Pernil casolà (col·lecció de receptes per a fabricants de pernil)

[Ficada de pota]

Ficada de pota, en aquest cas, està en contacte amb les parets de la llauna, també és metàl·lica i molt calenta. A més, l’envàs és fràgil, es trenca, és possible el contacte amb l’òxid ... Però tot això prové de publicacions d’altres persones, jo mateix no estic familiaritzat amb les bosses de forn ...

I quan es troba al costat oposat (caram, no sé com s’escriu), no passa res. Per tant, el banc és molt probable que sigui possible. I no és gens fràgil. Potser només parlem de coses diferents?

Bé, això vol dir que podem prescindir de la llauna. Ho fem en una bossa i el lliguem amb una corda com una salsitxa.
Una altra opció per coure: paper d’alumini i bosses de suc o llet
I, per cert, les bosses de forn no són tan fràgils i poden suportar una temperatura justa al forn. Estan destinats a això.

[Capritx]

Capritx, i com prémer?

[Ficada de pota]

I quan es troba al costat oposat (caram, no sé com s’escriu), no passa res. Per tant, el banc és molt probable que sigui possible. I no és gens fràgil. Potser només parlem de coses diferents?

Ficada de pota, Ja he utilitzat una màniga de cocció en un fabricant de pernil (Paclan, fabricat a Polònia), del qual parleu. Resulta genial. Res no es crema ni es fon. També hi vaig coure carn, quedava sobre una safata de forn i no li va passar res. Feu-lo servir, tot funcionarà.

[Pakat]

Pakat, heu fet alguna vegada embotit casolà? No? I a les fàbriques com no veuen? I ho vaig fer i vaig veure com ho fan a la fàbrica de carn. Per tant: ningú no la pressiona allà, i res, resulta bé. I aquí, si llenceu una mica de gelatina a la recepta, s’hi aferrarà.

[Capritx]

Capritx, No vaig fer els deures, però vaig instal·lar molts equips a les plantes de processament de carn ... Incloent trituradores i màquines d’omplir. La consistència de la carn picada, per a embotits bullits, és semilíquida, es premsa fàcilment a les carcasses i s’endureix després de la cocció, a causa de la formació de gelea, l’agar-agar i la gelatina.
I volem fer pernil, per nosaltres mateixos, amb additius addicionals mínims, i això no es pot aconseguir sense premsar.
El formatge, que faig en una bossa sense premsar, és un producte completament diferent.

La gelatina i l’agar-agar són productes completament naturals. Estan fets d’algues. I l’embotit casolà es fa sense additius. Es verifica mitjançant experiència personal.

L’agar-agar és un producte obtingut per extracció d’algues vermelles i marrons (Gracilaria, Gelidium, Ceramium, etc.) que creixen al mar Blanc i a l’oceà Pacífic i formen una gelatina densa en solucions aquoses.

Agafat de 🔗

La gelatina és una massa viscosa transparent, incolora o amb un to groguenc, producte del processament del teixit connectiu animal.

🔗

[Capritx]

Capritx, així que també vull, sense additius, fer pernil dels meus ocells, grassonet, baix en greixos ... Mirarem ...

[Capritx]

Capritx, així que també vull, sense additius, fer pernil dels meus ocells, grassonet, baix en greixos ... Mirarem ...

Feu bullir més cartílags, com en el pastís, de manera que no haureu de prémer.

Et llegeixo, et llegeixo, salivo! Així que vull comprar-me una cosa així, a Internet no hi ha enlloc! Els vaig escriure una carta al lloc web oficial amb una sol·licitud per enviar-los per correu, estan en silenci, ja que prenien aigua a la boca. És una vergonya!
Per cert, potser hi ha alguna cosa semblant als llocs d’importació, però aquí us expliquem com fer cerques: com es podria dir?
P.S. Bé, i absolutament descarnat en lletra petita, potser algú el comprarà a Moscou i en podrà comprar un altre i l’enviarà per correu, però transferiria els diners per endavant. Bé, de sobte hi ha una persona amable.

