Pernil ... només pernil

[Feliç any nou, vosaltres, amics !!!]

Pernil ... només pernil

Categoria: Plats de carn

Ingredients
* Filet de pollastre (pit, baqueta)	800 aC
* Porc semigràs	300 aC
* Sal de nitrit	15 g
* Sal de cuina	5 g
* Grans de pebre negre	1 g
* Nou moscada	pessigar
* Coriandre mòlt	0,5 culleradetes
* All granulat sec	1 culleradeta
* Fosfat	1,5 g (opcional)
* Aigua congelada	150 ml.

Mètode de cocció

• Talleu el porc a trossos d’1,5 x1,5 cm, mentre talleu els trossos amb greix.
• També tallem el filet de baquetes en trossos d’aquest format (tallant les vores tèrboles)
• Passem el filet de pit per una gran graella de trituradora, aquí també hi ha trossos de porc grassos, així com guarnicions de filets de baquetes.
• Posem els productes carnis en bosses, plans i posem al congelador. Al mateix temps, heu de congelar l’aigua per deixar gel.
• Mentrestant, preparem les espècies. Piqueu lleugerament pebre negre, tres nou moscada en un ratllador fi.
• Ho mesurem tot segons la recepta. posar en una tassa comuna, barrejar.
• Quan la carn picada s’hagi refredat bé (es congeli lleugerament, però queda la suavitat), poseu-la en una batedora (o en un altre plat, si la pastem a mà) i comenceu a pastar. Pastar fins al "fil blanc". Afegiu-hi ara la carn picada congelada, les espècies i l’aigua.
• La massa de pernil ja està a punt quan s’hagi “absorbit” tota l’aigua i hagi aparegut adhesivitat.
• L’amassat s’ha de fer respectant estrictament el règim de temperatura (no superior a 12 * C, normalment tinc 3-5 * C)
• Cuinar un fabricant de pernil: instal·leu el cilindre esclau a la coberta inferior, introduïu la bossa de forn.
• Posem la carn picada a trossos i la compactem al màxim amb un molinet de patates.
• Col·loquem les vores lliures de la bossa a la superfície de la peça de treball, instal·lem la coberta superior i posem els molls. I posem l’estructura a la nevera perquè maduri durant 48 hores.
• Amb el temps, cuineu el pernil. El coño en una cuina múltiple, al programa "Multipovar": els primers 30 minuts a 40 * C, els següents 30 minuts a 60 * C, després el poso a 80 * C i el coño fins que estiguin tendres. Temps total de cocció 3,5 hores.
• Quan el senyal de so ens va notificar el final del programa, traiem el pernil i el sotmetem a refredament de xoc (ja sigui aigua corrent o un bol de gel). Ara és hivern i ho estic fent de manera molt senzilla: enterrem un fabricant de pernil en un centre de neu)) durant un parell d’hores. després la netejo de neu (fins i tot la podeu rentar i netejar)
• Ho torno a posar a la nevera durant 5-8 hores, es pot passar la nit. Ja està, el perfumat pernil ja està a punt. Cap botiga us oferirà un pernil tan fresc que es faci DE CARN)))
• Cuina, menja per a la teva salut.

• Feliç any nou, vosaltres, amics !!!

Bellesa, no pernil!

[Natasha]

Natasha, el pernil és increïble!

Gràcies noies per apreciar la meva feina.
Sí, el pernil és força bo. No només en aparença, sinó també en gust.
El marit protegeix aquest producte amb totes les parts del cos (el vaig cuinar per anar a un esdeveniment cultural, i ell diu: anem a comprar llonganisses allà i deixem-lo a casa)))). Jo dic: vull mostrar als meus parents quin tipus de pernil van aprendre a fer)) Bé, vaig estar d’acord.

El marit protegeix aquest producte amb totes les parts del cos

Mestre

Mestre

I llavors !!!

[Natasha]

NatashaNi tan sols mostro als meus menjadors de carn

[Tanechka]

Tanechka, o potser mimar-los?



El meu següent torn és la llonganissa. Ja ho he cuinat: rau en una nevada))
I dos bars més de Drohobych, de Gayane, estan plens, cuinaré demà.

Ja ho he cuinat: rau en una nevada))
I dos bars més de Drohobychskaya, de Gayane, estan plens, cuinaré demà.

Res, hi vas prendre seriosament la salsitxa.

[Ilmir]

Ilmir, però com que vaig comprar una batedora, ara és molt fàcil per a mi i està disposat a fer aquesta salsitxa. I la compra d’una xeringa, encara que petita, va augmentar la producció d’embotits. Després de les vacances faré salsitxes i salsitxes del Doctor.

[Natasha]

Ja ho he cuinat: rau en una nevada))

Natasha, i algú està vigilant, sinó s'emportarà

I la compra d’una xeringa, encara que petita, va augmentar la producció d’embotits. Després de les vacances faré salsitxes i salsitxes del Doctor.

I la nostra xeringa ha perdut el seu camí en algun lloc des del segon mes, i estàs mirant les teves salsitxes i vindrà el Doctor

i potser mimar-los?

No hi ha res per fixar-se i llepar-se la llonganissa, deixeu-ho fer ells mateixos si els agrada tant

[Natasha]

i algú està vigilant, sinó se l’emportarà

Natasha, així que tinc una tanca alta i sorda i una porta amb pany combinat))) Si només les forces celestials decideixen que no hi ha res per alegrar-se en una sola persona))

I la nostra xeringa es va perdre en algun lloc

Tan, i vaig demanar a Zdoroveevo, que es porten a temps constantment.

No hi ha res per fixar-se i llepar-se la llonganissa

D’acord, la vostra xeringa vindrà a fer unes salsitxes.

Ho vaig provar, va funcionar bé, sovint fem pernil en una fabricadora de pernil de Redmond, però sempre hi posava gelatina, aquí vaig pensar que es desfaria, no, tot estava ben comprimit.

[Annushka]

Annushka, meravellós. És bo quan el resultat s’adapti i agradi.