. Preparació de la massa.
• 3.1. Barregeu tots els ingredients especificats en una galleda d’una màquina de pa i pasteu la massa al programa de pastar (tinc 20 minuts).
• 
• 3.2. Poseu la massa sobre una superfície de treball, formeu una bola, poseu-la en un bol, tapeu-la amb paper film i deixeu-la fermentar durant 2-3 hores fins que el volum augmenti de 2 a 2,5 vegades.
• 
• 3.3. Poseu la massa sobre una superfície humida (tinc una estora de silicona) i formeu una bola amb les mans mullades, intentant suavitzar totes les rugositats i desnivells. En aquesta etapa, podeu prendre el vostre temps i anivellar amb cura la superfície i les vores de la peça, ajudant-vos amb un raspador. Humitejar les mans amb aigua sovint.
• 
• 3.4. Tanqueu la peça amb un recipient invertit i deixeu-la per a la prova durant 1,5 - 2 hores a una temperatura de 28 - 30 * С. Periòdicament, al cap de 15 minuts, repetiu el procediment per suavitzar la superfície de la peça amb les mans mullades.Aleshores, el pa acabat de plantar al forn tindrà una superfície perfectament plana. Ho vaig fer només dues vegades, de manera que la part superior del pa no és perfectament plana. La propera vegada definitivament utilitzaré la recomanació de Sergey.
• 4. Cuinar pa.
• Coure al forn preescalfat a 250 * C durant 10 minuts, baixar la temperatura a 200 * C i coure fins que estigui tendre. El temps total va ser de 45 minuts.
• 5. Untant el pa amb gelea.
• Pa llest, encara calent, greixat amb un pinzell culinari amb gelatina de midó. Per fer-ho, barregeu 1 culleradeta. midó amb una petita quantitat d’aigua freda (1 - 2 cullerades. l.), afegiu aigua bullent a la barreja i porteu a ebullició. Vaig fer el kissel al microones durant 1 minut a màxima potència.
• Emboliqueu el pa acabat amb una tovallola de lli i deixeu-lo refredar completament. El millor és sucar el pa amb una tovallola de 6 a 8 hores. Llavors el seu sabor i aroma es manifestaran amb tota la seva força.
• 
• Tallar el pa ... I gaudir del sabor dolç i de l'aroma màgic ...
• 
• 
• Diré que no era un amant del pa de sègol. Abans, el primogènit de sègol. Però el pa va resultar tan saborós i aromàtic que vaig canviar la meva actitud envers la cocció de farina de sègol. El gust d’aquest pa s’evidencia en el fet que el meu marit, un amant del pa de sègol, va menjar 2 grans trossos després d’un sopar abundant i va dir que no era bo burlar-lo així tota la vida junts. Va pensar que aquest pa només es podia comprar a la botiga. Però ara es nega categòricament a fer-ho ...
• 
• Aquest pa és molt sa, perquè es cou amb llevat viu que existeix a la pròpia natura... Quan la pell de plàtan fermenta, es forma triptòfan, un aminoàcid que el nostre cos no produeix per si sol. Rebutja les cèl·lules malaltes i estranyes afectades pel virus i el càncer. La segona substància important de la pell d’un plàtan són els mucopolisacàrids: complexos biopolímers d’hidrats de carboni i proteïnes que tenen el paper d’un lubricant natural a l’organisme. El seu nombre determina la susceptibilitat o la resistència del cos a les malalties.
• En segon lloc, el llevat líquid conté tots aquests substàncies útils que es troben en els plàtans, les pomes i els nabius, com, per exemple, potassi, calci, sodi, magnesi, fòsfor, ferro, coure, manganès, zinc, seleni, així com àcids orgànics importants per al cos (cítric, salicílic, màlic). Aquestes substàncies s’emmagatzemen durant la fermentació i el tractament tèrmic en coure el pa i entren al cos de forma fàcilment digerible.
• I preparació en tres passos de massa de farina de sègol aporta al pa molts aminoàcids essencials, sals minerals, fibra, macro i microelements. Aquest pa és ric en ferro i vitamines dels grups B, A, PP i E. El pa de sègol normalitza el funcionament del sistema digestiu i del tracte gastrointestinal. Si mengeu pa de sègol constantment, el cos es neteja de toxines i sals. L’excés de colesterol s’elimina dels vasos i el cos es neteja de toxines. La investigació mèdica moderna ha demostrat que menjar pa de sègol redueix moltes vegades el risc de càncer i diabetis mellitus. És útil per a persones que pateixen una degradació, anèmia i un baix contingut d’hemoglobina a la sang. Però també n’hi ha contraindicacions... No es recomana a persones amb úlceres estomacals i úlceres duodenals, ni a aquelles amb una acidesa de l'estómac augmentada.

