L’arrencador de llúpol més senzill

Les tovalloles deixen passar l’aire, de manera que la massa s’ha assecat. Tapeu-lo ben a prop de la bateria: també us heu d’adaptar, ja que la humitat i la T poden afectar.

I després què fer? Potser llavors comenci una massa més fina, no tingueu temps de ressecar-se?

[Lagri]

Lagri, cobrir amb paper film o mullat amb una tovallola (i assegureu-vos que no s'assequi)

[Ligra]

Ligra, Ho provaré tot: què m'ajudarà, així ho faré. Gràcies a tots pels consells.
marika33, Marina, i el meu llevat, de fet, ha deixat de pujar constantment a la nevera. Ella mateixa ha caigut i es queda tranquil·la. I avui he tornat a coure un altre pa de massa dura sense problemes. Estic molt content, no feliç. El pa sempre surt

Potser llavors comenci una massa més fina, no tingueu temps de ressecar-se?

cobrir amb paper film o una tovallola humida

Serà més correcte.

[Sergei]

Sergei, gràcies, ho intentarem.

[Sergei]

Sergei, Benvingut de nou! Jo et recordo i ja pensaves que abandonaves els experiments de forn. Ben fet, coeu pa. Gràcies per la foto!
Sergey, la massa es pot cobrir amb una tapa, no li anirà malament. Sempre tanco la paella amb una tapa, hi ha condensació, però això no és massa, sinó massa. Tapeu la massa per provar-la amb un tovalló o una tovallola.
Llum, com s’observa tot, només jo afegiria més mel a la massa. No es pot posar a la massa. La fam inicial és possible a causa de la manca de dolç. I com a conseqüència d'això, no hi ha augment.
Maria M'alegro per tu que tot torni a la normalitat!

[marika33]

marika33, gràcies pel consell!
Vaig decidir tornar a experimentar ...
Vaig treure la massa fermentada de la nevera: vaig dissoldre 1 culleradeta de sucre en aigua tèbia (50 g), vaig prendre 2 cullerades d’entrant i 25 g de farina. Ho vaig deixar tot per mirar fins al matí, al matí veuré com es comporta la meva sala ... posar-lo en una habitació on + 28 + 29 * C

Camarades i senyors! Aviseu-me què en faré al matí si té èxit, perquè no s'aturi i espereu-me, tornaré cap a les 15:00. Posar una massa? O pastar la massa? Què i quant afegir en aquest cas?
Només dubto de com es va casar per primera vegada ..))))

Aviseu-me què he de fer amb ella al matí, si té èxit, perquè no es quedi quieta i espereu-me, tornaré cap a les 15 hores. Posar una massa? O pastar la massa? Què i quant afegir en aquest cas?

És evident que això no és suficient per pastar la massa.
Però, per a la massa, el més important és començar la massa amb tot aquest llevat, que estarà actiu al matí.

No vaig tenir temps de capturar l'etapa inicial de fabricació de la massa i el procés inicial, però a la continuació els següents arguments fotogràfics.

Pastar kolobok


Formació i correcció


Després de 2 hores de proves.


Talls de forma lliure.


Forns al vapor.



He cuinat aquesta recepta unes 10 vegades i cada cop hi ha algunes excepcions i discrepàncies, tant en el temps com en el nombre d’ingredients. Jogo tant en el temps com en el pes de la farina a la massa, vull treure la de l’autor original (2 kg. El pa no és el límit, anem al pes més alt, ja que el forn ho permetrà.

Però, en cadascun dels casos, encara resulta molt saborós i agradable, no només per als ulls dignes del pa.

[Llum]

Llum,

Vaig treure la massa fermentada de la nevera: vaig dissoldre 1 culleradeta de sucre en aigua tèbia (50 g), vaig prendre 2 cullerades d’entrant i 25 g de farina. Ho vaig deixar tot per mirar fins al matí, al matí veuré com es comporta la meva sala ... posar-lo en una habitació on + 28 + 29 * C

explica què vols aconseguir? És com un llevat o una massa? Si feu massa massa poc líquid. Si un nou llevat, per què? tens llevat de llúpol.
Valery, bon monyo!

[Valery]

Valery, per alguna raó, al principi només tenia una foto, amb un kolobok.
Gràcies per la classe magistral! Tens un pa molt bonic!
Valera, sempre pasto la massa al "ull", sempre hi afegeixo alguna cosa: segó diferent o farina de civada addicional o blat sarraí.
De vegades no hi afegeixo res semblant. El pa sempre té un gust diferent, mai hi ha el mateix pa, però sempre resulta saborós, airejat i esponjós.

