Pa amb un nus

Pa amb un nus

Categoria: Pa de massa fermentada

Cuina: italià

Ingredients
Sourd 100% blat	120 g
Farina de blat	350 g
Farina de sègol	50 g
Aigua	260 g
Sal	8 g
Llevat premsat	3 g
Malt sense fermentar	2 g

Mètode de cocció

• Al nostre fòrum hi ha una recepta de pa amb un nus de germanes Simili https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=293743.0 en una meravellosa actuació pas a pas d'Irina.
• He cuinat aquest pa de massa fermentada amb els meus canvis, de manera que no el puc anomenar com a l’original i vaig permetre que es posés en una recepta independent (a criteri dels moderadors)
• La massa fermentada s’ha d’alimentar el dia anterior, preferiblement, si no s’utilitza durant diversos dies, dues vegades. Després prenc 20 g de la massa dura alimentada i viva i l’alimento amb 60 g d’aigua + 60 g de farina. Si el cultiu inicial és actiu, hauria d’augmentar en 4-6 hores cada tres vegades.
• El llevat s’activa amb una mica d’aigua i farina -15 minuts.
• Vaig pastar la massa (sense sal) en una batedora planetària durant 3 minuts a primera velocitat, vaig reposar 30 minuts, després a la segona velocitat durant 7 minuts més, vaig afegir sal al mig del pastat.
• Fermentació -1 hora a 28 ° C i després a la nevera durant 2 hores a 4 ° C. Això no és necessari, només es pot mantenir durant 1,5 hores fins que es dupliqui, però crec que això té un efecte positiu sobre l'emmotllament.
• Pa format: dividiu la massa en dues parts iguals, de 380 g cadascuna. D’una va formar una bola. L'altra es va dividir de nou en dues parts, cadascuna de 190. Va estendre dos feixos, la longitud del diàmetre d'una bola gran. Els he posat uns sobre els altres i els he lligat en un nus. Va posar una bola gran a la part superior i hi va connectar els extrems dels feixos.
• Proves en una cistella amb tapa de costura durant 1,5 hores.
• Si era possible, vaig intentar mostrar a la foto algunes fases de preparació
• 
• 
• Va coure al forn preescalfat a 240 ° C durant els primers 10 minuts amb vapor, després va treure el vapor i va reduir la temperatura a 220 i es va coure durant 35 minuts més.
• Al meu forn, és difícil aconseguir que el pa es cogui uniformement.
• No voleu tallar aquest pa, només el trenqueu en panets ...
• Però he intentat fer una foto en un tall, tot el temps resulta com si estigués a ratlles, el més probable és que sigui degut al motlle. La molla és finament porosa, però alhora molt tova i el pa, quan s’extreu, torna a prendre forma.
• La seva crosta cruixent el fa deliciós.
• 

El plat està dissenyat per

1 pa en 750 g

Nota

Vaig comprar aquest pa per la seva forma. Però va resultar tan deliciós que mai va estar a l’altura de la sessió de fotos. Finalment el vaig poder fotografiar.
Afegeix llevat perquè no em senti àcid al pa de blat. També va augmentar en comparació amb l'aigua original, portant la hidratació al 70%, reduint la quantitat de sal.
Si algú necessita coure aquest pa sense llevat, coure segons la recepta d'Irina, substituint el pols per la massa fermentada. S’haurà de mirar el temps de fermentació i de prova.
Bona sort a tothom i bons pans.
Irina gràcies per la inspiració !!!

[Vasilisa]

Vasilisa, quin pa tan maco! No hi ha paraules!
Em sembla estar madur per treballar amb llevat

Vasilisa, el pa és només una festa per als ulls Com sempre, més de 5 anys.

Em sembla estar madur per treballar amb llevat

Estic esperant la Marisha ... Tot i que les vostres pastes són meravelloses!

Vasilisa, el pa és només una festa per als ulls Com sempre, més de 5 anys.

Gràcies Sergey!

El pa Bravo és només un espectacle per als ulls adolorits. Em podeu dir si és possible sense llevat només amb massa fermentada?

Vassenka!
El pa és PERFECTE! Un paquet tan bonic! (Acabo de desdibuixar-la una mica)
I per separat, per fidelitzar el llevat.

[kisuri]

kisuri Gràcies Irisha, vas ser tu qui em va inspirar a crear aquest pa ...

El pa Bravo és només un espectacle per als ulls adolorits. Em podeu dir si és possible sense llevat només amb massa fermentada?

Llauna. Feu amb la recepta https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=293743.0... Substituïu el pols per la massa fermentada, comenceu l’aigua amb 220 g.

[Vasilisa]

Vasilisaquin guapo! Bravo!

Tens les mans daurades.

[Vasilisa]

"Com si les trenes de pèl clar trenessin" ... Vasilisa, Estic d'acord amb les noies: el vostre pa de massa dura, com sempre, és més que lloable.

[MariS]

MariS Natali06 Marina, Natasha, gràcies noies!

[Vasilisa]

Vasilisa, hola! Nus, com va fallar. : girl_cray: I el pa en si és molt bo, em va agradar.

I el tall.

Àngela, m'encanten aquestes esquerdes de pa! Un nus. si voleu, encara funcionarà ... Feliç any nou i pa sempre deliciós a la casa!

Un nus. si voleu, encara funcionarà ...

Crec que funcionarà algun dia. Tot i que, per ser sincer, m’ha agradat molt en aparença i gust.

Bon any nou i pa sempre deliciós a la casa!

Gràcies. Bones vacances! I no només tindreu pa deliciós, sinó també salut per poder-lo coure, si us plau, als vostres éssers estimats i a nosaltres. I també, perquè sempre hi hagi alguna cosa a fer