Pa de sègol amb farina de llinosa amb massa fermentada, infusió de bolets de te en una pa

[Etapes de maduració de la massa fermentada]

Pa de sègol amb farina de llinosa amb massa fermentada, infusió de bolets de te en una pa

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Llauna de sègol semielaborada per a infusió de kombucha	200 g
Infusió de kombucha, 3 dies	150 ml + 1 cullerada. l.
Farina de sègol pelada	150 g
Farina de gra sencer	150 g
Farina de llinosa	40 g
Malta blanca sense fermentar	2 g
Malt fosc	3 g
Aigua bullint per a la producció de cervesa	20 ml.
Sal	1,5 culleradetes.
Oli vegetal	1 cda. l.
Llavors de lli	8 g

Mètode de cocció

• Sourdough: 100 g de farina de sègol + 100 ml d’aigua + 0,5 g de llevat sec, barregeu-ho tot i deixeu-lo en un lloc càlid durant 48 hores.
• A continuació, una cullerada de la massa fermentada original (rebutgeu la resta): tinc 50 g, dilueixo amb infusió de bolets de te - 100 ml, després afegiu 100 g de farina de sègol i 0,5 g de malta blanca sense fermentar, remeneu-ho bé, deixeu-ho durant 12 hores i després - torneu a afegir 100 g de farina i 100 ml d’infusió de kombucha i 12 hores més al foc. A continuació, posem la meitat del llevat a la nevera: es pot guardar fins a un mes i l’altra meitat, per a empreses.
• Malt - blanc i fosc - aboqueu-hi aigua bullent i remeneu-ho bé.
• Poseu la massa fermentada i tots els ingredients secs, poseu la malta elaborada a la galleda de la màquina de pa, ompliu-la amb una infusió de kombucha durant 3 dies per sobre. Vam establir el programa de pastat "Fideus" per assegurar-nos que s'ha format un monyo durant el procés de pastat. Si la massa és molt dura, afegiu-hi 1 cullerada de líquid.
• Afegiu oli vegetal abans d’instal·lar el "Programa manual".
• A continuació, configureu el "Programa manual" si el fabricant de pa en té. Si no, configureu-lo a "Rye" o "Whole Grain", en funció del model de la màquina de pa.
• Abans de l’última prova, traiem la massa, traiem l’espàtula, posem la massa en un nus, en plecs rugosos, posem el nus, escampem lleugerament amb farina i llavors de lli.
• 
• Etapes de maduració de la massa fermentada
• 
• 
• 

Nota

La infusió de kombucha conté àcids glucònic, cítric, làctic, acètic, màlic, kojic, enzims, etanol, vitamines del grup B, vitamina C i PP, sucre; per tant, el ferment creix molt ràpidament en aquesta infusió, es perfuma molt, amb una agradable olor afruitat. ...
Afegeixo aquesta infusió a la massa de pa de sègol per donar-li un gust més pronunciat.
Farina de llinosa
"La composició de la farina de lli conté una gran quantitat de vitamines i microelements. Conté vitamines A, E, B1, B2, B6, a més d'àcid fòlic, potassi, magnesi, zinc, coure, crom, sodi, seleni. La farina de lli conté hidrats de carboni, que ajuden a mantenir un pes normal i no perjudiquen en absolut els pacients amb diabetis. Cal destacar el valor nutritiu de la proteïna del lli, que a vegades supera la proteïna de molts llegums. Continguda en farina de lli i una gran quantitat de fibra, que ens ajuda a netejar els intestins de toxines i toxines. restrenyiment, millora la funció del tracte gastrointestinal La farina de llinosa conté antioxidants i àcids grassos com Omega-3 i Omega-6.

Beneficis de la farina de llinosa per a l’estómac i els intestins.
La farina de llinosa és útil per a l’estómac i els intestins. La farina de lli és absorbida pel nostre cos molt fàcilment. Neteja el cos de toxines i toxines, ajuda a normalitzar el pes. La farina de llinosa millora l’estat de la nostra microflora intestinal. La farina de llinosa ajuda a normalitzar el funcionament del tracte gastrointestinal, tot pel fet que aquesta farina conté una gran quantitat de fibra dietètica.Cal tenir en compte que un gran benefici de la farina de llinosa serà per a les persones que pateixen restrenyiment, gastritis i úlceres estomacals o duodenals.