, Vull mostrar el de l'autor original. (2 kg. De pa no és el límit, anem al pes més alt fins on el forn ho permeti.

aha, us esperem el pes rècord del pa! Com es diu en aquests casos: bona hora!

Sempre cobreixo la massa amb una pel·lícula de cel·lofà extreta de les bosses que vaig comprar sota les escombraries. I també apreto amb una banda elàstica perquè no passi l’aire. Des de dalt en cel·lofana amb un escuradents faig 4 forats per aire perquè l’oppa pugui respirar. Mai no ha passat que l’oppa s’hagi assecat ni una mica, al contrari, quan traieu la pel·lícula de cel·lofana, la pel·lícula està tota mullada per dins.

[wasabi]

wasabi, sí, sí, molt encertat! Només és millor que prengueu paper film, no obstant això, hi poden caure gotes a la massa.

Gràcies a tots pel vostre consell, ho intentaré, en cas contrari em vaig relaxar completament amb aquesta electrònica. I tinc un termòmetre i fins i tot un de electrònic, com ara una pistola: apuntes cap a un objecte i la temperatura es mostra a la pantalla, o n’hi ha de millors (?) Per tant, mostra la temperatura de manera desigual, i molt menys a la part superior. Gas. el forn només té les posicions 1-8 i la temperatura de calefacció a cada posició no està indicada, com en un forn elèctric. I el que és més depriment és que no hi ha llum al forn, com en elèctric, per veure el procés que cal obrir la porta.

Hola companys!

Vaig agafar algun tipus de virus de la grip i durant diversos dies només vaig menjar te amb llet i mel
Amb les conseqüències que s’acompanyen en forma de mal pensament i altres merdades
I va suspendre tots els seus experiments de recerca de fleca.
Espera com oklemyvayus i continua.

amb una tovallola mullada (i assegureu-vos que no s’assequi)

No sé com a la cocció, però per a les flors (quan no hi ha manera de regar regularment la terra i la flor s’ha de deixar durant un temps raonable de manera autònoma i no s’asseca), van fer això: un extrem d’un drap humit en una olla de terra, l’altre en un bol d’aigua. El drap es mulla i molla lentament el sòl de l’olla.
Aquí podeu fer el mateix, per no rastrejar si la tovallola està seca o no: humitegeu prèviament la tovallola, col·loqueu les vores de la tovallola en un recipient o contenidors amb aigua i estireu la meitat de la tovallola sobre la paella amb la massa de la massa. El més important és estirar-la correctament perquè la tovallola no caigui a la cassola; en cas contrari, pot caure aigua de la tovallola en el punt mínim de caiguda.

Bé, em sembla més fàcil fer servir paper film.

explica què vols aconseguir? És com un llevat o una massa? Si feu massa massa poc líquid. Si un nou llevat, per què? tens llevat de llúpol.

Bona tarda!
Acabo de decidir comprovar en quin estat la seva viabilitat)))
A primera hora del matí hi havia un entrant força viu amb bombolles actives, en general, així que va passar l’escalfament. Vaig barrejar farina amb aigua dolça i vaig marxar a la feina, vaig tornar - per comprovar immediatament com anava?
Només una bellesa! Amb el pastat anterior de la massa, el resultat va ser molt pitjor, per tant, espero que el pa també tingui èxit aquesta vegada ...
Aquí teniu un retrat de la massa actual. Bé, no és una bellesa?

[Ilya]

Ilya, Millora't!

Per no emmalaltir, heu d’enfortir la vostra immunitat abocant aigua freda sobre vosaltres mateixos. Ajuda molt!

Gràcies pels consells, però també crec que és molt més convenient cobrir amb una pel·lícula o tapa que molestar-se amb tovalloles mullades.

