Pa de blat amb farina viva sobre desem

[Opara]

Pa de blat amb farina viva sobre desem

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
massa:
cool desem (kolobok)	15 g
farina de germen de blat	50 g
aigua	55 g
autòlisi 1:
farina de germen de blat	150 g
aigua	150 g
autòlisi2:
farina 1 grau	80 g
aigua	80 g
massa:
farina 1 grau	250 g
aigua	215 g
llevat premsat	1 g
sal	1 culleradeta d’HP
massa + autòlisi 1.2

Mètode de cocció

• El pa va resultar molt perfumat, l’escorça té un gust de forn!
• Per al pa, necessitareu farina de germen de blat i llevat-desem.
• 
• Opara
• Dissoleu dezem en aigua, barregeu-ho amb farina. Al cap de 6 hores, la massa va augmentar 2 vegades.
• 
• Autòlisi 1, 2
• Els tenia en contenidors separats.
• Barregeu la farina amb aigua, poseu-la a la nevera.
• L’autòlisi 1 es va mantenir durant 12 hores, l’autòlisi 2 es va mantenir durant 24 hores.
• A la foto, autòlisi 1:
• 
• La massa
• Barregeu massa d'autòlisi 1,2 + massa, llevat dissolt en aigua, afegiu farina. Vaig pastar la massa en KhP, vaig afegir sal al cap de 5 minuts. Amassant 10 minuts.
• Fermentació 2,5-3 hores, afegir cada 50-60 minuts, és a dir, 3 vegades
• 
• Formulari, prova 1.5h.
• 
• Vaig coure al vapor durant 20 minuts a 220 g sota la tapa, i després 35-40 minuts a 180 g.
• 
• 

El plat està dissenyat per

2х390gr

Hora de cuinar:

1,5 dies

Programa de cuina:

Panificadora, forn

Natasha, cada cop estic més en flames amb el teu desem! Quin pa! Ja ho sabeu, fins fa poc, si veia que la recepta diu que es necessita més de 5-6 hores per coure el pa, l’he tancat amb pena. I ara entenc que coure pa real no funcionarà ràpidament. Aquí teniu el vostre pa: és real. I abans que sigui massa tard, elimineu les cometes del títol. És realment viu amb tu. Veig!
Gràcies, Natasha! Definitivament, em faré sentir.

Lyudmila, és molt agradable agrair-te el teu suport
També ho feia abans, vaig mirar el temps de cocció i el vaig tancar si era llarg
Ni tan sols sé de pressupostos

Ni tan sols sé de pressupostos

Ben fet, Natasha! Ara tot va caure al seu lloc!

Pa fresc! I la pregunta. I on era el vapor, si hi havia sota la tapa?

[desem]

No vaig mirar perquè no sabia de què es tractava desem I aquí resulta que es dóna tota la informació alhora. Per tant, definitivament ho heu d’esbrinar Gràcies, Natalya

Sembla molt apetitós i bonic (crec i menjo)). i el colossal treball de desemmotllament continua sent impressionant.

[Àngela]

Àngela, gràcies, no tinc cap recipient com el vostre, així que el vaig coure sobre una placa de forn i el vaig tancar amb un bol de met-m, i estava una mica sec per la temperatura i hi havia humitat sota la tapa, però en general es pot coure tant com vulgueu, a qualsevol temperatura.

Albina, i gràcies per començar, només podeu llegir sobre desem i després, com anirà

Maryana, gràcies per l'avaluació del meu treball

Un pa preciós i una feina força laboriosa! Admiro les vostres obres mestres del pa!

Gràcies, Anyuta