Pernil casolà (col·lecció de receptes per a fabricants de pernil)

De les restes de carn picada vaig fer picat de salsitxa en un pot. He cuinat en una olla a pressió.

Anya, va sortir genial.

Gràcies, Oksanochka! Ho vaig intentar i també m’agrada molt el resultat

La foto no mostrava el color, només una mica a la peça més propera. El color és rosat, no tan gris com sembla a la foto.

També em vaig posar de color rosa una mica 0, així que el vaig refredar incorrectament, o alguna cosa així. Però deliciós !!

Estic pensant, si no hi ha cap mecanisme per pastar carn picada i batre la mandra amb les mans, potser el poseu en un bol Tupper amb tapa hermètica, deixeu sortir l’aire i agiteu-ho durant 20 minuts? Allà es crea un buit, encara que no gran.

I en HP, al cap i a la fi, és possible en les boles de massa prog? O una batedora amb ganxos de massa manuals?

I en HP, al cap i a la fi, és possible en les boles de massa prog? O una batedora amb ganxos de massa manuals?

Sveta, això és possible. No en tinc res, ni l’adobador, ni l’evacuador. I vull un pernil. Per tant, penso adaptar-me.

I una altra pregunta estúpida: si hi ha un multicooker amb un multi-cook, és realment possible cuinar-hi pernil amb la tapa oberta? Alguna cosa que dubtava de si mantindria la temperatura establerta?

Pernil casolà al pernil Tescoma (recepta bàsica) (Omela)

és realment possible cuinar-hi pernil amb la tapa oberta? Alguna cosa que dubtava de si mantindria la temperatura establerta?

No vaig tenir èxit a Shtebe amb el 80C instal·lat.

Estic pensant, si no hi ha cap mecanisme per pastar carn picada i batre la mandra amb les mans, potser poseu-lo en un bol Tupper amb una tapa segellada, deixeu sortir l’aire i sacsegeu-ho durant uns 20 minuts? Allà es crea un buit, encara que no gran.

Svetlana, podeu substituir fàcilment el pastat per estiraments intensius. Què és pastar, què trenca en essència: barrejar-se!

Benvolgut, no cal batre la carn picada. Remeneu-ho amb les mans durant 3-5 minuts fins que l’aigua de la recepta s’absorbeixi completament i apareguin fils blancs. De la mateixa manera que la massa: barregeu fort, aixafant al màxim les peces de carn picada.
Patar i sacsejar no funciona)

Aquí teniu una foto del meu pernil de gall dindi, pit de pollastre i nous, demano disculpes per la foto, no sé fotografiar molt bé.
🔗

[Tanya]

Tanya, la bellesa!!!!

Kolbasnik, gràcies per la informació, vaig escriure llibres, estic assegut estudiant el material.

[Omela]

Omelai què deliciós: dos-ok: i el més important, tot és natural

i el més important, tot és natural

Aquí teniu una foto del meu pernil de gall dindi, pit de pollastre i nous

Tanya, gran pernil, suau i dens !! Amb què vas moldre?

Noies, encara no ho puc entendre, per què no cuineu salsitxes a foc lent? No inclou un pernil? Això és una cosa. Disculpeu el cassó? Hi ha doncs un acer inoxidable (el tinc segur!). La temperatura no està configurada? Hi ha un cuiner múltiple! Tinc moltes ganes d’embotit casolà, crec que tipus de pernil comprar? De manera que per a tal krivoruchek com jo (de manera que sense problemes i només en aparells "remeneu") i cuineu en MV (en una cuina múltiple, per exemple). Py sy: el cremaré als fogons!

per què no cuineu salsitxes a la cuina lenta?

I qui va dir que no cuinem?
Ho faig dex amb un mode manual de 80 C. Prenc la paella de Skurlushi, pel fet que és més fina i no em sap greu. Resulta genial!

[Loya]

Loya, el problema és que el fabricant de pernil Tekskoma no es pot posar de costat i, mentre està dret, no es cobrirà amb aigua fins al nivell requerit i la tapa de MT no es tancarà.
En una olla de cocció lenta, cuino el pernil a la fabricadora de pernil de Belobok.

Excel · lent! I en quin pernil fas?
Ah, ja he respost

En una olla de cocció lenta, cuino el pernil a la fabricadora de pernil de Belobok.

Vaig començar a llegir una mica sobre aquest fabricant de pernil: les dues mans es tallen i tot s’enfonsa d’alguna manera sense èxit ... Com és el vostre procés?