Llum, la massa és meravellosa! Estem esperant el final del vostre experiment. Bona sort!

aquí tens! I vaig esperar! Es podria, per descomptat, tenir un apartament més ampli per a ell ... No vol dir que fos guapo: els talls no funcionaven, tot s’enganxava al ganivet, però en general era molt bo!
Em va semblar que li donava una mica de distància: tenia pressa! Tenia pressa! És hora de dormir, però vull veure)))
A jutjar pels forats, fins i tot a l’escorça, serà esponjós! Tallar i tastar - demà!
De moment, això és això:

[Llum]

LlumL’experiment va ser un èxit, genial! Molt bé!
No crec que hi hagués poc temps per provar, tot està molt bé! Si no hi hagués prou temps per pujar, el terrat s’hauria volat. I ella hi és, preciosa. Enhorabona, molt feliç! I després també em molesto quan no funciona.

els talls van fallar, tot es va aferrar al ganivet,

Lubriqueu el ganivet amb rast. el petroli no s’aferra.

Enhorabona, molt feliç! I després també em molesto quan no funciona.

Gràcies pel suport!
i tu, no et disgustis! Vostè mateix sap que influeix un complex de factors. Així que vaig canviar la farina i vaig canviar la temperatura de la prova (habitació) i vaig reduir una mica la farina. Encara intentaré fer massa més fina ...

Lubriqueu el ganivet amb rast. el petroli no s’aferra.

Duc lubricat: el resultat és obvi))) Cal canviar el ganivet! Al contrari, compreu una navalla)))

Gràcies a tots pel vostre suport!

Hem de canviar el ganivet! Al contrari, compreu una navalla)))

La fulla, posada en un pinxo gran, talla sense problemes.

[wasabi]

wasabi, he perdut la pregunta, ho sento! Espero que la massa pugi 2-1,5 vegades i la poso al forn fred, l’encenc al mig (tinc un forn de gas) quan el termòmetre en mostra 180, apunto el gas. Tenir Els modes d'administració es descriuen millor, de vegades en resto 150, segons com l’escorça es torni marró! Lleuger, pa molt bonic !!!!

Vaig intentar fer aquest llevat: hi havia molt poques bombolles, pel que sembla, no prou calentes ni una altra cosa. Avui he afegit mitja cullerada de llevat, potser almenys sortirà així.
Però, com calcular: quina cultura inicial cal prendre per a la prova?

Hola,

madurat per formular preguntes sobre la cocció del pa de massa fermentada.

He intentat fer-ho de dues maneres (com a resultat, 4 pans: 1 no clar, 3 bé):
1. Utilitzant la massa, que es col·loca "... en un lloc càlid (preferiblement a la nit) ...".
2. Quan es posin tots els ingredients a la màquina de pa alhora i es faci la massa.

En aquesta carta faré preguntes (i escriuré el que vaig fer i el que va passar) utilitzant el mètode de la massa, en una altra carta: el segon mètode, quan tot està al "cubell"

Per alguna raó, la tecnologia amb massa no em va funcionar
Sembla que la massa s’ha desaparegut (no me n’he adonat). Però per alguna raó la massa barrejada en HP no va augmentar durant molt de temps.

El que he posat a la massa:
- cultiu d’inici 1,5 cullerades. l.,
- aigua - 270 ml.,
- Farina BC - 120 gr,
- sucre - 2 culleradetes.
Remogut a l'estat de "sense grumolls", poseu-lo durant la nit. Va estar durant molt de temps, de 10 a 12 hores, potser es va aturar?
Vaig prendre la massa fermentada a raó d’1 cullerada. l. per a 200 ml. aigua (a la recepta bàsica: 1 litre d’aigua i 5 cullerades de massa fermentada)

massa:
- sucre - 1 culleradeta.,
- sal - 1 culleradeta,
- farina (BC + blat sarraí) - 320 gr,
- aigua (a més de la de la massa) - 30 ml.,
- oli de gira-sol - 1 cda. l.
Aigua total: 300 ml, farina: 440 gr.
Relació aigua-farina: 0,68 ml / g = 300 ml / 400 g.

He comès un error amb el sucre, a la recepta bàsica necessiteu 1 cullerada. l., però no em vaig adonar que 1 cullerada. l = 2 culleradetes.
Quan vaig començar a fer la massa, vaig mirar quantes culleradetes hi havia al menjador ... Vaig veure que havia posat la norma segons la recepta de la massa, però també necessiteu sucre a la massa? així que he posat 1 culleradeta a la massa.
Per tant, hi ha 2/3 de sucre a la massa, 1/3 de sucre a la massa.

La massa va pujar lentament.

Mode de funcionament del fabricant de pa:
- pastat ràpid 4 min, pastat bàsic 22 min,
- augment de la temperatura (prova) - 32^SobreDE,
- aixecar 40 minuts, pastar 10 segons, aixecar 25 minuts, pastar 15 segons,
- pujar 7 hores 20 min (440 min = 50 + 90 + 90 + 90 + 120).