Hora de cuinar:

12 hores + 1,5 hores + 5 hores

Programa de cuina:

Panificadora + forn

Nota

* Podeu prendre qualsevol llevat líquid per al pre-enzim, no només el plàtan.
** Es pot coure pa 4 etapes: pre-enzim - elaboració - massa - massa... És a dir, prepareu la massa del pre-enzim i prepareu-la durant 3 - 3,5 hores. D’aquesta manera, s’afegirà més amargor i encara més sabor al pa.
Mateix podeu coure aquest pa sense llevats líquids... Prengui 220 gr en lloc del pre-enzim. massa espessa de sègol, mantenint-la durant 3 - 4 hores a 25-28 * C. A continuació, la massa es courà més ràpidament, en 1,5 - 2 hores.
Expresso el meu profund agraïment a Tatyana-Admin i Nate-Chuchelka per haver-me inspirat a coure pa de sègol. I gràcies a Sergey (registreu-vos)!

[Lyudochka]

Lyudochka, Bread iz Amazing Recipe està pintada amb tants detalls Com sempre al més alt nivell
Mila, segons tinc entès, no cal tenir llevat líquid sobre un plàtan

[Albina]

Albina, gràcies, estic tan satisfet que hi hagis passat. Per ser sincer, aquest pa no sembla perfecte, però és tan deliciós! També al ferrocarril. Per tant, vaig decidir posar-ho de totes maneres.

Mila, segons tinc entès, no cal tenir llevat líquid sobre un plàtan

Albinochka, sí, en qualsevol ferrocarril. Ara ho escriuré a les notes. Gràcies !

Intentaré coure més tard. Avui, si no hagués cuit sègol, segur que provaria aquest

[Albina]

Intentaré coure més tard

Albinaper descomptat, proveu-ho. També he canviat el nom. S'ha eliminat la paraula "plàtan". Gràcies pel consell. Des del lateral és més visible.

[Ludmila]

Ludmila, gràcies per l’interessant pa de sègol!
Encara m’encanten el sègol i el llevat líquid, però em semblava més adequat per al pa de blat.
Però seré més lliure, encara ho faré, he de provar aquest pa.

[Lyudochka]

Oh, Lyudochka! Però, per què s’està fent això? Quina bellesa! Deliciós! Avui he cuit pa amb llevat de plàtan i he pensat que era de classe. I la classe és diferent, la classe és el que sembla! Gràcies, estimada, per donar-nos cada vegada més receptes noves

[marina-mm]

marina-mm, kubanochka, sou les meves noies intel·ligents! Gràcies per passar per aquí i donar-me suport amb el meu sègol primogènit. Estic molt content pels vostres comentaris.

Encara m’encanten el sègol i el llevat líquid, però em semblava més adequat per al pa de blat.

Marina, només per a farina de sègol, aquest llevat és encara millor que per a / c. Així que proveu-ho!

Avui he cuit pa amb llevat de plàtan i he pensat que era de classe. I la classe és diferent, la classe és el que sembla!

Helen, on és el teu plàtan? Ensenya'm. Si no, moriré de curiositat!

on és el teu plàtan?

Així que va tornar a l'hora de dinar ... El pa era molt saborós. Probablement serà més honest: ho he menjat. El menjava calent. Sé que he d’esperar, però no ho podia suportar. Ara el següent (és a dir, demà) serà sens dubte el sègol. Volia utilitzar farina d’ordi, però ara sègol, definitivament sègol!

Em sorprèn el vostre treball dur.

Bé, que s’embruti amb farina,
Bé, que es desperti una mica de llum,
Però la ciutat fa olor de forn
I a la ciutat no hi ha persones amb gana. (Yuri Dulesov)

És fantàstic per a vosaltres! Sens dubte tastarem aquest pa tan bon punt creixem un animal líquid!

[Luda]

Luda, saps què m’ha agradat molt aquí, a la teva recepta, a la teva presentació? El fons de la darrera foto. Tanta harmonia amb aquests trossos de pa de sègol!

[Zakhar]

Zakhar, car! Gràcies per aquesta música en vers. Em commou!

[Lyudochka]

Lyudochka, us heu adonat de quina reacció poètica al vostre pa? Ja és una tradició

Així que va tornar a l'hora de dinar ... El pa era molt saborós. Probablement serà més honest: ho he menjat. El menjava calent. Sé que he d’esperar, però no ho podia suportar. Ara el següent (és a dir, demà) serà sens dubte el sègol. Volia utilitzar farina d’ordi, però ara sègol, definitivament sègol!