[Pakat]

Pakat

Un altre pensament: busqueu acer mèdic (també conegut com acer inoxidable), podeu bromejar alguna cosa d’aquesta zona i agafar les tapes estàndard per a la conserva, les molles s’apaguen, cosa que significa que no podeu fer d’acer inoxidable.
I qui va dir que hauria de ser rodó? Un quadrat o rectangle també és una solució al problema.
Bé, no crec que si una persona s’estableix un objectiu (no m’importa a quin lloc del món) no pugui trobar una solució al problema.

Una altra idea. Magdalenes oblongues / pa.
Col·loqueu amb paper d’alumini, damunt d’alguna cosa, una tapa de la mida adequada. O utilitzeu la segona forma a la part superior. A la portada / segona forma, una pesada manuella. Aconsegueix un pernil rectangular

[Lika]

Lika, Gràcies per la idea, però amb el mateix èxit, faig gralles en una cassola multicooker, ja vaig escriure sobre això.
La idea del pernil és bona, ja que l’excés de greix pot escórrer a la paleta de sota quan es prem, i en una cassola o motlle hi queda tot ...

La idea del pernil és bona, ja que l’excés de greix pot escórrer a la paleta de sota quan es prem, i en una cassola o motlle hi queda tot ...

Practicar uns petits forats al voltant del perímetre. Els motlles solen ser d’alumini i fàcils de perforar.

[Lika]

Lika, Sabia que aconsellarien perforar ...
La perforació no és un problema, però per què espatllar la cosa ... A més, sóc conservador, la forma rodona em resulta més agradable ...
Per cert, poseu la segona forma amb aigua bullint per sobre: ​​no necessiteu la càrrega ni l’aigua al forn ...

La vaig llegir, vaig veure prou la foto i també vaig prendre foc.
Beloboka no és a prop, vaig decidir provar-ho amb una llauna i una bossa.

I, per tant, estava impacient que després de la feina, sense llegir la quantitat de carn que necessitava per a una llauna, ni per a una llauna i una bossa, vaig caure a la botiga i vaig comprar:

- 4 filets de gall dindi
- 4 petits retalls (només n’hi havia de propis, però molt prims).

Bé, 2 llaunes de 800 grams cadascuna amb fruita per utilitzar com a motlles.

Vaig preparar tot a casa, vaig introduir el paper d'alumini en un pot de vidre i després el vaig treure,

talleu tota la carn a daus petits,
hi van afegir 2 cebes ben picades
1 ram de ceba verda
1 ramell d'anet
1 pebrot vermell
sal marina gruixuda
all granulat sec
aranya de llum seca pètals kamis
condiments secs: pebrot dolç (pebre vermell): molt per al color, llúpol-suneli, barreja per a barbacoa, barreja per a pasta ali-oli: una mica de tot
3 sobres petits de gelatina instantània
4 cullerades. l. cognac.

Jo també anava a posar olives i bolets, però ...

Vaig mirar la quantitat de carn picada que vaig sortir i vaig decidir posar-la primer a la cuina múltiple gairebé tal i com m'aconsellava Packat (no tenia cues, potes i ales), i només després enganxar-la en 2 llaunes i una bossa de suc.

El poso en un cassó de dibuixos animats.
I, per tant, tot estava ben embalat exactament sota la càrrega màxima, que vaig decidir deixar-lo fora durant 2,5 hores i, després de refredar-ho, simplement posar-lo a la nevera. Hi va posar una lavrushka damunt.

Aquí teniu el resultat. Van menjar un quart alhora ...
Per al futur: picar més petit, afegir ous. Una mica es desfà ...

En aquesta cuina, no hi ha forma de salsitxa, però tampoc no us heu de molestar amb formes, paper d'alumini, tot és molt més senzill

[Pakat,]

Respectat Pakat,

Moltes gràcies per la idea multicooker.