Com a resultat, la massa quedava en un cubell i no va pujar bé (sembla que quan es cou la massa de sobte es va "despertar" i va decidir pujar, però no, és massa tard per afanyar-se).
Potser hauria d’haver esperat més, però vaig començar a coure.
Com a resultat, el sabor del pa era àcid (si ensumeu, enterrant el nas amb un tall fresc, semblava que hi havia una olor àcida).

A continuació es mostra una foto del que va passar després de coure el pa (a la foto de les caixes: no es tracta d’una publicitat, sinó d’un regle “mesurador”).

Fotos de tots els costats (disparades amb un telèfon, per alguna raó, de vegades representa una escorça "noble i bella" amb una galeta cremada negra):


Foto de pa tallat i una mica per sobre:


En conseqüència, la pregunta és: què no es va fer correctament, per què no va funcionar?

Bé, amb una temperatura de prova de 32^SobreC potser molt (me n’he adonat més tard), però a aquesta temperatura van augmentar altres pans

Gràcies per les respostes).

[il-ir]

il-ir, si agafeu 300 ml d’aigua i 440 g de farina, per a la massa haureu de prendre tota l’aigua 300 ml i 220 g de farina.Quan s’amassa la massa de la massa, ja no s’hi afegeix aigua. Per a altres modes, algú altre pot respondre. I és probable que la massa es mantingui si el pa és agre.

[Ligra]

Ligra, Originalment vaig agafar tota l’aigua de la massa segons la recepta. Però quan vaig començar a transferir la massa del cassó al cub HP, em vaig adonar que és més fàcil afegir una mica d’aigua i esbandir el cassó de la massa que raspar la massa restant amb una cullera. Per tant, vaig escriure que vaig afegir 30 ml d’aigua a la massa.

I una altra pregunta.
Vostè va escriure que s’hauria de posar un 50% de farina a la massa.

I a les instruccions bàsiques, la farina en una massa és aproximadament 1/3. A partir d’això vaig començar:

per a massa
...
farina de sègol 2,5 - 3 tasses
...
Al matí afegiu:
...
Farina ZH: 3,5 tasses
sol de farina 1,5 tasses.
...

total:
7,5 = 2,5 + 3,5 + 1,5
8 = 3 + 3,5 + 1,5

0,3333% = 2,5 / 7,5 = 1/3
0,375% = 3 / 8

Per tant, la pregunta és: és significatiu si introduïu no el 50% de la farina de la recepta a la massa, sinó el 30%?

[il-ir]

il-ir, s'havia de raspar amb farina, es trenca el procés de pastat.

[Ligra]

Vaig haver de raspar-me amb farina

Qui sabia

Ara sóc llest

Aquest incompliment de la tecnologia pot provocar un mal augment de la massa?

LigraVaig afegir una pregunta sobre la quantitat de farina a la massa una mica més alta a la meva resposta, vegeu, si us plau.

[Esperança]

Esperançaquanta massa tenies? Cal mantenir-lo calent durant almenys 1,5 - 2 dies.
Ha d’estar actiu amb llevats, està premsat o sec?
Primer, intenteu coure un pa petit, en 300 ml d’aigua, preneu 2-3 cullerades de massa fermentada. Per convertir-lo en llúpol, prepareu una nova decocció de llúpol, afegiu-hi farina de sègol, mel i escalfeu-la. Quan estigui madur, refrigeri.
Ilya, Ho sento, respondré una mica més tard, mentre estic ocupat.
Ligra, gràcies per l'ajuda!

[il-ir]

il-ir, tradicionalment, s’afegeix a la massa la meitat de la farina i tot el líquid i s’afegeixen tots els altres additius quan la massa puja i arriba el moment de pastar la massa. Una bona infusió (si és a base de llevat) s’assembla a una massa àcida bombollosa. Per la seva banda, es va afegir sucre i sal a la massa (llevat i llevat) per a una millor dissolució (tot i que no es recomana).