Len, la propera vegada estigueu al costat del forn amb un dels vostres fotikiks. Perdoneu-me aquesta vegada ..

Sabeu què m’ha agradat molt aquí, a la vostra recepta, a la vostra presentació? El fons de la darrera foto. Tanta harmonia amb aquests trossos de pa de sègol!

Helen, oh, gràcies d'un fotògraf novell a un fotògraf-as. Si sabés com he estat buscant aquesta "harmonia" durant molt de temps entre la meva llenya. Estic tan satisfet que ho heu apreciat.

[Nana]

És fantàstic per a vosaltres! Sens dubte tastarem aquest pa tan bon punt creixem un animal líquid!

Nana, hola! Molt temps sense veure! Vinga, creix la teva bèstia. Anem a coure pa junts al damunt!

Encara ho faria! Lyudochka ho fa tot des del cor! Unió buida amb ingredients naturals. I això toca harmònicament les cordes de tothom que encara no està urbanitzat a la "droga".És per això que les ànimes responen a la puresa dels pensaments.

Si sabés com he estat buscant aquesta "harmonia" durant molt de temps entre la meva llenya. Estic tan satisfet que ho heu apreciat.

Per descomptat, ho vaig comprovar! Jo mateix he estat buscant aquest "drovishki" durant molt de temps, per "harmonia". Perquè estiguin vius, i no un remake envellit.

[Nana]

Nana, hola! Molt temps sense veure! Vinga, creix la teva bèstia. Anem a coure pa junts al damunt!

Per descomptat, estimada! Ara em recuperaré del xoc provocat per l’abundància de fleca. No hi ha manera d’atordir les noies a una edat alarmant. Tots som patriarcals, però aquí teniu! Sòlida creativitat!

Lyudochka, t'has adonat de quina reacció poètica al teu pa? Ja és una tradició

Lenus, sí ... I a partir d’això em vaig fondre ... Bé, tu mateix coneixes la meva naturalesa.

Lyudochka ho fa tot des del cor! Unió buida amb ingredients naturals. I això toca harmònicament les cordes de tothom que encara no està urbanitzat a la "droga". És per això que les ànimes responen a la puresa dels pensaments.

Noies, he escoltat tantes coses sobre mi mateix durant aquest mes que ha arribat el moment de veure si les meves ales esclaten a l’esquena ...
Gràcies a tothom per donar suport i escriure aquestes ressenyes sobre la meva feina.

[Nana]

Ara em recuperaré del xoc provocat per l’abundància de fleca. No hi ha manera d’atordir les noies a una edat alarmant. Tots som patriarcals, però aquí teniu! Sòlida creativitat!

Nana, Ksyusha, prometo calmar-me aviat per protegir la vostra i les altres ànimes vulnerables. Però això és només per un temps ... ja et coneixes ... així que descansa la Setmana Santa. I he de coure un munt de pastissos. I fins i tot al meu marit li preocupa que deixi tot el poble i els meus familiars sense Pasqua al forn amb el meu pa.

[Lyudmila,]

Lyudmila, gràcies per la nova recepta base. Disponible. Interessant. Útil. Bonic.
Gràcies a vosaltres, em vaig deixar portar amb la massa de llevat líquida. Va ser tan emocionant que estic experimentant amb la cocció per al segon dia. Ahir vaig coure blat de sègol segons la meva pròpia recepta. El gust és extraordinari.
Portaré la vostra recepta als marcadors.

[Shelena]

Shelena, Lena, oh, és fantàstic que estiguis amb nosaltres. Vine al tema del ferrocarril. Ja som molts.

Ahir vaig coure blat de sègol segons la meva pròpia recepta. El gust és extraordinari.

Helen, pots dissenyar aquesta recepta amb un tema nou? Per a nosaltres, quantes més receptes al ferrocarril, millor. I faré un enllaç a la primera pàgina amb aquesta recepta. O almenys escriviu aquesta recepta al tema del ferrocarril als comentaris. Tots estarem molt contents.
Ah, m’oblidava d’agrair l’alegria. Helen, moltes gràcies per aquesta crítica i atenció.

[Luda,]

Luda, gràcies per la tempesta d’emocions!
Definitivament compartiré la recepta del pa amb tothom, però vull coure-la una vegada més per corregir els modes. Després de coure a l’AG, hi ha les seves pròpies subtileses.
Definitivament, aviat examinaré el tema del ferrocarril amb el resultat d’un altre experiment.

