Pa de sègol blat 75/25

[abans]

Pa de sègol blat 75/25

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Farina de sègol	100
Farina de blat	100
Llet fermentada de sègol	400
Aigua	150
Sal	1,5 h / l
Amor	35-40gr
Malta fermentada	2 cullerades / l
Assecar massa seca (sègol) a voluntat	1 cullerada / l
Oli d’oliva	2 cullerades / l
Caraway	1 h / l
Coriandre mòlt	1 h / l

Mètode de cocció

• Sourdough (producte semielaborat) d’aquí
• https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0
• Agafem 2 cullerades del producte semielaborat (va resultar 60 grams), afegim abans 400 grams de farina i aigua per igual. Ho deixem dues vegades.
• dissoldre la mel, la sal, l’oli (barrejar) en aigua
• A continuació, fem un lot al programa "PIZZA" amb tots els ingredients (10-15 minuts ajudant els fogons amb una espàtula).
• Després d'això, fem proves en el mode de servei Panasonic 1h20min - 1h30min o fins que pugi dues vegades.
• Cocció en mode manual 1h5min-1h10min.

El plat està dissenyat per

700 gr.

Hora de cuinar:

de 7 a 11 hores

Programa de cuina:

mode de servei de pizza-cocció

Nota

PySy: si no afegiu cultura d’arrencada seca, és possible una mica reduir la quantitat de líquid. (3-5 grams)
A la foto hi ha un pa en què l'aigua fa 155 grams (el sostre va caure una mica, així que escric 150 g d'aigua a la recepta)

Aquesta és la meva primera recepta, així que m'agradaria rebre comentaris si algú s'atreveix a reproduir-lo.

[maks592]

maks592, em sembla molt atractiu, sempre ho trio. Heu elaborat una recepta?

Bé, aquí la paraula que es va desenvolupar no és molt aplicable ... Vaig llegir diverses receptes i, basant-me en elles, vaig recollir ... però sobretot vaig utilitzar la recepta del pa de sègol de 50/50 al "desenvolupament".https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=109387.0 Per tant, no pretenc amb fermesa l’autoria.

[maks592]

maks592bé, la feina ja està acabada! Podeu fer una tesi doctoral si traieu analogies! tan a prop del consultori mèdic!
Intentaré coure-ho, però una mica més tard! Informaré.

Intentaré coure-ho, però una mica més tard! Informaré.

GRÀCIES!

Ahir el vaig tornar a coure. Em va semblar una pasta fina: vaig afegir un parell de cullerades de farina de blat de gra sencer (paper tapís). Em vaig aixecar pitjor ... aproximadament 1 cm més avall. els porus s’han reduït, però el pa en general és bo i tou. (però també va pujar més temps)

Hola!
Si us plau, em podeu dir què és aquest "mode de servei Panasonic"? Tinc un ZB2502.
Gràcies per la resposta.

Si us plau, em podeu dir què és aquest "mode de servei Panasonic"? Tinc un ZB2502.

També en tinc 2502.
Connecteu-lo i premeu simultàniament "menú" + "color de la crosta" + "inici"
La pantalla mostrarà TOTS els segments i símbols. A continuació, premem "mida" a la pantalla hi haurà un símbol d'endoll (xarxa) amb un llamp.
L’estufa grinyolarà diverses vegades i començarà a mantenir-se 35 graus dins seu.
Per sortir, premeu el botó "Atura"

Si utilitzeu malta sense fermentar, cal 130 ml d’aigua. (Em pregunto per què?)