[Ilya]

Ilya, mira aquí aquí Recepta de pa de llevat de vesc, més aquí i més... Ksenia té tot calculat al gram. No cuino pa en una màquina de fer pa, i bàsicament ho prenc tot aproximadament. Quan començo a mesurar i a penjar, tot em resulta pitjor.
Com vas respondre Ligra,, tot el líquid es porta a la massa i no s’afegeix aigua quan es pasta la massa.
Hi ha molt de temps per fer massa a les 12 hores, de manera que el pa és agre, si no us agrada, poseu-lo durant un temps més curt.
Per provar 32 graus també és molt, proveu de 28 a 30.
De la foto: el pa no té ascensor, de manera que es va volar el sostre. I no hi va haver cap augment, perquè no hi havia prou sucre i la temperatura era alta. una part del llevat podria morir a aquesta temperatura.

Per tant, la pregunta és: és essencial si no poseu el 50% de la farina de la recepta a la massa, sinó el 30%?

aquí la quantitat de farina a la massa no és gens important. A continuació, podeu alinear-ho tot en pastar. el més important és tenir un monyo normal.
Si alguna cosa no està clara, pregunteu. Ho descobrirem. Èxit!

[Marina]

Hi ha molt de temps per fer massa a les 12 hores, de manera que el vostre pa és àcid, si no us agrada, poseu-lo menys temps

Marina, i quant triga la massa de mitjana?

[Maria]

Maria, Normalment la poso tota la nit, a les 10-11, i al matí pasto la massa al 7-8. La massa val 9-10 hores, respectivament. De vegades poso massa al matí, i resulta que costa de 6 a 7 hores; el pa fresc es cou al sopar. No veig la diferència.
Dic moltes vegades sobre la massa fermentada de llúpol, que no és capritxosa, funciona perfectament.

i quant triga de mitjana la massa?

Les masses amb massa fermenta fermenten de 6 a 10 hores a 28-30 ºC, fins que la massa es tripliqui en volum (per a massa de sègol al 100%, fins que es dobli). En aquest punt, la massa de massa agra es considera madura i s’utilitza per fermentar la massa.

A una temperatura de 25 ° C, la massa es fermenta de 10 a 12 hores. amb la proporció de tot el líquid de la massa i el 50% de la farina de la recepta total.

He intentat fer-ho de dues maneres (com a resultat, 4 pans: 1 no clar, 3 bé):
1.Utilitzant massa, que es col·loca "... en un lloc càlid (preferiblement a la nit) ...".
2. Quan es posin tots els ingredients a la màquina de pa alhora i es faci la massa.

Al meu parer, probablement m’alegraré de tres resultats reeixits i demanaré consells crítics.
Aquests tres pans es van coure quan tot es va posar immediatament a la galleda de la màquina de fer pa (és a dir, segons la segona de les opcions esmentades anteriorment).

Per tant, faré arribar una sol·licitud als col·legues i als mestres per endavant: ja que no entenc molt bé com hauria de ser (per a mi, si és saborós, n’hi ha prou), llavors puc ometre alguns punts essencials; si us plau, concentreu la meva atenció sobre aquestes "coses no petites".

Estic especialment interessat en saber si vaig captar correctament el moment en què era necessari aturar la prova (per a la segona i tercera opcions següents, sembla que a la primera versió he perdut aquest moment).
No entenc per què el meu pa és pla, però les imatges que es donen anteriorment en aquest fil mostren pa amb un sostre "alt". La mida petita del pa (quan la forma, és a dir, la galleda HP és més gran que la superfície requerida) pot afectar el fet que el pa sigui pla?
Tinc enveja sincerament de l’enveja blanca: vull aprendre el mateix

per exemple, per obtenir un sostre de pa així:

Forns al vapor.

o així:

De moment, això és això:

A diferència de la massa amb massa, en la qual he posat 1,5 cullerades. culleres de llevat, en aquests pans he fet servir 2 cullerades. culleres, tenint en compte que l’aigua només té 270 ml.

A la foto, les caixes s'utilitzen com a regle de "mesura".
El meu primer pa de massa fermentada (la versió amb massa que hem comentat anteriorment és la segona cocció de la massa dura), al meu entendre, s’ha aturat. És a dir, la massa s’ha aturat, vaig començar a coure tard
Va afectar el sostre enfonsat, però no el gust.
La relació aigua-farina, que també pot afectar el terrat, em sembla normal (comprovo el pa amb cada pastat de massa).

Això és exactament sobre aquest pa que vaig escriure anteriorment:

Sobre el meu primer pa de massa fermentada després de ni tan sols tastar-lo, però menjar-lo, confirmo:

va resultar deliciós

Detalls tècnics:

massa:
- Ferments - 2 cullerades. l.,
- aigua - 270 ml,
- oli de gira-sol - 1 cda. l.
- farina (BC + blat sarraí) - 400 g,
- sucre - 1 cda. l.,
- sal - 1 culleradeta.

