Pa cruixent de sègol de blat "Barbariski" (amb massa fermentada de sègol)

Pa cruixent de sègol de blat "Barbariski" (amb massa fermentada de sègol)

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
pasta de sègol 100% hidratació	200 gr.
aigua + llet	200 gr.
llevat premsat	3 gr.
nabiu sec	30 gr.
farina de blat de 1 grau	150 gr.
farina de blat premium	250 gr.
amor	2 cullerades. culleres
mantega	50 pàg.
sal	1 culleradeta

Mètode de cocció

• Una auditoria dels dipòsits casolans va mostrar un estoc específic de nabius secs del meu propi hort. Ja el tinc a pilaf i compota, però no s’acaba mai. Però maleït útil. Vaig decidir intentar enganxar-lo al pa. Poso al vostre judici el que va passar:
• Així doncs, enviem tots els ingredients al bol i pastem uns 10 minuts a velocitat mitjana.
• 
• 
• Resulta una massa bastant enganxosa. arrodoneu-lo i envieu-lo a un bol greixat. no visible a la foto, però gràcies al nabiu la massa va adquirir un agradable color rosat intercalat amb trossos de baies.
• 
• Malauradament, vaig pastar la massa a última hora del dia (el llevat alimentat durant el dia no va tocar durant molt de temps, ja que la calefacció ja estava apagada i no feia calor a l'apartament). Per tant, no vaig jugar amb la massa, sinó que la vaig enviar a la nevera tota la nit.
• Al matí, traieu la massa del fred. Deixeu escalfar durant 1,5-2 hores. A continuació, pasteu la massa, dividiu-la en 5 parts i formeu pans oblongs. Col·loqueu-les en forma de pinzell de nabius i deixeu-les distanciar. Vaig trigar 40 minuts.
• 
• Talleu els pans abans de coure'ls. Es cou al vapor durant els primers 15 minuts a una temperatura de 220 graus. A més, a una temperatura de 200 gr. fins que estigui llest.
• Tallador:
• 
• El pa cruixent és lleugerament humit, però al forn amb un sabor afruitat diferent. Són postres més que menjadors. L’acidesa és present, però ben equilibrada amb la dolçor de la mel.

El plat està dissenyat per

5 peces.

Hora de cuinar:

4 hores + fermentació nocturna

Programa de cuina:

forn

Nota

Barberry és un magatzem de nutrients. Tot el seu arbust es pot utilitzar amb finalitats medicinals. Per tant, les fulles, l’escorça i les arrels del nabiu contenen alcaloides, el principal dels quals és la berberina. A més, l'escorça i les arrels de la berberina són les més freqüents. Aquestes parts de la planta contenen tanins i vitamines C i E.

Les fruites de la baya són riques en àcids orgànics (cítrics, màlics, tàrtars, etc.), pectines útils, sucres, contenen molta vitamina C, vitamina K, a més de carotè i sals minerals. També hi ha alcaloides en fruits no madurs.

Barberry en medicina oficial i tradicional

A les farmàcies, es poden trobar les arrels, l’escorça i les fulles de la mora. A més, a base de nabius, es preparen medicaments per eliminar el sagnat intern, amb hipotensió de l’úter després del part, com a colerètic per a la dispenia de les vies biliars, la colecistitis, així com per als problemes del fetge, de la vesícula biliar. Els preparats de baies ajuden amb la diabetis, el càncer i altres malalties.

I, en la tradició popular de molts països, els fruits del nabiu també s’utilitzen com a agent colerètic, hemostàtic, estimulant la gana, així com com a tònic intestinal. Se sap que la fruita també es pot utilitzar com a diürètic, un laxant fàcil, antipirètic, calmant, astringent i antiinflamatori. Les preparacions de fruites també s’utilitzen per enfortir els músculs del cor.

Gràcies per una recepta tan interessant)
Ja a les adreces d'interès)
Només ho faré a partir de nabius congelats, a la tardor el meu pare el va recollir i el vam congelar
I només pensava en com adaptar la cocció del pa de sègol al ritme de la setmana laboral, intuïtivament vaig arribar a la fermentació a la nevera i aquí teniu la vostra recepta)))

Per la teva salut. Només cal mirar la humitat, perquè el meu nabiu és sec i el vostre està congelat. potser caldrà afegir un parell de cullerades de farina.

I el meu consell a vosaltres, abans d’enviar la massa al fred, deixeu-la reposar una hora i mitja sobre la taula i plegueu-la un parell de vegades. així serà millor. Simplement no tenia prou temps.

[Elena]

ElenaMoltes gràcies per les recomanacions)

També són fantàstics els "Barbarisks" i la fermentació nocturna a la nevera.
Gràcies Lena!

Vaig fer pudding de sèmola amb nabius secs i també una "cua" de llevat i pa de te gal·lès (dolç): resulta molt saborós. Només l’amargor del nabiu i el seu color vermell, molt vermell, són molt avantatjosos.

Vaig mirar la imatge i només em va semblar que eren uns panets disposats així. I continuava passant. Meravellosa recepta