[Loya,]

Loya, tot em convé. No estem tallats.
Recentment he escrit sobre el procés:
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1429.0
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1429.0
Quant a Belobok, comenceu a llegir les darreres 20 pàgines: una nova mirada sobre la tecnologia de la cuina.

Les darreres 20 pàgines d’aquest tema? O seguiu els enllaços?

I em vaig comprar Biovin a ebee
Com que mai no apareix al lloc, escriuen que no estan disponibles.

Quin tipus d’animal és aquest? Només puc demanar un pernil de Redmond. Recollida només ella. No vull molestar-me amb el correu.

Es tracta d’un pernil de Polònia.

[šunkovar orion]

això szynkowar biowin
venut a Polònia. A la República Txeca, també se l’anomena šunkovar orion

[Lerele]

Em vaig comprar Biovin a ebee

Lerele, i com es diu això en alemany?

Per cert, acabo de mirar, el preu de la trituradora Biovin és de 53 zlots. 🔗 No 200, però una mica car per al plàstic. A l’estiu - juliol-agost vaig a Polònia. Però tot i així crec aconseguir el meu Belobok. Mai no vaig tenir cap problema amb ella, però d’alguna manera me’n vaig oblidar.

[Lyuba]

Lyuba, Biowin d'acer inoxidable, es tracta de Teskoma de plàstic.

[Lerele]

Lerele, i com es diu això en alemany?

Kochschinkenform.
I que he comprat EDELSTAHL Schinkenkocher Pressform.
Però ho he cavat tot, ho tenim al lloc, però està escrit sense existències. Vaig trobar-ne un a ebee, i ahir el vaig trobar a llocs polonesos, els vaig escriure, però no l’envien a Alemanya.

Lyuba, Biowin d'acer inoxidable, es tracta de Teskoma de plàstic.

I jo mateix em vaig sorprendre, però vaig donar una referència: mireu, hi ha plàstic!

) ja que ens espera, la mort pot ser com :)) entendre exactament ... cal o no ... Vaig decidir provar-ho
ja que no hi ha trituradora .. però tenim moltes opcions .. Vaig prendre pollastre (2 peces) llard de porc + sal + pebre + pebre vermell
la carn i la cansalada es van interrompre en un molinet .. i es van posar al fred durant un dia.
avui la vaig treure, vaig prendre una pel·lícula alimentària, vaig formar una salsitxa .. embolicant-la amb una pel·lícula (Natasha-Chuchelka tenia una opció sinuosa)
i posar en una cassola durant 3 hores a 80 g
No hi vaig afegir all a dins .. Vaig comprar un condiment d’all pebrot .. quan els vaig encegar amb una salsitxa .. L’he escampat per sobre .. després el vaig torçar amb una pel·lícula.
no vaig poder resistir-me .. una mica de fred .. tallar la pel·lícula ..
el pit no està sec .. el greix no se sent .. una mica calent .. all .. onada .. no hi ha una olor evident.
no es desintegra quan es talla.
(la foto no ... hi havia crits .. que és tan poca cosa :)))


----------
Ja ho estic acabant .. Acabo de recordar-me :)) .. quan vaig bloquejar el kuru .. vaig escampar un parell de culleres d’Hèrcules addicionals ..
per què ho vaig oblidar .. quan el vaig treure de la nevera després de posar-me dret .. no el vaig veure ... dissolt a la carn.

[Tanya]

I jo mateix em vaig sorprendre, però vaig donar una referència: mireu, hi ha plàstic!

Sembla que sí, la foto és lamentable.
Aquí a Tanya hi ha una foto viu.

Realment vull un pernil de Teskoma o Biovin ... Esperaré que aparegui a Moscou, o almenys es pot demanar a través d'Internet. Mentre faig pernil en una bossa o al forn.

Noies, mireu, hi ha moltes receptes genials de pernil per a Beloboka, però crec que podeu fer models en qualsevol d'elles
🔗

Noies, mireu, hi ha moltes receptes genials de pernil per a Beloboka, però crec que podeu fer models en qualsevol d'elles
🔗

Gràcies pel consell!