Temperatura de pujada 32^SobreDE.
Temps de pujada de la massa 4 hores 10 minuts.

El pes del pa acabat és de 587 grams.

Fotos de tots els costats:


Foto de pa tallat i una mica per sobre:

El següent pa, en què vaig tenir en compte el temps de pujada de l’anterior i el vaig reduir per a aquesta cocció.
Detalls tècnics:

massa:
- Ferments - 2 cullerades. l.,
- aigua - 270 ml,
- oli de gira-sol - 1 cda. l.
- farina (BC + blat sarraí) - 400 g,
- sucre - 1 cda. l.,
- sal - 1 culleradeta,
- canyella - 1/2 culleradeta.

Temperatura de pujada 32^SobreDE.
Temps de pujada de la massa 3 hores 40 minuts (és a dir, 30 minuts menys que el primer pa).

El pes del pa acabat és de 595 grams.

Fotos de tots els costats:


Foto de pa tallat i una mica per sobre:

Per fer-ho, vaig fer el pa una mica diferent: vaig fer un anàleg de la massa (o és aquesta massa?), Només la massa va pujar només 1,5 hores. I poseu tot el sucre en aquesta massa condicional.
En altres paraules, primer vaig "multiplicar" condicionalment el llevat i després vaig afegir les restes de farina, oli i sal.

Detalls tècnics:

Per a aquest pa, el mode d’elevació va canviar, reduint la temperatura de 32^SobreС (instal·lació estàndard a HP) fins a 27^SobreC (menys a HP simplement no es pot instal·lar).

La vaig posar en una massa condicional (vaig posar els ingredients en una galleda d'una màquina de pa i la vaig posar en una màquina de pa):
- fermenta 2 cullerades. l.,
- aigua - 270 ml.,
- Farina BC - 120 gr,
- sucre - 1 cda. l.
Emocionat com va poder per l'estat de "sense grumolls", però no va poder eliminar tots els grumolls petits i, per ser sincer, no ho va intentar. Va suposar que tots els grumolls de farina sense barrejar es remenarien durant el lot principal.

Augment de la temperatura 27^SobreDE.
El temps de pujada de la "massa" és d'1 hora i 30 minuts.

Durant aquest temps, la massa ha esdevingut, segons sembla, una mica més gran en volum, però sens dubte és homogènia (és a dir, els grumolls sense barrejar es remouen i es dissolen).

Pasta (informada del que ja ha "niat" al cub):
- oli de gira-sol - 1 cda. l.
- farina (BC + blat sarraí) - 280 g,
- sal - 1 culleradeta.

He posat 400 g de farina = 120 + 280.

Augment de la temperatura 27^SobreDE.
Temps de pujada de la massa 4 hores 45 minuts.

Segons tinc entès, el temps de pujada va augmentar en comparació amb els productes de forn anteriors, ja que vaig reduir la temperatura a la qual es va provar la massa: set 27^SobreC en lloc de 32^SobreDE.

Fotos de tots els costats:


Foto de pa tallat i una mica per sobre:

Gràcies per les respostes).

[Maria]

Maria, Normalment la poso tota la nit, a les 10-11, i al matí pasto la massa al 7-8. La massa val 9-10 hores, respectivament. De vegades poso massa al matí, i resulta que costa de 6 a 7 hores, el pa fresc es cou al sopar. No veig la diferència.
Dic moltes vegades sobre la massa fermentada de llúpol, que no és capritxosa, funciona perfectament.

Marina, gràcies, entès. Ja he fet bons amics amb el meu llevat i el pa que hi ha és millor que l’altre. El llevat ara descansa.

[Esperança]

Esperançaquanta massa tenies? Cal mantenir-lo calent durant almenys 1,5 - 2 dies.
Ha d’estar actiu amb llevats, està premsat o sec?
Primer, intenteu coure un pa petit, en 300 ml d’aigua, preneu 2-3 cullerades de massa fermentada. Per convertir-lo en llúpol, prepareu una nova decocció de llúpol, afegiu-hi farina de sègol, mel i escalfeu-la. Quan estigui madur, refrigeri.

