Pa de sègol de blat (massa fermentada)

Pa de massa fermentada de sègol de blat
Categoria: Pa de massa fermentada
Ingredients
massa de sègol 100% 200 gr
farina de blat c. des de. 200 g
farina de sègol pelada 200 gr
sal 1,5 culleradetes
sucre 1,5 - 2 cullerades. l
oli de gira-sol 1,5 cullerades. l
aigua 260 ml
Mètode de cocció

Estimats amics! Acabo de començar el meu viatge en el fascinant negoci de la pastisseria. Fent molts errors fins ara i voldria donar-vos les gràcies a tots vostès de tot cor per la "tota ajuda possible" proporcionada al novell, és a dir, a mi :))) però !!!! Sentint-me més confiat, de sobte vaig agafar coratge i vull oferir la recepta del pa als mateixos forners, però sense experiència, com jo; resulta meravellós! Com a base per a la tecnologia de cocció, vaig agafar una recepta del nostre meravellós lloc "Pa de blat sobre pasta de sègol", és a dir, la cocció es realitza en mode "Pa francès" amb un retard de 3 hores (tinc un Panasonic SD-257), la recepta és la mateixa, o millor dit, "Penja lope en grams" - del llibre d'A. Kitaeva "Jo i el meu fabricant de pa" - una recepta de "pa de sègol amb llavors". Però vaig igualar la quantitat de sègol i farina de blat, vaig augmentar la quantitat d'aigua i vaig afegir oli de gira-sol a la recepta. He de reconèixer que vaig eliminar el malt de sègol i que per primera vegada vaig tenir por d'afegir llavors :))))) El marcador més comú a la màquina de fer pa es feia: massa fermentada, farina, sal de sucre, aigua (calenta). Vaig tancar la porta, vaig configurar el mode i em vaig preocupar. Vaig decidir què passaria (el blat s’obté sense problemes, però el sabor no és la meva recepta). Va decidir confiar completament en la "voluntat del destí"))) resultat: a les nou del matí, una impressionant olor de pa fresc. va obrir la panificadora gairebé tancant els ulls, tenia molta por de veure un bony avorrit, desigual i poc apetitós, va passar així: ((i allà estava estirat. Va pujar al mig del cubell, crosta daurada, en relleu, barrils torrats ... embolicat en una tovallola i es va asseure a esperar que es refredés completament). al cap de 2 hores em vaig adonar que la meva força havia desaparegut, així que necessitava saber què hi havia, "dins" ... Vaig tallar el cruixent ... la molla és tendra, porosa, amb sucre sal en proporcions ideals, amb una nota de sègol i tendresa. pa de blat ... llàstima, a casa no hi ha ningú més que jo i el més petit, ja hem menjat la meitat amb ella, l’altre l’hauríem guardat fins al vespre :)) ... perdó per un discurs tan llarg, però em sembla que tanta sort és molt important per ens ajudarà a molts a agafar confiança. moltes gràcies!!!!!

El plat està dissenyat per a 1 pa d’uns 750 gr (?) Em puc equivocar perquè n’he menjat una mica :))
Temps de cocció: 9 hores
Programa de cuina: pa francès

Encara no sé adjuntar una foto, però ho descobriré ben aviat :))))))))

Encara no puc adjuntar una foto

Anem a fer una ullada aquest tema

[gra de sègol]

gra de sègol, gràcies. Tot és molt clar i senzill :-). Tinc HP NOMÉS 2 DIES! Intentaré coure tot el pa.

[gra de sègol]

gra de sègol, Vaig coure el pa ahir. Ho vaig posar a la tarda, estava preparat per al vespre. A diferència de vosaltres, no vaig anar a dormir, sinó que girava a prop - dissabte al cap i a la fi ... i, per descomptat, vaig mirar el meu Panasonic durant l’amassat - no hi havia cap kolobok ... però només un slob - em cridaven molt ... però vaig decidir confiar en el vostre "a la voluntat del destí", igual que tu. No vaig tocar res, no hi vaig afegir farina ... Vaig decidir mirar la recepta en estat pur ... A les nou del vespre em van coure al forn - la vaig treure - vaig quedar satisfet! L’escorça quadrada i marró és uniforme per tots els costats, no és un sostre convex (però mai m’ho esperava))) Fa molt de temps que cuino pa de massa lleugera al forn (el sostre sempre és uniforme (poques vegades una mica ovalat))) i és increïblement saborós, sempre! I la vostra - no va fallar! Avui hem esmorzat.Deliciosa acidesa, forats, excel·lent porositat: la molla és lleugerament humida, "freda", el pa és bastant dens, no hi ha aquesta "esponja" excessiva, ja que tenia por del pa de pa (a diferència del forn). Vull dir: RECEPCIÓ D'ÈXIT! Gràcies! Seguiré cuint-hi. Al matí, però, el terrat es va "enfonsar" una mica més - cal jugar una mica amb farina - només una mica ... Ja ho veuré (bé, la massa fermentada té un paper - Tinc un etern - ja el meu)))))).