Foto d'un pernil (o marró? Més aviat com un pernil en capa de gelatina) a la secció

[Lika]

Lika, Sabia que aconsellarien perforar ...

Per cert, poseu la segona forma amb aigua bullint per sobre: ​​no necessiteu la càrrega ni l’aigua al forn ...

Sí, així que no ens doneu pa, deixeu-me triar alguna cosa
I l’aigua encara és millor sota aboqueu el formulari. El suc surt i comença a cremar (va ser una experiència trista), de manera que l’aigua amb suc de carn gorgoteja tranquil·lament sota el motlle i no crema res.

Moltes gràcies per la idea multicooker.

Aquesta és la mida

[Alexandra]

Alexandra, una bona idea d'un pernil per a olla lenta. Potser hauríeu de publicar la recepta al tema multicooker? Estic segur que serà útil per a molts.

[Olga @]

Olga @,

Definitivament publicaré. I a Temka sobre alimentació saludable, l’enllaç és un filet absolutament magre, el seu contingut en greixos és com el de vedella al 4%, el mateix passa amb el pit de gall d’indi.

Administrador,,

Exactament: el més important, sense problemes innecessaris

[Pakat,]

- 4 filets de gall dindi
- 4 petits retalls (només n’hi havia de propis, però molt prims).

Respectat Pakat,
Moltes gràcies per la idea multicooker.

Alexandra, Menja per a la teva salut!
No deixaria que aquests productes siguin bons, són bons per si mateixos, amb un processament mínim ... Però no es pot prohibir viure molt bé!
Tenim moltes ales i potes barates, de gall dindi i pollastre, aquí estan crues
per a pernil, i el porc és adequat ...
I perquè el formatge no s’esmicolés, una mica més de gelatina.

Des del matí corro darrere d’ales, fetge, cames i altres ...

[Alexandra]

Alexandra, Menja per a la teva salut!
No deixaria que aquests productes siguin bons, són bons per si mateixos, amb un processament mínim ... Però no es pot prohibir viure molt bé!
Tenim moltes ales i potes barates, de gall dindi i pollastre, aquí estan crues
per a pernil, i el porc és adequat ...
I perquè el formatge no s’esmicolés, una mica més de gelatina.

No es tracta de la bellesa de la vida ... Tinc diabetis i, en conseqüència, una lluita tossuda i consistent amb un excés de pes i, alhora, per una dieta sana. Lluita amb èxit, no m’amagaré. Menys 23 kg.
I en aquest formatge o pernil, el contingut en greixos de la carn és només del 4%, el gall dindi - el 2%.
I ara mireu: a la capa de gelea a la part superior (era la part inferior de la vinyeta, respectivament - NO UNA GOTA DE GRASSA !!!)
Això és molt important per a mi

Gràcies de nou
La propera vegada afegiré gelatina

També ho intento, però en la lluita contra la serp verda, la serp guanya ...
És per això que vull que un fabricant de pernil premi un ocell perquè l'excés de greix s'escorri i tinc una mica magre ... Èxit en la lluita!

Gràcies!

Es pot comprar un pernil a la botiga "Light" del carrer. Raskova (m. "Dynamo"). També hi ha meravelloses olles per coure (ceràmica i vidre (!)).

Estic informant de l'experiment d'ahir.

Intentant demostrar que el millor embotit és el peix

Tenia una opció festiva, de fet, podeu prendre qualsevol peix, un conjunt d’additius (bolets, olives o qualsevol altra cosa), el que estigueu a la mà ..
Productes:
Filet de truita 1 (1 400 g)
Filet de moll 1 (600 g)
Gambes 1 kg
tàperes 1 llauna
olives 1 llauna
xampinyons 1 llauna
ceba 1 unitat
1/2 all d'all
pebrot 1 peça
anet 1 manat
espàrrec petit 150 g.
molla 1/4 de pa
1/3 de suc de llimona
espècies per a peixos
sal
gelatina instantània 3 cullerades. l.