Oh, noies, i jo, sucumbint a l'entusiasme general, vam treure el meu Belobok des de l'enllaç... Vaig decidir, tenint en compte els nous coneixements i exemples il·lustratius, construir alguna cosa saborosa, vaig fer carn picada: un terç: pollastre (carn de mitja carcassa), la resta, carn de porc. Vaig moldre la meitat en un moledor de carn, vaig tallar la resta. El vaig barrejar com s’ensenyava: amb els ganxos d’una batedora (per cert, és convenient, les mans estan netes), el vaig guardar a la nevera durant 12 hores i el vaig posar a Beloboka. Sembla que ho he previst tot perquè el suc no surti: i els ganxos inferiors no s’enganxaven a les ranures, però sobre la vora del got, vaig posar un cercle tallat de la tapa de plàstic a la part superior, i vaig agafar el paquet mateix grassonet (per congelar-lo). El vaig embolicar amb una tovallola fina i el vaig posar a MV (tinc 37501), inundat amb aigua freda i vaig posar la temperatura a 80o. Jo mateix no vaig lluny, mantinc el dit al pols. En resum, exactament una hora més tard, l’aigua del bol es va escalfar fins a 70 graus, i després vaig començar a comptar: es va escalfar durant 3 hores més (la temperatura de l’aigua al final va augmentar fins als 77 graus). Gairebé no es va filtrar cap suc. Després de refredar i mantenir a la nevera, l’he obert.Què puc dir: va resultar deliciós, prou sucós i suau, PER !! !! el color clarament "va jugar" - no es van observar tons rosats Conclusió - El vaig digerir ??? Probablement la propera vegada cuinaré una hora menys, ho crec correctament. Per cert, la producció és bastant decent: a partir de 1.200 carns picades (hi ha 1060 g de carn), van resultar 930 g de pernil. Noies, moltes gràcies a totes per les idees i per compartir les vostres experiències. Ho tornaré a repetir (rehabilitaré Belobok, doncs, per què hi ha? És molt convenient cuinar-lo en un multicooker, podeu posar-lo i oblidar-lo), però definitivament demanaré Teskiy.
M'estic corregint (en cas contrari, sóc tota una noia i una noia) Un agraïment especial al Compatriot (Konstantin) i al Kolbasnik, per la justificació teòrica i les recomanacions pràctiques

Pernil fet a Belobok. Tot és com sempre, l’he acabat de cuinar a Shteba a 75 graus durant 3 hores. Quan es cou així, el pernil és molt més sucós. La va tallar el més fina possible, en algun lloc de 2-3 mm. Res esmicolat, tallat amb molta facilitat. Aquesta vegada, les molles de Beloboka no es van estirar amb força, només per estirar la tapa superior. El marit va dir que les peces es van esfondrar, però res no es va desfer. Com va dir Sausage: que es pot cuinar en qualsevol cosa, el més important no és què cuinar, sinó com cuinar. La meva conclusió: el pernil es necessita per donar forma i no per ser saborós i sense gust. I molt depèn del tipus de carn que poseu. Addició a la resposta anterior: Shteba va obtenir una temperatura de 75 graus en 15 minuts.

Repetiré de nou (rehabilitaré Belobok, doncs, per què hi ha? És molt convenient cuinar-lo en un multicooker, podeu posar-lo i oblidar-lo), però definitivament ho faré

Finalment, he rebut descripcions exhaustives de cuina a Belobok - Redmond en un multicooker. Només ara no tinc un termòmetre, em guiaré per les icones del MB. Pensaments 2: hi ha un programa de sopa i un multi-cuiner. Provaré tant l'un com l'altre i compararé! Pe Es: encara no hi ha fabricant de pernil, però ja hi ha molts plans!

[Loya]

Loya, sopa, és de 100 * i més. Per a què?
També hi ha un cuiner múltiple.

Feu una cocció múltiple de 80 graus durant 4 hores (tenint en compte la temperatura establerta)?

3 és suficient.

3 és suficient.

És a dir, 1 hora per ajustar la temperatura i 2 hores per cuinar? Això és exactament el que vull provar

Allà, les 3 hores per a un conjunt de temperatura: tan aviat com al centre de la carn la temperatura "augmenta" a 72 * C: tot està a punt.
En unes 3 hores a 80 * això passa.

No, estic parlant d’un conjunt de temperatura de l’aigua a MV - 1 hora, i després de la cocció real durant 2 hores a aquesta temperatura establerta (72-77o)

Ah, no vaig veure el següent missatge)) Malauradament, a Belobok no es pot mesurar la temperatura a l’interior del pernil durant el procés d’ebullició a MV. El dia 3 informaré

Noies, vaig fer pernil a Belobok amb la tecnologia adequada. Va resultar genial: tant pel gust com per la consistència. No puc transferir una foto del meu telèfon a un ordinador, així que confieu-me en la meva paraula, el pernil de Beloboka sembla un a un, com les noies de Teskoma. Preparació durant 3,5 hores a una temperatura de 75 graus a Shteba

Va resultar genial: tant pel gust com per la consistència.

Què passa amb el color?