El llevat es va mantenir durant 3 dies. El segon dia vaig afegir mel i farina, però va ser molt lent. Aquí teniu una foto després d’afegir el llevat sec Saf-Moment

La petita mida del pa (quan la forma, és a dir, la galleda HP, és més gran que la superfície requerida) pot afectar el fet que el pa sigui pla?

Si, potser. Es recomana prendre un motlle per a la massa perquè augmenti i no es difumini.

Envejo sincerament l’enveja blanca: vull aprendre el mateix

Si voleu, tot funcionarà.

Temps de pujada de la massa 4 hores 10 minuts.

Això és molt. Per descomptat, la massa es va aturar i, per tant, va caure el "sostre".

va fer un anàleg de la massa (o és una massa?), només la massa va augmentar només 1,5 hores.

això és molt poc per a la massa

I poseu tot el sucre en aquesta massa condicional.

No s’hauria pogut afegir sucre a la massa, però calia afegir-la a la massa. Per tant, no hi ha ascens o és molt llarg.
Ilya, però en general, el pa no està malament. el sostre s'ha esfondrat, però es pot solucionar, ja que no cal sobreexposar la massa. I, per tal forma, preneu un volum d’aigua més gran perquè el pa estigui ple. O feu una altra forma de pa.
Mireu els enllaços que he donat.

[Maria]

Maria, molt feliç de tu!
Esperança, vol dir que no teniu llúpols del tot frescos. Proveu de comprar en un altre lloc i afegiu-hi brou fresc.
Les noies van afegir llevat a la massa de llúpol, van posar la massa, però la massa va trigar molt a pujar.

Pa - Darnitsky - segons GOST. sobre massa de salt.

[Valery]

Valery, molt bon pa! Gràcies per la foto, per compartir amb nosaltres els vostres èxits al forn!

[Marina]

Marina, També vull mostrar una foto de pa fet en 6,5 hores sobre massa fermentada de llúpol. Estic molt content que tot hagi començat a funcionar bé. Bàsicament, cuino aquest tipus de pa en una fabricadora de pa en forma de forn. El llevat de llúpol és fantàstic!

[Maria]

Maria, Estic encantat! Pa preciós! Ruddy, fins al punt de ser daurat! Pujada, molla, forma: tot és fantàstic! Alegria fins al fons de la meva ànima, mirant aquestes imatges! Gràcies, Bona Noia!
Com és aquest pa per a un marit? Orgullós de vosaltres, no és llevat, sinó llevat?

[Marina]

MarinaSí, el marit està encantat i amb un gran orgull parla de pa a amics i parents. Cada pa nou ens fa feliços. Per tant, qui vulgui aquest pa, definitivament s’obrirà el camí. Vaig passar totes les etapes amb molta paciència i ara estic molt satisfet del resultat.

[Valery]

Valery, molt bon pa! Gràcies per la foto, per compartir amb nosaltres els vostres èxits al forn!

I gràcies a vosaltres per consells i assistència.

[Maria]

Maria, molt feliç de tu!
Esperança, vol dir que no teniu llúpols del tot frescos. Proveu de comprar en un altre lloc i afegiu-hi brou fresc.
Les noies van afegir llevat a la massa de llúpol, van posar la massa, però la massa va trigar molt a pujar.

Vaig decidir tornar-ho a fer. El llúpol és fresc, segons la data del paquet. O es podria emmagatzemar incorrectament?

[Lagri]

Lagri, Maria, quin guapo perfecte !!!! què pots dir? Ben fet! Em va agradar molt. Vaig buscar els darrers missatges, i aquí uns pans tan bonics!

[Loksa]

Loksa, Oksana, gràcies, he intentat molt dur per aconseguir pans amb èxit i tot gràcies a aquest Temka, Marina, usuaris del fòrum que us proporcionen receptes, diversos consells i, per descomptat, per a vosaltres. Poc a poc domino la cocció amb massa fermentada de llúpol i a mi (i a la meva família) m’agrada molt. Ara estem amb el pa que fa temps que esperem a la taula.

[Marina]

aigua (sèrum de llet, brou de rosa silvestre, arç blanc) 1 litre
...
farina de sègol 2,5 - 3 tasses
...
Farina ZH: 3,5 tasses
sol de farina 1,5 tasses.

Marina, tens un got de quin volum? Si compteu farina per gram, quant en necessiteu?
Aigua en unitats condicionades absolutes (litres), però farina - en unitats condicionades relatives (vidre)

Gràcies.