Vaig fer 2 tipus de carn picada per obtenir capes de diferents colors: una de rosa (truita, pebrots, bolets, olives, espàrrecs, ceba, all, anet, pa mullat, suc de llimona, gelatina, espècies), una altra de clara (mullet, gambes, tàperes) , ceba, all, pa, gelatina, suc de llimona, espècies).
Però no hi havia capes diferents. Crec que es podria barrejar tot alhora.

El filet de peix es va tallar a trossos i es va desplaçar amb cebes, alls i herbes en un bol de la batedora (anàleg a una picadora de carn).
Vaig afegir la resta d’ingredients i vaig plegar la carn picada en 2 llaunes preparades i una bossa de sucs.
Embalat amb paper d'alumini i poseu els tres espais en blanc en una safata de forn profunda amb aigua.
Cuinat al forn a 220 hores durant 1 hora.

Estic informant de l'experiment d'ahir.

Intentant demostrar que el millor embotit és el peix

Tenia una opció festiva, de fet, podeu prendre qualsevol peix, un conjunt d’additius (bolets, olives o qualsevol altra cosa), el que estigueu a la mà ..
Productes:
Filet de truita 1 (1 400 g)
Filet de moll 1 (600 g)
Gambes 1 kg
tàperes 1 llauna
olives 1 llauna
xampinyons 1 llauna
ceba 1 unitat
1/2 all d'all
pebrot 1 peça
anet 1 manat
espàrrec petit 150 g.
molla 1/4 de pa
1/3 de suc de llimona
espècies per a peixos
sal
gelatina instantània 3 cullerades. l.

Vaig fer 2 tipus de carn picada per obtenir capes de diferents colors: una de rosa (truita, pebrots, bolets, olives, espàrrecs, ceba, all, anet, pa mullat, suc de llimona, gelatina, espècies), una altra de clara (mullet, gambes, tàperes) , ceba, all, pa, gelatina, suc de llimona, espècies).
Però no hi havia capes diferents. Crec que es podria barrejar tot alhora.

El filet de peix es va tallar a trossos i es va desplaçar amb cebes, alls i herbes en un bol de la batedora (anàleg a una picadora de carn).
Vaig afegir la resta d’ingredients i vaig plegar la carn picada en 2 llaunes preparades i una bossa de sucs.
Embalat amb paper d'alumini i poseu els tres espais en blanc en una safata de forn profunda amb aigua.
Cuinat al forn a 220 hores durant 1 hora.

Sí !!!
No es pot beure l’habilitat!

[Alexandra]

AlexandraÉs bo veure el més important per afegir suc al producte.

Demà en informaré, avui també he fet alguna cosa.

[MariV, administrador,]

MariV, administrador, gràcies!

Exactament: sucós, tendre i picant alhora. I bonic

Estic esperant nous miracles per administrador

Alexandra, genial !!!! Tal miracle només pot somiar !!!!

[LaraN]

LaraN, armar-se de bancs, paquets i fer valent meravelles

[LaraN]

LaraN, armar-se de bancs, paquets i fer valent meravelles

Per què necessito llaunes i bosses, ja tinc fabricant de pernil? Avui faré un altre pernil de gall dindi i pollastre

Però vaig decidir no esperar a la fabricant de pernil i vaig utilitzar els mitjans disponibles

[Alexandra]

Alexandra Oh, que boníssim que tenim aquí
El cap de setmana també aniré a buscar un peix i faré una cosa així. Recordo que ho vaig fer en forma de paté. Allà, la carn picada es fa a base de peix blanc, s’afegeixen verds i es posa el vermell a trossos. Resulta tan bonic. Probablement també el podeu llençar a una fabricant de pernil.