[Lena]

Lena, Esperaré les receptes. Gràcies per estar d’acord! A més, a l’assecador d’aire. Encara no ho tenim. Llavors, el que necessitem. I també cal l’experiment. Entreu tan aviat com pugueu. Estarem esperant!

Gràcies per la cordial invitació!

[Elena]

Elena,

[Luda]

Luda, gràcies per una altra recepta meravellosa i detallada! El pa és meravellós!

[Vitalinka]

Vitalinka, per la teva salut! Estic tan content que us ha agradat el pa! Estaria molt contenta de cuinar-la!

Molt poques vegades coño pa de sègol, gràcies per la recepta del miracle líquid.

Natasha, així que tampoc he cuinat mai, excepte HP. Si no fos per Tanya-Admin, no s’hauria convertit en ella. Tot és gràcies a ella. Gràcies, Natasha, per passar per aquí i lloar.

[lappl1]

lappl1, Lyudmila, el meu llevat líquid és madur i els provaré en aquesta recepta! Creieu que criaran pa de sègol?

[Feta]

Feta, Svetlanaés clar que ho faran! Ho vaig fer. I no només jo. Ja moltes noies van coure pa de sègol amb llevat líquid. Mireu només el llevat i les condicions. Pot trigar una mica més o menys de temps.Però aquest és el cas quan la fermentació i la prova llargues no empitjoren l'estat de la massa i el gust del pa, com pot passar amb el llevat normal.

[lappl1]

lappl1, Lyudmila, gràcies pel pa, no vaig fer fotos, ja que va resultar més com un pa pla que el pa (la massa surt molt enganxosa?), Però els experiments continuaran!

[Svetlana]

SvetlanaSí, la massa és enganxosa. Per tant, cal treballar-hi amb les mans mullades. Pel que sembla, el vostre pa no tenia prou temps per aixecar-se ni provar-se. O els ferrocarrils eren febles. Bé, res, definitivament ho aconseguiràs. Gràcies per escriure sobre els vostres experiments. Bona sort!

Luda, va coure ahir aquest pa. No exposo cap foto, la punció va sortir amb un pre-enzim, vaig haver d’afegir una mica de llevat fresc. En general, em vaig desviar de la recepta. Però aquí teniu la pregunta sobre la sal de la recepta. El meu pa era d’alguna manera salat, pesava 1,5 cullerades de sal, en sortien 23 g, la sal no és poca veritat per a mi. És exactament quanta sal hi hauria d’haver o la meva sal era massa salada? I gràcies per la recepta, mai abans no feia malta amb farina així, sinó només aigua bullent pura i la vaig deixar durant 6 hores.

[Svetlana_Ni]

Però aquí teniu la pregunta sobre la sal de la recepta. El meu pa era d’alguna manera salat, pesava 1,5 cullerades de sal, en sortien 23 g, la sal no és una veritat superficial per a mi.

Svetlana_Ni, Svetlana,! Mare estimada! Tipografia !!!!! Per descomptat, això és tsp. Pancake! Ho sento! Et vaig arruïnar el pa! L’he escrit a la màquina. Però sempre ho comprovo tot detingudament ... Ara demanaré accés per editar la recepta. Ho arreglaré. Sveta, moltes gràcies!

Lyudochka, tot està bé, el pa és meravellós. Ho provaré igualment, el pre-enzim no va funcionar. La meva filla ja ha esbrinat amb què utilitzar-la, amb la mostassa és bona, amb alguna cosa sense sal també anirà bé. El pa és deliciós, no va espatllar la seva lleugera salaó, en cas contrari normalment no poso massa sal. M’alegro d’haver ajudat almenys una mica a aquest guru de temes de pa i te. Si ens ho demaneu, tastarem el fil amb molt de gust.

Svetochka, gràcies per les amables paraules que em van dirigir. M’alegro que la meva filla hagi trobat una sortida a la situació.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, gràcies per una recepta tan meravellosa!
Ahir ho vaig provar, en absència de forn, vaig coure a una olla de cocció lenta; va resultar senzill.
el meu marit va començar a provar-ho encara calent, i jo tampoc vaig poder resistir-me! en general, avui ja no hi és la meitat!
saborós i aromàtic, el pre-enzim i la massa van créixer molt bé i activament,
farina de blat usada de 2n grau,

[nlili]

nlili, estimada, que content que estic que el pa hagi sortit sense problemes! I fins i tot en una olla de cocció lenta! Simplement súper! pa genial! Bravo! Moltes gràcies pel reportatge i la foto!

Lyudmila, bona nit. Tinc una pregunta per a vostè sobre l'elaboració de cervesa. Escriviu que heu afegit part del malt després de refredar-vos fins a 65 graus i, si afegiu espècies, quan?