Pernil de llet

Pernil de llet

Categoria: Plats de carn

Ingredients
* Pota de porc	1,3 kg.
* Schwartenblock	100 g
* Llet de gel grassa	100 ml.
* Sal de nitrit	15 g
* Sal de cuina	7 g
* Muscat de terra	1 g
* Pebre blanc mòlt	0,5 g

Mètode de cocció

• Mesureu i peseu els farcits.
• Talleu la carn congelada a daus d’1-1,5 cm, poseu-la al bol de la batedora i comenceu a pastar.
• Quan les peces comencin a perdre la forma i s’enganxin, afegiu-hi espècies i llet.
• Pastar els fils, de manera que la massa estigui connectada en un sol tot. El procés es realitza subjecte al règim de temperatura (la carn picada no s’ha d’escalfar a més de 12 * C).
• Col·loqueu una bossa de forn en una fabricadora de pernil, poseu la carn picada en trossos, comprimint-la. Tapar el contingut amb les vores lliures de la bossa i recollir el pernil posant la tapa superior i posant les molles. Envieu l’estructura a la nevera durant 36-48 hores per madurar la carn picada.
• Abans de cuinar, traieu el pernil i escalfeu-lo durant un parell d’hores.
• Aspirar el pernil. Col·loqueu-ho en un bol multicooker, aboqueu aigua calenta (uns 60-65 * C)
• Coeu-ho a olla lenta durant 5 hores, a T = 70 * C.
• Al final del procés, traieu i xoc el refredament (ja sigui aigua corrent, o un recipient amb aigua, amb gel afegit). Introduïu-ho a la nevera durant 12-24 hores.
• 
• 

[Natasha]

Natasha, amb una festa per a vosaltres!
Quina bellesa ,,,

Natasha! Om-Nom-nom. Envia-ho per missatgeria, agafaré la mostra. Hi hauria un parell de grams més de cardamom.

[Sasha,]

Natasha, amb la festa!

Mútuament, Ol.

Quina bellesa ,,,

Gràcies.

Natasha! Om-Nom-nom. Envia-ho per missatgeria, n’agafaré una mostra. Hi hauria un parell de grams més de cardamom.

Sasha, hi ha un cardamom. Simplement no vaig pensar a afegir-lo)) La propera vegada l’afegiré definitivament. Gràcies.

[Natasha]

Natasha, pernil meravellós! I què pot substituir el bloc Schwarten? No va anar amb nosaltres.

Feu una emulsió d’un pernil forfetat del 10-15 per cent i afegiu nata o llet grassa en funció de la massa total, afegiu-hi també el 20%. I seràs feliç.

Mai he afegit cardamom al pernil només en productes de forn. Però el coriandre mòlt sempre és nou moscada i all granulat sec i espècies. El pernil resulta aromàtic i saborós.

i alls granulats secs i espècies

Específicament per a la lleteria, ja que no és molt, ho vaig pensar)))))

No va anar amb nosaltres.

Per què?
Excel·lent producte)))
I què substituir ... ni tan sols sé ... Si en termes de retenció d’humitat, afegiria fosfat.

Mai no he afegit coriandre mòlt al pernil, però estic d'acord amb la resta, tot i que la nou moscada també és aficionada. Encara us aconsello que proveu el cardamom, però l’espècia és molt forta, el més important aquí no és exagerar-ho.
Natasha, disculpa'm per arrossegar-te.

Natasha, disculpa'm per arrossegar-te.

Oh, què ets, Sash. Tot és el millor possible. M'agrada la vostra presència a la discussió.

Natasha, si fas pernil grumollós, no necessitaràs fosfat. Proveu-ho millor per afegir 30-40 grams de llet en pols o nata i, en conseqüència, aigua en lloc de llet. I els alls secs, per cert, no faran mal ni en el pernil de llet.

Proveu-ho millor per afegir 30-40 grams de llet en pols o nata i, en conseqüència, aigua en lloc de llet.

Sash, quin sentit té canviar només llet per llet seca amb aigua? Probablement alguna cosa avorrit al vespre ...