[Mams,]

Mams,

Aquí, com a disseny individual, podeu trobar diferents combinacions de color, sabor i textura

A tothom li va agradar molt el color rosa de la "salsitxa", però a mi em va agradar la textura: carn picada delicada, però no paté, força densa.
Tot i que inicialment volia repartir els filets de color rosa i blanc a rodanxes. En aquest procés, només volia mousse, carn picada tendra.

Escorça de porc a través d’una picadora de carn (gran)
Bolets en escabetx
Escabetxos
Mongetes vermelles en conserva
Sal
Forn 220 gr. 1,5 hores.

Elena, cada pernil que tens és una obra mestra!
Molt bonic al tall.

WOW! quina bellesa!

LaraN, gràcies. Jo mateix tinc un gran plaer estètic tallant el pernil. I que deliciós

Aquí tots els pernils són picats o rotllos. I com fer una aparença del pernil que es tallava del pernil a l’època soviètica i es venia a rodanxes? Ara trobo alguna cosa similar només en forma de canya fumada.

torturesru, el pernil es cou al forn amb un tros de carn. Per a això no es necessita un fabricant de pernil.

[Elena Bo]

Elena Bo Em va semblar que es feia carn de porc bullida al forn i que el pernil és un esperit de carn de vedella ... Podeu donar més detalls o un enllaç a la recepta?

Malauradament, no tinc recepta. Però, segons tinc entès, serà pernil, porc bullit o pernil depèn de quin tipus de carn utilitzem per a això. Per a cada tipus hi ha una part determinada de la canal.

Malauradament, no tinc recepta. Però, segons tinc entès, serà pernil, porc bullit o pernil depèn de quin tipus de carn utilitzem per a això. Per a cada tipus hi ha una part determinada de la canal.

Lena, això és una gran molèstia. Recentment he llegit a Internet, la carn no és un gelat, cal marinar en especial. escabetx, sal, bull, sec, etc. Perquè un afeccionat es pugui embolicar durant molt de temps i incubar-lo.

I a Internet hi ha moltes receptes.

"Com vaig passar les vacances"
Informe.

Trobat a casa:
carn de vedella i porc picades (només descongelades),
pit de pollastre (tallat a trossos),
un paquet de gelatina (remullat amb aigua a l’estat d’un implant de silicona),
ceba verda, pebrot vermell (només picar),
cebes i pastanagues (pelades, tallades, daurades),
grans de pebre negre 9 tal qual),
llauna de pinya (FOND ESQUERRA!),
màniga de forn (nus en una vora, redreçat en una llauna amb un pot de vidre),
farcit de tot l'anterior, fort,
embolicat sobre carn picada.
Van abocar uns 3 cm d’aigua a l’olla a pressió (cosa que recorda Misha Gorbacheva quan encara era jove), van posar una "llauna de llauna" i la van tancar. A 1 hora del xiulet.
Refredat i refrigerat.

Això és el que va passar.

[Tió Sam]

Tió Sam, súper !!! I no puc creure que s’hagi lliurat en una llauna.

I aquí teniu el resultat del meu treball "aclaparador", però fet en una fabricadora de pernil.

Gall dindi (filet de baqueta)
pits de pollastre
rovellons bullits
Ceba (1 cap), all (3 grans)
Verds (anet, julivert)
Sal, espècies (pebre, vegeta, condiment aromàtic de pollastre)
1 ou
Sèmola, gelatina, maionesa, 1 cda. l.

Tritureu la meitat de la gall dindi i la carn de pollastre, la ceba i l'all en una batedora. La resta de la carn es tallava a trossos.

Va disposar el plat de pernil amb paper d’alumini, cuit al forn sobre una safata de forn amb aigua a 210 s] 0 [/ sup] A partir d’una hora.

Vaig mirar alguna cosa del llibre antic "The Thoughtful Master", que diu sobre el pernil que cal omplir-lo de salmorra a través de les artèries i mullar-lo en salmorra. Què tan interessant és el pernil bullit?