Els beneficis de la farina de llinosa per a la prevenció del càncer.
Al llarg de la investigació, els científics han arribat a la conclusió que si consumeix 30 grams de farina de lli cada dia, es pot evitar el risc de desenvolupar càncer. L’avantatge especial de la farina de llinosa és que conté antioxidants vegetals lignans, que ajuden el nostre cos a combatre les hormones que contribueixen a la formació de cèl·lules cancerígenes. La farina de llinosa és una font de seleni, que impedeix el desenvolupament de tumors al nostre cos. En resum, es pot assenyalar que la farina de llinosa lluita contra el creixement i la reproducció de les cèl·lules cancerígenes. Per tant, s’utilitza sovint per prevenir el càncer.

Propietats útils de la farina de llinosa per a malalties del cor i dels vasos sanguinis.
La farina de llinosa s’utilitza per prevenir malalties cardiovasculars. La farina de llinosa conté potassi i magnesi, que són molt beneficiosos per al nostre cor. Quan es pren farina de llinosa, disminueix la probabilitat de desenvolupar coàguls de sang. Els àcids grassos continguts en la farina de llinosa enforteixen les parets dels vasos sanguinis. Les substàncies que conté la farina de llinosa redueixen els nivells de colesterol a la sang. "

Font: Internet gratuït

Receptes similars

Pa de blat amb farina de lli i puré de fruites (ShuMakher)

Pa de poma de blat amb farina de lli (-Elena-)

Pa barrejat amb llavors, llavors de lli i llavors de sèsam (Omela)

Chernushechka, estimada! Guia la meva llet? Sóc el primer a fer crosta!

Olya, quin paquet útil va sortir molt bonic!

M’agrada molt el pa negre: els meus pares sempre ho compraven a casa a Tver i els meus avantpassats, avis i àvies, bàsicament els feien coure a la província d’Arkhangelsk.

Quin pa interessant, Ol! I si no hi ha bolet? I què passa si hi ha més farina de llinosa (ja que és tan útil?! (Crec que això en veu alta), somio en ensenyar als meus a un pa saludable).
Com si ho acabessin de treure del forn, tan bonic ...

[Marina]

Marina, gràcies, estimada, per la vostra atenció!

Si el kombucha no està disponible, el sèrum de llet i l’entrant de sègol cultivat correctament haurien de donar el gust àcid desitjat. Per descomptat, la quantitat de farina de llinosa es pot augmentar i fins i tot s’ha d’augmentar, donant al pa una crosta cruixent.

De manera senzilla, selecciono la composició dels meus pans; a més a més a les caixes, intento utilitzar-lo més ràpidament, perquè la vida útil de la farina és molt limitada.
La farina de lli també és bona: no hi ha gluten, que a partir d’una certa edat ja no és útil per a ningú.

[Olyayayayayaya]

Olyayayayayayabé, m'alegro molt que hi participeu. fresc, com ... Estic tan ofès que no sóc amic del llevat (((pel que sembla, encara no hi he crescut ... i tot i així el meu hàmster va arrossegar la recepta als marcadors)

Olga, el pa és molt temptador! com si fos només d’una estufa russa!

[Vinokurova]

Vinokurova, Alyona, no és difícil fer créixer un llevat. Penseu abans que ho necessiteu? Per al sègol, sí, si es cou sovint; per al blat, per a un aficionat. En un moment només vaig cultivar masses de llet, i del que no vaig créixer.
Per exemple ...

Va ser interessant - aquí hi ha farina, aigua, additius - cebes crues, carxofa de Jerusalem, galetes, etc., etc. - i de sobte bombolla, creix, el pa resulta deliciós.

L’interès ha passat. Leaven és una dama voraç i capritxosa. Més fàcil amb el llevat, sobretot el blat.

Anna al bosc, Anna, - Això és en una màquina de fer pa, però amb una part del treball manual - va treure la massa, la va donar la volta, la va recollir en un feix, va treure els plecs.

Es va coure al forn

Pa de sègol integral al forn de llenya (MariV)



però aquell estiu van desmuntar l’estufa, encara no n’hi ha instal·lat cap de nou.

Per descomptat, es pot augmentar la quantitat de farina de llinosa i fins i tot necessitar-la, donant al pa una crosta cruixent. [/ Cita]
I per què, com vaig notar, amb l’afegit de farina de llinosa, el meu pa es va tornar cru com sense coure?

La farina de lli fa que el pa sigui més pesat, cal augmentar el temps de cocció. Faig servir llavors de lli senceres després de moldre-les en un molí de cafè !! Al meu parer, és molt més saludable que la farina !!! I el pa no es fa massa pesat !!