Natasha no recordava on vaig llegir la recepta del fòrum de salsitxes i la vaig provar. Em va agradar molt. Només cal trobar llet en pols. i no un munt de substituts amb aquest nom.Hi havia disputes sobre si substituiria el fosfat o no, però fins i tot vaig intentar afegir a la llonganissa (llet) només llet en pols i aigua sense fosfats i no hi havia inflor. Tot i que, per descomptat, sincerament, m’agrada el pernil de gall dindi i porc amb un mínim d’espècies, i el millor de tot és un bon pernil Tambov de 2-3 kg.

[Sasha]

Sasha! Què m'alegro de veure't i escoltar-te !! Abans hi posava gelatina, ara ni tan sols puc dir per què i per què, però recordo el que m’agradava!

Olà hola!. També he sentit parlar de gelatina, però mai no m’he atrevit a afegir-la. Recordo en general com em deixava endur amb les salsitxes, ho feia sense sal de nitrit, sense fosfats, en general feia una costella de salsitxa i no entenia per què fallava. Vaig llegir el fòrum de salsitxes i vaig començar a entendre una mica, afegint química, tot i que realment no em relaciono amb la gelatina.

només llet en pols i aigua sense fosfats i sense edema

Bé, tampoc no hi va haver edema amb Schwarten. La foto mostra que la vora està neta.
Com que sempre tinc aquesta emulsió (en congelació), per tant, no cal substituir-la per res.
Tot i que, després de llegir sobre les salsitxes de Gayane, Drohobychskaya va ordenar el fosfat i el va fabricar. El resultat m’ha agradat.
No abuso de la química, però tampoc ho ignoro: tot amb moderació, tot amb moderació)))

[Natasha]

Natasha, aquí, em va portar, vaig a buscar "la teva" pell

Vaig a buscar "la teva" pell

Molt picant .....

[ANGELINA BLACKmés]

ANGELINA BLACKmés, Natasha, i d’on treuen aquest Schwartenblock? El pernil té un dolorós aspecte deliciós
M’assec una mica al pernil Teskomovskaya ...



SOBRE! Vaig anar a buscar a Google ... Potser ho faré jo, sobretot perquè la pell de porc es ven a prop

[solmazalla]

solmazalla, tenim aquí una recepta d’Angela.

[Alla]

Alla, només heu de bullir la pell i trencar-la amb una batedora o a través d’una trituradora de carns ,, en cas contrari, responen amb juraments ... i l’Anji en té una a les receptes, tot s’hi descriu detalladament!



Natasha, He oblidat, o sóc avorrit, quin tipus de pernil tens ??

Quin tipus de pernil tens?

Ol, tinc pernil Endever




Faig aquest Schwartenblock: cuino pells calves (pelades de greix) en aigua lleugerament salada durant 30 minuts. Després, quan es refredi una mica, el passo per una reixa gran en un molinet de carn. El poso en un recipient. Després de refredar-ho completament, el poso a la nevera durant la nit. L’endemà, vaig tallar la massa (i és molt densa) a daus (per encabir-la al coll de la picadora de carn) i la torno a saltar, però aquesta vegada en una petita (o mitjana). Resulta una massa esponjosa. Ho vaig treure, 100 g en bosses i al congelador. Faig servir una bossa d’aquest tipus per a 1 kg de carn (si la carn és inferior a 2 kg, llavors no en poso més), m’agrada molt el Schwarten.

[Natasha]

Natasha, oh ,,, què et passa? o amb el meu ordinador
Aquí s’ha escrit tot sobre aquesta cosa misteriosa i no cal que us toqueu receptes

oh ,,, què tens amb Ava?

Olya-I-I .... i Ava?

Una mena de serps de tetris ...

Una mena de serps de tetris ...

El mateix Gena amb Cheburashka ... - minimalisme, és a dir ...

Nifigase ... acabo de veure ... bé, en realitat, aquí estic

Nifigase ... acabo de veure ... bé, en realitat, aquí estic

Quan em van mostrar, de seguida vaig veure els personatges)) Aparentment no vaig deixar la infància ... o ja hi vaig tornar a entrar ...

És bo ... Ni tan sols hi penso, només veig amb la meva visió perifèrica: un desconegut, i ets tu en taronges

i aquest ets tu en taronges